1樓：推上豬肉去趕集
材料
淨醃鮮鱖魚1條約700克，豬五花肉、熟筍各60克，青蒜、薑末各25克，醬油50克，紹酒20克，白糖10克，雞湯400克，豬油200克，溼澱粉10克。
做法
1、將五花肉、熟筍切片。青蒜切段。魚身兩面斜剞幾刀，放通風處晾乾。
2、炒鍋內加豬油燒熱，放入鱖魚煎至兩面微黃，倒入勺。
3、鍋內留油50克，下入肉片、筍片略炒，加紹酒、醬油、薑末、白糖，雞湯燒開。
4、下入鱖魚燒約40分鐘，湯汁將盡時，撤入青蒜，用溼澱粉勾芡，淋入熱豬油20克，出鍋裝盤即成。
小訣竅
特點。魚肉酥爛，香鮮透骨，別具風味。
操作提示。煎魚時油溫要高，燒製時要用微火。
2樓：匿名使用者
1、將鱖魚去鱗、鰓，去內臟洗淨，兩面刻斜花刀，晾乾；
2、冬筍去皮，洗淨，煮熟，切片；
3、青蒜擇洗乾淨，切段；
4、將豬肉洗淨，切片備用；
5、鍋放火上，下豬油用大火燒七成熱，將鱖魚放入炸至呈淡黃色，倒入漏勺瀝淨油；
6、鍋內留少許底油，將豬肉、筍片放入鍋內略煸；
7、再將鱖魚放入，加醬油、薑末、酒、糖和雞湯350毫公升燒開，即轉小火繼續燒；
8、燒至湯汁將干時，撒入青蒜段，跟著調水菱角粉下鍋勾薄芡，淋少許豬油即成。
3樓：暢遊在知識的海洋
在魚身兩面各割幾條斜刀花紋，放在風口處晾乾。
鍋置大火上，放入熟豬油(60克)，燒至七成熟時，將魚下鍋煎至兩面呈淡黃色時盛出。
原鍋中留少許油，下肉片、筍片略煸後，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、薑末和上湯、用大火煮滾，再改用小火煮40分鐘左右，待湯汁將干時，灑上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟豬油15克起鍋即可。
正宗臭鱖魚醃製方法
4樓：
摘要。正宗臭鱖魚醃製方法。
正宗臭鱖魚醃製方法。
關注點一： 關於臭鱖魚解凍，一定要自然解凍，千萬不能拆開直接用冷水泡，泡了以後肉會變得很柴，一點也沒有滑滑嫩嫩蒜瓣肉的感覺，超級難吃噢~ 如果覺得買的魚太鹹了，可以完全解凍好了以後，再拿水泡半小時~關注點二：配料準備，最最關鍵的要準備肥肉比較多的五花肉一塊，很多香氣需要豬油來提公升，其他的配料還有就是姜粒，蒜粒，蔥粒。
關注點三：臭鱖魚不需要用油煎，這也是爭議最大的地方，我吃過無數飯店的臭鱖魚，只有極少數用油煎過，不用油煎，皮滑肉嫩，好吃，用油煎過肉質會變差，皮也沒有多好吃，反而有時還會破壞魚皮本身的質感。關注點四：
湯汁熬煮的過程，起鍋熱油，先放五花肉煎出油脂，然後放入姜粒，爆出姜味兒，放入生抽30ml，放入老抽15ml，湯色好看，放入10克白糖提現（魚本身越鹹，白糖的量要越多），這個時候鍋邊會有焦糊感，這也是我們需要的一丟丟焦糖味，沒關係，然後衝下200ml的開水，湯汁就做好了。
關注點六：魚煮好了就可以裝盤了，但是注意湯汁還需要進一步收一收，飯店裡吃到臭鱖魚的湯汁是棕黃色的，而且有一定濃度，這就需要我們收汁水，還有很重要的要勾芡，才會湯汁濃郁，拌飯巨好吃！！ 挖一勺澱粉，拌點水勾芡，最終在湯汁中撒一點蔥花，將湯汁淋在魚上~
臭鱖魚正宗醃製方法
5樓：生活小幫手
臭鱖魚正宗醃製方法：
材料：鱖魚6條、鹽100g、大蔥3根、姜1大塊。
輔助工具：保鮮膜。
醃臭鱖魚的做法。
1、在海鮮市場購買鮮活的鱖魚，請魚販宰殺清理好鱖魚，回家後用清水衝淨血汙，用廚房用紙抹乾魚身備用；大蔥切段，姜切厚片備用。
2、用鹽將魚周身塗抹一遍，魚腹塞滿蔥和薑片。
3、用保鮮膜將魚包裹好放入不鏽鋼盆內，魚身上壓上重物，放入廚房較溫暖的地方，溫度在20-23度左右，這樣的溫度大約需要醃製7天，每天挪開重物翻動一次。5天左右可以聞到魚散發出似臭非臭的味道，用手指按壓魚身仍很有彈性，這時臭鱖魚已醃製好了。
醃製臭鱖魚技巧
1、醃製臭桂魚最好不要殺魚。
用傳統方法醃製臭桂魚其實是不需要殺魚的，而是將活魚敲暈後直接醃製。因為醃製臭桂魚其實是乙個發酵過程，而魚鰓和內臟均有幫助發酵的作用。另外，用活魚直接醃製比死魚更容易入味。
2、醃製臭桂魚千萬不要用水沖洗。
很多人殺完魚之後習慣於沖洗乾淨，但醃製臭桂魚千萬不能這麼做。因為洗過的桂魚醃製時會出水過多，這樣不僅會帶走桂魚的鮮味，而且沾過生水以後的桂魚，在發酵過程中比較容易變質。
3、醃製臭桂魚一定要密封醃製。
醃製臭桂魚是乙個厭氧發酵的過程，氧氣含量越低越容易醃製成功，所以在醃製的過程中必須要密封起來，如果有條件還要儘量排出多餘的空氣。
4、掌握醃製臭桂魚的最佳溫度。
醃製臭桂魚的最佳溫度是25℃～28℃之間，溫度太低則臭味不夠香醇，溫度太高則容易導致腐敗變質。
5、醃製臭桂魚要注意避光。
幾乎醃製所有的菜都需要避光，因為光線容易導致發酵異常而變質，所以醃製臭桂魚也不能例外。
臭鱖魚正宗醃製方法
6樓：
醃製「臭」鱖魚的關鍵： （1）在醃製「臭」鱖魚的過程中，溫度和鹽量的變化都起到了決定性因素。一般情況下溫度在10-30℃為宜，在此範圍內溫度越高醃製的速度越快；鹽量則以每25kg鱖魚400－500克鹽為宜，在此範圍內鹽量越少醃製的速度也越快。
以25kg鱖魚500克鹽為例，當溫度在10－20℃時，醃製時間約為7天，當溫度在20－25℃時醃製時間約為4天，溫度在25－30℃時則需2天時間便可醃製完成，達到「臭」的效果。 （2）醃製「臭」鱖魚的桶以選用木桶為佳，這樣才能使「臭」鱖魚「臭」味醇正。在醃製過程中外加重物壓制可以使「臭」鱖魚烹製後肉質緊密，每天上下翻動一次能使鹽份均勻地滲透每一條鱖魚，使其出品統一。
3）醃製「臭」鱖魚還可以分為整條醃(適合於250克-500克／條的鱖魚)和塊狀醃(適合於較大的鱖魚，改小塊後再醃製),烹製後風味都一樣。
鱖魚怎麼做好吃又簡單 鱖魚的烹飪方法
7樓：生活小常識
1、材料：鱖魚一條（一斤左右）；精鹽八分；黃酒三錢；蔥段二錢；食油二錢；薑片二錢。
2、將新鮮鱖魚除燃純鱗、鰓，剖腹去內臟，洗淨，放開賣段答水中浸透一下取出，放冷水中，輕輕颳去黑色鱗衣，洗淨放盤內，用精鹽一分在魚身上均勻擦一遍，醃漬一會。中慧。
3、將醃好的鱖魚用水沖洗一次，在魚身兩側劃十字形刀花，平放在盤內，上面放蔥段、薑片、精鹽（三分）、黃酒和食油，上籠用大火蒸十分鐘左右，見魚眼球突出取出即成。
臭鱖魚的醃製細節有哪些，臭鱖魚怎樣醃
所需要的食材 新鮮桂魚 肉糜 小蔥 線椒 bai生抽 小公尺辣 蒜子。1 先把新鮮桂魚刮去魚鱗，去除魚鰓和內臟清洗乾淨。把處理好的桂魚醃製下，魚身體裡外均勻的抹上鹽，用手揉捏均勻，再撒上點料酒，再在魚肚裡放上薑片和花椒粒，再把小蔥擠出蔥汁擦在魚身上，然後把蔥結也塞進魚肚裡。2 再把桂魚放入食品袋中，...
徽州臭鱖魚怎麼燒，徽州臭鱖魚的來歷 作法？
pace臭鱖魚 家常燒魚 的用料。臭鱖魚 條姜 片小蔥 根大蒜 頭料酒 勺老抽 勺生抽 勺醋 勺彩椒或蒜薹 裝飾用 適量。臭鱖魚 家常燒魚 的做法步驟。將做法儲存到手機。步驟 space 醃製好的臭鱖魚，放涼水裡泡個小時以上 泡掉鹽分 不然太鹹了。步驟 space 剪開肚子扒去內臟，魚鱗不需要處理，...
醃線椒整醃的正宗做法，醃製線辣椒方法及步驟
湖南尋秋。這個東西都噴冰的話，估計完蛋了，要不然病的話就有火了。你就打打小兵討論要麼就不要搞。不你不要搞七搞八就利用那個。這個什麼東西？想想看。過去。就直接用那個。要麼就直接用那個東西。線椒怎麼醃製好吃 所需食材 線椒 食用鹽 食用油 花椒 八角 香葉 醬油 生抽 陳醋 冰糖 生薑 大蒜等。第步，買...