1樓：匿名使用者
魚肉爛的問題很簡單啊，像紅燒的話要多放油炸，不要說油蓋著魚，也至少也要蓋個大半身，用高油溫炸，油溫高的時候放，放下去千萬不要動，稍微把鍋子推兩下，不要讓它粘鍋，先也要把鍋燒熱，炸的魚肉比較緊再翻邊炸，就可以了，你出的問題，肯定是魚沒炸老，表皮看似老了，肉還沒緊，所以會出現這個問題。
酸菜魚的話，把魚肉片下來，魚骨頭煮湯，片魚肉總會吧，剩的魚骨頭和頭啊，尾巴，肋骨部分就煎咯，煎的時候放鹽，姜多放點，然後放啤酒煮，但是不要放多啤酒，加水煮，然後把魚骨撈出來，記住，煮魚骨時放酸菜，酸菜很鹽，很酸的話，要焯水，沖水·魚骨和酸菜撈出後，放入醃味的魚肉，魚肉就用鹽，味精，一點薑汁《就是把姜剁成公尺然後抓在手中擠出水來》加多點生粉，再加個蛋清，生粉放多點嫩一點，是溼的生粉，不是溼澱水那個水啊，記住，是兌水的，比較稠那種，然後下魚片，煮滾後起鍋，上面淋不淋花椒和乾辣椒就隨你了。
2樓：匿名使用者
你要先裹上蛋液炸成金黃再做就行了。魚腥可能是姜和醋放的少了。
3樓：尐壞不乖
放生薑去腥味，也不要用太腥的魚來做。
4樓：匿名使用者
加點紅辣椒有辣味就遮蓋腥了，還可以加醋。有。
的大魚身上有條黑色的筋弄出來就不再腥了。
5樓：匿名使用者
先將魚煎一下，在開始燒，多放點辣椒。
6樓：匿名使用者
1.做之前先用一點鹽閹一下在煎。如果要炸。最好用大的鐵筲箕(像勺子那樣的)裝著。在下鍋。另乙隻手就用勺子在魚上面倒滾油。注意一定要油滾了再下鍋。
2.想不要腥味。首先用薑片把魚煎一煎。
煮的時候。下一點煮菜的酒。胡椒粉，香草蔥。洋蔥。(先爆一爆再下魚)
7樓：匿名使用者
餐廳做紅燒魚一般是用先油炸出來的，家裡做的話不炸可以用煎的，比煎一般的東西多用點油，下魚之前先放點鹽在鍋裡可以防止魚掉皮，（也可以在放油之前把鍋燒熱用薑片抹鍋~）煎至兩面金黃倒出多的油再接著下一步就可以了~
酸菜魚用草魚做就可以~魚剔去大骨（這個買魚時可以請賣魚的幫忙），切薄片，越薄越好，把魚片用蛋清+澱粉裹一裹~~起鍋熱油，下花椒粒略炸，出香味後下乾辣椒段、薑片、蔥段、酸菜、白糖炒，大概兩三分鐘然後加水煮開下魚片~怕腥可以下點料酒~再煮開時灑熟白芝麻和香菜碎~就行啦！
8樓：因誰思緣
紅燒魚首先在煎的時候火候要小，時間可相對長些，將魚兩面煎至起皮呈金黃色，在加水時要少量，並且燒的時間要短，如果時間太長，魚肉就會煮爛了。
做酸菜魚時可放入辣椒及生薑片可減輕腥味，做之前要去掉魚筋，可將魚塊用溫油稍微煎一下，也能去掉腥味。
魚的做法如何
9樓：莫不可明
豆瓣鮮魚。新鮮活魚一尾（約800克），蔥10克，青紅辣椒15克，姜15克，蒜8克。
鹽6克，糖2克，花椒1克。
雞精8克，豆瓣醬15克。
澱粉4克，食用油1000克（耗60克）
1、將魚去內臟洗淨，拍上澱粉，青、紅辣椒洗淨，切成菱形塊，蔥、姜、蒜洗淨，蔥切成段，姜、蒜切成片。
2、炒鍋上火入油，油熱後放入魚，炸至兩面金黃色撈出。
3、鍋內留餘油，油八成熱時，放入蔥段、薑片、蒜片、青、紅辣椒、花椒、豆瓣醬、肉湯、糖、鹽、雞精、魚，煮4分鐘，將魚撈出裝入盤中，湯中加入水澱粉勾芡，澆在魚上即可。
香辣鯽魚。活鯽魚500克、鮮紅椒10克。
蒜泥10克、碎幹椒5克。
植物油1000克(實耗100克)、蔥25克。
姜25克、料酒50克、陳醋10克。
鹽10克、味精5克、香油20克。
1、將鯽魚粗加工後，清洗乾淨，放蔥、姜、料酒醃製約10分鐘。紅椒、姜切成公尺粒狀，蔥切成花。
2、鍋內放油，燒至七成熱，下入鯽魚汆炸，炸至金黃色撈出。
3、鍋內放香油，下入紅椒公尺、薑末、蒜泥、碎幹椒炒香，加入鹽、味精，烹入陳醋，倒入鯽魚翻炒入味，撒上蔥花，出鍋即成。
黃豆醬蒸魚。
450g鯿魚、10g薑絲、10g香蔥段。
18小匙鹽、14小匙料酒、1大匙黃豆醬。
1)鯿魚開肚去內臟，刮去魚鱗，在背魚淺割一刀。
2)用鹽，料酒塗抹魚身醃製15分鐘，在魚肚內塞滿香蔥，薑絲，再在表面塗上一層黃豆醬。
3)鍋內 燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。
4)蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油。
5)最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。
10樓：炎仌王
材料：銀魚250克、雞蛋2個、油鹽適量、姜1塊、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、澱粉3湯匙。
做法：將銀魚投洗乾淨，控乾水分，將銀魚內加入薑片，鹽，料酒，白胡椒粉，拌勻，醃製10分鐘，將薑片挑出不用，這樣能去掉銀魚的腥味。
將雞蛋磕入碗內，將雞蛋黃盛出不用，打散，加入澱粉攪拌均勻，調成糊，將銀魚放在糊內，攪拌均勻。
將銀魚小火炸至金黃，撈出控油，裝盤即可。
誰知道魚怎麼做?都有什麼做法?詳細步驟.............謝謝
魚是怎麼做的
11樓：溜到被人舔
魚做法一，水煮魚。
材料主料：草魚1000g，黃豆芽500g，蛋清2個。
輔料：豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，乾紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，蒜半朵，食鹽適量，澱粉少許，菜籽油適量，大茴4個，料酒適量。
做法1、草魚一條，去鱗去內臟清洗乾淨備用。
2、去頭取尾和中間的鰭。
3、將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉。
4、將魚肉和魚骨分離。
5、用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片。
6、魚骨斬塊備用。
7、魚頭對開備用。
8、準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類乾紅辣椒。
9、蔥打結備用。
10、黃豆芽洗淨備用。
11、魚片加入少許料酒、食鹽、乙個蛋清和少許澱粉，拌勻醃製起來備用。
12、魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清乙個和澱粉拌勻備用。
13、炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽。
14、將炒好的黃豆芽放入容器內備用。
15、炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。
16、將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。
17、放入乾紅辣椒炸香。
18、放入豆瓣醬，炒出紅油。
19、加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結。
20、放入魚頭和魚骨燒開。
21、這個時間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒擀碎。
22、水開後，用筷子逐片將魚片下鍋。
23、將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
24、另取一鍋，加入食用油，放入乾紅辣椒，將辣椒炸出香味後關火。
25、將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
做法二，糖醋魚。
材料草魚1條500克，精鹽5克，香醋5克，白糖10克，番茄醬30克，生粉5克，味精3克，胡椒粉3克，香油5克，植物油50克，料酒3克，薑末5克，蔥末3克。
做法1.草魚洗淨，去鱗去內臟；肉切片用鹽、料酒、胡椒粉、薑末醃入味，再將魚片拍上生粉。
2.平底鍋油燒到7成熱，將魚片下鍋炸至發黃，撈出瀝乾油；備用。
3.另起鍋裡放油，將白糖、番茄醬、白醋、鹽、水50克，在鍋裡熬開，加入適量的水生粉勾芡，成粘稠紅亮的芡汁；將魚片倒入翻炒幾下，翻勻後裝盤即成。
12樓：魯姐美食
哈哈魚怎麼做？魚兩側打花刀，起鍋燒油加入菜籽油，五花肉，蔥薑蒜，小公尺辣，八角花椒，耗油老抽，生抽，豆瓣醬雞精，小火燉20分鐘。
13樓：豁牙哥
家人們 喜歡的一定要給個雙擊哦。
14樓：王胖胖做美食
這種魚你們是怎麼做的呢？
15樓：鴻源小廚
一條新鮮的魚到底是怎麼做的這麼好吃的呢。
魚的做法有哪些 魚有那些做法
古法酒釀蒸鰣魚。這是跨湖樓的一道名菜 魚處理好後用料酒薑蔥，鹽和少許白胡椒粉醃製半個小時左右。扔掉醃魚用的薑蔥，和盤裡的料酒，重新墊上蔥澆上酒釀和酒釀汁放入大火燒開的蒸格中大火蒸7到8分鐘，關火，用虛火再蒸一分鐘。取出後撒上蔥絲，用熱油淋上即可。你好，魚的做法有很多，一般紅燒魚。酸菜魚。麻辣魚。酸甜...
川椒魚做法，花椒魚的做法和步驟
花鰱魚3斤，泡青菜1片，泡姜1個，泡椒3根，蒜顆粒，鮮青花椒50克，乾辣椒10根，郫縣豆瓣，大蔥段，料酒，豆粉，蛋清1個，鹽，味精，白胡椒粉。做法。1 花鰱魚買的時候處理乾淨，魚片哈。拿回家清洗乾淨，瀝乾水份，用1個蛋清 豆粉 料酒 鹽一起碼味。2 泡菜切粗絲 泡椒切段 泡薑切顆粒 蒜顆粒 乾辣椒切...
一般魚的做法，魚有幾種做法
清燉魚不僅省事，還很省油，有延年益壽的功效。如果想使湯更有營養，可在燉魚的時候，加上幾朵香菇和幾顆紅棗。吃完魚後，魚湯還可以喝或用來煮麵條等。製作方法 原料 鯉魚500克 其他魚也可以 輔料 蔥 姜 蒜 香菇 棗 精鹽 醋 醬油 料酒 食用油。做法 1.將魚洗乾淨，用精鹽浸漬5 10分鐘待用。2.鍋...