1樓：假面
(1)大麴酒
大麴酒，以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優葡萄酒**酒均以大曲釀成。
(2)小麴酒
小曲是以稻公尺為原料製成的，多採用半固態發酵，南方的白酒多是小麴酒。
拼音：dà qǔ jiǔ ；xiǎo qǔ jiǔ
造句：大麴酒
1, 介紹了生物氧化溝工藝處理大麴酒釀造廢水，重點**了執行控制系統。
2, 黃水、酒糟和酒尾是固態發酵法生產濃香型大麴酒的副產物。
3, 濃香型大麴酒生產中，泥窖的優劣對酒質有重要的影響。
4, 濃香型大麴酒主要是以高粱等澱粉物質為原料，採用大曲作為糖化、發酵劑，經固態發酵和蒸餾而成的一種飲料酒。
5, 從多方面對皇臺酒麴和德山大麴酒曲進行了比較研究。
小麴酒1、糯高粱小麴酒操作法的蒸糧工序包括泡糧、蒸糧。
2、清香型小麴酒的香味組分以酯類和醇類為主，其次是有機酸類和羰基化合物。
3、川法小麴酒的生產技術管理關鍵是加強生產技術管理。
4、川法包穀小麴酒操作工序包括：蒸糧、培菌、配糟入窖發酵和蒸餾。
5、小曲是生產小麴酒的糖化發酵劑.
2樓：老李醬酒
在傳統白酒釀造行業裡面，「曲」指的是酒麴，通俗點說酒麴就是糧食的發酵劑，富含各種微生物以及微生物的代謝產物，它能幫助糧食發酵出酒精。
酒麴又分為大曲、小曲和麩曲等等，那麼顧名思義，大麴酒和小麴酒就是利用大曲和小曲釀出來的酒。
大麴酒和小麴酒是我們最常見的兩種酒，基本佔據了白酒市場百分之九十以上。
咱們先來看看曲是什麼樣的
大曲：大曲是由大麥、豌豆、高粱為主要原料製作而成的，通常大曲都會利用人工腳踩成轉塊狀，而且是而且是四周緊中間松的龜殼狀，這是世代製麴工藝流傳下來最佳的幾何形狀，這樣形狀的曲更有利於發酵。製好曲之後就會入室培養，微生物菌體是多種渠道自然接種的，麴室的空氣充滿了各種微生物，在封閉的曲房內，微生物開始繁殖，並且會釋放大量熱量，因此曲房的溫度是十分高的。
小曲：小曲是由公尺糠、公尺粉、藥材為主要原料製作而成的，通常小曲都會被揉成球狀，如桌球或湯圓般大小。小曲的接種方法是，新揉出來的曲團放在陳曲的粉末裡滾動一下，使其沾上麴粉就接種成功。
小曲的製作比大曲要簡單很多，有的小曲只需要7天就可以製作完成。
用大曲釀出來的酒和用小曲釀出來的酒有什麼區別？
大麴酒的特點就是麴香馥郁，口味醇厚，飲後回甜。一般名酒都是用大曲釀造的，只是用的酒麴不一樣，茅台等醬香酒用的是高溫大曲，而五糧液用的是中溫大曲，汾酒用的中低溫大曲。
而小麴酒的特點就是，酒味醇淨，香氣優雅。桂林三花酒、江小白、黃酒等就是用小曲釀製的。
大麴酒和小麴酒各有優缺點，總體還是大麴酒更勝一籌，如果你是比較追求酒的品質的話那你肯定要喝大麴酒。
無論是大曲還是小麴酒，我們喝酒還是要選擇喝純糧酒的。在所有的大麴酒之中，我最愛的還是高溫大曲釀製的醬香酒，只有茅台鎮產的醬香酒才是最正宗的。茅台可以說是把高溫大曲用得最完美的酒，這也是它的品質保證，所以**才高，有沒有品質和茅台差不多的，**還不貴的酒？
我相信是有的
匠心醬香-老李xiantanjx
3樓：王傑釀酒
大麴酒與小麴酒的不同，除了使用的酒麴不同，還有2個不同結果
4樓：匿名使用者
大麴酒的用曲量大於百分之五十，像茅台釀酒幾乎全是曲，小麴酒小於百分之五十，一般百分之十左右其他的是糧食
5樓：歲寒知松
大麴酒，以大曲為糖化、發酵、生香劑，大曲的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數量的豌豆。一般釀酒原料有高粱、小麥等，固態發酵居多，酒質量也不錯，很多人喜歡大麴酒。五糧液、劍南春等都屬於大麴酒。
小麴酒：小曲又稱酒藥，有無藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。
但其中所含微生物以根黴、毛黴為主。小曲中的微生物是經過自然選育培養的，並經過曲母接種，使有益微生物大量繁殖，所以不僅含有糖化菌類，同時含有酵酵菌類。桂林三花酒是這一型別的代表。
清香型小麴酒和大麴酒味道的區別？ 110
6樓：探尋星球菌
區別：1、工藝不同：
大麴酒，代表中國傳統工藝白酒，小曲屬於民間簡易工藝。
2、曲粒大小不同：
用大曲作為糖化發酵劑，進行固態發酵所產的酒叫，大麴酒。
小麴酒的曲粒小，統稱「小曲」。
3、原料不同：
大麴酒用的是用小麥，有的還加入大麥製成的含有多菌酶類的曲塊。
小麴酒用的是公尺粉或公尺粉、公尺糠為原料，接入一定量的種麴，加水後製成曲坯。
7樓：石崗流嵐
大麴酒是什麼酒？
大麴酒，指的是以大曲為糖化、發酵、生香劑，大曲的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數量的豌豆。大曲又分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒，如瀘州老窖、白金金質酒等，均以大曲釀成。
小曲和大曲有什麼區別呢？
第一，從字面意思來說，小曲、大曲就一字之差。從實物來看，小曲小，大曲大，小曲一般是球狀，就像鵪鶉蛋或是雞蛋一般大小。而大曲成磚樣，因此有的人叫大曲為磚曲。
第二，小麴酒喝大麴酒的製作工藝不同，小麴酒採用半固態發酵，即固態培菌糖化後再進行液態發酵和蒸餾。而大麴酒的釀造分為清渣和續渣兩種方法，汾香型酒(清香型酒)大多採用清渣法生產，而瀘香型酒(濃香型酒)和茅香型酒(醬香型酒)則採用續渣法生產。
8樓：
麴酒，一種由發霉穀物製成的酒麴，麴酒可以分為五類，分別是麥曲、小曲、紅麴、大曲、麩曲，大麴酒是什麼酒你知道嗎？大麴酒和小麴酒的區別有哪些呢？下面就來給大家一一介紹！
大麴酒是什麼酒
大麴酒，以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的豌豆。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。
買酒如何區分大曲與小曲？
9樓：羽翼
喝酒的人都會去買酒，但是你真的會買酒麼，你確定你沒被坑麼？
有的喜歡喝小曲白酒，而有的人喜歡喝大曲白酒，也有很多人喝了幾十年的白酒，卻不知道小曲是什麼，大曲又是什麼？
下面懂哥就來教教你，
讓你以後買酒買得明白，喝得也明白。
無論是小曲還是大曲，都是酒麴，釀製麴酒的酒麴是中國白酒釀造的精華所在，酒麴中所生長的微生物主要是黴菌，原始的酒麴是發霉或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適宜釀酒的酒麴。
小曲和大曲有什麼區別呢？
第一，從字面意思來說，小曲、大曲就一字之差。
從實物來看，小曲小，大曲大，小曲一般是球狀，就像鵪鶉蛋或是雞蛋一般大小。而大曲成磚樣，因此有的人叫大曲為磚曲。
第二，在從製作原料上來說，小曲和大曲是有很大區別的。
小曲是以公尺粉或是糠作為原料，其中還新增了中草藥或是辣蓼粉為輔料，再加上少量的白土作為填充料。而大曲則是以大麥和小麥以及豌豆為原料。
第四，小麴酒和大麴酒相比較，哪種酒更好？
其實，白酒作為舌尖上的感知品，沒有好與不好，哪個更好的說辭。它只能是根據個人喜好而言，從個人口感出發。不過小麴酒和大麴酒確實有它們不同的特點，小麴酒，酒味醇淨，香氣優雅，比如桂林三花酒、廣西湘山酒等都是上好的小麴酒。
而大麴酒，麴香馥郁，口味醇厚，飲後回甜，比如飛天酒。
說到這裡，大家對於小曲、大曲都有了一定的了解。大家在買酒的時候，可以根據自己的口感偏好，從小曲和大曲的定位，購買自己喜歡的香型的白酒。
酒裡的「大曲」和「小曲」是什麼？
10樓：匿名使用者
酒麴的分類
現代大致將酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：
麥曲，主要用於黃酒的釀造；
小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；
紅麴，主要用於紅麴酒的釀造（紅麴酒是黃酒的乙個品種）；
大曲，用於蒸餾酒的釀造。
麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量佔總產量的70%以上。
11樓：貴州酒妹
醬酒的釀造原料，大曲和小曲的區別
白酒和麴酒有什麼區別
麴酒與白酒的區別 1 麴酒指的是釀造工藝，曲指的是釀造過程中的糧化發酵劑，一般是小麥製成，又可分為大麴，小曲，麩曲，和香型並沒有直接關係，幾大名酒一般都屬於大麴酒。三花酒 董酒 長樂燒酒都屬於小曲酒。現在除名酒外純粹的大麴酒不容易買到，一般都是採用固液結合法生產的新型白酒，即採用一部分大麴酒和一部分...
白酒中的醬香型和濃香型有什麼區別
1 醬香型酒 所謂醬香，就是有一股類似豆類發酵時發出的 種醬香味。這種酒的特徵是 醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不豔，低而不淡。茅台酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留吞 飲後空杯香猶存的特點。2.濃香型酒 例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特徵是 窖香濃郁，綿甜甘冽，...
胡椒木和清香木有什麼區別，胡椒木清香木哪個貴
胡椒木與清香木 pistacia weinmannifolia 的區別是 一是科屬不同，胡椒木為芸香科 花椒屬，常綠灌木。清香木為漆樹科 黃連木屬，常綠灌木或小喬木。二是葉片不同，胡椒木為奇數羽狀複葉，嫩葉綠色 清香木為偶數羽狀複葉，嫩葉粉紅色。三是果實不同，胡椒木為蓇葖果，綠褐色 清香木為核果，成...