1樓：姜英發
雞蛋1顆 香菇1-2朵。
牛奶200ml 柴魚高湯120ml
蝦4只 鹽1/4茶匙。
日式鮮蝦茶碗蒸的做法步驟。
1. 雞蛋打散，加牛奶、高湯、鹽、混合清伏段拌勻，過濾一下， 轉入蒸碗容器中。
2. 香菇廳伏切片，放入蛋奶液中。
3. 蒸鍋加水燒開，蒸碗加蓋，放入蒸架，中火蒸制12-15min4. 待表面凝結，放入剝好的蝦仁，繼續蒸3min5. 出鍋撒點蔥花就好啦~ 很鮮答譽很滑嫩！
2樓：卜曼衍
作法3中，續蒸時鍋蓋要留一小隙縫，不蓋緊，這樣蒸出來的蛋才會嫩。材料。
3樓：東隅已逝宇榆非晚
查完仍怎麼做？好吃，想做好這個，那答液是不是容易的兆舉州也是非常不是那族蔽麼困難的乙個事情？就是你好好的做，認真的做就行了。
請教一下日式茶碗蒸應該怎麼做？
4樓：綠曦綠曦
茶碗蒸就是日式蒸蛋。蒸蛋看似容易，要煮出滑嫩可口卻常常失敗收場。把握幾個重點，就可做出地道好吃勝過餐廳的茶碗蒸。
工具/原料。
蛋 2個 柴魚高湯 250cc 淡醬油 大匙 味醂 1大匙 砂糖 小匙 鹽 少許 雞肉 一些 白魚肉 一些。
方法/步驟。
這是兩人份蒸蛋份量，打入兩顆蛋。
將蛋打散。不可用打蛋器或繞圓圈的方式打蛋，會把空氣打進蛋液裡。將筷子抵住容器的底部，來回劃十字形，大約來回20幾次即可將蛋打散。
將味醂、砂糖、醬油、鹽等調味料加入高湯中混合拌勻。
將高湯倒入蛋液中。比率大約1顆蛋：150cc高湯。
將蛋液用濾網過濾，濾掉氣泡和沒有打散的蛋清，這樣蛋汁會更細滑。
再過濾一次。一般過濾2次會更完美。
將已經燙熟的雞肉、魚肉、蛤蠣、香菇等材料放入茶碗內。
將蛋夜輕輕倒入茶碗。因為較重的食材會沈到碗底，所以如果想要讓它浮在蒸蛋上層的食材，就先不要放入蛋液，等蒸到一半時，再放進去就可以了。如果表面還有出現小氣泡，可以先將它弄破。
準備蒸鍋，大火出現蒸氣時，轉成中火，再將蛋汁蒸碗放入。不可以用大火去蒸，這樣蛋液會過熟而出現孔泡。
要放根筷子夾在鍋蓋邊，使過多的蒸汽能夠散出。一方面傾斜鍋蓋，讓凝結在鍋蓋的水滴從邊緣流掉，不會滴到蒸蛋上。用中火蒸約8分鐘，再改小火2分鐘即可。
將要浮在表面的鮮蝦、香菜、紅蘿蔔、魚板，在蒸到約5分鐘時擺上。
蒸好了。很漂亮的蒸蛋。
滑嫩又沒有空洞的蒸蛋。
5樓：勿鏡
做法將蛋打散。不能將空氣打入蛋液，所以不可用平常繞圓圈的方式打蛋。可以將筷子抵住容器的底部，來回劃十字形，大約來回20幾次即可將蛋打散。
高湯中加入醬油﹑味醂﹑糖﹑鹽，混合拌勻。將高湯倒入蛋液中。1顆蛋：高湯大約1：150cc
用濾網將氣泡和沒有打散的蛋清過濾，使蛋汁更細滑。要過濾2次。
將一些材料放入碗內，輕輕倒入蛋液。
準備蒸鍋，等出現蒸氣時，再將蛋汁蒸碗放入。要放根筷子夾在鍋蓋邊，使蒸汽能夠散出，不會破壞蒸蛋的表面。一方面筷子也可傾斜鍋蓋，蒸汽在鍋蓋凝結成水滴，就不會滴到蒸蛋上。
所以擺蒸碗時，不要太靠近蒸籠邊緣。用中火蒸約8分鐘，再改小火2分鐘即可。
蒸好了。很漂亮的蒸蛋。
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