1樓：匿名使用者
奶油（cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳製品。放白醋是為了去腥
2樓：匿名使用者
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詳情奶油 [nǎi yóu]
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奶油（cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳製品。
因為生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮公升到頂層。在工業化製作程式中，這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。
飼養於天然牧場的奶牛所食用的牧草通常含有一些類胡蘿蔔素類色素，這使得產自它們的忌廉由一些淡淡的黃色，味道和質感都比較濃，而用途主要是作為蛋糕的裝飾、或成為麵包的餡料(見忌廉包)。另有一種主要飼餵穀物的圈養奶牛所產的忌廉通常是白色的，味道較淡而且質地較鬆軟，通常用來加在飲品中，亦有用作蛋糕的裝飾。在香港，奶油通常用來稱呼前一種，而後者習慣稱作忌廉（cream），雖然兩者在英文中都是cream。
奶油也是製造冰激凌的主要原料。
奶油在型別上分為動物奶油和植脂忌廉。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
味道：從口感上說，動物奶油口味更棒一些。植脂忌廉就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性忌廉少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。
購買：動物奶油在大型超市會有賣的，品牌較多。植物奶油可在烘焙市場買到。做西點基本和常用的黃油，還是要用塊狀的黃油。
奶油按照製造方法可以分為三類：
鮮製忌廉：用殺菌稀奶油製成的淡或鹹的忌廉。
酸制忌廉：用殺菌稀奶油，經過新增發酵劑發酵製成的淡或鹹的忌廉。
重製忌廉：用熔融了的稀奶油或忌廉製成。
3樓：我愛上官小飛之風雲再起
白醋的作用主要是去腥,原理是酸性物質能中和蛋白鹼性。加檸檬汁也是一樣的效果。
奶油（cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳製品。
因為生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮公升到頂層。在工業化製作程式中，這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。
而國內市場上常見的淡奶油、鮮奶油其實是指動物性奶油，即從天然牛奶中提煉的忌廉。
在家製作忌廉不放醋可以嗎？
4樓：北書意
白醋的作用主要是去腥,原理是酸性物質能中和蛋白鹼性。加檸檬汁也是一樣的效果。 奶油（cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。
它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳製...
準備的幾滴檸檬汁或醋（我建議用檸檬汁，做奶油嘛。如果沒有的話可以用醋，白醋黑醋都可以，盡量用白醋，黑醋做出來的是公尺白色，不過也不錯 。甚至酸酸的菠蘿汁、橘子汁等都可以，不過效果不是可別好！
） 用的碗和打蛋器或筷子，千萬不能又油有水，不然打不起來！！！ 雞蛋越新鮮越好，新鮮的雞蛋細菌少！ 如果打雞蛋清超過30分鐘，和第2張的**一樣，那就大概是有水或有油!
在要麼就是醋或檸檬汁放的少
5樓：浮世
可以加陳醋不加白醋，因為白醋的味道太多，我在飯店一般不用。白醋的作用主要是去腥,原理是酸性物質能中和蛋白鹼性。加檸檬汁也是一樣的效果。
6樓：在桐城看dc的蝙蝠俠
準備的幾滴檸檬汁或醋（我建議用檸檬汁，做奶油嘛。如果沒有的話可以用醋，白醋黑醋都可以，盡量用白醋，黑醋做出來的是公尺白色，不過也不錯 。甚至酸酸的菠蘿汁、橘子汁等都可以，不過效果不是可別好！
） 用的碗和打蛋器或筷子，千萬不能又油有水，不然打不起來！！！ 雞蛋越新鮮越好，新鮮的雞蛋細菌少！ 如果打雞蛋清超過30分鐘，和第2張的**一樣，那就大概是有水或有油!
在要麼就是醋或檸檬汁放的少
自製奶油的做法能不能不用白醋
用蛋清打奶油什麼時候放白醋？大家請進！！
7樓：_寶
一開始就加。
白醋的作用主要是去腥，原理是酸性物質能中和蛋白鹼性。加檸檬汁也是一樣的效果。
穩固泡沫結構的主要成分是糖。當然適量的加些慄粉也能達到輔助穩固結構的作用。
另外，如果蛋白打不出來，需要檢查一件事：是不是確定盆子徹底乾淨，無水無油，並且沒有混合到任何蛋黃。
如果沒有上面的問題，那麼就動手打吧。
一般手動用蛋抽來打蛋白，沒有半個鐘頭乙個小時是達不到理想程度的順便一提，電動打蛋器也需要高速檔操作5~10分鐘。
8樓：匿名使用者
要加糖霜打的，重量是蛋白的2/3，然後打的時候加一點點鹽。超累的活計。
9樓：匿名使用者
在打之前就滴幾滴白醋
不用白醋可以制奶油嗎
10樓：黎涵瑤謝初
單純從調節蛋清的酸鹼度的角度說是可以的。
但陳醋，有味兒，有色兒。不是好辦法，會讓蛋糕有怪味兒，顏色會稍稍顯黃。
11樓：答聽芹虢凱
完全可以啊，我試過，我買過純甜奶，用攪拌棒試過，但是打起來的速度很快，朝乙個方向不停的攪拌，時間常來，就慢慢的成立糊狀，慢慢就成立奶油固體狀，最後就只剩下享用了
12樓：盍嘉禾卜虹
奶油製作原料有牛奶，雞蛋，
取乙個雞蛋，在底下打出小孔，注意要取出蛋清，蛋黃不要
牛奶一盒倒出碗裡，加蛋清，用電動攪拌器攪均勻才完事ok了。所以做奶油不用白醋的哦
13樓：強初鄢明
凡是酸的水果都不能和牛奶混合，因為牛奶遇酸會結塊，所謂結塊或者產生絮狀，就是牛奶和乳清在分離。所以，無論是用檸檬汁，還是白醋，都可以自己製作奶油乳酪了。所以不用白醋也是可以的。
14樓：釗凝夢練谷
可以加陳醋不加白醋，因為白醋的味道太多，我在飯店一般不用。白醋的作用主要是去腥,原理是酸性物質能中和蛋白鹼性。加檸檬汁也是一樣的效果。
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