1樓：雲南廚師培訓
大家可做參考
千萬不要溫度太高，否則淋面沒有光澤感
ps：不能用德芙巧克力，可可脂含量太低，最起碼的梵豪登65%的黑巧，光澤度也會很好
巧克力甘納許：
經典配方的比例是巧克力與淡奶油1：1的比例，淡奶油加熱至50-55℃，巧克力放裡面自然融化，同時用蛋抽快速攪拌，但手法要輕，同樣是防止氣泡進入，直至混合均勻。
冬天溫度低，可以增加一些淡奶油比例，讓甘納許稀一些，這樣更容易操作。
先用勺子在蛋糕的頂部邊緣滴巧克力甘納許，這時候甘納許溫度控制在30-35℃的液態。
ps:蛋糕不會融化，因為很快就會凝固
接著，將更多一些的甘納許倒在蛋糕的頂部，用小抹刀將甘納許從中間往邊緣推平。
輕輕震幾下蛋糕，讓更多一些的甘納許溢位到蛋糕的側面，製造自然的淋面滴落效果。
整個過程要動作迅速。
想好你的搭配方案。
我選擇了兩種形狀的巧克力、圓球和星星形狀的糖果兒、搭配一些彩針、帶有巧克力塗層的堅果、威化餅乾與餅乾棒。
準備做巧克力裝飾擺件:
先在烤紙上融化一些巧克力，撒上食用金粉，用小刀在巧克力上面畫成漩渦狀，直到效果滿意為止。
將圓球和星星形狀的糖果兒撒在上面進行裝飾，然後將巧克力冷藏到凝固堅硬的時候從烤紙上拿下來，掰成自己喜歡的形狀，放在蛋糕上面。
按照預先想好的搭配方案，將剩下的兩種情況的巧克力，彩針，帶有巧克力塗層的堅果，威化餅乾與餅乾棒等擺在蛋糕上面，淋面效果的蛋糕就製作完成了。
淋面蛋糕應該怎麼做？
2樓：我是小小孩兒
可以到正規院校去看看，有專門的學校學西點
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