1樓：無雅詩
愛吃苦筍的朋友就都知道，剛買回來的苦筍是不能直接煮菜的，一定要用清水浸泡1天左右再食用，在浸泡苦筍給它去苦味的時候，最好做法是把它撕成小條再浸泡，這樣才能最大程度的去除苦筍中的苦味，掌握這個重點泡出來的苦筍，怎麼煮都好吃。
食譜名稱：【苦筍燉雞】
準備材料：苦筍400克，雞肉300克
輔助材料：生薑1塊，香蔥2根
製作方法：(製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：苦筍買回來之後，先給它大致分成小條泡在水盆裡面倒，路過苦筍的清水，浸泡一段時間，然後給它換掉水再次浸泡，最好是浸泡乙個晚上再煮，這樣子苦筍的風味會更加獨特。在浸泡的過程中要給它換幾次水，主菜之前再次撕成小條即可。
【第二步】：雞肉剁成小塊沖洗乾淨，然後冷水下鍋，倒入料酒去腥增鮮，煮出浮沫之後，再用流動的清水把血沫沖洗乾淨，然後控幹水分倒入砂鍋裡面。
【第三步】：接下來放入生薑，再把苦筍倒入鍋中加入沒過食材的清水，開大火煮開，然後燉煮半個小時，燉的時間越久，風味越獨特，味道越鮮美，時間到了之後放食鹽調味即可。
苦筍也叫甘筍、涼筍，口感清脆味苦，但是回味起來有餘甜滑口。時值春末正是苦筍上市的季節，苦筍不僅是食材也是藥材，具有非常好的藥用價值。
竹筍為什麼是苦的？苦竹筍該怎麼去除苦味道？
2樓：不是所有的認真都對
竹筍有苦味，是因為它含有草酸。去除竹筍的苦味有三個小方法，把竹筍的根部多切一些，切成薄片焯水，撈出來過涼水。
竹筍裡面含有的營養豐富，連外國人都喜歡吃竹筍。竹筍可以製作成各種美味，竹筍可以涼拌，可以和肉炒著吃，可以和其他蔬菜炒著吃，蘆筍還可以曬成幹。雖然竹筍做完以後很美味，但是竹筍沒有經過處理之前是有苦味的。
竹筍的苦味就是因為它含有草酸，竹筍的味道越苦，說明草酸越多。在吃竹筍之前要去除竹筍的苦味。
想要去除竹筍的苦味，先要剝去竹筍外部的皮，同時要用刀削去竹筍的根部。用刀多削一些，竹筍的苦味就會少一些。把竹筍買回來以後，要認真做這一步，如果缺少了這一步，竹筍就會很苦。
很多人都知道竹筍在製作之前要先焯水。可以將竹筍切成片，也可以將竹筍切成塊，竹筍片和竹筍塊焯水的時間不同。如果是竹筍片，焯水的時間不要過長，如果是竹筍塊，焯水的時間就要長一些。
鍋中放涼水，水熱放入竹筍片或竹筍塊，焯燙好以後就可以關火撈出來了。
或許大家都知道竹筍焯水這件事，但是有人不知道竹筍焯水以後要迅速放在涼水中投涼，否則竹筍的苦味還是無法去除。竹筍焯水撈出來放到涼水中，投涼以後把竹筍撈出來，把竹筍片或者竹筍塊控幹水分，要把焯燙好的蔬菜控幹水分，這樣才不會影響下一步的製作。我喜歡吃竹筍乾，竹筍乾都是焯水後曬乾的，所以裡面沒有苦味了，只要用溫水泡發後，就可以製作美食了。
3樓：在那夜裡
這個竹筍裡面有很多的黑鳥酸和草酸，竹筍挖出來以後草酸會增至兩倍多所以才會特別苦。可以把竹筍切的薄一些，然後用熱水焯一下，在鍋裡面放入辣椒花椒肉桂之類的調味品來煮，這樣可以去除苦味。
4樓：放手的田園
竹筍之所以是苦的，是因為它裡面含有豐富的草酸物質，所以才會有苦澀的感覺；如果想要有效去除苦竹筍的味道，再用開水煮的時候，一定要煮的時間久一點，或者是可以提前泡一兩天，都能有效去除苦竹筍的苦味道。
5樓：網友
竹筍分甜筍和苦筍，苦筍產在四川宜賓地區，去除苦味的方法是可以把苦筍放在鹽水裡焯一下。大概的時間是8-10分鐘。
苦筍怎麼去苦味處理才不會苦(苦筍的做法怎麼做不苦)
6樓：向陽
1、苦竹筍怎麼做才不苦。
2、苦筍怎麼吃才不苦。
3、苦筍怎麼做才不會苦。
4、苦筍要怎樣去苦味。
1.食材：苦筍150克、五花肉25克、泡青菜10克、泡椒10克、蔥白10克、精鹽1克。
2.苦筍剝去筍殼，切成薄片，開水中煮2-3分鐘。
3.撈出沖涼，放入涼水中漂15分鐘以上，去除苦澀味。
4.五花肉、泡青菜、泡紅辣椒、蔥白片切片。
5.五花肉放入油鍋炒制吐油。
6.放入苦筍、酸菜、泡紅辣椒、蔥白翻炒，加精鹽調料，翻炒均勻起鍋即可。
苦筍怎麼做才能把苦味去掉呢
7樓：塗靜白
可以進行水泡去除苦味，燒熱水焯一下也可以去除苦味，還可以配菜佐餐減少苦味。
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可以飢隱州用冷水泡，每天換3-5次水，這樣浸泡一天左右，苦味會減少一些，但是苦筍吃的就是苦味，所以不宜全部去除苦味。
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也可以將苦筍過水焯一下，可以去除掉一些爛蔽苦味，不宜焯水時間過長，過長會失去苦筍自身的味道價值。
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如果不習慣苦筍的味道，可以配上腩肉夾在一起吃，也會沖淡一些苦筍的苦味。
苦筍怎麼處理不會苦
8樓：乾萊資訊諮詢
苦筍怎麼處理不會苦方法如下：1、焯水法。
採用開水煮熟竹筍，可大大去除裡面的草酸，這樣竹筍就不會帶有苦味，一般水開後放入竹筍，再加入適量的鹽，大火煮5-10分鐘，煮至竹筍變黃，質地變軟即可。如苦澀較大的竹筍，還可將其清洗乾淨放入鍋中蒸40-50分鐘，能夠將苦澀味去除掉。
2、黃酒法。
把筍的外皮剝去，然後清洗乾淨，再把它放到乙個大點的容器裡面，再倒適量的黃酒進去，之後攪拌均勻所有的筍，擱置5分鐘，然後拿漏勺過濾筍，用清水沖洗乾淨，利用黃酒不僅能快速去除筍的苦澀味，還能同時保持筍的鮮嫩口感，增添食材的風味，操作非常實用簡單。
苦筍做法有哪些？苦筍怎麼處理才不會苦
9樓：血刺熊貓
苦筍，又叫甘筍或是涼筍，一般在野山崇山峻嶺中可見，是一種山珍之味。那麼，苦筍做法有哪些？苦筍怎麼處理才不會苦？
苦筍做法有哪些。
苦筍炒肉。將肉切好，加入適量的鹽、生抽、澱粉，拌勻；將苦筍洗淨，大蒜切成段；鍋內加入適量的油加熱；將拌勻的肉放入鍋裡煎；將苦筍倒入鍋裡翻炒，要起鍋是加入切好的大蒜和適量的鹽，苦筍炒肉好了。
客家鹹菜炒苦筍。
苦筍洗淨，切短備用，肉片洗淨備用，洗好，煮好的客家鹹菜；起油鍋，先把肉片爆香，苦筍倒進去翻炒，倒進鹹菜翻炒一下，倒進鹹菜翻炒一下加水，蓋蓋子，燜5分鐘左右，調味就可以出鍋了。
苦筍燉排骨。
筍子和排骨都焯水備用，將苦筍，排骨放入沙鍋加一小塊姜一起燉到排骨軟了就行了，最後再放少許鹽，苦筍燉排骨就可以吃了。
苦筍煲。峨眉苦筍剝去外皮，洗淨後切成薄片，放入沸水中大火汆1分鐘後取出沖涼；將筍片放入沸水中再汆水分鐘，取出沖涼，然後再汆水分鐘，再取出沖涼待用；仔鴨肉斬成重10克的塊，放入沸水中大火汆5分鐘，取出備用；西蘭花切成塊，放入沸水中大火汆2分鐘，取出備用；鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入煲仔醬小火炒香，放入鮮湯、仔鴨小火燒30分鐘至八成熟，下苦筍、西蘭花同燒10分鐘後用鹽、雞粉調味，用溼澱粉勾薄芡後出鍋裝入煲仔內，點綴香菜即成。
乾煸苦筍。苦筍去外皮，放入清水中浸泡1小時以去除澀味，將苦筍改刀成一字條，然後放入沸水中大火汆分鐘，取出沖涼，此法連續三次即可；鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入苦筍條小火浸炸1分鐘至金黃色備用；鍋放爐上，放入15克色拉油燒至六成熱，放入肉末、芽菜大火翻炒2分鐘，再下入苦筍條大火煸炒均勻，最後放入鹽，味精調味後出鍋撒蔥花，淋香油即成。
苦筍怎麼處理才不會苦。
苦筍的吃法就講究苦、爽、嫩。因為它的「苦勁」，可以胃口大開，但下嚥之後就覺得有一股甘爽清涼的餘味湧起。
先將苦筍切成片，加幾片桑葉一起煮筍煮到八分熟就撈起來，用涼水漂洗一下，捏幹水就可以下鍋炒了，一點都不會苦哦，我奶奶教的哦。
苦筍的功效。
苦筍並不是一直都會比較苦的，如果自己一直嚼下去的話就會感覺到比較甘甜的，初次入口的時候會感覺比較的苦，然後就會感覺到比較清爽以及甘甜了，苦筍有著比較好的清熱的功效，而且裡面所含有的營養價值是比較高的，所以自己平時的時候是可以多吃苦筍的，但是需要注意的是如果是身體比較偏寒的話，儘量少吃一些苦筍，因為這種食物是比較寒性的。
苦筍怎麼去苦味
10樓：青藤下的木椅
1.用清物中返水浸泡一天。要想徹底去除竹筍的苦澀味，將竹筍泡入清水中的方法是非常有幫助的，不過要注意時間，最少要浸泡一天。
但是同樣的，這個世界上沒有一勞永逸的事情，浸泡的過程中要每隔兩個小時到兩個半小時就換一次水，這樣可以更好地幫助去除竹筍的苦澀味，就這樣不停的換水，然後浸泡堅持一天之後，取出即可完全去除竹筍的苦澀味。
2.用開水煮竹筍。這個方法相對於上面我們所說的那個方法是比較差一點的，不過上乙個方法，需要的時間過於的長，這個方法卻可以讓我們在短時間內去除掉竹筍的苦澀味，而這個方法的操作也是非常簡單的，只需要在鍋中加入一些水，將水燒開之後，把竹筍放入其中，煮個一兩個小時，然後便可將竹筍取出放入乙個盆中，盆中加入一些清水，再用清水浸泡一下已經煮好的竹筍就可以了，時間不需要過長。
3.把竹筍醃製一下。說到醃製竹筍，那麼肯定就離不開鹽了，這個方培雀法只需要將竹筍去掉皮之後清洗乾淨，然後加入一定量的鹽，醃製五個小時到六個小時為宜，大醃製完這些時間之後再找乙個盆子，加入清水，然後將醃製好的竹筍放入清水中浸泡，浸泡的時間大約在超罩飢過一天。
但是這次浸泡換水的次數只需要換三到四次就可以了。
素炒苦筍的做法，素炒苦筍怎麼做好吃，素炒苦筍
食材主料苦筍 250g 輔料油適量鹽適量味精適量 步驟清炒苦筍的做法步驟11.苦筍去殼洗淨 清炒苦筍的做法步驟22.切成薄片 清炒苦筍的做法步驟33.鍋燒燙放入混合油 豬油和菜籽油 清炒苦筍的做法步驟44.倒入苦筍,開大火翻炒一分多鐘清炒苦筍的做法步驟55.關火,加入鹽,味精拌勻就可以了小貼士苦筍適...
苦筍煲怎麼做,客家苦筍煲的做法
材料峨眉鮮苦筍300克，仔鴨肉200克，西蘭花50克。調料李錦記煲仔醬30克，鹽5克，雞粉5克，澱粉8克，鮮湯500克，香菜5克，色拉油20克。做法1 將峨眉苦筍剝去外皮，洗淨後切成長5釐公尺 寬3釐公尺 厚0.2釐公尺的薄片，放入沸水中大火汆1分鐘後取出沖涼 將筍片放入沸水中再汆水0.5分鐘，取出...
苦筍炒肉片怎麼做好吃,川菜苦筍炒肉片怎麼做好吃，川菜苦
川菜 苦筍炒肉片步驟 1.豬肉切片備用 2.苦筍，去皮，切片備用 3.豬油 4.豬肉放入鍋裡融化了後放入豬肉片，不停的翻炒哦5.肉片變色後放入苦筍，繼續翻炒，起鍋的時候放入鹽，味精6.起鍋，盛盤。苦筍炒肉片怎麼做好吃的詳細做法 步驟1.將肉切好來 2.加入適量的鹽 源生抽 澱粉，bai拌勻3.將苦筍...