1樓：網友
魚香肉絲是川菜的一種，味道鮮美可口。
教您魚香肉絲怎麼做，如何做魚香肉絲才好吃。
做法一：原料】
豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、薑末各少許。
製法】 一）把豬腿肉切成6釐公尺長、寬厚各釐公尺的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。
二）鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
做法二： 菜譜配料：
豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
製作過程：豬肉切成長約7釐公尺、釐公尺粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。
醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
做法三：用料：瘦豬肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣醬、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽克（分兩次用），味精1克 ，料酒15克， 水澱粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片 、柿子椒等均可），水發木耳50克，蔥薑蒜共50克，花生油50克。
製作：1. 將肉切成3釐公尺長的細絲，用少許鹽和澱粉漿過 。
黃瓜切絲，蔥薑蒜切末 。 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉對汁待用。2.
鍋燒熱 ，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細），姜蒜下鍋煸炒 ，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。
希望對你有幫助。
2樓：yisa姍
正宗的郫縣豆瓣醬是關鍵，去超市裡買四川產的~~~還有醋和糖的比例要適中，太甜或者太酸都會讓人感覺膩的，可以適當的多加一點點鹽來掩蓋這兩種味道~~~還有不要加土豆炒~~~
具體做法，一樓已經給出了~~~
3樓：網友
用筍絲，那是最正宗的！
魚香肉絲
4樓：搖一搖
每年我家過年的時候，大概最愁的就是素食了，因為家中的奶奶吃了半輩子的素食，不怎麼吃肉食，勸說下也就是吃點魚肉，牛肉的，其他的都不吃，家中的另幾位也都是不怎麼喜肉食，但總這樣吃素，營養跟不上，今年想著又要回老宅子過年了，就早早的先做下準備，查資料才發現有一種植物拉絲蛋白的食物，是由大豆製作的，關鍵還是高蛋白、低脂肪、0膽固醇，真正綠色食品。
這次用它做了素版的魚香肉絲，我媽吃後說這素肉絲和真肉絲沒什麼差別麼，完全可以當做真肉絲來做菜麼，我這一聽，心想今年過年的時候可以為家裡做幾道既好吃又有營養的素食了。
素魚香肉絲的做法。
步驟step
備好材料。步驟step
木耳，素肉絲泡發。
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配菜切絲。步驟step
2勺生抽，2勺細砂糖，3勺醋，4勺水，澱粉少許，雞精少許調成汁備用。
步驟step
素肉絲用少許的澱粉拌下。
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在鍋中炒至金黃色盛出。
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爆香蔥薑蒜。
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加入豆瓣醬。
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翻炒出香味。
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加入胡蘿蔔，木耳，冬筍。
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翻炒下。步驟step
加入青椒。步驟step
最後倒入調料汁。
步驟step
爆炒下盛出。
素魚香肉絲的成品圖。
5樓：封心鎖愛
通常是用青紅椒絲配木耳加肉絲郫縣豆瓣醬白糖料酒雞精最後用水澱粉勾欠就行了。
6樓：盛孝發
木耳 胡羅卜青椒肉絲。
魚香肉絲
7樓：綜藝泥泥泥
<>《魚香肉絲。食材：
精瘦肉、木耳、青椒、拿慶纖胡蘿蔔。
步驟：1.肉絲裡放入一勺澱粉＋一勺料酒＋少許鹽拌勻。
2.醬汁：2勺白糖＋1勺生抽＋2勺醋＋1勺生抽＋一勺蠔油，加入少量清水攪拌均勻。
3.鍋中熱油，肉絲入鍋炒變顏色撈出，利用鍋底油，姜蒜炒香，1勺豆瓣醬炒出紅油，胡蘿蔔絲差脊、木耳、青椒炒斷生、肉絲倒入鍋中，新增魚消仿香醬汁翻炒片刻入味即可。
魚香肉絲
8樓：綜藝小月亮
<>《魚香肉絲。做法：
肉絲加一勺料酒、一勺生抽、一勺澱粉抓勻醃製一會；
兩勺陳醋、一勺生抽、一勺油鏈遊、一勺澱粉、一勺豆瓣醬、少許白糖、半碗清水拌勻；
大蒜炒香，倒入肉瞎喚枝磨敏絲炒至變色；
倒入魚香汁煮開；
最後倒入青胡蘿蔔木耳絲，翻炒幾分鐘至湯汁濃稠即可出鍋。
魚香肉絲為什麼叫魚香肉絲？
9樓：搖一搖
泡姜魚香肉絲的做法。
步驟step
魚香汁：生抽15ml、料酒10ml、白公尺醋15ml、白糖10g、澱粉5g、油適量。
準備好所有材料，將魚香汁所有調味料放入碗中混合成料汁備用步驟step
泡姜切絲、泡椒剁碎、大蒜切碎。
步驟step
裡脊肉洗淨切成細條，用少許鹽、料酒和澱粉醃製片刻步驟step
鍋中倒入油燒熱，下醃製過的肉絲迅速劃散。
步驟step
肉絲至8成熟變色後盛出。
步驟step
鍋留底油，爆香蒜末、泡椒。
步驟step
放入泡姜翻炒。
步驟step
放入肉絲翻炒15秒，倒入魚香汁快速炒勻即可泡姜魚香肉絲的成品圖。
泡姜魚香肉絲的烹飪技巧。
技巧tips
10樓：匿名使用者
魚香肉絲就是炒肉絲，但是在作料的應用上，加了魚香的味道，使肉絲有了魚的香味。所以才叫魚香肉絲。
11樓：匿名使用者
魚香是一種口味，用這種做法這種口味做的東西，前面大多有著兩個字，比如魚香茄子、魚香土豆條，魚香肉絲也是如此。
12樓：匿名使用者
"魚香",其實不是真的鮮魚香，是川菜的特殊風味，選料考究，組合巧妙，烹製出的菜餚味似「魚香」。很久以前，四川有戶生意人家，他們家裡的人都很喜歡吃魚，對調味也很講究，燒魚的時候都要放一些蔥，姜酒，醋等調味料。有天晚上，女主人在炒青椒肉絲的時候，為了不浪費配料，就把上次燒魚時剩下的配料倒在菜中炒，男人回來吃後對這道菜讚不絕口，問這菜為什麼沒有魚卻有魚的清香？
女人對男主人說了來歷。從此，魚香肉絲就傳開了。
魚香肉絲為什麼要叫魚香肉絲，又沒有魚香味道。。
13樓：網友
魚香肉絲名字的由來：
魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是來自泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。因此法源出於四川地區民間獨具特色的烹魚調味方法，所以取名為魚香炒，這道菜經過了四川人若干年 的改進，已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。
所以魚香肉絲這道菜裡面是沒有魚的，也沒有魚香氣。
14樓：網友
川菜 你要是細聞就會有 股淡淡的魚香味 魚香口 主要就是 以 醬油 醋 水 鹽 味素 糖 辣椒 魚香味就是 甜鹹辣酸 配料 也佔有魚香的味 青椒絲 胡蘿蔔絲 木耳絲 茄子絲 還要 蒜片 你要 步驟放全 才會出魚香味道。
15樓：網友
這是複合味，樓主建議去看「舌尖上的中國」你就會明白的。
魚香肉絲的做法 魚香肉絲的家常做法 魚香肉絲怎麼做
配料 瘦豬肉200克 水發木耳25克 水發玉蘭片25克 泡辣椒40克 菜油125克 醬油10克 精鹽3克 白糖10克 醋8克 味精1克 料酒15克 薑末10克 蔥花15克 水豆粉50克 清湯適量。製作方法 1 將豬肉切成6 7釐公尺長的二粗絲，裝碗內，用鹽 料酒碼味，水豆粉拌勻。2 木耳洗淨切絲，玉...
魚香肉絲的做法教程，魚香肉絲正確做法
用料。主料。請點選輸入 描述。豬裡脊肉克。輔料。冬筍。克。黑木耳。朵。雞蛋清。個。調料。食鹽。克。醬油。克。姜。片。蒜。瓣。料酒。克。公尺醋。克。澱粉。克。小蔥。棵。泡紅椒。克。白糖。克。植物油。克。魚香肉絲的做法。.通脊片成片然後碼放整齊準備切絲，如果有時候可以凍一下，然後再切絲會非常好切而且會非常...
魚香肉絲的做法，魚香肉絲的製作方法？
家常魚香肉絲的做法，比飯店的還好吃 可以用雞肉做魚香肉絲奧 超級好吃的魚香肉絲教程來了，收藏學習！肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了 特別下飯的一道菜 家庭版魚香肉絲做法 瘦肉切成絲，放點蠔油等調料醃製一下，胡蘿蔔木耳都切成絲，準備點辣椒片，起鍋燒油，先把肉絲炒一下打出來，重新起鍋，放入胡蘿蔔和木耳絲炒...