1樓：小魏說說情感
忌廉存放在室溫就是會融化，要儘量的旅族放在冰箱裡存放。蛋糕店裡都是冷藏還有加了專門的穩固劑，一旦過期融化就換新的， 讓您感覺好像可以放好多天。純植物忌廉吃起來口感不好，有比較濃郁的人工香精味，但是動物忌廉成本更高，一些烘焙店為了在喚姿成本和口感之間保持乙個相對的平衡，所以會把這兩種忌廉以一定比例混合再使用。
依靠忌廉中的卡拉膠。
卡拉膠是海藻中提煉的一種膠質，可以增加忌廉的粘稠度，一定程度的鎖住空氣。
<>經常容易化開的忌廉就是屬於動物忌廉了，也是從牛奶中提取的忌廉了，但是這些忌廉又是屬於最不容易成型的忌廉和容易化開的忌廉了。將忌廉與黃油、乳酪等製作成忌廉霜，忌廉霜的穩定性也是非常好的，因為黃油的加入，放置在常溫中會延遲融化的時間。植脂忌廉。
作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕。
麵包夾拆鏈弊心，慕思蛋糕。
等食品中，目前國內還廣泛用於零售烘焙領域。
動物忌廉質地棉軟易融化，很難做複雜和立體感強的造型。植物忌廉可塑性和穩定性高，可做複雜的花型，而且造型非常立體堅挺。還有一種可能就是你看到的所謂蛋糕店儲存很久的蛋糕只是放在展示櫃裡面的模型蛋糕樣品，現在基本蛋糕店都會展示模型款式，方便客戶更直觀的選擇。
植物忌廉是一種合成忌廉，是用各種原料合成的，裡面新增了大量的穩定劑，所以吃多膩，甜，不易消化，還能維持很長時間。打發好的植物忌廉非常耐高溫，就算是在夏天，裱好的植物忌廉蛋糕。
放在室內幾小時也不會化掉、變形。或者加入奶粉，粉類可以讓忌廉固化好一些。
2樓：情感顧問
特別容易餘做化的淡忌廉，在蛋糕店能維持長時間的話，是因為它巨集寬長時間放在冰箱裡，做好的蛋糕豎絕衡也是放在冰櫃裡面，所以能長時間的維持 。
3樓：肖艾斯的旅行日誌
因為蛋糕店將它放入了冰櫃裡，而且冰櫃的溫度比較低能夠維持淡忌廉成型，所以才能保持時間很久。
4樓：愛貓咪的葉子
這個蛋糕店裡都是在冰箱裡放的，所以才可以維持那麼長的時間，如果我們放在外面的話，肯定不可以維持。
5樓：愛大樹苗
是因為蛋糕店在做好好段仿了這個蛋糕之後，一般情況下都會把它放到冰箱冷藏裡面冷藏一段時間，友纖讓它保燃茄持固體，這樣的話就不會特別容易化了。
6樓：紀寅
一是蛋糕店有專派中門的儲存方法，還有就是蛋糕店塵廳山做蛋糕消耗會很快，不會存放太多，還有就是有的淡忌廉為了防止融化，蛋糕店會放點東西防止融化的伏寬。
7樓：曾夢桐
1.一般會動物忌廉和植尺念漏物忌廉混用。這種混合忌廉也能保持比高州較長時間陵爛不會化。
2.或者是用植物忌廉，這種忌廉可以保持長時間不化。
8樓：梨花三兩枝
因為蛋糕店螞遲用的忌廉是植物忌廉，這通常是人工合成的忌廉，植物忌廉悶謹李在用法上與動物忌廉一樣，穩定性要比動物忌廉要好，不容易化 。晌喊。
9樓：冰魄藍楓
植物忌廉在用法上與動物忌廉一樣，**比動物忌廉要便宜，而且植物忌廉返者賣打發後，穩定性要比漏逗動物忌廉要好，不容易化，所以更適合做一些複雜的裝飾造型，因此，植物忌廉受到了不少蛋糕店的青睞嫌帶。
10樓：小鍇學姐
因為用這種淡忌廉空衫帆做的蛋鬥雹糕蛋糕店一般會把它儲存在冷櫃中，在冷塌蘆櫃中，淡忌廉一般處於凝固的狀態，不容易化掉。
11樓：如意隨行就好
雖然他們非常的容易化，但慎虛是在蛋糕店裡面他們有特殊的儲存方式，能夠保證寬巖燃。他們的口感，而且也保證他們棗洞不被融化，在製作蛋糕的時候好使用。
12樓：菲比的小花貓
因為自己在家用的忌廉是動物忌廉，而蛋糕店用的是植物忌廉，植物忌廉在打發後穩定性比較好。
13樓：廣州優美西點烘焙學校
夏天使用忌廉確實容易化，主要是忌廉中的擾歲衝脂肪（黃油 butter）導致。
而動物忌廉中的脂肪在17℃就開始變軟融化，而氫化植物油的熔點一般在20℃—30℃之間。所以導致了動物忌廉比植物忌廉更加嬌貴~有以下幾個方法：
1：在打發前把打蛋頭緩殲和刮刀，盆放冷凍處冷凍15分鐘。
2：在有空調的環境下操作，開到18度。
3：蛋糕體放入冰箱冷藏1小時再裱花。
4：在用裱花袋裱花的時候，因為手也是有溫度的，擠的時候難免會因手溫雀頌導致淡忌廉融化。這時候可以事先冷凍乙個冰袋，在裱花前可以先觸碰一下冰袋，讓手溫降低，再快速裱花。
5：感覺手溫公升高了，繼續去觸碰冰袋，如此一來，就能更好地避免了忌廉融化的問題。
14樓：阿公尺巴
因為蛋糕店會把忌廉放在低溫下儲存，在低溫下忌廉的保質期就比較長，而且不容易化。
15樓：網友
因為蛋糕店忌廉的質量比較好，所以不怎麼容易化，維持的時間比較長。
自制的忌廉蛋糕上的忌廉很容易化,有什麼辦法解決嗎
16樓：姬覓晴
自制的忌廉很容易化是因為打發的時間太短，加長忌廉打發時間即可解決問題，常見做法如下：
準備材料：黃油120g、細砂糖100g、蛋清3個、有機牛奶200ml、電動打蛋器1臺。
1、首先將120g黃油隔水軟化，用打蛋器抵擋打至糊狀。
2、將雞蛋蛋黃蛋清分離開，取雞蛋清備用，放入盆中。
3、用打蛋器開低擋順著同乙個方向打，直至打出很多泡沫。
4、加入50ml牛奶，30g黃油，25g糖，開高檔不停的打，重複4次。
5、待牛奶、黃油、糖都打完了，用打蛋器挑起忌廉，不會滴落即可。
17樓：
我做蛋糕的時候也是這樣。解決辦法兩種吧：
1.打發忌廉的時間加長，讓忌廉足夠硬。
2.這個我試過，定型非常好。加入吉利丁粉，和忌廉一起隔水化了，再打發。
千萬要注意，蛋糕模子一定要冷卻了再放忌廉上去，不然肯定會化。
18樓：hi大果子
許多人會認為，忌廉一定要放在冰箱中儲存，才能避免變質，當事實上所有乳製品在製作時，都會有巴氏殺菌過程，去除產品內病菌，因此變質機率非常低，雖然外在細菌有機會汙染忌廉，但只要保持裝忌廉的容器乾淨，用完能密封儲存，在一定時間內食用完畢，就能降低變質發生機率，又不會影響美味。
不建議將忌廉放在常溫下儲存，相對於歐美，我國氣溫高且潮溼，若使用器具不乾淨，或儲存不當導致細菌滋生，在室溫下很容易導致變質與發黴，尤其部分忌廉產品只用鋁箔或烘焙紙包裹未密封，一旦開封，就應該儘快食用，最好使用能密封的罐子，再放入冰箱內儲存。
蛋糕忌廉不化的秘訣
19樓：恰恰熊
在夏季，忌廉打發經常容易融化。通常動物忌廉比植物忌廉更容易融化。要忌廉不化的秘訣是在忌廉那加入丁吉利粉。這樣可以維持忌廉的形狀。打發的時候隔冰水打發。
20樓：大大的太陽暖暖的光
植物忌廉做出來的忌廉是不會容易融化的，如果用的是動物忌廉打發出來的忌廉是容易化的，可以放入冰箱冷藏，這樣蛋糕忌廉在低溫環境下是不容易化的。
21樓：小安的仰望
直接使用一些攪拌機將它攪拌均勻之後，一般來說都是不會發生融化現象。
22樓：燧人涅磐
蛋糕忌廉要想不化必須放在溫度低一些的地方儲存的。
23樓：植宇文
忌廉在常溫條件下會容易化，要在冰箱冷藏才可以保持鮮度。
蛋糕店忌廉為什麼不化
24樓：熱愛冰美式
蛋糕店忌廉不化是因為用的是植物忌廉，植物忌廉利於成型，並且形態穩定。
忌廉(cream)或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的明昌牛奶脂激仿扒肪含量較高的一大叢層製得的乳製品。
為什麼蛋糕上的忌廉會化呢？
25樓：乾萊資訊諮詢
真正的忌廉放在冰箱裡也只能放兩個小時就會融化，而大多數蛋糕店做的忌廉蛋糕一般都可以放兩、三天，也是因為加入了大量蛋糕油，使得忌廉可以存放更長的時間。
沒用完的淡忌廉可以做什麼
材料 白砂糖g，淡忌廉g，清水g，海鹽g 做法步驟 先將淡忌廉加海鹽 沒有海鹽就用一般的鹽 小火加熱至微沸，放置備用。 白砂糖加清水放入小鍋中，小火，熬焦糖，少攪動避免翻砂。最後看到糖熬成金棕色即可關火，最後非常容易熬焦，密切注意糖漿的顏色。 將淡忌廉倒入糖漿中，攪拌均勻即可。等涼的差不多即可裝入密...
淡忌廉不打發能做什麼好吃的
本來淡忌廉就是拿來增進口感的，他的奶味遠沒有芝士全脂奶來得濃，所以如果你不打發，不如別選在它就是了。打發過度的淡忌廉，都可以拿來做什麼美食？打發過度的淡忌廉。還有非常多的用處，比如說可以用來做冰淇淋牛奶小方黃油蛋撻等等。也是經常用打發過度的淡忌廉來做黃油和冰淇淋，口感都是非常的綿密香甜，今天來教大家...
生忌廉是沒打發的忌廉嗎？ 為什麼淡奶油打不發？
放化？啊，你八成買的是 margarine 這麼解釋下吧，中國人的食品官方譯法，喜歡把 butter 翻成 奶油 而 cream 翻成 淡奶油 雖然很多人都喜歡把前者叫成黃油。常溫下的cream是液態的，不可冰凍，因為0度以下會導致水油分離 所以不存在固態的cream。市售最方便買到的是雀巢這個牌子...