1樓：江蘇新東方烹飪學院
活鯽魚1條（重約500克），鮮牛奶100毫公升，香菜50克，水澱粉15克，雞清湯750毫公升，熟雞油10毫公升，植物油200毫公升，料酒25克，精鹽、白糖、公尺醋、味精各適量，大蔥、生薑各25克。
做法。鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗淨，用刀在魚背脊上剞兩斜刀，然後兩面抹上水澱粉。取鍋上旺火燒熱，倒入植物油，將油燒至七成熱時下入鯽魚，兩面精煎一下，不能上色，即刻倒入雞凊湯，加入料酒、精鹽、蔥、姜，然後，用旺火煮沸，煮約15分鐘後，撇淨浮沫，撈出蔥姜，微火繼續煮。
將青蛤用小刷子洗乾淨後，下入鯽魚鍋內一同煮。將鯽魚、青蛤肉煮熟吋，下入味精、白糖、鮮牛奶。煮沸後，起鍋淋熟雞油，盛入魚盤中，外帶薑末、公尺醋一手碟。
香菜擇洗乾淨，消毒切末，放入另一手碟，即可上桌。
2樓：老許願
蛤蜊汆鯽魚是一道河海兩鮮合一的杭州傳統風味， 1956 年被浙江省認定為36 種杭州名菜之一，是頗受食者珍愛的滋補佳餚。
鯽魚。1條。
蛤蜊。100克。鹽。適量。
薑片。適量。
豬油。適量。
料酒。適量。
蔥節。適量。
鯽魚洗淨從背脊剞一刀。
鍋燒熱放入豬油。
鯽魚稍微煎一下。
放入開水。料酒。薑片、蔥節。
大火燒至湯變奶白色撈出蔥、薑片，加適量鹽。
魚盛出。鍋燒熱水放入蛤蜊汆熟撈出。
放在鯽魚上。
澆上鯽魚湯。
一道美味的蛤蜊汆鯽魚就做好了。
我是徐徐小廚房，來香哈一起交流吧！
3樓：塔羅雲明
建議你不要吃這種東西了多吃點素有益健康。
青蛤鯽魚是怎樣製作的？
4樓：廣西師範大學出版社
青蛤鯽魚：原料：活鯽魚1條500克，青蛤500克，鮮牛奶100克，香菜50克，精鹽15克，料酒25克，白糖、公尺醋、味精適量，蔥、姜各25克，水澱粉15克，雞清湯750克，熟雞油10克，油200克。
做法：1.鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗淨，用力在魚脊背上刻兩斜刀，然後兩面抹水澱粉。
取鍋上旺火燒熱，倒入油。待油燒至七成熱時下入鯽魚，兩面稍煎一下，不能上色，即刻倒入雞清湯，加入料酒、精鹽、蔥、姜(拍松)，然後用旺火煮開，煮約15分鐘後，撇淨浮沫兒，撈出蔥、姜，轉微火繼續汆煮。
2.將青蛤用小刷子刷洗乾淨後，下入開水鍋中汆燙一下，撈出掰開去殼，肉用涼水沖洗乾淨，下入鯽魚鍋內一同汆煮。
3.待鯽魚、青蛤肉煮熟時，下入味精、白糖、鮮牛奶。開鍋後，起鍋淋熟雞油，盛入魚盤中。姜和公尺醋調汁，放入手碟，香菜擇洗乾淨，切成末兒，放入另一手碟，即可上席。
特點：湯色乳白，健腦益智。
蛤蜊汆鯽魚怎麼做？
5樓：薄荷**專家
主料： 鯽魚 500克 蛤蜊 500克。
輔料： 小白菜 3克。
調料： 黃酒 25克 醋 25克 鹽 2克 小蔥 25克 味精 3克 姜 10克 雞油 10克 豬油（煉製） 30克 各適量。
蛤蜊汆鯽魚的做法：
1. 將鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，沿脊骨從頭部向尾部兩側面各片一刀；
2. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，先將魚在沸水中燙一下，隨即放入油鍋內，略煎後，迅速翻身，加入黃酒、蔥結、姜塊和清水1000毫公升，蓋上鍋蓋，旺火燒5 分鐘左右；
3. 然後，揀去蔥結、姜塊，加入精鹽、味精，用漏勺把魚裝入品鍋；
4. 燒魚的湯汁用細篩過濾後，倒入品鍋；
5. 在燒魚的同時，將洗淨的蛤蜊用開水燙至外殼略開，掰開蛤殼，去掉筋，用冷開水洗淨；
6. 洗淨的蛤蜊肉放在魚的兩邊，襯以小白菜，淋上熟雞油，隨帶薑末一碟一道上席，即成。
青蛤怎麼做好吃，青蛤的吃法
6樓：當和美食
美食，美味，生活，做法，美食製作，家常菜，青蛤怎麼做才好吃，教你簡單實用的做法，做一**，上桌就吃光。
7樓：風和一日麗
1：青蛤買回來以後用淡鹽水加幾滴香油提前放在冰箱裡養一夜。
2：配菜備好。
3：配菜切好。家常菜做法大全。
4：青蛤用滾水焯下，再用冷水反覆的沖洗幾次。
5：用個小碗把生抽2茶匙，白糖少許，白胡椒少許，老抽1茶匙，料酒3大勺，醋少許調成汁備用。
6：炒香蔥薑蒜辣椒。
7：加入辣豆豉翻炒。
8：翻炒均勻。
9：倒入青蛤。
10：加入調料汁。
11：爆炒。
12：最後加入美人椒。
13：翻炒均勻。
蛤蜊汆鯽魚 蛤蜊汆鯽魚怎麼做
8樓：馮蜜柚子茶
1、材料：淨鯽魚1條、蛤蜊20只、綠凳餘唯蔬菜25克、姜塊1塊、精鹽2克、奶湯1250毫公升、味精5克、蔥結25克、薑末醋1碟、紹酒25毫公升、熟雞油10毫公升、熟豬油50毫公升。
2、在鯽魚背脊肉豐厚處，從頭到尾兩面各直欹1刀，刀深至骨。
3、炒鍋置旺火上燒熱，用油劃毀塌鍋後，下豬油至110度左右時，將魚在沸水中稍燙，即放入鍋略煎，迅速翻身，加入紹酒、蔥結、姜塊、奶湯棗培，蓋好鍋蓋，在旺火燒5分鐘左右，取出魚，裝入品鍋，湯汁用細篩過濾後倒入品鍋。
4、在燒魚的同時，將洗淨的蛤蜊用開水燙至外殼略開，去掉泥衣，放在魚的兩邊，圍上熟綠蔬菜，淋上雞油即成。上桌時帶薑末醋1碟。
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