1樓：愛芳姍
來鳳魚」是近年來重慶「江湖菜」流行之鼻祖，之後才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等。而後來這些流行的「江湖菜」，在烹製手法上，都沒有擺脫「來鳳魚」的影響。要說這魚的味道，麻辣鮮香嫩可以概括之。
來鳳魚選料講究，是精選無汙染水域的花鰱魚。據廚師長介紹，這樣的魚肉質細嫩，吃起來口感特別好。而鮮花鰱魚富含人體必備的脂肪酸、卵磷脂及多種微量元素，必須採用傳統製作工藝才能更完整地保持這種營養。
最重要的是其調料，10多種各種調料均勻搭配，配以各種鮮料如花椒、姜、蔥等，精心烹製而成，此魚在出桌時，尚未入口，已是鮮香撲鼻，令人食慾倍增。撈出香嫩的魚頭、魚肉，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鮮、香、嫩，回味悠長，硬是筷子捨不得離手哦。
食材花鰱魚1500g
步驟：1，花鰱魚一條，收拾洗淨淨切塊，反覆清洗乾淨後用料酒和鹽醃製
2，配料：乾辣椒節，胡椒粉，花椒麵，花椒，大蔥，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫縣豆瓣，生抽，蠔油
3，大蔥切段，大蒜切片，泡椒，泡薑切末
4，鍋內下寬油，燒熱後下入幹花椒、大蒜、 泡薑泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮
5，加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片
6，加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時， 調入醬油、香醋
7，將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥
8，再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末，蔥段
9，鍋中放菜油（多些）油溫高後關火迅速下人乾辣椒和花椒，潑在魚片上
2樓：
原料：草魚1000-1500克
配料：乾辣椒節30克，幹辣椒麵30克，胡椒麵5克，花椒麵5克，花椒5克，大蔥150克，大蒜10克，鮮湯100克，溼紅薯澱粉50克，薑末10克，醋5克，泡姜10克，泡椒10克，白糖5克，味精5克，料酒30克，豆瓣50克，紅醬油5克，混合油250克，蔥花10克。
烹飪方法：
草魚一條，治淨切塊，反覆清洗乾淨後用料酒醃製；
鍋內下寬油，燒熱後下入乾辣椒段、花椒、蔥薑蒜末、 泡薑泡海椒末、郫縣豆瓣、辣椒麵炒香至油色紅亮；
下入魚塊加料酒、大蔥段翻炒至顏色發白，加入適量鮮湯，燒開後調入鹽、白糖和胡椒粉；
邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時， 調入醬油、香醋，用水澱粉勾芡， 盆內用香蔥段打底，將魚倒入盆中， 撒上花椒麵、蔥薑蒜末，燒熱油澆在其上即可。
這就是來鳳魚的烹調方法，希望能夠幫到您，望採納。
璧山來鳳魚的做法 來鳳魚怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
來鳳魚的做法
草魚一條，治淨切塊，反覆清洗乾淨後用料酒醃製，鍋內下寬油，燒熱後下入乾辣椒段、花椒、蔥薑蒜末、 泡薑泡海椒末、郫縣豆瓣、辣椒麵炒香至油色紅亮，
下入魚塊加料酒、大蔥段翻炒至顏色發白，加入適量開水，燒開後調入鹽、白糖和胡椒粉，
邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時， 調入醬油、香醋，用水澱粉勾芡， 盆內用香蔥段打底，將魚倒入盆中， 撒上花椒麵、蔥薑蒜末，燒熱油澆在其上
請問來鳳魚是重慶的還是湖北的，來鳳魚的介紹
重慶的。來鳳魚 是近年來重慶 江湖菜 流行之鼻祖，之後才有辣子雞 芋兒雞 郵亭鯽魚 太安魚等。而後來這些流行的 江湖菜 在烹製手法上，都沒有擺脫 來鳳魚 的影響。來鳳驛原是成渝古驛道上的乙個驛站，與龍泉驛 雙鳳驛 白市驛齊名，是成渝古道上的 四大名驛 之一 自古為魚公尺之鄉。盛產在璧山來鳳璧南河中的...
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