1樓：
醃雞蛋材料
大雞蛋12個，蒸餾蘋果醋350毫公升，水350毫公升，醃漬香料1湯匙，蒜頭1個，壓碎，月桂樹葉1片
做法1.將雞蛋放入鍋中用冷水蓋住。煮沸後馬上移開鍋。讓雞蛋在熱水中浸泡10-12分鐘後取出，冷卻並去殼。
2.用中號鍋用中火，將醋、水和醃汁混在一起煮沸後加入蒜和月桂樹葉，熄火。
3.將雞蛋放入蒸餾過的容器，倒上煮好的熱的汁液後密封。放入冰箱冷藏8-10天後即可。
2樓：德瑪西亞之力
鹹雞蛋怎樣醃製
如何製作
出油如何儲存
臭雞蛋能吃麼
在這裡您都能找到答案
1．鹽水醃蛋
醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度
(就是鹽水有點鹹苦
)。待鹽水冷卻，將洗
淨晾乾的雞蛋，乙隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，
30天左右
即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸醃蛋
浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約
30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋
取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸
20分鐘，倒入瓷
壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，
40天後即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。4
．草木灰醃製
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）
5．公尺湯醃製
用公尺湯或者煮公尺粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒
有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增）
，據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
6、高壓鍋來醃製
只要3-4
小時就可醃製好
!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破
損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容
積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，
蓋上高壓閥，放置
3-4小時。最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡
在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製
好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
醃鹹雞蛋
7:10
斤雞蛋,2
斤鹽,1
兩花椒,
少許八角,桂皮
,鮮薑1兩切片
,雞蛋洗淨涼幹
,要擦一下
,放容器內,
其餘各料放鍋內加水煮開晾涼
,加到放雞蛋的容器內
,水要沒過雞蛋,醃
50天就可以食用
. 醃鹹雞蛋
8:1.
將雞蛋闢洗淨，並用布擦乾
2.在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽
3.找個乾淨、不漏的塑膠袋，把塗好料的雞蛋放在裡面，擠出空氣，繫緊袋口
4.最後放在冰箱裡
10天左右，取出來，洗淨蛋皮，煮熟即可
特點：不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉，且匯淹的留油，很香
最簡單的辦法就是把雞蛋洗淨蘸上鹽然後用保鮮袋密封好，半月就可以吃了
醃雞蛋時放點白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。
醃鹹蛋9:
要醃製的雞蛋洗乾淨外皮上的膠狀保護膜（雞蛋可預先在水中浸泡一小時）
，洗好後撈
出晾乾備用；以一斤蛋二兩鹽的比例，熬製鹽水，熬制時可加入適量的花椒。熬製好的鹽
水晾涼後，可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到乙個罈子裡）
，乙個月後，你就可
以煮鹹蛋吃了。
鹽水醃蛋醃得不到火候，蛋黃不出油，醃得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。
3樓：三人行有我師
1．鹽水醃蛋， 醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，乙隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
4．草木灰醃製。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）
5．公尺湯醃製,用公尺湯或者煮公尺粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
4樓：匿名使用者
1、將挑選好的雞蛋（新鮮、無破損）洗淨，晾乾。2、將食用鹽炒熟，炒的時候可以根據個人口味加些花椒、五香之類調味。3、小碗內倒上高度白酒，最好是48度以上的大麴酒。
4、將晾乾的雞蛋在酒裡滾一下，再到炒好的鹽裡滾一下。使雞蛋表面均勻的沾上一層鹽。5、將滾過鹽的雞蛋均勻的碼放在清潔乾爽的罐子、罈子內。
6、在碼放好後，將剩餘的鹽灑在雞蛋上，再將壇口用塑料紙和橡皮筋密封上，放在陰涼處。等上20-30天就可以享用美味的醃雞蛋了。
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