1樓：今天不上火
1.用法不同。
食用鹼主要當做疏鬆劑來使用，在製作糕點的時候用的比較多，不過一般不能加入太多，否則會出現酸味。小蘇打主要是當膨鬆劑使用，製作麵食的時候加入小蘇打可以讓麵團蓬鬆起來。
2.外觀顏色不同。
食用鹼其外觀成固體狀，外表色澤呈現純白色，且易溶於水中。小蘇打的外觀顏色也呈現白色，但是其本體卻為細小晶體狀，類似於鹽的感覺。小蘇打在50°的熱水中，既可以進行分解、融化。
其主要是呈弱鹼性，經常被用於食物的發酵使用。
3.性質不同。
食用鹼的化學名稱為碳酸鈉，它能溶於水，一般使用的時候都是直接用水化開的。小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉，在正常水溫下，都是不溶於水的，甚至還會出現一些結晶的情況，要想讓小蘇打融化，必須保持水溫在50攝氏度以上。
4.熱穩定性不同。
食用鹼熱穩定性強加熱不會分解；小蘇打加熱後可分解為水、二氧化碳和碳酸鈉。
5.化學成分構成不同。
食用鹼是碳酸鈉；小蘇打是碳酸氫鈉。
2樓：諾媽媽講生活
所謂的小蘇打是碳酸氫鈉，而食用鹼是碳酸鈉，二這都是顯鹼性的，用來做麵食時，平衡發酵過程中的酸性物質，起到中和的作用。
3樓：琲囍
小蘇打和食用鹼在生活中很常見，但是好多人都傻傻分不清，其實他們屬於兩種物質，但因為又有一些功能上的聯絡，所以導致很多人都分不清。
4樓：惠企百科
小蘇打和食用鹼不是一樣的東西。
小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，食用鹼為純鹼和小蘇打的混合物。食用鹼外觀呈固體狀，易溶於水中，常用於蒸饃、花卷等。
還可以用來去除油汙等。小蘇打的外觀也呈白色，但是本體卻為晶狀顆粒，類似於鹽。小蘇打的使用方法並不用水溶解，可以直接放入想發酵的麵粉中，加水攪拌即可。
5樓：譙芙保懌
1、蘇打。
化工原料），化學名稱：
無水碳酸鈉na2co3又名純鹼，別名鹼、鹼面、蘇打、十水碳酸鈉、蘇打結晶、含水蘇打、洗滌蘇打、洗滌鹼鈉、鹼晶、晶鹼。
2、碳酸氫鈉（nahco₃）（sodiumbicarbonate），俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是一種工業用化學品，低毒。
固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。
碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
3、食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
6樓：念菡車森
小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
在做饅頭、油條等食品中，常把蘇打粉融水拌入麵中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢位，可致食品更加蓬鬆，碳酸鈉殘留在食品中。可用於食品燙漂、去澀味。可提高蛋白質的持水性，促使食品組織細胞軟化，促進澀味成分溶出。
對羊奶有去羶作用。作酸度調節劑和化學膨鬆劑。
食用鹼為純鹼與小蘇打的混合物，食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
食鹼是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
食鹼能中和深綠色蔬菜上的有機酸或硫化物；食鹼有較強的脫脂作用；食鹼能釋放玉公尺中不易釋放的煙酸；食鹼的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，影響人體對某些礦物質的吸收和利用；中和胃酸。
食鹼性熱，味苦澀；具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。
7樓：生活達人妙招小妹
二者的成分不同，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是nahco3；功效不同，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭、做麵包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，，同時，軟化口感。
8樓：匿名使用者
一、食用鹼。
食用鹼的外觀顏色食用鹼其外觀成固體狀，外表色澤呈現純白色，且易溶於水中，我們在生活中常見的食用鹼多為袋裝白色細粉狀。食用鹼在食品範疇中，並不屬於調味品的一種，而是作為疏鬆劑使用的。
食用鹼的使用方法。
食用鹼的使用方法極其簡單，其主要可以使乾貨膨脹或者是軟化纖維成分，能夠有效地去除酸味。因此，在生活中，食用鹼常常被我們運用到各種麵食的製作上。如蒸饅頭、花卷等等，都需要使用食用鹼。
食用鹼的生活妙用。
生活中，除了在食物新增劑方面運用之外，食用鹼還可以消除汙垢。尤其是廚房中難以擦拭的油汙等等，都可以通過使用食用鹼來有效去除。如果發現家中器皿油汙過多，大家可以將食用鹼溶於水中，用來擦拭物品即可以讓物品光亮如新。
二、小蘇打。
小蘇打的外觀顏色小蘇打的外觀顏色也呈現白色，但是其本體卻為細小晶體狀，類似於鹽的感覺。小蘇打在50°的熱水中，既可以進行分解、融化。其主要是呈弱鹼性，經常被用於食物的發酵使用。
小蘇打的使用方法。
與食用鹼不同的是，小蘇打的使用並不需要用水化開，只需要放入想要發酵的麵粉當中再進行加水攪拌即可。使用小蘇打作出的麵食，經常會有一種鹼味，這主要是因為小蘇打其本身呈鹼性。
小蘇打的生活妙用。
如果覺得家中的冰箱存在異味，大家可以使用小蘇打進行有效地去除。將兩杯容量左右的小蘇打，放入乾淨的容器中置於冰箱裡，連續放置2天左右，即可有效的去除冰箱中的異味。
9樓：猻雲朵
成分不同、用途不同、鹼性不同。1、成分不同：實用鹼的主要成分是碳酸鈉，分子式為na3co3，小蘇打的主要成分是nahco3。
2、用途不同：食用鹼是蒸饅頭用的，在廚房做麵點，一般都要用到小蘇打，可以用來麵點的蓬鬆劑。小蘇打呈弱鹼，國內廣泛用於食品工業和醫藥、獸藥中，在國外則較多地用作畜禽飼料新增劑。
3、鹼性不同：小蘇打溶於水顯弱鹼性。在50度左右的熱水中可以進行分解，融化。
純鹼溶於水顯鹼性。
10樓：趣知生活君
食用鹼的主要成分是碳酸鈉，有很重的鹼味，多為白色細小的粉末狀。它的作用是軟化食物的纖維、讓食物快速膨脹，中和食物裡面的酸味，增加顏色，讓食物的味道和賣相都更好。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，是白色細小的晶體狀，有點像精鹽的感覺，不溶於涼水。
11樓：山巔之青松
在廚房分不出小蘇打和食用鹼時，取兩隻小碗，用乾淨的作料匙，取少量體積基本相同的小蘇打和食用鹼，加少量的冷開水溶解，滴入幾滴白醋，哪一種冒氣泡快，哪一種就是小蘇打。如果有酸性洗潔精的話，也可以。
12樓：匿名使用者
這個是很簡單的。
小蘇打是nahco3,食用鹼即是純鹼，就是na2co3.
碳酸氫鈉加熱後會產生氣體，而純鹼就不會。
因此將兩者製成溶液，加熱，有氣體產生的就是碳酸氫鈉，即小蘇打，沒有氣體產生的就是純鹼，即是使用鹼。
這樣就可以區別出來了。
13樓：琴和方
小蘇打是碳酸氫鈉。鹼面是碳酸鈉。
14樓：道軼
小蘇打和食用鹼有什麼區別嗎？
15樓：諾諾百科
一、分子式上不同：
食用純鹼的化學名稱叫碳酸鈉，小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉。
二、鹼性上不同：
小蘇打水顯弱鹼性，在50度左右的熱水中可以進行分解、融化， 純淨水顯鹼性，易溶於水。
三、穩定性不同：
食用純鹼的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強。小蘇打加熱後會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳，食用純鹼加熱不會分解。
16樓：網友
小蘇打和食用鹼有什麼區別嗎？
17樓：100檸檬不萌
回答這各種"蘇打"的本質區別和用處。 【蘇打】 ：成分是碳酸鈉，化學式為na₂co₃，也被稱為食用鹼、鹼面，它的應用範圍十分的廣泛，食品級的原料在以前的廚房裡比較常用，最常用的當然就是用來蒸饅頭中和酸味了。.
小蘇打】 ：成分是碳酸氫鈉，化學式為nahco₃，它的應用也是十分廣泛，在家庭當中可以作為清潔劑，比如小蘇打加牙膏可以輔助的去除牙垢，也可以用作餅乾、麵包等食品製作的疏鬆劑。. 苛性蘇打】 ：
成分是氫氧化鈉，化學式為naoh，也被稱為火鹼、燒鹼，具有極強的腐蝕性，主要應用於造紙、硼砂、精煉石油製品、絲光劑等工業生產。.
這各種"蘇打"的本質區別和用處。 【蘇打】 ：成分是碳酸鈉，化學式為na₂co₃，也被稱為食用鹼、鹼面，它的應用範圍十分的廣泛，食品級的原料在以前的廚房裡比較常用，最常用的當然就是用來蒸饅頭中和酸味了。.
小蘇打】 ：成分是碳酸氫鈉，化學式為nahco₃，它的應用也是十分廣泛，在家庭當中可以作為清潔劑，比如小蘇打加牙膏可以輔助的去除牙垢，也可以用作餅乾、麵包等食品製作的疏鬆劑。. 苛性蘇打】 ：
成分是氫氧化鈉，化學式為naoh，也被稱為火鹼、燒鹼，具有極強的腐蝕性，主要應用於造紙、硼砂、精煉石油製品、絲光劑等工業生產。.
18樓：生活雜談哥
小蘇打和食用鹼的區別如下：
1、成分不同：食用鹼的主要成分是碳酸鈉，有很重的鹼味，多為白色細小的粉末狀。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，是白色細小的晶體狀，有點像精鹽的感覺。
2、功效不同：兩者在對肉類的處理效果上不一樣，食用鹼能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的鹼味。小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉質鬆軟膨脹，鮮嫩爽滑。
3、鹼性程度不同：食用鹼的鹼性比較強，不能直接食用，用量要注意，用多會影響食物的口感和顏色。而小蘇打的鹼性比較弱，溶於水時呈現弱鹼性。因此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。
19樓：網友
小蘇打和食用鹼有什麼區別嗎？
小蘇打和食用鹼的區別
20樓：熱愛生活的小斌
小蘇打和食用鹼的區別如下：
1、鹼性的區別。
由於小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，而食用鹼的主要成分是碳酸鈉，將小蘇打和食用鹼分別溶於水中後，小蘇打的鹼性明顯比食用鹼低。而在使用食用鹼時，如果不小心觸碰到了食用鹼，一定要及時的用醋清洗，而使用完小蘇打後，如果不小心觸碰到了小蘇打，需要及時用清水沖洗即可。
2、使用的區別。
1）食用鹼。
由於食用鹼的鹼性比較強，在製作麵條、泡發乾貨、餐具清洗、烹飪嫩肉時，最適合使用食用鹼，因為食用鹼的鹼性更強，它能中和麵條中的酸性，快速使的乾貨吸水膨大，使餐具快速的變白，更快的改變肉中的纖維。
2）小蘇打。
由於小蘇打的鹼性比較弱，在清洗水果、蔬菜等等食物時，最適合放小蘇打，因為小蘇打不會使食物變性，而且還能將食物徹底的洗淨。而小蘇打也是做油條等蓬鬆食物時必須要放的物質，它能使麵粉產生適量的二氧化碳，從而使油條等食物吃著更加的蓬鬆。
3、配料和外觀的區別。
小蘇打主要成分是碳酸氫鈉，它是白色粉末，而在使用完小蘇打時，小蘇打一定要立即的密封好，如果不及時的封好，小蘇打很快就會黏在一起。
食用鹼的主要成分是碳酸鈉，它是白色粉末或細粒。而食用鹼放在空氣中，可以長時間不黏，但是為了防止碳酸鈉和空氣中的水發生反應，導致食用鹼的鹼性降低，也建議大家用完後，及時密封好。
小蘇打和食用鹼有什麼區別 食用鹼和小蘇打的區別
一 食用鹼。食用鹼的外觀顏色食用鹼其外觀成固體狀，外表色澤呈現純白色，且易溶於水中，我們在生活中常見的食用鹼多為袋裝白色細粉狀。食用鹼在食品範疇中，並不屬於調味品的一種，而是作為疏鬆劑使用的。食用鹼的使用方法。食用鹼的使用方法極其簡單，其主要可以使乾貨膨脹或者是軟化纖維成分，能夠有效地去除酸味。因此...
小蘇打與食用鹼可以混合用，鹼和小蘇打可以同時用嗎
盡量不要混合用 小蘇打是做麵點用的，食用鹼是蒸饅頭的，如果混合用食物的味道該不一樣了 鹼和小蘇打可以同時用嗎 食用鹼和小蘇打不可隨便用，我也是才明白，別再亂用了 不可以食用鹼是鹼。是碳酸鈉。而小蘇打是碳酸氫鈉.食用鹼和小蘇打是兩種不同的物質。實用鹼的主要成分是碳酸鈉，分子式為na3co3，而小蘇打的...
食用面鹼是小蘇打嗎，面鹼是小蘇打嗎
實用面鹼不是小蘇打，完全是兩樣東西。面鹼是小蘇打嗎 否。鹼面叫做蘇打，學名碳酸鈉也就是食用鹼，用於傳統麵粉發面時中和多餘的酸性，不具備發酵功能。食用鹼適量的食用，可以增加食品的色 香 味 形，提高人的食慾。小蘇達，學名叫碳酸氫鈉，是白色晶體，溶於水，水溶液呈弱鹼性，受熱易分解，在熱水中能緩慢分解出二...