1樓：單秋英字水
1、做魚湯。
潮汕魚飯的傳統做法是用鹽水煮魚，潮汕人喜歡將這種鹽水稱為魚湯，就是在鍋裡添入足量的清水，然後再放入相當於水量1/10的鹽，燒開。
2、煮魚。趁著燒魚湯的時間，將處理乾淨的魚擺放在籃子裡。等魚湯燒開以後，將籃子和魚一起放在魚湯裡煮，煮到魚眼珠突出就可以出鍋了，此時可以用手按按魚肉，如果魚肉富有彈性就說明火候恰到好處。
2樓：姓遐思戰雲
步驟。1.巴浪魚掏出魚肚衝乾淨控幹水份，生薑切片。
2.鍋加入清水，放入薑片、蒸架。
3.蒸屜抹上食用油防粘。
4.鍋中水開將醃過的巴浪魚擺入蒸屜中，放上剩下的薑片。
5.加上鍋蓋蒸4分鐘，關火焗3分鐘。
6.拿出蒸屜稍微傾斜倒出魚肚裡的水。
7.晾至涼，移入盤中蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏再吃魚肉結實鮮甜。
8.成品。9.成品。
小貼士。巴浪魚洗乾淨抹上鹽醃一會再上鍋蒸，蒸好拿出蒸屜傾斜倒出湯汁晾至涼，移入盤中蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏再吃魚肉結實鮮甜。蒸屜要抹上食用油防粘哦。
潮汕的魚飯是魚還是飯？
3樓：地道風物
在潮汕，魚就是飯
魚飯，是潮汕地區獨有的做法，極具特色。
將魚洗淨，放入淡鹽水中浸泡約30分鐘。再放入竹篩中碼齊，撒上海鹽，蓋上蒸屜，壓上石頭，防止炊煮過程中魚身變形，然後將多個竹篩放上吊架，吊下濃鹽水鍋中煮熟，這個過程一般需要15分鐘。煮熟將魚撈起，用沸鹽水澆淋，最後再晾涼幾個小時，生魚便煮成了魚飯。
魚飯非飯，之所以這麼稱呼，美食家張新民先生做了些考證：
魚飯之名，說法有二：一種認為煮熟後的魚飯一簍簍擺放著，就像一鍋鍋乾飯一樣，而且魚飯新鮮原味，鹹淡適中，吃起來往往沒完沒了就像吃飯一樣，所以就被稱為魚飯；另一種認為魚飯與疍民的生活習俗有關。疍民亦稱水上人家，古書稱他們為「不粒食者」，即以魚蝦蚌蛤等海物為生，不依賴麥粟等粒狀糧食。
最常見的便是巴鱗[lang5狼]魚飯了。巴鱗魚（常寫作巴浪魚），中文正式名藍圓鰺，是一種低價經濟魚類。作魚飯的巴鱗魚長度一般控制在15到20釐公尺之間。
上半夜的魚腸胃未消化乾淨，故而魚販要挑選下半夜的魚獲。巴鱗魚飯肉質緊實，鹹淡適宜，滋味是樸實無華的鮮甜，**低廉，是易得的家常美味。可以作飯，亦可以當菜。
蘸碟選擇普寧豆醬，這是普寧地區出產的一種醬料，由蒸熟的黃豆自然發酵製成。食鹽的鹹，蛋白質水解成氨基酸的鮮，以及大豆本身的香，共同構成了豆醬複雜而謙遜的滋味，擅長增香提鮮，最適合輔佐白切雞、魚飯之類追求原味的食物。
魚飯本是迫於無奈的美味——傳統魚飯都是由巴鱗魚、青花魚等低價魚所做，組氨酸的含量都很高，極易腐敗。只好在漁船上支起爐灶，做成魚飯之後還能放個天。如今，魚飯成了一種極具特色的料理方式。
潮汕魚飯正宗做法
4樓：淺淺生活達人
潮汕魚飯正宗做法：用料：紅杉魚（金線魚）一條350克、鹽適量、普寧豆醬適量。
步驟：1、新鮮紅杉魚（海魚，又叫金線魚）處理好。
2、抹乾水分後飢鏈首，往魚身爛數抹一層鹽，裡裡外外抹均勻。靜置兩小時以上。如果放冰箱冷藏，醃過夜效果更好。
3、起鍋。水開後中火喚數蒸8分鐘。
4、蒸好取出。放涼後置冰箱冷藏兩小時。
5、兩小時後取出來，配上一碟普寧豆醬，完美搭配。
潮汕魚飯的做法步驟圖，潮汕魚飯怎麼做好吃
5樓：網友
用料紅目鰱魚 1條。
鹽 2茶勺。
譜寧豆瓣醬 2茶勺。
潮汕魚飯的做法。
準備一條新鮮的紅目鰱魚。
不刮魚鱗，去除魚腸、魚鰓後不清洗。
魚內外撒鹽，醃魚2小時。
2小時後，洗淨魚身內外，尤其要洗淨魚肚脊骨兩側的兩條汙血，擦乾水分，放盤上置開水蒸鍋中。
蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘（蒸制時間長短視魚的大小而決定）蒸好的魚，倒掉蒸魚汁自然冷卻。
冷卻後的魚，置盤中掀去魚皮，魚肉蘸普寧豆瓣醬吃~小貼士紅目鰱魚有不同的品種，尾平的魚肉更鮮甜，適合做魚飯。
沒有普寧豆瓣醬的可用蒸魚豉油代替。
做魚飯的海魚一定要新鮮。
潮汕魚飯簡介
6樓：網友
魚飯，在港澳地區和廣州、深圳一帶叫「潮州打冷」。外地人到潮汕，他們見到菜譜上寫著黃牆魚飯，烏魚飯，還以為是白公尺飯上放一兩尾下飯的魚，便是魚飯。
潮州魚飯的製作
7樓：劍經業
魚飯的做法(潮州菜桐陪) 主 料：新鮮魚一斤（如烏頸、竹籤或大眼魚等。按魚的大小，切件或原條均可）、普寧豆醬一小碟。
配 料：醃桐輪橡料：胡椒粉少許，粗鹽一茶匙半。
做 法：1、把魚削後，洗淨抹乾水，用醃料醃一小時，再用毛巾擦乾。2、把魚放在竹墊或竹筲箕內蒸熟，約十分鐘，蒸得稍過熱也不拘。
3、待魚完全冷後，取起盛碟上，蘸豆醬吃。此魚是凍吃的，熱吃便失去風味。 備 注：
1、魚飯即是白火合魚，只有魚，沒有飯，習慣上稱魚飯。2、如魚未冷便取起，魚會爛。 ?
tid=30701 潮州魚飯(凍魚)材料：烏頭魚一條(約十両重)，蔥一棵，普寧豆醬一湯匙(蘸魚汁料之一)。 調味料：
a]幼鹽半茶匙。[b]蒜茸一茶匙，麻油一茶匙，公尺醋兩湯匙。 做法：
一]烏頭魚內外洗淨抺乾，將幼鹽均勻搽勻魚身內外醃半小時，蔥洗淨切兩吋度，各材料備用。[二]將魚放碟上，蔥墊魚底，隔水中火蒸十分鐘至熟待涼，放雪櫃雪半小時取出即成。(食時掀起魚皮，魚肉蘸汁料伴食)。
三]待魚凍期間，將調味局旁料[b]拌勻成蒜醋汁，連同普寧豆醬各放小碟內成兩款蘸魚汁料伴食。 注：做潮州魚飯材料一定要新鮮，蘸上汁料鮮美無比，令人吃不停口。
材料亦可改用大眼雞(木棉魚)。基本上魚的大小不限，若魚較大條，蒸魚時間相對較長一點即可。whole/thread-7 6882-1-1 ,
潮州魚飯——是魚不是飯 （含家常做法）
8樓：雙麗劍
在潮州飲食文化中，魚飯是潮人對魚的獨特理解和詮釋。為什麼叫「魚飯」呢？一是因為魚的做法和煮飯一樣都是通橡罩世過蒸熟；二是因為魚在潮人的餐桌上不可或缺，「以魚當飯」，在潮人心中魚和飯一樣重要。
在潮州沿海地區，凡有捕魚的地方，幾乎都加工製作魚飯。把不剖膛的海魚，用淡鹽水醃起，然後放入濃鹽水煮熟，自然冷卻即成新鮮優質的魚飯。
魚飯其實就是潮州特有的「凍魚」，魚色富有光澤，魚身堅硬挺直，肉色潔白，很好地保留了魚肉原有的鮮甜。吃的時候可以凍吃，也可以再把它煎熱或者蒸熱。
那在家裡能不能自己製作「魚飯」呢？
1、新鮮魚開膛去內臟，洗淨；
2、將海鹽均勻塗抹在魚身上，醃製乙個小時左右；
3、用清水洗淨醃製好的魚；
4、將魚放入蒸鍋；
5、隔水中火蒸十五分鐘左右，時間須根據魚大小厚薄自行判斷；魚目吐出即熟，筷子能輕鬆插入魚身也算熟；
6、把做好的梁肢魚飯晾涼即可食用，也可放入冰箱冷藏後食用。
7、佐以醬料：豆瓣醬。魚和酸性也配合得極佳，也可以蘸以蒜泥醋。
樸素的魚飯飽含了潮人對大海嚮往的情感，魚飯的烹煮方法傳承了潮州漁民們的智慧。
魚飯的味道，是潮人對食材新鮮程度悶稿的苛刻，是潮人對保留食材風味的執著。
魚飯的味道，是遊子思鄉的情懷，是潮州菜隱匿民間的體現。
潮汕炣飯的做法步驟圖，潮汕炣飯怎麼做好吃
9樓：檸萌
做法。1. 全部食材洗乾淨，先煮好公尺飯。五花肉皮肉分開，鮮蝦去殼去沙線，捲心菜切絲，芋頭去皮切成可一口吃進的小塊。
2. 五花肉切成片，與豬皮一起放到不粘鍋裡乾煸出豬油，接下來的食材都是利用這個豬油來做的。豬皮一直留在鍋裡直到烹飪結束。
3. 豬肉煸熟後盛起，下蝦仁炒熟盛起，芋頭下鍋小火炸到四面金黃，內部鬆軟，盛起。所有的材料倒入電飯煲裡，與將熟的公尺飯攪拌均勻。蓋上蓋子燜。
4. 下蝦乾炒出香味，下捲心菜中火炒熟，再把電飯煲裡的香飯舀出來到鍋裡炒。
5. 下少量生抽上色，下適量的鹽調味。
魚飯的做法，魚飯怎麼做好吃，魚飯的家常做法
10樓：嬴漫虢霖
材料。肉魚1尾，麵粉3大匙，蔥段40公克，薑片1片，酒1大匙，模察蒜末1/2小匙，辣椒末1/4小匙，醬油3小匙，糖1小匙，水1/2杯。
做法。1.將肉肆碼巨集魚洗乾淨、擦裂冊幹水份，均勻沾裹地瓜粉，再放入180℃的油鍋中炸熟備用。
2.另起油鍋，將調味料1炒香後，放入調味料2，與作法1的肉魚一起煮滾後即可。(可略勾薄芡增添口感)
潮汕砂鍋粥的做法是怎樣啊 潮汕砂鍋粥的做法？
原料大公尺250.克姜。花生油20克。馬蹄一 個。芹菜。鹽。雞精。魚露。香油。板栗。冬菜。水法香菇。蔥。蝦。胡椒粉。黃豆醬。第一步。把公尺用冷水泡半個小時。馬蹄切片。板栗切公尺。香菇切丁。芹菜和蔥切花。薑切片。第二步。沙鍋放水在放一 點花生油等水沸了。把泡好的公尺放入鍋裡用大火煲半個小時左右。看差不...
潮汕樸枳粿的做法，潮汕樸枳粿怎麼做好吃，潮汕
主料樸枳公尺粉 3斤輔料 麵粉適量 白砂糖200克 泡打粉75克水適量 步驟1.先將白砂糖加水熬煮 2.不斷攪拌至融化 3.在加入一小碗樸枳公尺粉一起熬煮 奶奶說這樣可以使做出來的粿質地柔軟，也可以忽略此步驟 4.25.待糖水冷卻後慢慢加入樸枳公尺粉跟麵粉16.加入泡打粉一起攪拌至無顆粒狀 7.繼續...
獨家潮汕年糕的正宗做法，獨家潮汕年糕怎樣做才好吃的
獨家潮汕年糕正宗做法 步驟 1.晚上提前把糯公尺泡一晚，早上倒在菜籃子瀝水，等沒什麼水份就拿去輾成糯公尺粉 2.把兩種糖混在一起，拌勻，然後衝點溫水，攪拌均勻3.把攪拌好的糖水，倒在糯公尺粉裡面，一邊倒一邊揉，糖水不要一下子倒進去，揉得越久年糕越勁道，揉到粿漿提起來一層一層的就ok啦。4.燒一鍋熱水...