1樓：戰火l紛飛
pace臭鱖魚（家常燒魚）的用料。
臭鱖魚 1條姜 3片小蔥 2根大蒜 2頭料酒 2勺老抽 2勺生抽 2勺醋 2勺彩椒或蒜薹（裝飾用） 適量。
臭鱖魚（家常燒魚）的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1space
醃製好的臭鱖魚，放涼水裡泡3個小時以上 （泡掉鹽分 不然太鹹了。
步驟 2space
剪開肚子扒去內臟，魚鱗不需要處理，魚身兩面分別劃幾刀。
步驟 3space
鍋燒熱，放比平時炒菜多一倍的食用油，煎魚；煎魚不破皮的秘訣一是鍋要熱，二是不要隨便翻動，等一面煎好了 輕輕晃動鍋，用鏟子輕推輔助翻面，兩面煎至微黃。
步驟 4space
像**上這樣。
步驟 5space
放入蔥薑蒜煸炒出香味。
步驟 6space
倒入料酒、白醋、生抽、老抽，然後再倒入適量清水（高湯更佳），不一定非要沒過魚身，像**上就可以。
步驟 7space
蓋上鍋蓋中火燒20分鐘左右，期間可以用勺子往魚身上反覆澆鍋裡的湯汁 更入味。
步驟 8space
收收汁，不能全收完哦 剩下一小碗湯的時候就可以關火出鍋啦。
步驟 9space
切點彩椒或是蒜薹、蒜苗更佳灑在表面，端到光線好的地方 ，拍出來更有食慾。
徽州臭鱖魚的來歷、作法？
2樓：計州臺茗
徽州臭鱖魚」是一道皖南地方特色菜餚，是一味徽州名菜，別有一方風味，吃過的人都會留下很深的印象。這道菜的發明地就在黃山區太黟公路旁的小村落扁擔鋪。它的發明純屬偶然。
相傳，出產在長江流域的鱖魚是徽州人愛吃的一種魚類。因此，不少商人從事長途販賣生意。（當時步行一趟需要。
六、七天的時間），由於沒有保鮮裝置，魚一腐爛就只好丟棄，使得一些商人因此賒本而破產。當時商人只好在氣候轉涼時，才到江邊去收購鱖魚，用木桶盛裝，僱挑夫沿貴池至徽州的府際幹道挑往皖南山區販賣，當時這種魚通稱「桶鮮魚」。
有一年，乙個商人看看天氣轉涼了，就僱了八個挑夫到江邊去收購鱖魚，然後趕緊往回趕，以求賺一筆錢好好過乙個年。可是天公不作美，挑上路後天氣突然熱了起來，鱖魚在桶中開始腐爛，商人只好催挑夫日夜兼程往前趕，到了太黟交界的扁擔鋪住店後，商人開啟桶蓋看看，已經聞到了一股臭味，商人著了急，這次生意怕要血本無歸了，就在商人要作出將魚丟棄的決定時，他臨機一動，將這種魚叫店家煎好，大家試著嚐了嚐，真是不吃不知道，吃了喜一跳，大家認為與鮮鱖魚味道相差很大，卻別有一番風味。這個商人高興地笑了起來，他主意已定，叫眾挑夫飯後繼續趕路，將「臭」鱖魚儘快挑到目的地—徽州府。
眾人都不解其意。
到了徽州府，商人將魚洗淨，僱了城裡的許多廚師到他家來，將「臭」鱖魚燒好，免費送人品嚐，當時的達官貴人、市井人家都應約而來，品嚐商人的「風味鱖魚」，大家吃過魚後，都感到別有風味，請教商人是用什麼神奇佐料燒製的，商人笑而不語。
商人從此以後，便開了一家「鱖魚館」，從事販賣烹飪一條龍生意，以「風味鱖魚」為品牌招攬顧客，一時生意紅火，發了大財。據說有時鱖魚未腐爛到位，商人反而要挑夫將「桶鮮魚」往回挑一程，讓魚腐爛，才挑往魚館燒製，以求燒出「風味鱖魚」而賺大錢——因為此時鮮鱖魚的吃法已經不時興了。
許多年過去了，吃的人總是不知「風味鱖魚」是用什麼神奇佐料烹飪出來的。等大家都明白了謎底後，都感到好笑，原來「風味鱖魚」就是「臭」鱖魚烹飪出來的，「徽州臭鱖魚」這種說法便傳開了。而這味菜餚也成了一道人人喜歡、家家會燒的家常菜，成了一道徽州地方名菜—徽州臭鱖魚。
其實：這臭鱖魚並不臭，它的本意是「腐而不爛」的意思。
徽州臭鱖魚與「臭豆腐」的無意發明有很多相似之處，這也是世間事的乙個巧合吧！
安徽臭鱖魚的製作方法
3樓：乾萊資訊諮詢
安徽臭鱖魚的製作方法。
主料：新鮮鱖魚輔料：肉片、筍片、醬油、紹酒、白糖、薑末、雞清湯、豬油、青蒜製作方法：
1、將新鮮鱖魚洗淨、去鱗（未去鱗醃製鱖魚會導致醃製過程中魚的水分不易排出，影響臭鱖魚口感）、剪開魚肚，抹鹽，然後放在木桶裡面醃製（最佳方式是木桶醃製，也有泡沫箱醃製，缸裡面醃製等多種方法都可以，但是切勿採取直接抹鹽然後也無石頭壓的醃製方法，這種醃製方法魚肉不結實，魚的水分不易排出，魚肉無法充分發酵，就達不到臭鱖魚「似臭非臭」的效果，魚肉也不好吃；），然後將魚放在室溫25'c左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭的氣味。
2、洗淨並在兩面各剞幾條斜刀花，待晾乾後放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。
3、在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸後，將魚放入，加醬油，紹酒、白糖、薑末和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鐘左右，至湯汁快乾時，撤上青蒜段，用溼澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油。起鍋即成。
安徽臭鱖魚的製作方法？
4樓：生風李
臭鱖魚的做法。
想要製作出美味的臭鱖魚，首先我們需要準備好臭鱖魚1條、油兩小勺、蒜苗四五根，還需要準備好彩椒乙個、剁椒適量、蔥姜適量、澱粉兩勺、料酒適量。
首先我們需要把臭鱖魚清洗乾淨，浸泡上20分鐘。然後選擇用紙把水分都吸乾，然後選擇切好花刀，把臭鱖放置到平底鍋中，等到煎成兩面金黃色的時候就可以把臭鱖魚撈起，放到盤子中選擇待用。用剩下的油來炒蔥和姜，等到炒出香味兒的時候我們再碧陪選擇放入其中剁椒進行翻炒。
然後再放入水，倒上生抽和料酒，然後我們再選擇放入其中魚，燉上20分鐘。
燉魚的時可以把蒜苗和彩椒切好備用，等到源巧魚熟了之後就可以先撈出來，然後我們選擇在剩下的湯汁中放入一定的蒜苗和彩椒，然後稍微的煮悔裂蠢上一會兒就可以勾芡。把勾好的湯汁淋到魚上就可以吃了。
臭鱖魚的宜忌人群。
臭鱖魚是非常不錯的一種食物，吃起來的味道以及口感都是很不錯的，首先臭鱖魚是很適宜體質衰弱的人群吃的，同時如果我們出現了虛勞消瘦的問題，那麼食用臭鱖魚也是很不錯的選擇。同時臭鱖魚還很適宜給飲食不香，營養不良的人群吃，是可以幫助我們緩解身體不適的。而且臭鱖魚對於老人、兒童、婦女、脾胃虛弱的人群來說，實際上都是很適合吃的。
但是如果出現了哮喘、咯血等疾病，那麼就不適合我們去食用臭鱖魚了。同時還要注意的就是存在寒溼盛的問題。同樣是不適合食用臭鱖魚的。
5樓：秋雨魯北
醃臭鱖魚其實是很簡單的事情，為了醃鱖魚一事專門請教過徽菜傳承大廚，他親授醃製臭鱖魚秘法：調味料為鹽和花椒，將宰殺的鱖魚不要過生水清洗，直接醃，魚腹內塞生薑輪李灶，魚身均勻抹上鹽和花椒，比例為15斤臭鱖魚配1斤鹽，一把花椒。現在早沒有了用木桶醃製了，自己在家醃的話找乙個泡沫箱就可以了，然後將抹過鹽和花椒的魚擾模放到泡沫箱中，再用石塊壓在魚身上，隔天翻一次。
25左右的天氣大概兩三天就可以吃了。
現在醃製臭鱖魚還有一種低溫發酵法，這樣醃製出來的臭鱖魚和傳統的的區別是臘扮告別臭不可聞和鹹，鮮香可口，魚肉夾起如如蒜瓣一般。最主要的是你只要有一條現成的臭鱖魚，接下來你可以在家中做出和飯店一樣味道的臭鱖魚了。
臭鱖魚怎麼燒才好吃
6樓：摩蟹櫻千限
鱖魚洗淨腮和腹部，用廚房用紙搽拭乾淨，淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻。如果有時間，可以將魚掛起來，風乾晾一天。這樣效果會更好。我省略了這一步驟。
用兩塊王致和臭豆腐醃製3條鱖魚比較合適。
戴上手套將臭豆腐均勻的塗抹在魚身上，兩面都要塗抹均勻。
用保鮮膜將魚包裹嚴實。我包了五六層還是能隱隱的聞到臭味。將醃好的魚放到避光的地方醃製發酵，不要放在冰箱裡。
可放置在5-15度的環境中醃製7天，想快點可以放在室內稍微溫暖的地方，20-25度醃製3-4天。
幾天過去了。去掉保鮮膜，嘿！噴噴臭！！！
將魚在流動的水中清洗乾淨，並用廚房用紙儘量擦乾魚身上及腹部裡的水分。
準備烹飪前將輔料準備好。小蔥切段、蒜拍扁、姜切小粒、幹辣椒掰兩半、泡辣椒切段、小公尺辣和美人辣切好。
鍋中放入菜籽油，將魚兩面煎至焦黃。用菜籽油燒這道菜顏色好看和味道更香。
將煎好的魚盛出備用。
鍋中再放入少量菜籽油，油熱後先下蔥薑蒜、幹辣椒煸炒香。
之後放入剁椒碎、泡椒煸炒出紅油。
有高湯的倒入高湯，沒高湯的倒入清水。
中大火熬製5分鐘。
找個濾網，將湯中的渣子篦出，留下湯。
把辣湯倒回鍋中，在鍋中倒入適量臭豆腐湯，不要倒太多，鹹。
放入一小勺糖來調和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都鹹，放點糖中和一下，但千萬不能多放。
把魚放回湯中，中火燉至。
燉魚時蓋上鍋蓋，燜一下。一面燉5分鐘後，反面再燉幾分鐘。
家常做法呢，就是將湯汁收濃後即可出鍋。既然做了就講究點，把魚先請入盤中，在辣椒圈倒入湯汁中將湯汁收濃後淋到魚上，臭豆腐版的臭鱖魚就做好了。
7樓：匿名使用者
用料 桂魚 1條。
蔥 適量 姜 適量。
白糖 適量。
公尺酒 適量。
郫縣豆瓣醬 適量。
白酒 適量。
豬油 適量。
蒜 適量 生抽 適量。
紅燒臭鱖魚的做法。
臭鱖魚洗淨，不喜歡太鹹的話用乾淨的水泡一會。熱鍋用薑片擦一遍，下菜籽油燒熱放魚（廚房紙吸乾水份）雙面煎至表面微黃盛出；
請點選輸入**描述。
放入少許郫縣豆瓣醬、蔥姜，蒜末，炒香，將魚再次入鍋，加白酒，糖，生抽，豬油，開水沒過魚中大火收汁即可；
請點選輸入**描述。
最後紅椒粒和蔥花點綴裝盤。
請點選輸入**描述。
魚頭特寫；<>
請點選輸入**描述。
蒜瓣肉，可以開動了！
請點選輸入**描述。
黃山臭鱖魚哪家最地道,徽州臭鱖魚在哪家店吃最正宗
黃山這邊很多餐廳都有臭鱖魚的，黃山市區很多大的餐廳酒樓做的味道都不錯。如果您是來黃山旅遊，也可以在我們黃山湯口的遊豆腐客棧餐廳來試試這道菜，我們有提供地道的黃山特色菜 臭鱖魚 毛豆腐 黃山三鮮 石耳 石雞等，歡迎您來品嚐！大王不好了,外面有個毛臉雷公嘴的和尚要打進來了 沒最地道的,都是差不多.只是有...
臭鱖魚的醃製細節有哪些，臭鱖魚怎樣醃
所需要的食材 新鮮桂魚 肉糜 小蔥 線椒 bai生抽 小公尺辣 蒜子。1 先把新鮮桂魚刮去魚鱗，去除魚鰓和內臟清洗乾淨。把處理好的桂魚醃製下，魚身體裡外均勻的抹上鹽，用手揉捏均勻，再撒上點料酒，再在魚肚裡放上薑片和花椒粒，再把小蔥擠出蔥汁擦在魚身上，然後把蔥結也塞進魚肚裡。2 再把桂魚放入食品袋中，...
農村臭豆子的做法，鯧魚燒臭豆子的做法
主料 豆餅350g 蒜苗50g 輔料 油 適量 鹽 適量 生抽15ml 白糖 1g 雞精 少許 水澱粉 適量 蠔油10ml 雞精 少許 乾辣椒 2個 步驟1.準備好所有的食材。2.取乙個小碗加入生抽，鹽，糖，胡椒粉，蠔油，雞精適量的清水攪拌備用。3.蒜苗洗淨切段，蔥薑辣椒切碎。4.炒鍋倒油爆香蔥薑辣...