1樓：匿名使用者
切的使用刀具，斷裂是強迫性。手撕的是按照植物葉片的紋理，比較容易適合食用，比如有一道菜，手撕牛肉，就比切的好吃，還有我們這裡的手撕雞也是這樣，雖然原始，但是味道很好。
手撕包菜為什麼比切的好吃
2樓：情感導師賽文
都是物理過程。撕保持了細胞的完整性，基本上完整的儲存了營養的完整性。同時手撕的葉片比較均勻。
切使得葉片的部分細胞壁被算壞，一些化學物質與空氣以及fe（刀）產生化學反應。葉片有大有小。熟單獨的說葉片熟其實主要是蛋白質變質以及在高溫下某些物質相互反應，例如醇和有機酸反應就生成酯（大多有香味）。
另外還有其他調料、輔料的協同或者約束效應。撕的在烹飪過程中受熱均勻，成熟均勻、葉片本身的營養物質很好的儲存、不出湯或者少出湯。切的反之。
好吃中國菜講究色、香、味、形以及器。手撕的均勻，看起來好看，油分布均勻，看起來油光閃閃的挺舒服，口感也稍微的清脆。刀切的非也。
手撕不出湯，一盤菜從上到下的味道均一。刀切的下面碎菜一大把，都在剩湯裡面呢。心理扯遠了，哈哈。
同樣的一道菜，你手撕要花多久，如果刀切登時就搞定，這裡面又付出多少的問題，自然是付出多的感覺有成果感。還有為。
手撕包菜為什麼更好吃
3樓：宜格陀迪
以刀切菜。菜葉上會沾上金屬粉沫，在烹調中-金屬遇熱會令菜蔬內的維生素及有機物加快流失，同時菜蔬的含糖量亦跟著失去所以在味覚上會跟用手撕有所分別。
4樓：拱長星枝慈
刀切就有刀的味道了，而且把好多細胞破壞掉了。
包菜為什麼手撕更好吃
5樓：影者東昇
手撕包菜為什麼一定要手撕，主要有兩個原因，第一、「撕」或「掰」的菜，不同於刀切的，刀切的斷面齊刷刷很光滑，而「撕」出來的斷面不規則，粗糙，凹凸不平，這樣在炒製或醃製過程中菜蔬與調味汁的接觸面積就會增大，更易入味更容易掛汁，自然也就更好吃。
第。二、刀具一般是金屬製品，不用刀切，用老話來說是避免沾上「鐵腥氣」，有利於保持菜蔬的色澤及爽脆的口感。從營養學上的觀點來分析手撕菜可以避免金屬刀具加速菜蔬中維c的氧化，減少營養。
手撕包菜為什麼要比手切包菜好吃呢？
6樓：珈藍新潔
菜跟刀接觸後，菜裡的軟組織就會遭到破壞，所以做菜時能盡量不用刀的就盡量不用刀，非用刀的就切成片狀後用手扮。
7樓：匿名使用者
切的包菜，乙個是接觸面沒手撕的大，不易入味，二的個是切的包菜有鐵鏽味，最明顯就是泡的包菜。
8樓：匿名使用者
因為手撕的包菜比切的接觸面大，好入味。所以好吃哦。
9樓：恩雅淨塵
手撕的包菜是順應著菜的自然脈絡，入味要比刀切的好。
手撕包菜為什麼要手撕，比刀切味道更好嗎
手撕包菜為什麼要比手切包菜好吃
10樓：遷安九江焦化
個人觀點：其實有些食材不一定要用刀去加工才更好吃。
比如蘆筍(asparagus 是叫蘆筍的吧！）在處理蘆筍的時候如果不用刀而用手輕輕抓住兩頭施力，這樣蘆筍會從比較脆弱的地方斷開，自動分成比較鮮嫩的部分以及比較成熟的部分，這樣比一刀切下去更好，因為每一根蘆筍的生長情況都是不同的。
手撕包菜大概也是相同的原理。因為手撕的時候包菜會順著自然生長的紋理裂開，所以口感會更好吧。
手撕包菜為什麼那麼好吃
11樓：聊
做的好吃啊！ 又不可能放罌粟啥的 讓你上癮啊！
12樓：賈軍美食
總結手撕包菜好吃的十大原因。
飯店做的手撕包菜為什麼比自己在家做的好吃？
13樓：匿名使用者
手撕包菜，包菜不要直接下鍋炒，多加一步，包菜脆爽又入味。
「民以食為天」，飲食是我們生活中必不可少的乙個環節。一日三餐中最常見的莫過於家常菜了。今天為大家分享的是一道經典的家常菜「手撕包菜」，包菜脆爽、微辣鮮香、吃一口能讓人食慾大開。
這道菜也是每次去飯店必點的一道菜，這道菜也絕對可以符合大多數人的胃口。
【手撕包菜】
食材：包菜一顆、五花肉150克、大蔥、大蒜、乾紅辣椒、鹽、雞精、生抽、陳醋。
做法步驟：1、首先把包菜清洗乾淨、去掉外面的一層老皮，在包菜底部切乙個十字刀，先撕成四大瓣，然後再撕成小塊。（手撕包菜好吃的關鍵就在「手撕」兩個字，一定別用刀去切，那樣包菜的口感會大打折扣。）
2、把大蔥切成蔥花、大蒜切成蒜片、乾紅辣椒切成段備用。
3、把五花肉切成薄片，加入少許生抽、鹽和料酒醃製一下備用。
5、先把鍋燒熱，然後加入適量食用油，油熱後下入醃好的五花肉片煸炒，把五花肉炒出油脂、炒至表皮呈焦黃色後下入步驟2中準備好的小料，繼續煸炒，炒出香味。
6、接著下入提前拌好的包菜，大火快速翻炒。
7、全程大火爆炒，把包菜炒斷生即可出鍋裝盤，大概要炒1-2分鐘左右。（因為肉片是醃製過的，包菜也是提前拌過的，所以炒製過程中不需要再新增任何調料。）
這樣一盤微辣鮮香、好吃解饞的手撕包菜就做好了。
最後總結幾點經驗：
1、包菜不要用刀切，一定要用手掰，這樣炒出來的包菜口感更好。
2、一定要把五花肉煸至焦香再下入包菜一起炒，這也是這道菜好吃的關鍵。
3、想要包菜更入味，提前把包菜拌一下，全程大火爆炒。
14樓：一哥八卦娛樂
包菜洗乾淨撕成片，鍋裡熱油加入大蒜，乾辣椒，花椒爆香，再加入包菜片，炒至變色，加入陳醋，生抽，糖。鹽，雞精翻炒均勻，出鍋即可。
15樓：夜雨待春風
因為飯店的廚師做的多了，相對來說也有經驗，而且他們知道做手撕包菜的正確方法，其次飯店的調料也非常的多，也非常的全，所以做出來的更好吃一些。
16樓：小小凸凸
飯店的火候比家裡的更大一些，炒包菜需要幾分鐘的快炒，新增的調料中不能少辣椒（可是泡椒）和花椒。
17樓：匿名使用者
飯店的手撕包菜是比較入味而且軟的。炒的過程中多放調料，然後少量多次放水就好吃了。
關於做幹鍋手撕包菜的疑問，幹鍋手撕包菜怎麼做
1.每個人洗菜的習慣，淡鹽水泡包菜只是為了促進農藥的降解，和做菜的味道沒直接關係 2.在開水鍋中焯下，一是可以進一步去除殘留農藥 二是為了去掉包菜的苦澀味，使包菜口感更好，而且在下一步烹飪中更容易成熟，在短時間內出鍋，保持脆爽口感 三是在開水中新增1 的食鹽,可使包菜處在接近生理鹽水的溶液中。這樣蔬...
紅棗手撕麵包怎麼做好吃，紅棗手撕麵包的家
主料高筋麵粉 224克 牛奶168克 酵母3克 糖30克 植物油20克 輔料大棗 適量回黃油 適量雞蛋液適量答 步驟1.把除黃油和大棗外的所有材料混合，放入麵包機。2.適量啟動麵包機和麵30分鐘。3.和好的麵團發酵。4.發酵好的麵團。5.發酵好的麵團分成6份。6.大棗切碎。7.取一塊麵團擀開。8.刷...
美味的豬油渣炒手撕包菜怎麼做好吃又簡單
主料油渣50g包包菜200g輔料油適量鹽適量姜適量蒜適量辣椒適量蔬之鮮適量 步驟油渣炒手撕包菜的做法步驟11.準備一些油渣。油渣炒手撕包菜的做法步驟22.包包菜洗淨後用手撕成小片備用。油渣炒手撕包菜的做法步驟33.姜 蒜切片，辣椒切段備用。油渣炒手撕包菜的做法步驟44.炒鍋上火，放入辣椒 薑蒜片炒出...