1樓：**座夢中雨
手撕雞適合上班族食用，我們只需要提前把雞醃製，下班後二十分鐘我們就可以知道肉質光滑的手撕雞。<>
首先我們準備用料，雞半隻，孜然粉一勺，食鹽4克，生抽三勺，姜一塊，蒜四瓣，料酒一勺，熟芝麻一小勺。
做法：先把半隻雞處理乾淨，一定要洗乾淨。用料理杯把蒜和姜磨碎放到碗中。我們在薑末和蒜末的碗中加入生抽，食鹽，料酒，孜然。<>
把雞放到保鮮袋中倒入薑蒜末，把袋子的口紮緊，360°轉動，均勻的裹在雞身，然後把冰箱醃製放到四小時左右。把醃製好的雞放到電壓力鍋內。袋子中的東西一起倒進去煮15分鐘。
翻開面，再煮五分鐘，把煮好的雞取出來。等到溫熱的時候，戴上手套把肉撕下來，最後把鍋中裡邊的餘汁兒倒在肉上，撒上熟芝麻就可以了。<>
我們來介紹另一種手撕雞吃法：
土雞乙隻，蔥花少許，美人椒乙個，香菜少許，花椒一兩，半包鹽，料酒少許。把雞洗乾淨放到盆中，用鹽，料酒，花椒塗抹均勻，裡裡外外一定要塗抹均勻，醃製半個小時。把醃製好的雞用水沖洗一遍，衝洗下來的花椒不要扔。
往鍋裡加水，土雞的外面少許洗下來的花椒不要扔，上鍋蒸上20分鐘左右。把蒸好的雞拿起來。抖掉花椒，用手撕成碎片，裝盤放上香菜，辣椒來裝飾。
注意：選土雞的時候一定要選嫩一點的。制的時候不要太長，鹹味兒會蓋住雞的鮮味。
你上剛出鍋的雞撕起來比較燙手，可以戴上手套。鹽的用量可以根據自己的喜好來調配。我們在處理雞的時候一定要把雞的脖子上有淋巴的地方取出，這個部位對身體有害，一定不能吃。
2樓：濯語
煮之前放嫩雞肉粉醃製，煮的時候放上大蔥，薑片等。手撕的時候放香油，香菜，炒過的花生拍碎，在根據個人口味決定是否要放辣椒或者甜味醬。
3樓：吃瓜預備役選手
使用生抽、香醋、辣椒油，加少許的熟芝麻，這樣拌出來的蘸料非常好吃，還非常簡單。
4樓：一勺love醬
放一點乾辣椒粉、十三香、花椒粉、孜然粉，然後再加一點鹽、味精，攪拌均勻後把手撕雞撕下來蘸上蘸料即可食用。
手撕雞的配料和做法？
5樓：廣西華南烹飪學校
食材：走地雞一只、沙薑、蔥、姜、檸檬葉、大蔥、小公尺椒（吃不了辣的可以不放）
配料：食鹽、鹽焗雞粉、香麻油、白芝麻、脆花生。
a、先把鍋中的水煮滾，準備乙隻走地雞清洗乾淨，去掉多餘油脂清洗掉表皮上的黃衣，洗淨備用。
b、煲中的水煮滾，關火然後下入薑片、蔥節、大蔥，吊雞入鍋三進三出，然後放進冷水，再提起放進熱水，重複三次，然後整隻雞放入鍋中，小火泡18到20分鐘。
c、切配料，蔥花，香菜，蒜公尺，小公尺辣。
d、時間到，把雞撈出來，放入冷水10分鐘，用保鮮膜把雞包好，再放入冰箱冷藏1個小時。
e、把雞從冰箱拿出來，用手撕成一條條，放入配料，撈兩分鐘，可以上桌開吃。
6樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料準備。
嫩雞一只，老抽一湯匙，生抽一湯匙，鹽一瓶蓋，糖一瓶蓋，料酒一瓶蓋，薑片，蔥段。
製作步驟。1、準備乙隻嫩雞，洗淨。
2、用鹽薄薄的在雞身上抹一層，雞肚子裡塞上兩片薑片，靜置五分鐘。
3、準備乙個容器，放入一湯匙老抽，一湯匙生抽，一點點鹽，一湯匙糖，料酒一瓶蓋，拌勻。
4、把3均勻抹到雞身上，醃製20分鐘。
5、電飯鍋底放上一塊雞肚子裡的雞油(食用油也可)，把蔥（蔥段切片）和薑片平鋪在電飯鍋底。
6、把醃製好的雞放進鋪好薑片，蔥和雞油的電飯鍋，同時把醃製的調料也一起倒進去，在雞身上淋一勺色拉油，插電，按下煮飯鍵，等到電飯鍋跳起，過十分鐘開鍋，取出雞，撕，吃的時候可以配上喜歡的蘸料，薑末，蒜末，薑汁，幾滴生抽，少許蔥末，一點點糖和多多的麻油拌在雞上。
7樓：a不忘初心a牢記本職
正宗手撕雞秘方和做法及調料。
手撕雞就千萬不要用刀只能用手撕，能保證肌肉的鮮味組織的關聯這樣吃起來味道香濃有勁。
食材：三黃雞、香菜、小紅椒、大蒜、生薑。
配料：油、料酒、香油、味極鮮、麻油、鹽、雞精。
做法：1.三黃雞處理乾淨之後用料酒、鹽、花椒放一起包進乙個袋子裡搖晃均勻醃製半小時待用。
2.準備各種調料：小公尺椒切圈、香菜扯碎，生薑和蒜切末，加入雞精、辣椒油、白糖、生抽、鹽、麻油、香油、味極鮮等拌勻。
3.醃製好的雞肉清洗一下，放進鍋裡隔水蒸半小時燜5分鐘後取出來等涼了撕成細條。
4.然後撕好的雞肉搭配拌好的調料汁攪拌均勻就可以了。
手撕雞用什麼雞做好吃？配料用哪些些
8樓：匿名使用者
三黃雞、清遠雞。手撕雞最重要的就是選擇雞的品種，以及拌料的食材，手撕雞的雞肉建議用三黃雞、清遠雞，這種雞的肉質非常細膩，做出來的味道比較鮮美，切記不要用老母雞。另外手撕雞的配料少不了蔥、姜、蒜、芝麻、香油、花椒、辣椒麵等調料，賦予雞肉香甜辣的口感。
9樓：青銅鬥神
可以用可以用齊胸肉可以用齊胸肉雞胸肉可以讓我們**而且可以用氣胸肉，雞胸肉可以讓我們**，而且它也可以手撕可以用氣胸肉，雞胸肉可以讓我們**，而且它也可以手撕雞。可以用氣胸肉，雞胸肉可以讓我們**，而且它也可以手撕雞。他特別的好用。
10樓：匿名使用者
手撕雞是一道傳統名菜，屬於川式冷盤。一般以土雞為主，配料有蔥薑、香菜、生抽、料酒、蠔油、白糖、胡椒粉、白芝麻、辣油等，與雞肉拌勻。
11樓：zhou天山來客
食材：新鮮大個雞全腿1只、清水半鍋、涼開水555克、白芝麻10克、小香蔥16克、蒜瓣10克、芫茜14克、生抽5克、低鈉鹽1克、花生油10克、雞粉調味料1克 把食材準備好，然後先准備一大碗的涼開水，把它放冰箱冷凍或冷藏半小時左右，這個用來浸泡冷卻雞肉的，可以讓肉質爽口又好吃；接著處理雞全。
12樓：什個要緊
如果有這個技術，選的雞不是問題。關鍵在於手藝的熟練程度，如果能做到色香味俱全為前提。
外加手撕雞真正的特點，那麼配料只是輔佐之。美味撲鼻而來。
手撕雞的製作方法和配料？
13樓：匿名使用者
食材：走地雞一只、沙薑、蔥、姜、檸檬葉、小公尺椒、大蔥。
配料：食鹽、鹽焗雞粉、香麻油、熟芝麻。
第一步：先把鍋中的水煮滾，準備乙隻走地雞清洗乾淨，去掉多餘油脂清洗掉表皮上的黃衣，洗淨備用。
將雞洗淨備用。
第二步：煲中的水煮滾，關火然後下入薑片、蔥節、大蔥，吊雞入鍋三進三出（也就是提著雞頭，在滾水中提起放下連續三次）。然後放進冷水，再提起放進熱水，如此這般，重複三次，然後整隻雞放入鍋中，蓋上蓋子，泡十八分鐘，雞放鍋中泡的時間我們可以先來準備配料。
將雞泡入鍋中。
第三步：將沙薑用刀背剁碎，抓擠出薑汁備用，檸檬葉切成細絲，小公尺椒切成細絲，蔥白切成蔥花，然後將蔥花和薑末裝在一起淋上熱油備用，切好配料時間剛剛好。
切好配料。第四步：開蓋，撈出鍋中的雞，放入冷水，泡十分鐘左右讓雞肉冷卻，雞頭斬除拆骨，將皮肉撕成細條，然後下入適量食鹽，一克鹽焗雞粉，薑末、蔥末、檸檬葉絲、小公尺椒絲，下入熟芝麻、最後下入五克的香麻油，把它拌勻入味即可。
14樓：帳號已登出
手撕雞所需食材和配料：雞腿2只、花椒、香菜、大蒜、蔥、姜、乾辣椒、生抽、香醋、白糖、味精、辣椒麵。
1、煮雞腿。
首先將雞腿清洗乾淨並冷水下鍋煮熟，在鍋中加入蔥結、薑片、花椒、料酒。大火燒沸後撇去浮沫，煮十五分鐘質雞腿完全熟透，撈出晾涼。
2、調料汁。
將香菜切成小段，大蒜切成末，乾辣椒切成小段，香蔥切末，將它們放入碗中，加入半勺辣椒粉。鍋中燒油，油熱後盛出澆在蒜末和蔥上。
3、敲打雞肉。
將晾涼的雞腿放入保鮮袋中，並用擀麵杖將雞腿肉敲鬆一些，這樣可以讓肉更加的鬆散、更入味。
4、撕肉。將敲打過的雞腿肉的雞皮去掉，並順著肌肉的紋理撕成條備用。
5、加入料汁。
將調好的油料汁倒入雞肉中，並加入三勺生抽、兩勺香醋、少許味精和糖，充分抓拌均勻即可。
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