1樓：生活小貼士伴你同行
牛腱子肉比較勁道，適合滷製，滷製的牛肉勁道有嚼頭。
2樓：搖一搖
<>滷牛腱子。牛肉是優質的動物蛋白質，脂肪含量也低，所以民間有這樣的說法，吃牛肉不長膘，孩子噌噌噌猛長個！
經常吃乙個口味，再好的食物也會覺得膩歪。又正逢家裡這些日子裝修，只能租房住。能少帶過去的材料就不帶，要不然過些日子再搬回來也夠費勁兒的。
所以今天的這鍋滷牛肉調料不是太多。但沒關係，除了前期的滷外，後期的調汁也是很重要的。
牛肉湯中的調料撈出來後，還可以煮湯煮麵；牛肉切片，蘸著酸辣汁，特別過癮。尤其是牛筋，真是筋道耐嚼，是老爺們兒絕好的下酒菜，也因為富含膠質，也是女人的美容佳品。
主料main
滷肉材料：牛腱子1000克 滷肉材料：大蔥半根 滷肉材料：
桂皮1塊 滷肉材料：姜1塊 滷肉材料：大蒜1把 滷肉材料：
醬油適量 滷肉材料：料酒少許 滷肉材料：花椒1撮 滷肉材料：
八角3顆4人份。
輔料others
滷肉材料：鹽適量 香蔥2根 大蒜少許 小公尺辣2個 醋適量 生抽少許。
滷牛腱子的做法。
步驟step
牛腱子順著筋膜分成小點的塊，泡涼水中兩個小時，去掉多餘的血水；入溫水鍋中，中火煮開；從滾開的地方撈出，避開浮沫，這樣就不用再衝洗了；
步驟step
將肉塊直接夾入電飯煲內膽中，將上述的調料同入鍋中，調料這些可以調整，比如放幾個砂仁、香葉、乾紅辣椒、香奈等，但也不要太多，多了全是中草藥味，反而將牛肉本身的味道壓住了；
步驟step
加夠足量的熱水，倒適量醬油、鹽，水量以電飯煲最高水位限為準；
步驟step
通電，合蓋，選擇「煲湯」的程式，程式預設90分鐘，也可以根據自家喜歡的口感來調整時間；滷好的肉塊泡在湯中，直到湯自然冷卻再撈出來；這樣能將湯中的味道和一些湯汁充分吸進肉中；
步驟step
滷好的肉放保鮮袋中，入冰箱冷藏後再切片，肉不碎不散；
步驟step
來做蘸汁：香蔥、大蒜切末，小公尺辣切細圈；入小碗中，加入適量的醋、生抽、少許鹽混合均勻，如果能吃辣的可以多放小公尺辣或者舀幾勺辣椒油。
滷牛腱子的成品圖。
<>滷牛腱子的烹飪技巧。
技巧tips
1. 牛腱子按紋理分成塊，切的時候就可以橫著切；
2. 按自家電飯煲相應的程式來調整時間；
3. 蘸汁可隨口味喜好來調整。
怎麼做牛腱子肉才好吃？
3樓：香飄漫漫
其實在四川牛腱子肉有乙個非常好吃的做法，今天我就分享給大家。
食材準備：牛腱子肉600克、大蔥2根、蒜瓣8個、姜1塊、花雕酒2勺、八角1個、山奈5克、香葉4片、桂皮1塊、陳皮1塊、食用油50克、紅油豆瓣醬50克、草果5克、砂仁5克、幹海椒8個、乾花椒5克、白糖10克、雞精3克、醬油2勺、花椒麵10克、鹽3克、蔥花3克。
方法：1.首先把牛腱子肉清洗乾淨，處理好以後冷水下鍋焯一下水。
2.下入姜、蔥，花雕酒。
3.準備點八角、山奈、香葉、桂皮、陳皮、草果、砂仁、幹海椒、乾花椒、和拍散的姜蔥。
4.那邊的牛腱子肉焯開後打去浮沫，再煮十幾分鍾。
5.另起鍋燒油，四成油溫倒入香料，小火炒出香味。
6.接著加入水，來一勺鹽，一勺糖和適量雞精。
7.炒好水的牛腱子肉變得更加大，全部這樣子縮成一團了，從中間一分為二切開，方便後面成熟快一些。
8.滷湯燒開後倒入湯鍋裡，焯好水的牛腱子肉放進去滷。
9.蓋上蓋子轉小火先滷乙個小時。
10.這個時候熱鍋燒油，下入紅油豆瓣醬炒出紅油，下入蒜公尺、薑末，白切牛肉好不好吃就靠這個蘸水，全部炒香倒出來裝碗裡。
11.接下來蘸料稍微來一點煮牛肉的原湯，白糖、雞精、醬油、花椒麵攪拌均勻即可。
12.牛腱子肉時間煮的差不多了，揭開蓋子，有條件的是關火燜半個小時，這樣味道更好，今天時間關係就夾出來晾涼了，冷卻不燙手就可以切牛肉片了，這樣切出來的薄片不要蘸料就很香很香了。
13.蘸上料汁吃上一口那個爽啊，一起來試試吧。
4樓：賞顏社
以下是牛腱子肉的烹飪步驟：
材料： 牛腱子肉 500 克。
薑片 5 克。
蔥段 5 克。
料酒 30 毫公升。
生抽 20 毫公升。
老抽 10 毫公升。
冰糖 20 克。
八角 2 個。
桂皮 1 根。
幹辣椒 2 個。
清水 適量。
花生油 適量。
步驟：1. 牛腱子肉提前泡水，洗淨後放入冷水鍋中，加入薑片和蔥段，燒開後撇去浮沫。
2. 將煮好的牛腱子肉撈出，切成 2 釐公尺見方的小塊備用。
3. 熱鍋涼油，加入八角、桂皮、幹辣椒煸炒出香味。
4. 放入牛肉塊煸炒至表面微黃，加入料酒炒勻。
5. 加入清水，淹沒牛肉塊，放入冰糖、生抽、老抽，燒開後轉小火。
6. 蓋上鍋蓋燉煮 小時左右，期間要不時翻動牛肉塊，檢查火候，加水。
7. 燉好後將牛肉塊撈出，裝盤，將湯汁煮至濃稠，澆在牛肉塊上即可。
注意事項：1. 牛腱子肉需要提前泡水，將血水、雜質浸出，使口感更佳。
2. 燉煮時要不時檢查水量和火候，以免煮糊或過幹。
5樓：南有喬木rr趙
1、滷牛腱。
牛腱買回來一定要先在清水中浸泡半個小時，然後放入清水中煮沸，然後加入料酒、醬油、老抽、八角、桂皮、香葉、冰糖、姜、幹辣椒，大火煮沸，小火燉煮乙個小時，出鍋，即可食用。注意：滷牛腱一定要將牛腱子肉煮到軟爛口感才好。
2、麻辣牛腱。
現將牛腱泡好後用清水加入少許的鹽、滷料後煮大約乙個半小時後煮熟，然後晾涼切成薄片後備用。鍋中放入適量的油，然後將準備好磨成粉狀的麻椒、辣椒、桂皮、小茴香在油中煸炒，出鍋後直接淋在切好的牛腱上即可，這道麻辣牛腱味道麻辣鮮香，十分美味。
3、黃豆燜牛腱。
黃豆燜牛腱是一道十分美味又健康的牛腱的做法，首先將牛腱放入清水中焯一下，然後將牛肉放入清水中，加入老抽、大料、桂皮、花椒一起煮乙個小時，加入提前一天泡好的黃豆，繼續燜煮半個小時即可出鍋。黃豆裡邊的蛋白質十分豐富，和牛腱一起吃，口感豐富，營養充足。
4、番茄牛腱。
番茄味道酸甜，與牛腱搭配，不僅可以去除牛腱子的異味，還可以增加整道菜的鮮美，將處理好的牛腱子肉放入清水中焯過後再重新注入清水，加入鹽燜煮乙個小時，然後加入切好的番茄繼續燉半個小時，出鍋時再加入少許的鹽即可。
5、咖哩牛腱。
將牛腱子肉煮好，注入清水，然後加入咖哩塊，煮至咖哩塊充分融化後加入切好的胡蘿蔔塊，待水開後加入土豆，繼續煮半個小時，然後開啟蓋子，加入少許澱粉或者椰漿，等待大約十分鐘後咖哩收汁，一道美味的咖哩牛腱就做好啦。
6、牛腱粉絲清湯。
牛腱放入水中焯好，然後放入清水中，大火煮開，轉至中火煮大約一小時，加入粉絲繼續小火煮十分鐘，加入鹽、味精等調料即可出鍋。粉絲可以充分的吸收牛腱的湯汁，所以這道菜的味道十分濃郁。
以上就是牛腱子的幾種做法，牛腱子含有豐富的鈣、磷和煙酸等營養物質，以上這幾種做法不僅好吃，還能滋養脾胃，有機會的話一定要嘗試一下。
6樓：無限張謹巖
牛腱子肉是一種適宜燉煮的牛肉部位，燉制過程中可以使其變得特別柔嫩，以下是乙份製作美味牛腱子肉的食譜及步驟：
材料：牛腱子肉 500g
薑片 3-4 片。
大蔥 1根。
料酒 2湯匙。
醬油 1湯匙。
冰糖 2塊。
桂皮 1塊。
草果 2顆。
八角 2個。
水 適量。步驟：
牛腱子肉洗淨，切塊備用。大蔥洗淨切段備用。
熱鍋冷油，放入薑片和蔥段爆香。
加入牛腱子肉塊煸炒，炒至表面微微變色。
加入料酒、醬油、冰糖，繼續翻炒至調料均勻裹在肉塊上。
加入足夠的水，淹過牛腱子肉，放入桂皮、草果、八角等調料。
煮開後轉小火，蓋上鍋蓋，慢慢燉煮 2-3 小時至牛腱子肉軟爛，口感柔嫩。
最後可根據個人口味加入適量鹽調味即可。
小貼士：煮牛腱子肉時要火候足夠，時間足夠長，這樣才能使肉塊變得特別柔嫩。
可以根據個人口味調整調料，加入一些辣椒或者花椒等調料，增加口感和香氣。
煮好的牛腱子肉可以根據需要切成小塊，用來配面或者做牛肉炒飯等美食。
7樓：華仔趣玩咯
作為一道經典的川菜，牛腱子肉備受食客們的喜愛。它的滋味十分鮮美，口感也極為獨特，可以讓人在享受美食的同時感受到食材的原汁原味。那麼，要怎樣烹飪牛腱子肉才能做到最好呢？
下面，我們就來仔細分析一下。
一、選材。要想做好一道好吃的牛腱子肉，首先要選好食材。優質的牛腱子肉應該是肉質細嫩，口感鮮美的，這樣做出來的菜餚才會更加入味。
二、處理食材。
選好牛腱子肉之後，我們需要在處理食材上下一些功夫。處理的方式包括清洗、去血、去膜等，要把髒汙和雜質都清洗淨，然後把皮膜、筋膜切除掉，以便更好地入味。
三、焯水處理。
焯水是烹飪牛腱子肉的重要步驟之一。將處理好的牛腱子肉放入開水中焯水，這樣可以去除血沫和髒物，同時也可以使肉更加鮮美可口。焯水的時間不要太長，只需3-5分鐘即可。
四、製作佐料。
在製作佐料時，我們需要準備好姜、蔥、花椒、八角、香葉等食材。將這些佐料一起放入鍋中加熱煸炒，這樣就能讓它們的香氣更充分地釋放出來，增強菜餚的香氣。
五、醃製。將焯水好的牛腱子肉醃製一下，這樣能更好的入味。醃製的佐料可以根據個人口味來選擇，常用的有鹽、生抽、醬油、料酒等。
將醃製好的牛腱子肉放入密封的容器中，放冰箱冷藏過夜即可。
六、入味。入味是烹飪牛腱子肉的關鍵步驟之一。將經過醃製的牛腱子肉放入鍋中，加入適量的水，水要沒過牛肉為好。放入之前煸炒好的佐料，大火燒開後轉小火慢燉，燉2-3小時即可。
七、調味。待牛腱子肉燉煮好之後，調味也是非常重要的一步。常用的調味品有蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉等。但是要注意，不要加太多的調味品，否則會嚴重影響到牛肉的口感和營養。
八、最後的處理。
待牛腱子肉入味後，即可取出切片，擺盤，裝飾等。喜歡吃辣的可以根據個人口感加入一些辣椒油或者辣椒粉，讓這道牛腱子肉更加美味可口。
總結。在烹飪牛腱子肉時，關鍵在於選材、處理食材、焯水處理、製作佐料、醃製、入味、調味及最後的處理。對於菜餚的成功與否，這些方面都必須考慮到。
只有在這些方面都能夠做到足夠的細節把控，才能做出一道既美味又營養的牛腱子肉，給食客們留下深刻的印象。
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