1樓：開心
魚香肉絲是一道漢族特色傳統名菜，以魚香味調味而聞名，屬於川菜。這道菜不僅名氣大，也是很多人愛吃的一道小炒菜，特別的下飯。在我國各地的大小餐館內，都會有這道菜。
小時候經常以為魚香肉絲裡面有魚肉，長大後才知道是魚香味，因為這，也沒少鬧笑話。而且現在還有很多人吃完這道菜，還好感嘆一聲，魚香肉絲，魚呢？扒拉出鍋了！哈。
第一步：準備食材。
1.準備適量的蒜薹、青紅椒、胡蘿蔔和木耳。蒜薹切成段，青紅椒切成絲，胡蘿蔔切成絲，把木耳除去根部後，切成絲。
2.準備蔥、姜、蒜，切成末放入盆中備用。
3.準備一塊豬瘦肉，垂直於文理切成絲（目的：切出來的肉絲吃的時候比較嫩）
4.切好的瘦肉，加入一勺食鹽，半個雞蛋清用手抓勻（這裡我們是自己吃），加入適量的澱粉，攪拌均勻。
5.最後再淋入一勺植物油，攪拌均勻，靜置5分鐘左右。
第二步：開始製作。
1.鍋裡倒入植物油，油燒至5成熱的時候，放入備好的肉絲滑一下。
2.倒入胡蘿蔔，蒜薹等配菜，鍋內炸10秒左右即可和肉絲撈出。（注：木耳遇到熱油可能會炸，小心一點）
3.鍋底留油，倒入蔥薑蒜爆香，接著倒入郫縣豆瓣醬。
4.倒入一大勺陳醋，湯汁不夠的話，可以再加一點清水。（魚香肉絲沒魚，香味是用醋和白糖激發出來的）
第三步：調味。
1.加入一小勺食鹽、一小勺雞粉，兩大勺白糖，攪拌湯汁，化開調料。
2.接著再倒入肉絲和配菜，快速的翻炒，再勾入水澱粉，開大火收湯汁。
3.最後為了使菜色澤好看，再加入一點明油，使菜品更加鮮亮。
2樓：艾多
因為吃出來有魚的味道，實際是肉絲，所以就叫魚香肉絲了，都是比較形象的菜名。
3樓：阿樂秋季雨
其實這個是因為在製作的時候，肉絲在翻炒的時候，就像魚在鍋裡遊動一樣，而且做出來的味道和魚很像，所以才有了這個名字。
4樓：隨身書卷
魚香肉絲是按照做糖醋魚的調料來調製的，所以你吃到的話，腦子裡自然就會想到糖醋魚的味道，就會想起魚香。
魚香肉絲為什麼沒有魚肉還要叫魚香？
5樓：二十年的吃貨生活
這是因為魚香是一種製作味道，例如我們的身邊經常會有魚香茄子、魚香豆腐等等。中國菜餚博大精深，我們經常可以看到類似的笑話，老婆餅裡面永遠找不到老婆，獅子頭裡面也別想看到獅子。魚香肉絲是我們生活當中的一道家常菜，雖說叫」魚香「，但是裡面卻完全找不到和魚相關的東西，對於不瞭解的人來說可能會感到好奇，為什麼魚香肉絲裡沒有魚還要叫這個名字呢？
魚香肉絲僅僅只是一種製作味道，除了肉絲之外，還會有其他魚香菜餚。在魚香裡面彙集了酸、辣、鮮、香、鹹、甜這6種味道，可以說是五味陳雜，但吃起來卻別有一番風味。想要這道菜做的好吃，我們就一定要先弄明白魚香的製作步驟。
胡蘿蔔去皮後切成細絲，木耳提前泡發，撕成小塊兒放在一旁備用。裡脊肉切成絲，加入胡椒，料酒，鹽，蛋清，澱粉醃製20分鐘。這樣做的目的一方面是為了去腥，另外一方面也是為了入味。
鍋中燒油，油熱之後把肉絲放入鍋內炒至發白，盛出備用。鍋中留少許油，把豆瓣醬炒出紅油，加入不容易熟的胡蘿蔔絲，先翻炒幾下，然後加入蔥薑蒜、木耳、肉絲翻炒均勻。接下來就是魚香肉絲的靈魂步驟，把白糖，香醋，料酒，鹽、醬油、澱粉加少許清水攪拌均勻，做成魚香肉絲的芡汁。
如果你本身口味比較淡，不建議放鹽，因為豆瓣醬裡面的含鹽量很高。
我們直接把調好的醬汁放入鍋內，是所有菜都均勻的沾上醬汁，魚香肉絲也就製作完成了。喜歡吃辣的可以在最後放入青辣椒絲翻炒幾下，或者是往裡面加入一些幹辣椒。雖然魚香肉絲裡面沒有魚，但是它的鮮美程度卻絲毫都不比魚差。
6樓：星了
這是因為魚香是一種比較傳統的川菜系列的調菜方式，將泡椒蔥薑蒜以及豆瓣醬混合攪拌在一起進行調汁，具有酸甜可口的特點。
7樓：甜更越
魚香指的並不是魚是它的味道，這也是他的特點，利用多種材料和調味做出魚味兒，吃起來特別的香嫩，被稱為魚香肉絲。
8樓：西紅學姐
這是因為魚香肉絲只是一種名稱，而且這種名稱也是非常好聽的，所以雖然沒有魚肉，但是吃起來的口感比較像魚味。
魚香肉絲的做法 魚香肉絲的家常做法 魚香肉絲怎麼做
配料 瘦豬肉200克 水發木耳25克 水發玉蘭片25克 泡辣椒40克 菜油125克 醬油10克 精鹽3克 白糖10克 醋8克 味精1克 料酒15克 薑末10克 蔥花15克 水豆粉50克 清湯適量。製作方法 1 將豬肉切成6 7釐公尺長的二粗絲，裝碗內，用鹽 料酒碼味，水豆粉拌勻。2 木耳洗淨切絲，玉...
魚香肉絲的做法教程，魚香肉絲正確做法
用料。主料。請點選輸入 描述。豬裡脊肉克。輔料。冬筍。克。黑木耳。朵。雞蛋清。個。調料。食鹽。克。醬油。克。姜。片。蒜。瓣。料酒。克。公尺醋。克。澱粉。克。小蔥。棵。泡紅椒。克。白糖。克。植物油。克。魚香肉絲的做法。.通脊片成片然後碼放整齊準備切絲，如果有時候可以凍一下，然後再切絲會非常好切而且會非常...
魚香肉絲裡面真的有魚嗎？魚香肉絲裡為什麼沒有魚？
所謂 魚香 其實不是真的鮮魚香，是因為川味糖醋魚裡要用一種泡辣椒做作料，那種泡辣椒和糖醋酒作用的結果，產生了一種獨特的甜酸味，由於這道菜太開胃了，以後的廚子把這樣的作料和烹飪方法推廣到別的菜，最著名便是 魚香肉絲 於是乎，順理成章便把川式糖醋魚的魚香轉移到作料的香味，再轉嫁到肉絲的烹調上，儘管肉絲裡...