1樓：小丑哈哈
我覺得可能是在製作新增材料的時候出了錯。在製作燜牛腩時，一定要選擇肉質新鮮的牛奶塊，不用切的太大，做的時候要先用水焯出血水之後再下鍋燉，也不要放太多的調料。
2樓：思寧
很多人做出來地燉牛腩有異味根本原因就是，在燉之前處理牛腩地時候，沒有去除異味。所以我們需要在牛腩汆水時加料酒，這樣就能有效地幫我們去除異味了。只要在牛腩汆水時加入料酒，這樣燉出地牛腩就無異味，很好吃。
3樓：梨子與你看娛樂
也是是調料不夠。外面的燜牛腩可能是有人家的獨家秘方，調料跟家裡的不一樣。
做黃燜牛腩，牛腩怎麼做才能軟爛？
4樓：痘痘講體育
一、做黃燜牛腩，牛腩怎麼做才能軟爛？
準備原料：牛腩1公斤至公斤，番茄120克。
需要準備的材料：洋蔥20克，蒜末15克，薑末15克，小茴香一點，鹽一點，味精一點，租頌天竺葵一點，八角5克，桂皮一點，豆蔻一點，料酒1湯匙，醬油2湯匙，水澱粉一點，香油一點。
製作步驟：1.我們把西紅柿洗乾淨，然後切成小塊，放入沸水鍋中，過一會兒再取出瀝乾水分。姜、八角、桂皮、香葉、小豆蔻、茴香全部放在一起，用紗布包好，做成香料包。
2.我們把買的牛腩清洗乾淨，然後把上面的水擦乾，用刀切成塊。然後耐罩煮一鍋水，水開後，把牛腩放入鍋中焯一會兒。取出，瀝乾水分，放在一邊。
3.把鍋裡的水倒掉，重新煮一鍋水，然後加入料酒和準備好的香料包。把牛腩放進去，然後用小火慢慢煨。拿出來，讓它變得太冷。用刀把它切成小塊。然後放在盤子裡，等待下一步。
4.鍋中加入適量的香油。七分鐘熱的時候，把蔥花和薑末一起放下，翻炒至香，然後加入適量料酒和醬油。
下課後，在甜片中加入適量的水，然後撈出裡面的蔥花。然後放入牛肉，用小火慢慢煨至脆爛。
5.把番茄塊再次放進去，然後把它們變成中火，讓大家燉一會兒。然後可以加一點味精品嚐一下。不吃就算了。然後我們可以把牛肉片弊畝鄭撈出來，整齊地放在盤子裡。
6.鍋裡的湯用來勾芡，最後倒在牛肉上。這裡，一道美味的紅燒牛腩已經做好，隨時可以上桌。
二、技巧。1.牛腩白筋多為宜。
2.每天煮一煮，讓它靜置。常溫下可儲存3-5天。
3.它可以用做紅燒牛腩飯和牛腩面。
4.燉的時候可以加入土豆、蘿蔔等。根據你個人的喜好。
以上就是關於做黃燜牛腩，牛腩怎麼做才能軟爛的全部內容，希望對您有幫助！
5樓：遊戲的另類智多星
黃燜中山牛奶在製作的過程中，牛腩應該至少燉煮40分鐘以上才能原來入味。不要過賣橡中早的加鹽，這樣會使如頃肉變不軟。
6樓：黎昕科普知識小屋
要想做的軟爛，就要把肉切的小一點，並且放進高壓鍋裡煮上兩個小時，這樣就特別好吃了。
7樓：情感諮詢師半暖陽光
用小火燉比較長的時間，這樣做就可以把牛腩燉的比較爛。
燜牛腩快速爛的方法，究竟是什麼呢？
8樓：人家導航鹿吃吃
牛腩肉質鮮美，在日常生活中經常會被人買來食用，但是牛腩不容易被燉爛，如果不爛的牛腩難以被咀嚼食用。下面就給大家分享兩種燜牛腩快速軟爛的方法以及為什麼牛肉難煮。
1.整塊燜
許多家中為了更好地將牛腩煮熟，會想起應用壓力鍋，但是高壓鍋溫度太高，會把牛腩裡的水份都釋放出來，肉吃起來便會感覺柴，因此用壓力鍋燉牛腩是無法做到理想化中那類酥爛的覺得。
最好的辦法是用瓦煲來炆，而不能用壓力鍋煮，而瓦煲的火是「陰火」，漸漸地燒煮牛腩，那樣牛腩的水份就不易外流。
可是大部分家中沒有標準漸漸地炆牛腩，因此有乙個小技巧，那便是整塊燜，那樣就能降低汁水的外流，使肉質地更為細嫩，要留意燜的情況下水不可以少，時間也不可以太長。
2.用菠蘿汁醃漬
菠蘿削皮切片，新增攪拌器裡，放水炸出汁，水和菠蘿蜜的比率是1:1，將榨好菠蘿汁過慮，除掉殘渣。
以1斤牛腩為例子，放1碗菠蘿汁，醃漬10分鐘，菠蘿蜜裡邊帶有菠蘿蜜蛋白酶，能迅速溶解牛腩中的蛋白質，那樣牛腩就能在短期內輕輕鬆鬆燉爛了。菠蘿汁香味還能夠帶去牛腩的腥味兒。
肉的嫩度是肉質量的最重要的技術指標之一，關鍵取決於於肌纖維個成分及全身肌肉內部結構的微生物化學反應對成分特點的更改，即決策於結蹄、肌原纖維和肌漿這三種蛋白質成份的成分與化學結構情況。肌原纖維是組成肌肉組織的肌纖維的關鍵蛋白，肌肉組織相對密度越細，全身肌肉就越嫩。牛腩蛋白的結締組織較粗，必須加溫好長時間才可以改進，造成牛腩往往會難以燉爛。
牛腩蛋白的結締組織較粗，造成牛腩往往會難以燉爛，運用菠蘿汁中的菠蘿蜜蛋白酶溶解牛腩蛋白，購買帶肌肉筋膜或是胖瘦兩色的牛腩和選用整塊燜的烹調方法都能有效的提公升牛腩的嫩度，使牛腩在短期內輕輕鬆鬆燉爛。
9樓：網友
首先要將牛腩洗乾淨之後，要將牛奶放到滷水中煮40分鐘左右撈出來，之後放到高壓鍋裡面，加入水，加入鹽，雞精，味精，料酒，八角，蔥花，香菜，之後蓋上蓋子燉40分鐘左右就可以了，可以加入適量的黃豆醬。
10樓：遊戲的另類智多星
在燜牛腩的時候可以用高壓鍋來燜煮，因為高壓鍋的壓力會讓牛肉快速的變軟爛。這樣吃起來口感也會更好。
11樓：巨集盛巨集盛
可以在牛腩中放入一些黃酒，也可以放入一些白酒，可以放入一些料酒，這樣就可以讓牛腩快速的燉爛。
12樓：金牛愛仕達
使用大火進行開始燉，同時也需要加入一些料酒或者是高濃度的酒，這樣會讓牛腩爛的更快一些。
燜牛腩時加什麼配料更容易爛？有哪些注意的地方？
13樓：大明子話車
其中的秘訣是牛腩部位和香料——牛坑腩和草果絕不能少；牛坑腩肥瘦相間，帶有筋膜，吃起來口感很嫩；不要偷懶，一點要加草果，食物的搭配很微妙，少乙個多乙個都很重要。
準備兩到三斤新鮮漂亮的牛腩，洗淨後放在冷水鍋裡，蒸熟後加幾片姜，料酒把切好的牛腩放在祖傳的高壓鍋裡，加幾片姜，八角，花椒，生抽，花生油。適量的水，水不能是牛腩多一點，蓋上原鍋蓋，壓牛腩20分鐘，牛腩700克，牛肚200克，胡蘿蔔350克，麵粉30克，蒜葉3片，蒜瓣8個，姜50克，蔥6根，芹菜4根，香菜5根，菜籽油15克，澱粉5克。
在煮牛腩的20分鐘內，讓我們準備一些栗子。我買的是帶殼的，所以我需要在每個栗子中間切乙個2公斤的牛腩，然後把它放在有冷水的鍋裡。將牛腩取出，放在冷水中。
在鍋中加入少許油，將切好的姜和大蒜炒至金黃色。然後倒入事先準備好的香料，炒至出香（20個胡椒、4個月桂葉、2個草果、3克桂皮、2個橘子皮和4個八角）。牛腩是牛身上最適合用醬油燉的部位，因為牛腩是含、噴肉的肉，同時，肉吃起來比較甜，有嚼勁。
同時，牛腩也是一種低脂肪、高蛋白的食物種類，吃得多的人可以放心，老年人也可以適當吃些牛腩，有效預防高血壓等疾病。燉牛腩難免少了一點單獨的味道，不過，比起加幾塊胡蘿蔔燉，胡蘿蔔可以給牛腩增加一些新鮮的香味，又可以吸收牛肉中的油脂，而且清爽，味道濃郁，營養豐富，而且胡蘿蔔也是滋陰潤燥的好食材，生吃並不好，但燉起來非常好吃，適合老少皆宜。
牛如何燜牛腩
14樓：搖一搖
<>燜牛腩。主料main
牛腩1500克4人份。
輔料others
八角3個 草果3克 茴香籽2克 山黃皮2克 紅豆蔻2克 桂皮1條 香葉5片 良姜2塊 生薑片20克 醬油50克 料酒50克 冰糖20克 鹽半茶匙 油50克。
燜牛腩的做法。
步驟step
牛腩切大塊焯水。
步驟step
準備香料。步驟step
洗淨入袋，放入1000ml開水煲出味。
步驟step
薑片下油鍋爆香。
步驟step
牛腩切小塊，不要切太小，大概5*5cm
步驟step
時煎時炒，直至牛腩表面焦褐色，煎炒全程大概十分鐘。
步驟step
把油全盛起，50g料酒分兩次下，加入醬油翻炒。
步驟step
牛腩入電飯煲，再加水至末過牛腩，加鹽、雞粉。
步驟step
加冰糖，蓋蓋煮飯模式煮1小時。
步驟step
熄電源燜至第二天，這樣縮短燜時間和更入味(我是晚上七點開始燜，8點關電源)
燜牛腩的成品圖。
<>燜牛腩的烹飪技巧。
技巧tips
用電飯煲即不怕乾鍋，又能保溫，縮短燜的時間。
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