1樓：羿淑蘭逄己
這是兩種東西，不能代替。
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，化學式為nahco3，是一種細小的白色晶體。家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。小蘇打是焙制糕點所用的發酵粉的主要成分之一。
在醫療上，它是**胃酸過多的一種藥劑。
泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。
快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
2樓：叮又船
泡打粉又稱發酵粉，應該是隻有發酵的作用，因其本身呈中性。
而小蘇打的發酵原理是受熱後生成氣體使蛋糕內部疏鬆，除此之外，由於小蘇打呈弱鹼性，它的另乙個作用就是中和蛋糕配方中的酸性物質如糖等，所以若不放小蘇打會使做出來的蛋糕口感略酸（其實很不明顯的）
其實做蛋糕時配方的一點小偏差是不會有多大影響的，所以我建議不要互相替代，如果實在沒有就省了吧。泡打粉加多了還好，只不過蛋糕更膨一點，小蘇打若加多了，那味道就不敢恭維了。。。
3樓：傾心教育小辛老師
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
泡打粉和小蘇打一樣嗎 小蘇打能代替泡打粉嗎
4樓：遊戲仔曉春
1不一樣。
泡打粉和小蘇打是兩種不樣的東西，都比較大的區別，具體以下幾點：
泡打粉又名發酵粉、發泡粉，是一種複合膨鬆劑，主要作用是用於麵糰等快速發酵膨脹，一般用於西式烘焙，例如蛋糕、麵包等食物中。而小蘇打學名碳酸氫鈉，是一種化學膨大劑，主要作用是讓食品製作過程中蓬鬆，增加一些鹼性，中和酸性，常用於油條、桃酥等點心中。
泡打粉和小蘇打所產生的效果是有很大區別的，泡打粉在反應過程中會有比較劇烈的反應，能夠產生比較多的氣體，從而就非常適合發麵、製作蛋糕等，但是小蘇打雖然會有反應，但是反應比較小，所釋放出來的氣體也比較少，起發作用很有限，所以一般主要是利用小蘇打的鹼性去中和酸性。
2不可以。小蘇打和泡打粉雖然都是屬於化學膨鬆劑，但是兩者的功能和作用效果都是有很大的區別的，小蘇打是很難形成泡打粉的作用的，泡打粉其中是含有小蘇打的成分的，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末，所以由此可見，泡打粉的功能性更強，所以小蘇打是不可以代替泡打粉的。
而且滲答小蘇打是屬於鹼性物質，而泡打粉一般都是中性粉，不會對食物的味道會有比較大的影響，而小蘇打則不同，不僅會對食物的味道有所影響，而且想要達到泡打粉一樣的作用，其用量就必須很大，所以就會很容易使得食物味道變得苦澀。
3可以根據自己的需求來決定。
放了泡打粉是可以繼續放小蘇打的，因為泡打粉中本身就有小蘇打的成分，所以從性質上小蘇打並不會影響泡打粉，而且小蘇打還可以中和食物的酸味，但是需要注意的是小蘇打的用量不宜過大。放了泡打粉其實也可以不用放小蘇打，放小蘇打的目的主要是讓其發酵得更快、蓬鬆得更大，但是泡打粉也是能夠起到同樣的效果的，所以可以根據自己的需求來決定放不放小蘇打。
4酵母粉。酵母粉是一種比較推薦代替泡打粉的發酵新增劑，酵母粉發酵的食物無論是口感還是味道都要優於泡打粉發酵的食物，這是因為酵母粉主要是利用大量的微生物來發酵的，微生物發酵後會產生麥芽糖、葡萄糖等物質，從而釋放出二氧化碳，所以酵母粉是非常好的泡打粉代替品，只是發酵速度會滿意而已。
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