1樓：自己滴定
需要準備的調料應該就是牙籤，雞腿肉，料酒，姜，蔥，蒜，孜然粉，生醬油，五香粉，辣椒麵，紅油。
2樓：巨蟹阿斯頓
一定要準備的調料就是，五香粉，孜然粉，自己做的辣椒麵兒，紅油，辣椒，大蒜，鹽，洋蔥，生薑，等等這些調味料。
手撕雞想要皮脆肉嫩，該如何調料才能香辣解饞呢？
3樓：小魚生活家居館
食物：雞脯肉，輔材：小蔥、薑片、大茴、麻椒、辣椒幹、大蔥、底線椒，調味品：食用鹽、公尺酒、老抽王、老乾媽豆豉、辣椒紅油、生抽醬油。
手撕雞是一道我國的區域傳統的名菜。先把解決整潔的三黃雞用少量食用鹽醃漬下，正反兩面都需要擦上鹽，再放進少量生薑片，揉抓勻稱，醃漬四個鐘頭預留。醃漬時長到時把雞表層自來水衝下，把表層過多的鹽份沖走，隨後把雞放進盤裡。
剛醃漬的生薑片擺放在雞的身上，興盛股煮沸的不鏽鋼蒸鍋中走紅蒸半小時，蒸的時長到時夾起放涼預留，蒸熟的雞製冷之後挑掉生薑片，放進盆裡，把雞脯肉揭掉，雞骨架分離出來起來。熟花生仁放進食品包裝袋中壓成碎花生。涼鍋下油，放進小香蔥來熬蔥油，文火慢熬把小香蔥等到近焦就可以了，大蔥丟掉不用，放進黃忌廉火鍋料，文火熬成辣油，再放進一勺自做蒜泥醬、一勺辣油豆豉、適當麻椒油，調味品有就熬好啦。
熬好的料汁澆在雞脯肉上，攪拌均勻，放進碎花生、香萊再度翻拌，過十分鐘就可以開吃完。較之於一般的雞脯肉特色美食，手撕雞比較舒爽，特性非常柔和，適合差異群體服用。
手撕雞是一道我國的區域傳統的名菜。一般採用三黃雞為原材料，在其中，表皮金黃色可以說手撕雞的優勢之一，在金黃色的豬皮上，晶瑩剔透而釋放甘香，肉質地細緻，植物油脂適度，美味含汁，嚼之既不太油都不柴硬，並具有濃厚的鮮香氣，直到脊髓。較之於一般的雞脯肉特色美食，手撕雞比較舒爽，特性非常柔和，適合差異群體服用。
雞肉：雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。
神農本草經》上說常吃雞肉能通神。雞肉含有對人體生長髮肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要**之一。
4樓：大事發生的
首先把雞醃製好，上鍋蒸熟，把雞肉撕成絲，然後把撕好的雞肉和雞皮放入盤子中，放入胡蘿蔔絲，香菜，油炸花生公尺碎，熟白芝麻，花生油，蔥油沙姜粉，辣椒粉攪拌均勻就可以了。
5樓：生活達人徐胖妞
在調製醬料的時候應該要選擇鹽，糖，花椒，粉，胡椒粉，黑椒粉，孜然粉，會有特別好的效果。
6樓：阿斯達歲的說
食鹽，薑片，料酒，小蔥，香菜，鹽，雞粉，芝麻油，花生油，花生碎。
手撕雞的調料配方怎麼調？
7樓：小王子精選**
調料配方：料酒 150毫公升、鹽 適量、生抽 30毫公升、姜 1小塊、蔥 一根、幹辣椒 適量。
準備材料：雞腿 兩隻。
一、先用鹽均勻抹在雞腿上，把料酒倒進碗裡，用生抽抹在雞皮上。
二、蔥姜切段放在雞腿上，如下圖所示。
三、然後碗中加入適量的幹辣椒，如下圖所示。
四、用保鮮膜封住碗口，等待乙個小時，如下圖所示。
五、放入不粘鍋電飯煲，按下蒸飯的按鈕，等按鈕跳了再重複按2次。
六、時間到了即可取出放入盤中，如下圖所示。
七、冷卻一會將雞肉撕成一條條的，這樣手撕雞就已經做好了。
8樓：a不忘初心a牢記本職
你好，你看看這個。
正宗手撕雞秘方和做法及調料手撕雞就千萬不要用刀只能用手撕，能保證肌肉的鮮味組織的關聯這樣吃起來味道香濃有勁。食材：三黃雞、香菜、小紅椒、大蒜、生薑配料：
油、料酒、香油、味極鮮、麻油、鹽、雞精做法：1.三黃雞處理乾淨之後用料酒、鹽、花椒放一起包進乙個袋子裡搖晃均勻醃製半小時待用。
2.準備各種調料：小公尺椒切圈、香菜扯碎，生薑和蒜切末，加入雞精、辣椒油、白糖、生抽、鹽、麻油、香油、味極鮮等拌勻。
3.醃製好的雞肉清洗一下，放進鍋裡隔水蒸半小時燜5分鐘後取出來等涼了撕成細條。4.
然後撕好的雞肉搭配拌好的調料汁攪拌均勻就可以了。
9樓：李圈兒兒
手撕雞的調料配方的做法是：
黃瓜、胡蘿蔔切絲、木耳泡發後切絲備用---雞胸肉開水下鍋，撈出晾涼---焯胡蘿蔔絲和木耳備用---芝麻醬、味極鮮、白醋、糖、鹽、辣椒碎、白芝麻香油放入碗中攪拌備用---雞胸撕成條---放胡蘿蔔絲、木耳絲、黃瓜絲---倒入調的汁，攪拌均勻即可開吃了。
手撕雞的調料配方的具體做法是：
材料。雞肉、胡蘿蔔、黃瓜、木耳、芝麻醬、味極鮮、白醋、糖、白芝麻、鹽、香油、幹辣椒碎等。
做法。1.黃瓜、胡蘿蔔切絲，木耳泡發後也切絲備用。
2.雞胸肉開水下鍋，開鍋轉中小火煮10分鐘，撈出晾涼。
3.晾涼雞胸的時間用來焯胡蘿蔔絲和木耳，焯熟撈出備用。
4.芝麻醬、味極鮮、白醋、糖、鹽、辣椒碎、白芝麻、香油放入碗中攪拌均勻調汁備用。
5.雞胸晾涼後用手按雞肉的紋路撕成條。
6.放入焯好的胡蘿蔔絲和木耳絲。
7.加入黃瓜絲。
8.將調好的汁倒入，攪拌均勻，就可以出鍋開吃了。
10樓：蒲建設英賦
一，最常見手撕雞的烹飪方法。
美食材料：小柴雞半隻，蔥2根，姜2片。
調味料：1、醬油3大匙；
2、料酒1大匙，蠔油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。
美食製作：1、雞洗淨，抹乾水分，塗上調味料(1)，放入熱油中炸上色撈出；
2、另用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時撈除，加入調味料(2)燒開，放入柴雞，改小火煮20分鐘，取出放涼；
3、用手將肉撕下，去皮、去骨後撕成條狀，排入盤內，另將剩餘的湯汁淋入少許即可食用。
二，粵菜美食中手撕雞的烹飪方法，也叫「香麻手撕雞」。
香麻手撕雞的製作材料：
主料：雞750克。
輔料：白芝麻25克，香菜25克。
調料：味精2克，香油10克，鹽5克，豬油（煉製）50克，白砂糖10克，冰糖3克。
香麻手撕雞的做法：
把雞宰殺洗淨用白滷水浸熟，斬出頭、翼、尾留用；
把雞取肉，撕成粗條，雞皮起出切件，雞骨斬碎；
用香油、豬油、味精、精鹽分別把雞皮、雞肉、雞骨拌勻，然後把雞骨放在碟上，雞肉排在骨上，雞皮鋪在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最後將頭、翼、尾砌回雞形，用芫荽（香菜）伴邊上席。
三，川菜美食中手撕雞的烹飪方法，也叫「乾媽手撕雞」。
美食原料：童子雞乙隻、香蔥適量、豆豉辣醬（明白菜名中的「乾媽」啥意思了吧）、海天生抽、蠔油、芝麻油、紹興黃酒、雞精少許、白糖少許、熟白芝麻適量，幾個大蔥段和數片老薑。
美食做法：1、將童子雞處理乾淨後，放入裝有足以沒過雞身的涼水的鍋中，大火燒開後撇去浮沫；
2、加入少許紹興黃酒，放入大蔥段和薑片，蓋上鍋蓋燒開轉中小火，20分鐘左右，雞熟後撈出晾涼備用；
3、將小香蔥切末放入碗中，加少許雞精、少許白糖、少許生抽和蠔油，（記住油一定要最後放，因為這樣可以先將雞精白糖融化）拌勻後加兩勺（這個量可以自己掌握沒有啥定規）豆豉辣椒醬和少許香油，再次攪拌均勻即可；
4、將涼好的雞撕成小塊小條，碼在盤中，將上面調好的調味汁淋在上面，最後撒上炒香的熟白芝麻！
食用時將雞與料汁拌勻就成了！
11樓：網友
燒一鍋開水，將雞肉下鍋焯燙一下後撈出。
另燒一鍋熱水，加入薑片、蔥段、香葉、花椒、料酒。
水開後將雞肉放入鍋中，轉小火煮35分鐘。
雞肉撈出，放入冰水中迅速冷卻，20分鐘後撈出控幹水分。
小碗中放入芝麻醬、清水，順時針將芝麻醬瀉開。
再向已經瀉好的芝麻醬中加入公尺醋、生抽、老乾媽、糖、鹽、藤椒油、蒜蓉攪勻。
醬汁上放入剩餘的蒜蓉、小公尺辣碎、淋熱油攪勻。
雞肉撕成雞絲，淋入醬汁，撒蔥段即可食用。
12樓：你看看這個啊明
哈嘍大家好我是老左，乙個愛研究美食的90後。最近隨著豬肉的降價，雞肉也出現了很大幅度的降價，逐漸恢復到了以前的平民**。雞肉營養價值豐富，有滋補養身的作用，是常見的肉食之一，雞肉的吃法也是多種多樣，最常見的就是白斬雞，燒雞，五香炸雞等等，對於傷者或者哺乳期會用來做湯，可以補中益氣，強身健體。
夏天的天氣炎熱給大家分享乙個不一樣的做法，麻辣檸檬手撕雞，清爽開胃又解膩。
做法：1，準備好乙隻雞大約2斤剪去指甲清洗乾淨。起鍋燒水加入蔥結，薑片，放入清洗乾淨的雞，蓋上乙個盤子壓下去這樣整隻雞就會完全的浸泡在水中，蓋上蓋子大火煮開轉中小火煮20分鐘關火燜30分鐘。
2，準備好一點配料：蔥白切成細絲，生薑切絲，半個檸檬切片，要把檸檬籽去掉，不然會發苦，再準備一點小公尺辣切成圈，切一點香菜。
2，準備好半個洋蔥，一頭大蒜放入絞肉機中攪成碎末，絞得越碎越好。
3，起鍋燒油，油熱後下入打碎的洋蔥蒜末炸出香味，加入花椒粉，五香粉，細辣椒粉攪拌均勻煮30秒左右。
4，煮30秒關火後加入4小勺蠔油攪拌均勻倒入碗中備用，這款辣醬特別的適合涼拌菜，葷素菜，涼拌麵都可以。
5，準備好一盆冰水放入煮好的雞，冰過的雞肉質鮮嫩口感會更好，浸泡好撕成小塊，加入準備好的配料，兩勺辣醬，芝麻，香油，抓拌均勻，要多抓拌一會，使雞肉更加入味。
6，抓拌好裝入盤中，一款麻辣鮮香的手撕雞就做好了，清爽開胃又解膩，最適合夏天的做法。
今天就給大家分享到這，喜歡老左分享的家人們記得收藏哦！夏天雞肉這樣做開胃下飯，超級棒。
麻辣鮮香的手撕雞是怎樣做出來的？
13樓：網友
手撕雞。用料。
香菜 1根。
醋 1勺 香油 1勺。
生抽 2勺。
鹽 適量 雞腿 2只。
洋蔥 適量。
適量 花椒 適量。
辣椒 適量。
蒜 態絕弊4瓣。
生薑 適量。
料酒 2勺。
白糖 適量。
做法 買回來的雞腿洗乾淨醃製，用生抽料酒鹽，醃製大概15分鐘吧。（醃製過後的雞腿會更入味，比不醃製味道要好）雞腿儘量劃一下入味好煮。
把醃製好的雞腿放水裡煮大約20分享，裡面放帆族適量料酒，花椒，生薑，乙隻八角。
先準備一瓶冰水，用純淨水，不夠冷就放冰塊，這一步能夠讓雞肉更加q彈嫩滑。
撕成自己想要的樣子，瀝乾水，備用。
做的靈魂醬，（裡面有蒜蓉巨集乎，生薑絲，小公尺辣，辣椒粉，蔥白，鹽，花椒粉）然後熱油潑，這個醬可以做任何的涼拌，很香而且巨好吃。
到這步的時候其實已經完全ok了，看起來非常好吃還有食慾，不吃蔥香菜的福利。
加入香菜蔥洋蔥，這步可以加適量的生抽，一丟丟香醋，一丟丟白糖，讓雞腿肉更入味，更加香。
密封好放冰箱冷藏一會就行了，絕對是一道簡單隨意又好吃的涼拌菜。
口味輕重根據自己來哦。
手撕雞用什麼乾料更香？手撕雞的配料和做法？
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