1樓：霜寒雲郎玉
麴酒與白酒的區別：
1、麴酒指的是釀造工藝，曲指的是釀造過程中的糧化發酵劑，一般是小麥製成，又可分為大麴，小曲，麩曲，和香型並沒有直接關係，幾大名酒一般都屬於大麴酒。三花酒、董酒、長樂燒酒都屬於小曲酒。現在除名酒外純粹的大麴酒不容易買到，一般都是採用固液結合法生產的新型白酒，即採用一部分大麴酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾調而成。
2、白酒主料都是高粱，濃香型還有五糧的，即高粱，玉米，大米，糯米和小麥，使用的都是大麴酒，但是制曲工藝完全不同，起決定性因素的還有酒窖。濃香的是多年老泥窖，茅香的是石條窖或者泥窖，而清香的一般是地缸，另外還有地區因素，一般盛產名酒的地方氣候條件都非常適合自然微生物的網羅。
3、中國白酒，是世界六大蒸餾酒之一，其中有別於其他蒸餾酒（比如，威士忌、白蘭地）明顯的特點就是，中國白酒在釀製過程中用到曲藥。所用的曲藥，總的來講，分為大麴和小曲，當然還有麩曲等等，這都是後來隨著發酵技術的革新而來的，就傳統白酒釀造技術而言，主流使用的酒麴就是大麴和小曲兩種。顧名思義，用大麴釀製的白酒就叫做大麴酒，用小曲釀製的白酒就叫做小曲酒。
4、所謂的曲藥，就是在傳統白酒釀造過程中，混合在糧食中的發酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產物，各種微生物的聯合作用能夠將糧食轉化，經蒸餾後就是白酒。
2樓：小酒歡歡
酒質不同：麴酒是原漿酒；白酒是經蒸煮等工序，將原酒降度，加入不同口味。操作不同：
麴酒同其中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵；白酒用黴菌接種以麩皮為原料培養物。分類不同：麴酒分大麴酒等，白酒分為醬香型等
3樓：仵曼逄逸仙
白酒是中國特指蒸餾無色糧食酒；麴酒是指用酒麴釀造的酒.白酒有很多種香型，所以味道區別很大。比如有醬香、濃香、清香、兼香等。
麴酒就是隻用酒麴釀的酒，有沒有蒸餾都包括在裡面，所以不但有白酒的味道還要加上甜酒等品種的味道。
4樓：廣州市唐三鏡企業管理****
白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類白酒。
酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：
麥曲，主要用於黃酒的釀造；
小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；
紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；
大麴，用於蒸餾酒的釀造。
麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大麴或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量佔總產量的70%以上。
白酒和麴酒有什麼區別？
5樓：來自喵星的貓
麴酒與白酒的區別：
1、麴酒指的是釀造工藝，曲指的是釀造過程中的糧化發酵劑，一般是小麥製成，又可分為大麴，小曲，麩曲，和香型並沒有直接關係，幾大名酒一般都屬於大麴酒。三花酒、董酒、長樂燒酒都屬於小曲酒。現在除名酒外純粹的大麴酒不容易買到，一般都是採用固液結合法生產的新型白酒，即採用一部分大麴酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾調而成。
2、白酒主料都是高粱，濃香型還有五糧的，即高粱，玉米，大米，糯米和小麥，使用的都是大麴酒，但是制曲工藝完全不同，起決定性因素的還有酒窖。濃香的是多年老泥窖，茅香的是石條窖或者泥窖，而清香的一般是地缸，另外還有地區因素，一般盛產名酒的地方氣候條件都非常適合自然微生物的網羅。
3、中國白酒，是世界六大蒸餾酒之一，其中有別於其他蒸餾酒（比如，威士忌、白蘭地）明顯的特點就是，中國白酒在釀製過程中用到曲藥。所用的曲藥，總的來講，分為大麴和小曲，當然還有麩曲等等，這都是後來隨著發酵技術的革新而來的，就傳統白酒釀造技術而言，主流使用的酒麴就是大麴和小曲兩種。顧名思義，用大麴釀製的白酒就叫做大麴酒，用小曲釀製的白酒就叫做小曲酒。
4、所謂的曲藥，就是在傳統白酒釀造過程中，混合在糧食中的發酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產物，各種微生物的聯合作用能夠將糧食轉化，經蒸餾後就是白酒。
6樓：南山一直在等待
中國白酒在釀製過程中用到曲藥。所用的曲藥，總的來講，分為大麴和小曲，當然還有麩曲等等。
所謂的曲藥，就是在傳統白酒釀造過程中，混合在糧食中的發酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產物，各種微生物的聯合作用能夠將糧食轉化，經蒸餾後就是白酒。
7樓：匿名使用者
用大麴釀製的白酒就叫做大麴酒，用小曲釀製的白酒就叫做小曲酒。中國白酒在釀製過程中用到曲藥。所謂的曲藥，就是在傳統白酒釀造過程中，混合在糧食中的發酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產物，各種微生物的聯合作用能夠將糧食轉化，經蒸餾後就是白酒。
所用的曲藥，總的來講，分為大麴和小曲，當然還有麩曲等等。就傳統白酒釀造技術而言，主流使用的酒麴就是大麴和小曲兩種。
8樓：大小姐
白酒是以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色透明或微黃透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。
麴酒是以糧谷為原料，用發黴的穀物製成酒麴，用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒的一種白酒。麴酒屬於白酒，它是白酒的一種。
9樓：莽也
麴酒就是大麴釀造的酒，一定是非酒精勾兌的酒。但白酒不一定是釀造的酒，有可能是酒精勾兌的。所以，麴酒更***一些。
10樓：花姑娘說娛樂
白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類白酒。
酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：
麥曲，主要用於黃酒的釀造；
小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；
紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；
大麴，用於蒸餾酒的釀造。
麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大麴或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量佔總產量的70%以上。
11樓：星空閃耀
白酒和麴酒區別是，首先酒名不同，還有就是口感不同，**不同，喝酒人群不同，喜歡人群不同。
12樓：學習文化知識
現代白酒多是用酒麴釀造，酒麴分為大麴、麩曲。就是麴酒採用大麴、麩曲發酵生產的白酒，裡面香味物質豐富，香味成分複雜。白酒檔次比小作坊生產高一些，出酒率偏低。
小作坊釀酒採用酒用活性乾酵母、糖化酶發酵。
用乾酵母、糖化酶發酵生產的酒，香味物質少，出酒率高。
13樓：匿名使用者
白酒是中國特指蒸餾無色糧食酒；麴酒是指用酒麴釀造的酒.白酒有很
多種香型，所以味道區別很大。比如有醬香、濃香、清香、兼香等。麴酒就是隻用酒麴釀的酒，有沒有蒸餾都包括在裡面，所以不但有白酒的味道還要加上甜酒等品種的味道。
14樓：匿名使用者
首先要確定一個基本點就是所有的白酒（其中當然包括麴酒）都需要經過酒麴發酵才能釀造出來，至於是否蒸餾只屬於釀造的工藝。用沒有加入其它香料的酒麴發酵出來的就是白酒，酒麴中有其它的香料發酵出來的就是麴酒，顧名思義有酒麴香味的酒。
15樓：遺忘曾經
這個白酒就是度數比較高，麴酒就是喝著更棉柔
16樓：義門陳酒業
經過發酵蒸餾出來的屬於麴酒 在用麴酒經過工藝調製以定白酒的香型
17樓：匿名使用者
酒質不同，操作法不同，分類不同。
18樓：匿名使用者
對酒類方面不怎麼了解，不知道他們之間的有什麼區別。
19樓：匿名使用者
你好呀麴酒指的是釀造工藝，曲指的是釀造過程中的糧化發酵劑，一般是小麥製成，又可分為大麴，小曲，麩曲，和香型並沒有直接關係，幾大名酒一般都屬於大麴酒。三花酒、董酒、長樂燒酒都屬於小曲酒。現在除名酒外純粹的大麴酒不容易買到，一般都是採用固液結合法生產的新型白酒，即採用一部分大麴酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾調而成。
20樓：cb森森
酒和麴酒的區別是他們的原料是不同的，口感綿柔程度也是不同的
大麴酒和小麴酒有什麼區別，清香型小麴酒和大麴酒味道的區別？
1 大麴酒 大麴酒，以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥 大麥，加上一定數量的豌豆。大曲又分為中溫曲 高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優葡萄酒 酒均以大曲釀成。2 小麴酒 小曲是以稻公尺為原料製成的，多採用半固態發酵，南方的白酒多是小麴酒。拼音 d q ji xi...
所謂的窖酒是指窖藏的酒嗎 窖酒和麴酒有什麼區別
大麴酒 以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥 大麥，加上一定數 量的碗豆。大麴又分為中溫曲 高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所 的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。窖酒 就是以中國傳統發酵釀造工藝為主，以其他自然發酵為輔，通過 窖 式發酵，甑鍋蒸餾，封缸貯藏，將糧食分解轉化成為含複合香...
勁酒和白酒什麼區別，勁酒屬於什麼酒？白酒？
勁酒和白酒不同，含有中藥成分。主要藥材有枸杞子 黃芪 當歸 山藥 人參 鹿茸等。勁牌公司結合 本草綱目 的藥材產地記載 現代中藥質量研究成果及 中藥材生產質量管理規範指導原則 gap 的要求，建立了藥材直供或種植基地 枸杞子 寧夏中寧 黃芪 甘肅岷縣 當歸 甘肅岷縣 山藥 河南武陟 人參 吉林撫松 ...