1樓：畸形的豬
<>蛋黃糊。蛋黃：5個。
白砂糖：8g
低筋麵粉：45g
純牛奶：280ml
淡忌廉：45ml
蛋白霜。蛋白：5個。
白砂糖：50g
檸檬汁：幾滴。
雞蛋大約60-63g左右)
忌廉夾心。淡忌廉：150m
白砂糖：10g
抹茶粉：4g
28＊28的烤盤。
1、牛奶和淡忌廉入奶鍋小火煮至四周冒小泡微沸狀態；(煮的過程需要一直攪拌)
2、蛋白蛋黃分離蛋白放冰箱待用，將蛋黃加入糖用手動打蛋器打至蛋黃髮白；
3、把煮好的牛奶混合物一點點的倒進蛋黃糊中；(一定要非常小量、細線流水的倒，不然蛋黃糊被燙熟了就會結塊）
4、篩入低粉攪拌至無干粉，準備個大鍋加入熱水，隔熱水開小火加熱，加熱至麵糊能用打蛋器畫出紋路，立刻離火繼續不停的快速攪拌，準備一盆涼水繼續不停攪拌至麵糊冷卻待用；
5、蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加白砂糖打至大彎勾的狀態；
6、將三分之一的蛋白霜加入蛋黃麵糊中上下翻拌均勻，再倒入剩下的蛋白霜中繼續上下翻拌均勻；
7、烤盤鋪油紙將麵糊離30cm的高處倒入烤盤刮平；
8、大力震幾下就可以送進預熱好的烤箱，烤箱預熱190度5分鐘上下火170烤35-40分鐘；
9、烤的途中打發忌廉忌廉加入抹茶粉打至硬性狀態就ok啦；
10、出爐震幾下震出熱氣倒扣晾涼(做正面卷可以不倒扣)連油紙直接取出晾涼就好。
11、因為做小蛋糕，用圓形模具壓出圓形蛋糕胚，忌廉裝入裱花袋，擠一層在蛋糕上，蓋上蛋糕片，重複一次放上水果撒上糖粉就ok啦！
ps1、加熱麵糊一定要不停的攪拌這裡決定成敗哈；
2、蛋糕含水量非常高出爐晾涼翻面都要小心。
2樓：新東方何先生
材料：克牛奶。
克玉公尺油。克低筋麵粉。
4、四個雞蛋（蛋白蛋黃分離），大概五十克乙個的雞蛋。
5、白糖45克。
6、白醋幾滴或檸檬汁幾滴。
做法：1、將牛奶五十五克和四十克油用手抽打蛋器拌勻到不再水油分離。
2、然後加入55克低筋麵粉，拌勻後加入四個蛋黃，劃十字拌勻。
3、四個蛋白加幾滴白醋分三次加入白糖，白糖45克。打蛋白最開始用最高檔位，打至有魚眼泡時加一部分白糖，打至泡變細膩後再加一部分，打蛋器降至中檔，打至有紋路出現倒入剩餘白糖並用最低檔沿打蛋盆邊至中間進行個特殊操作手法，打蛋器保持不動，手動轉動打蛋盆，這樣蛋白會非常細膩，打至出現大彎勾也就是溼性打發後即可。
4、打發好的蛋白與蛋黃糊拌勻，分次加蛋白，並注意手法，輕輕的從底部翻拌，千萬別一通攪和把蛋白消泡了。
5、烤箱預熱後，烤175度，20分鐘（時間可以根據自己家烤箱調整18-20分鐘）即可出爐，移至架子上晾涼即可。
3樓：仙尋雙
原料：雞蛋、低粉、牛奶、淡忌廉、白糖、淡忌廉、士多啤梨。
做法步驟：第1步、蛋黃蛋白分開。
第2步、蛋黃加20g白糖打至顏色變淺。
第3步、260g牛奶+50g淡忌廉放鍋裡小火煮至四周起小泡關火，邊煮邊攪拌。
第4步、將煮好的牛奶淡忌廉慢慢倒入蛋黃液中，一邊倒一邊攪拌。
第5步、加入50g低筋麵粉攪拌均勻。
第6步、接下來水浴法將蛋黃糊放在燒開的熱水鍋上不停攪拌，直到液體濃稠出現紋路。
第7步、將熱蛋黃糊放在冷水盆中降溫，不停攪拌至麵糊光滑。
第8步、蛋白分3次加入45g白糖打發。
第9步、打至打蛋頭提起出現小彎勾就可以了。
第10步、蛋白和蛋黃糊混合均勻。
第11步、倒入烤盤抹平。
第12步、烤箱預熱170度烤30分鐘，注意觀察上色即可。
第13步、200g淡忌廉加20白糖打發。
第14步、烤好的蛋糕胚放涼後抹上淡忌廉再慢慢捲起。
第15步、表面擠上淡忌廉，放上士多啤梨裝飾。
第16步、成品。
4樓：17歲灬男孩
工具/原料。
麵粉 (200克)
雞蛋 (230克)
水 100克。
植物油 30克。
白糖 50克。
方法/步驟。
1/15分步閱讀。
將蛋黃蛋清分離。
將蛋黃打散。
放入植物油、鮮奶攪拌均勻。
加入低筋麵粉，攪拌至無粉狀。
將電鍋預熱。
將砂糖分三次加入蛋白裡，用打蛋器打發。
取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中，輕輕攪拌均勻。
再倒入蛋白霜中，快速攪拌均勻。
將油紙杯放入鋁箔杯中。
將面煳倒入其中。
入電鍋前，輕敲兩下，震出大氣泡。
電鍋中倒入一杯水。
將蛋糕放入電鍋中。
蒸熟取出即可。
乙份美味的雲朵蛋糕就做好了。
浮雲蛋糕卷怎麼做？
5樓：網友
蛋糕卷的用料。
雞蛋4個 牛奶120ml
淡忌廉45g 低筋粉60g
細砂糖55g 鹽1g
檸檬汁幾滴。
蛋糕卷的做法。
步驟1烤盤鋪油紙，烤盤是24x22cm的，這個配方的量也同樣適合28x28cm的烤盤。接著準備一鍋熱水，和另乙個冷水盆待用。
步驟2120ml牛奶裡，加入45克淡忌廉。
步驟3蛋黃與蛋清分開兩個乾淨的盆裡。
步驟4蛋黃里加10克糖攪勻。
步驟5牛奶液加熱到微沸後，細線的流速倒入蛋黃裡，邊攪邊倒入哦。
步驟6篩入低筋粉繼續攪勻。
步驟7蛋黃糊坐熱水鍋裡，一邊加熱一邊不停的攪，溫度一定要把控好，不要把蛋黃燙熟了呦，攪到粘稠馬上離開。立即坐入冷水裡繼續不停的攪，到溫度降下來即可。蓋好放一邊待用。
步驟8蛋清加一點點鹽和幾滴檸檬汁，分三次加糖打發到九成有彎鉤的溼性發泡即可。
步驟9蛋清與蛋黃糊混合翻拌均勻。
步驟10倒入烤盤抹平，輕震去除氣泡。
步驟11烤箱160度預熱，放入中層烤30分鐘左右。
步驟12根據上色適當調節溫度即可。
步驟13出爐晾一會。準備翻面時一定要小心，因為蛋糕非常嫩，蓋上油紙，捏住對角線，麻利的翻面哦。
步驟14翻面涼到溫熱即可，然後抹上忌廉霜。
步驟15捲起成蛋糕卷，卷的時候要輕柔哦，很嫩的，太用力也容易斷的呢，包嚴放入冰箱冷藏2小時以後就可以了。
步驟16切開的卷卷。
蛋糕卷的烹飪技巧。
這款蛋糕卷對於熟悉烘焙者，並不算很難，但對於新手，尺度拿捏就要看個人領悟了。原方是；蛋黃5個+牛奶280ml+淡忌廉45克+糖65克+蛋清130克。我因為烤盤較小相應做了調整，所以你也可以按原方試做，再有因為原方水分太大了，為了保險起見我減少了很多，也增加了粉量，低筋粉由原方的45克加到了60克，但做出來依然口感如雲朵般。
6樓：匿名使用者
用料蛋 4個。
純牛奶 250-280克。
淡忌廉 45g
糖 70g低筋麵粉 45g
忌廉夾心部分（忌廉，糖比例 100：8-10最理想）
淡忌廉 180g 糖15g
裱花部分。淡忌廉90g 糖7g
浮雲蛋糕卷的做法。
準備好所有材料，雞蛋將蛋黃、蛋清分開（蛋清容器必須無水、無油）
請點選輸入**描述。
蛋黃中加入部分砂糖攪拌至發白。
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將麵粉加入蛋黃液中拌至無顆粒狀。
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淡忌廉加到牛奶鍋裡，與牛奶同煮（小火煮至微沸）
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煮好的奶液緩慢的加入蛋黃麵糊中，快速攪拌均勻，以免把麵糊中的蛋黃燙熟。
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拌好的麵糊放入乙個燒著開水的鍋里加熱快速拌到上圖狀態（如果是熟手，而且你的鍋也厚的話可以倒回鍋內小火加熱，快速拌勻至上圖狀態）
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加熱拌好的麵糊過篩放到一邊～放涼，放涼過程用蓋子或者保鮮膜蓋一下，以免麵糊表面發乾。
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蛋清加入剩下的部分砂糖打發。打發好後到麵糊中，上下翻拌均勻，倒入烤盤中，放入烤箱中層170°烤40分鐘（記得：提前預熱烤箱5-10分鐘）
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烤好後從烤箱中取出移到烤架中晾。
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在蛋糕面上蓋上一張油紙，然後把蛋糕反過面來，慢慢把蛋糕底下的油紙撕開。
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忌廉餡部分的忌廉+糖倒入碗裡打發，抹面，捲起！用油紙包好，放入冰箱裡定型（表面要烤透，不要用太薄的油紙包起定型，不然後果很不堪）
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定型後，取出把兩邊稍微切去不好看的部分，打發裱花部分忌廉，裱花+水果裝飾。
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7樓：呼和浩特歐公尺奇
建議諮詢專業課程，有些手法得專業學習。
雲蛋糕怎麼做
8樓：日照趕海找鐵哥
雲朵蛋糕怎麼做？準備三個雞蛋清15克白糖，擠壓檸檬液攪拌均勻，加入15克澱粉，做個造型，放點杏仁片，烤箱中烤20分鐘即可。
9樓：靜靜很愛美
全過程手不碰面，做出來比蛋糕好吃。
10樓：哆啦月在廚房
小哆啦的生日會【蛋糕篇】
11樓：徐州食創小吃培訓中心
蛋糕配方：5個蛋黃，50克油，50克牛奶，30克白糖，90克低粉，5個蛋清，50克白糖。
浮雲蛋糕卷怎麼做
12樓：帳號已登出
浮雲蛋糕卷。
材料：雞蛋4個、牛奶120ml、淡忌廉45g、低筋粉60g、細砂糖55g、鹽1g、檸檬汁幾滴。
製作過程：1. 烤盤鋪油紙，烤盤是24x22cm的，這個配方的量也同樣適合28x28cm的烤盤。接著準備一鍋熱水，和另乙個冷水盆待用。
2. 120ml牛奶裡，加入45克淡忌廉。
3. 蛋黃與蛋清分開兩個乾淨的盆裡。
4. 蛋黃里加10克糖攪勻。
5. 牛奶液加熱到微沸後敏亮雹，細線的流速倒入蛋黃裡，邊攪邊倒入哦。
6. 篩入低筋粉繼續攪勻。
7. 蛋黃糊坐熱水鍋裡，一邊加熱一邊不停的攪，溫度一橋帆定要把控好，不要把蛋黃燙熟了呦，攪到粘稠馬上離開。立即坐入冷水裡繼續不停的攪，到溫度降下來即可。蓋好放一邊待用。
8. 蛋清加一點點鹽和幾滴檸檬汁，分三次加糖打發到九成有彎鉤的溼性發泡即可。
9. 蛋清與蛋黃糊混合翻拌均勻。
10. 倒入烤盤抹平，輕震去除氣泡。
11. 烤箱160度預熱，放入中層烤30分鐘左右。
12. 根據上色適當調節溫度即可。
13. 出爐晾一會。準備翻面時一定鍵洞要小心，因為蛋糕非常嫩，蓋上油紙，捏住對角線，麻利的翻面哦。
14. 翻面涼到溫熱即可，然後抹上忌廉霜。
星雲蛋糕怎麼做
13樓：哆啦月在廚房
小哆行兆啦的檔昌租生日會【蛋迅攔糕篇】
14樓：徐州食創小吃培訓中心
蛋帆段糕舉轎乎製作教正悉程。
15樓：靜靜很愛美
全過程手薯行行不碰面，做出來比蛋帶胡糕好數譁吃。
浮華蛋糕怎樣做？
16樓：匿名使用者
所需材料：
雞蛋3個，低筋粉80g，糖60g,水25g,油20g。奶粉7克左右。奶粉可以不加，換用牛奶，或直接用水也行。可以根據喜好新增少量蜂蜜。
做法： 1、雞蛋，糖，奶粉打發。加幾滴白醋。香草精也加點，沒有就算了。打汪鬥缺好後加入水和油，低速度打。打的是全蛋。再也不用分蛋了，簡單吧。
2、加入篩過的麵粉。拌勻。我這次就沒拌勻。
3、預熱後中下層，170-180℃，30分鐘左右就行。（因為我用的方盤，蛋銷姿糕比較困辯薄，25分鐘就行了。粗略蛋糕上色5分鐘後就行了。
當時蛋糕出爐的時候按著沙沙響，我想，完啦，不熟啦，結果發現錯啦，是表面脆的響聲，裡面已經熟了。
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