1樓：blackpink_羅捷
1、主要原料不同：
泡打粉：蘇打粉，玉公尺粉
蘇打粉：碳酸氫鈉
2、應用不同：
泡打粉：在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
蘇打粉：俗稱小蘇打 可用於烹飪起發麵食
2樓：匿名使用者
1.蘇打粉主要成分就是碳酸氫鈉，又叫小蘇打，是單一成分的物質。
2.泡打粉是一種復合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。
在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
用法用量：先將所要製取的麵粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點。
泡打粉又稱『速髮粉』或『泡大粉』或『蛋糕髮粉』，簡稱b.p，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。
快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉公尺粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應盡量避免受潮而提早失效。
3樓：秀姐的夢
蘇打粉是什麼？蘇打粉與泡打粉區別是什麼？看完之後別再胡亂用了
4樓：嘟嘟神技能
小蘇打、泡打粉和酵母粉不要亂用了，它們還有這個區別啊！生活小技巧，生活小竅門，生活小妙招，生活小技能。
5樓：匿名使用者
我是乙個廚師，我不懂得講什麼化學性質等等的大道理，因為以前讀書太貪玩，沒認真聽課。
所以我只可以回答最簡單而直接的答案，就是：蘇打法英文叫 baking soda ,是用來醃肉等等的東西的，可以起到鬆化的作用；而泡打粉英文叫 baking powder ,是用來做麵包或蛋糕用的，有發酵膨脹的作用，一般又叫做「髮粉」。但兩者的功效完全不同，所以相互之間不能替代。
6樓：斂雅狂蓉蓉
泡打粉和香甜泡打粉作用一樣具有膨鬆作用、蘇打粉和小蘇打也是同一種東西！作餅乾可起到酥化作用，也可新增到某些食品中…乾酵母和酵母粉作用也一樣，新增到麵包和饅頭當中也起到發酵的作用！
泡打粉和小蘇打粉有什麼區別？
7樓：程張霞
泡打粉、酵母粉和小蘇打的區別，今天終於知道了，以後別再瞎用了
8樓：匿名使用者
不一樣。
蘇打粉
就是單純的碳酸氫鈉，是鹼性的，可以做膨鬆劑、酸度調節劑等，在酸性環境下蓬鬆效果比較好。
泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉末，在麵點中起到蓬鬆作用，各種環境都可以使用。
蘇打粉：
有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
單鹽分為：正鹽、酸式鹽、鹼式鹽，小蘇打為酸式鹽，呈弱鹼性。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常常蘇打粉融水拌入麵中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢位，可致食品更加蓬鬆，碳酸鈉殘留在食品中。比如北方俗稱中的"鹼饃"，新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。
泡打粉：
打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳(co₂)，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉公尺粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應盡量避免受潮而提早失效。
9樓：00旅行的蝸牛
小蘇打作用是：麵食發酵，讓肉類嫩化，有的地方也用來消毒和洗滌。泡打粉是俗稱的發酵粉，用來給麵點發酵，主要成分是蘇打粉、玉公尺粉還有其他配料。
兩者的區別是，小蘇打鹼性，泡打粉中性；小蘇打用途更多一些。
1、蘇打粉又稱「小蘇打」、「梳打粉」或「重曹」，化學名為「碳酸氫鈉」，英文名 baking soda，簡稱b.s，也是西點膨大劑的一種。
用途：食品工業的發酵劑,洗滌劑的配合劑,二氧化碳發生劑,醫藥原料,用於羊毛的洗滌劑、皮革、選礦冶煉、滅火劑及金屬的熱處理，纖維、橡膠工業等。
發酵原理：小蘇打是通過受熱分解產生二氧化碳氣體使麵蓬鬆，屬於化學反應。它的俗稱也叫「焙燒蘇打」，並能與酸中和，消除酵面中的酸味。
在食品發酵中的作用：家庭中經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好；另一方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。
如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食用醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
2、泡打粉又稱「速髮粉」或「泡大粉」，簡稱b.p，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。
產品特點：「劍石牌」雙效泡打粉持續發泡能力特強，產品質量與歐美同型別產品不相上下。它能在打發麵糊及烘烤各階段均勻釋放氣體，使製品的質地柔軟、膨鬆，內部組織結構均勻、孔泡細密，富有彈性及光澤，口感細膩，風味純正。
應用領域：該雙效泡打粉廣泛用於食品的快速發酵，特別適用於中高檔蛋糕、曲奇等烘焙製品的製作。發酵原理：泡打粉又叫快速發酵粉，也是一種化學蓬鬆劑，蓬鬆原理和小蘇打相同。
它和小蘇打都可以單獨使用。在食品發酵中的作用：泡打粉，成分是小蘇打+酸性鹽+中性填充物（澱粉），所以，基本上雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
蘇打粉與泡打粉雖然都是西點常用的化學膨大劑，但因膨漲力及酸鹼度不同，最好不要相互任意替換。放了泡打粉的饅頭只是看起來又白又發，吃起來總是感覺有點假，像外面賣的饅頭，不像自己家裡做的。
10樓：blackpink_羅捷
作用不太一樣。兩者的區別是，小蘇打鹼性，泡打粉中性；小蘇打用途更多一些。
小蘇打也就是蘇打粉，成分是碳酸氫鈉，也就是食用鹼。作用是：麵食發酵，讓肉類嫩化，有的地方也用來消毒和洗滌。
泡打粉是一種復合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（co₂），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
擴充套件資料
碳酸氫鈉可直接作為製藥工業的原料，用於**胃酸過多。還可用於電影製片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理，以及用於纖維、橡膠工業等。同時用作羊毛的洗滌劑，以及用於農業浸種等。
食品工業中一種應用最廣泛的疏鬆劑，用於生產餅乾、糕點、饅頭、麵包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；可與明礬復合為鹼性發酵粉，也可與純鹼復合為民用石鹼；還可用作黃油儲存劑。
消防器材中用於生產酸鹼滅火器和泡沫滅火器。橡膠工業利用其與明礬、碳酸氫鈉發孔劑配合起均勻發孔的作用用於橡膠、海棉生產。
冶金工業用作澆鑄鋼錠的助熔劑。機械工業用作鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑。印染工業用作染色印花的固色劑，酸鹼緩衝劑，織物染整的後方處理劑。
染色中加入小蘇打可以防止紗筒產生色花。醫藥工業用作制酸劑的原料。
用作分析試劑、無機合成、製藥工業、**酸血症以及食品工業的發酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、黃油的儲存劑。
可直接用作製藥工業的原料、作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑、浴用劑、鹼性劑、膨鬆劑。常與碳酸氫銨配製膨鬆劑用於餅乾、糕點。在小麥粉中的新增量20g/kg。
可與檸檬酸、酒石酸等配製固體清涼飲料的發泡劑(產生co₂)。因係無害的弱鹼性劑，洗滌蔬菜時新增約0.1%～0.
2%可使綠色穩定。單用時，因受熱分解呈強鹼性，用於麵包時會帶黃色，並破壞小麥中維生素，最好與磷酸氫鈣等酸性物質合用。尚可用於食品燙漂、去澀味。
11樓：董朝輝工程師
小蘇打是一種鹼性物質，對於胃酸過高的患者醫生經常開些小蘇打來平衡胃酸。以前長輩經常用來發面做饅頭，但弊病是小蘇打雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，而且因為鹼性的關係，經常讓饅頭有很大的鹼味。很多人在做麵包時，如果實在找不到酵母粉和泡打粉，可以將就使用小蘇打來起發，不過就不要期待過高了。
泡打粉：
泡打粉主要成分 = 小蘇打 + 酸性原料 + 玉公尺澱粉
剛才說過小蘇打是鹼性的，由於起發作用有限，為了達到更好的起發作用，向其中加入了一些酸性原料，用於酸鹼平衡，同時加入了玉公尺澱粉來分隔酸性和鹼性粉末，避免過早反應。通過這樣配比之後，新的混合物質稱為泡打粉，由於酸鹼平衡變成了中性，起發時化學反應更加強烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對做麵包來說起發速度更快。
酵母粉：
酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入溼的麵團中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。
二氧化碳氣體分布在麵團的麵筋裡，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。再經過揉麵和烤製，麵團裡的二氧化碳受熱膨脹，使制得的麵包獲得了疏鬆多孔的品質。
三者區別：
小蘇打由於起發作用低、鹼味重等缺點，隨著生活水平提高，已經更多的成為醫用或化學用品，如果做麵包和饅頭實在找不到其他的材料，可以用小蘇打混合白醋或食醋來達到酸鹼平衡，增加起發作用。
泡打粉和酵母粉雖然都可以達到起發作用，但是還是有區別的。
泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，優點是起發快，受溫度濕度影響小，**低，但畢竟是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用。
酵母粉才用純生物方法製成，優點是健康、幫助吸收、起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發，同時**比泡打粉要高很多。
使用方法：
泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由於為了效率，常混合使用，因為酵母受溫度濕度限制，而泡打粉則不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合後，可以達到更好更快的起發效果。
泡打粉和小蘇打粉有什麼區別？小蘇打和泡打粉的區別
小蘇打又稱為蘇打粉或者是碳酸氫鈉，是一種白色的粉末或者微結晶體！容易在潮濕的空氣中緩慢分解！不知道各位還記得曾經做過的乙個實驗嗎？將小蘇打和醋混合，會不斷地有氣泡冒出來。這是因為發生了化學反應，二者混合後產生了二氧化碳。就比如我們在做餅乾，麵包，桃酥，發生的反應是一樣的。小蘇打是鹼性物質，直接用其和...
蘇打粉和炮打粉有什麼區別,蘇打粉和打泡粉是什麼啊？有什麼不同啊？怎麼用阿？
泡打粉是泡製麵包 甜點的常用材料之一，作用是令麵團膨漲，吃下來便有更好的口感。又名發酵粉，化學膨大劑的其中一種，能廣泛使用在各式蛋糕 西餅的配方中。碳酸氫鈉 化學式 nahco3 俗稱小蘇打 蘇打粉 梳打粉 香港 重曹，白色細小晶體，在水中的溶解度小於蘇打。50 以上開始逐漸分解生成碳酸鈉 二氧化碳...
酵母粉和泡打粉的區別是什麼？可以相互代替嗎
在製作饅頭包子的時候是最好是不要相互替代，由於發酵原理不同，製作出來的麵食也是有一定的差異，首選還是使用酵母粉。泡打粉是一種複合型的膨鬆劑，也是化學物質。它的組成成分是由酸性材料 玉公尺澱粉和小蘇打合成的。一旦遇上水後就會產生二氧化碳氣體，然後通過釋放氣體從而讓食物達到蓬鬆的狀態再烙，它的膨脹力度比...