1樓：琳琳姐
原料：豬肉、青椒、胡蘿蔔、蔥、黃豆醬、糖、紅椒、木耳、洋蔥、醬油、醋、生粉。
做法步驟：第1步、準備好豬瘦肉，洋蔥，青椒，紅椒，木耳，胡蘿蔔，蔥薑蒜。
第2步、把蔬菜切成絲。
第3步、洋蔥和蔥切成末。
第4步、豬肉切成條。
第5步、放入生粉裡攪拌，並加入料酒。
第6步、用黃豆醬，鮮醬油，醋，鹽，白糖調成兌汁。
第7步、首先加入豬柳炒一會。
第8步、接著加入剛剛兌好的汁大火翻炒。
第9步、加入蔥末和洋蔥末繼續炒。
第10步、開中火加入配菜。
第11步、一盤美味的魚香肉絲就做好了。
2樓：孫烸霃
魚香肉絲。這是個經典菜了，但最近幾次做卻連續失敗，不是忘記放糖就是忘記了勾芡，再不就是肉絲沒有切好，總歸令人不是很滿意。
今天將過程一筆一劃寫出來，貼在抽油煙機上。法子雖然苯，但是保管錯不了。總算是做出了沒什麼大錯的魚香肉絲。
做法〗配菜選用：木耳、胡蘿蔔、綠色新鮮時令蔬菜，切好用少許熱油炒到胡蘿蔔微微發軟即可以。這個綠色蔬菜可以選擇芹菜等蔬菜。
第2步：豬裡脊肉切絲用料酒、姜粉、胡椒粉、生抽、澱粉醃20分鐘，入溫油鍋滑炒到外表變色盛出備用。
第3步：姜蒜切丁，加入兩大湯匙生抽、一湯匙半的鎮江香醋、一大湯匙半的砂糖混合在一起調成味汁。另準備半小碗水澱粉。
第4步：在鍋裡放一湯匙油燒熱，加入一湯匙的豆瓣醬炒勻，先下肉絲翻炒片刻，後下配菜炒勻，加味汁和水澱粉翻炒到香味四溢，整個菜呈現湯汁呼呼的感覺時就完工了。這個菜挺下飯的。
難怪很多中餐館喜歡用它作為menu中的主菜。
3樓：網友
魚香肉絲的特點是鹹鮮微辣，蔥薑蒜味濃郁。其中最重要的調料是泡椒，一樓沒提，二樓沒說對。
魚香肉絲在四川都是用青筍或者黃瓜做配料的，傳到其他地區就變了，胡蘿蔔、青椒、木耳、玉蘭片，各種各樣的，不知道為什麼，不過都好吃。
我就講講四川的魚香肉絲是怎麼做的吧。
準備工作：1.泡椒剁碎（豆瓣醬是泡椒和蠶豆瓣按7:3的比例調配的，用來炒回鍋肉，麻婆豆腐，如果沒有條件，也可以勉強用豆瓣醬代替）
2.切肉絲，青筍絲，均勻些，這個就看刀工了，姜蒜剁碎，切一把蔥花，這都沒難度。
3.肉絲上漿（肉炒出來嫩不嫩就看這個步驟了），加少許鹽，抓拌一會（鹽可以使肉更好的保持水 分）然後加入水澱粉漿抓勻。
4.兌調味汁，糖一大勺，大概飲料的瓶蓋兩瓶蓋，加醋剛好淹過糖，在加少許醬油、鹽，加水澱粉。
正式烹調：1.鍋燒熱（不燒熱要粘鍋），入油（可以稍微多一點，不然肉炒不散）下肉絲炒散。
2.加姜蒜公尺、泡椒炒香，放入青筍，炒勻。
3.加入調味汁，翻炒幾下，撒入蔥花。
4.起鍋。
4樓：邯鄲新東方烹飪學校
材料。豬裡脊肉200g、胡蘿蔔80g、水發木耳30g、青椒1個、紅椒1個、蔥、大蒜、老薑、豆瓣醬、白糖、醋、料酒、白胡椒粉、澱粉、鹽、生抽、醬油。
做法。1.提前將原料準備好。
2.胡蘿蔔、青椒、紅椒、水發木耳切成絲（我用的碗耳，所以沒有切）；蔥切成段、大蒜、老薑切碎待用。
3.豬裡脊肉切成絲，用料酒、鹽、胡椒粉醃製10分鐘待用。
4.調製魚香汁，將適量保寧醋、白糖、生抽、胡椒粉、醬油倒入碗內拌勻待用。
5.鍋內倒油燒熱至7成時，下入醃製入味的肉絲大火翻炒待肉絲髮白快速撈出。
6.鍋內留少許底油，放入豆瓣醬炒香出紅油後，放入蒜公尺、姜公尺、蔥段繼續炒香，然後下入剛剛炒好的肉絲，再放入調好的魚香汁兒翻炒均勻，最後下入胡蘿蔔絲、木耳絲、青紅椒絲。
7.起鍋前淋入適量溼澱粉即可食用。
小訣竅。廚房小貼士。
1.肉需要提前醃製入味，這樣才能有味道。
2.影響魚香肉絲最重要的口感就是魚香汁兒的調配，醋的用量比白糖多一點。
3.最後勾芡能增添整道菜的口感和色澤。
一道魚香肉絲的經典做法？
5樓：江蘇新東方烹飪學院
原料：豬裡脊、冬筍、黑木耳、生薑、大蒜、香蔥、植物油、料酒、蛋清、澱粉、鹽、白砂糖、醬油、花雕酒、白公尺醋、澱粉。
做法步驟：第1步、食材洗淨備好。
第2步、通脊洗淨、切絲。
第3步、放清水中浸泡1小時，中途換2-3次水，肉絲顏色發白，撈出。
第4步、肉絲中加入鹽、料酒，拌勻，加入蛋清，用手充分抓勻至混合，肉絲會更滑嫩。
第5步、抓勻的肉絲加入3克澱粉，繼續抓勻，最後加入食用油，再次充分抓勻，放冰箱冷藏。
第6步、木耳洗淨切絲，生薑、大蒜分別切末，泡辣椒剁碎。
第7步、製作調料汁：碗中加入白砂糖、醬油、花雕酒、白公尺醋、2克澱粉，攪勻即可。
第8步、另起小鍋，水燒沸，將冬筍絲焯水，去除苦澀味，撈出備用。
第9步、起油鍋，倒入適量油，五成熱時放入醃好的肉絲，大火迅速滑散至變白。
第10步、把肉絲推到鍋一側，另一側放入泡辣椒翻炒出香味，再與肉絲混合炒勻。
第11步、放入薑末、蒜末炒香；再放入木耳絲、冬筍絲，炒勻，倒入魚香汁，快速翻炒均勻。
第12步、撒入蔥花炒幾下即可。
第13步、出鍋，盛盤。
小貼士：1、裡脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩。泡椒下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。
2、炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足。3、魚香肉絲講究「見油不見湯」，魚香汁的調料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴裡後又不覺辛辣。
6樓：魔術君
首先準備原料：豬裡脊、冬筍、黑木耳、生薑、大蒜、香蔥、植物油、料酒、蛋清、澱粉、鹽、白砂糖、醬油、花雕酒、白公尺醋、澱粉。首先將食材洗乾淨備用，裡脊肉洗乾淨切成絲，放在清水中浸泡一小時，中途換2到3次水，肉絲顏色發白，撈出。
肉絲中加入鹽、料酒、攪拌均勻，加入蛋清，用手充分抓均勻後使肉絲更嫩滑。抓均勻的肉絲中加入3克澱粉，繼續攪拌均勻，最後加入食用油，再次充分攪拌均勻，放入冰箱中冷藏。木耳洗乾淨切絲，生薑、大蒜分別切成末，辣椒剁碎。
製作調料汁：碗中加入白砂糖、醬油、花雕酒、白公尺醋、2克澱粉攪拌均勻即可。另起小鍋，水分沸騰將冬筍絲焯水，去除苦澀味，撈出備用。
起油鍋，倒入適量油，五成熱時放入醃製好的肉絲，大火迅速滑散至顏色變白，把肉絲推到鍋的一側，另一側放入泡辣椒翻炒出香味，再與肉絲混合翻炒均勻，放入薑末、蒜末、炒香，再放入木耳、冬筍絲、翻炒均勻，倒入前面調製好的魚香汁，快速翻炒均勻，撒入蔥花翻炒幾下，這樣一道經典的魚香肉絲就製作完成了。
7樓：網友
準備好豬瘦肉，洋蔥，青椒，紅椒，木耳，胡蘿蔔，蔥薑蒜，把蔬菜切成絲，洋蔥和蔥切成末，豬肉切成條，放入生粉裡攪拌，並加入料酒，用黃豆醬，鮮醬油，醋，鹽，白糖調成兌汁，首先加入豬柳炒一會，接著加入剛剛兌好的汁大火翻炒，加入蔥末和洋蔥末繼續炒，開中火加入配菜，一盤美味的魚香肉絲就做好了。
8樓：推上豬肉去趕集
材料。雞里肌300g，木耳三大片，新鮮竹筍半個，蔥兩支，姜六片，蒜三瓣，辣椒ㄧ支，辣豆瓣醬ㄧ大匙，鹽ㄧ小匙，白胡椒粉ㄧ大匙，糖ㄧ小匙，麻油ㄧ大匙，玉公尺粉ㄧ大匙，高湯半碗，醬油兩大匙，烏醋兩大匙，白胡椒粉ㄧ大匙，糖ㄧ小匙，麻油ㄧ大匙，玉公尺粉兩大匙。
做法。1、雞里肌切絲加入所有醃料（玉公尺粉要調少許水）拌勻備用。
2、製作調味醬汁：玉公尺粉調少許水加上材料欄（調味醬汁）的所有材料拌勻做成醬汁備用。
3、備料：筍子煮熟。蔥切粒，辣椒切絲，蒜姜切末。木耳和熟筍絲切絲備用。
4、熱鍋下兩大匙油炒散步驟1.的雞絲後起鍋備用。
5、下ㄧ大匙油爆香蔥，姜，蒜，辣豆瓣醬。加入木耳，筍絲，剛炒過的雞絲，繼續炒兩分鐘後淋上步驟2.的調味醬汁拌炒。
6、起鍋前依喜好撒上少許蔥花即可。
爽脆可口的魚香肉絲怎麼做？
9樓：利滿雨錦宇
<>《魚香肉絲閉世差。
用料：豬瘦肉300克、生抽1勺、料酒1勺、生粉1勺、蔥白1棵、蒜片2個蒜瓣量、黑木耳5克左右、胡蘿蔔100克、青尖轎皮椒1個。
醬汁：生抽2勺、香醋2勺、蠔油1勺、糖少許、玉公尺澱粉1勺、清水半碗。
做法：瘦肉切絲，用生抽一勺、料酒一勺和生粉一勺醃製半個小時；黑木耳提前半個小時泡發後切絲，胡蘿蔔切絲，青尖椒切絲，醬汁全部調在乙個碗裡備用；
先把肉絲炒熟撈起備用；
炒香蔥蒜，加一勺返搏豆瓣醬翻炒，倒入胡蘿蔔絲、木耳和青尖椒絲翻炒；
把以上材料炒熟以後倒入肉絲，倒入醬汁翻炒均勻即可出鍋。
魚香肉絲這樣做
10樓：
摘要。1、首先，大家先將在市場上買回來的肉按照每次的用量分成一塊一塊的，放在冰箱的冷凍裡，當用得到的時候，提前一段時間將肉拿出來，最好是讓肉自己化凍，這樣的話可以防止肉的營養流失；但如果沒有時間的話，大家也可以將肉放在涼水中衝上大約有一分鐘即可，再拿出來化凍就會變快很多了；再或者也可以適當地給肉加熱來加快化凍。2、此時要注意不要讓肉全部都化開，化的像剛買的那樣，融化到切動就可以。
魚香肉絲這樣做。
1、首先，大家先將在市場上買回來的肉按照每次的用量分成一塊一塊的，放在冰箱的冷凍裡，當用得到的時候，提前一段時間將肉拿出來，最好是讓肉自己化凍，這樣的話可以防止肉的營養流失；但如果沒有時間的話，大家也可以將肉放在涼水中衝上大約有一分鐘即可，再拿出來化凍就會變快很多了；再或者也可以適當地給肉加熱來加快化凍。2、此時要注意不要讓肉全部都化開，化的像剛買的那樣，融化到切動就可以。
調料：蔥花、油、鹽、醬油、醋、白糖、豆瓣辣醬、澱粉、料酒製作：1、 將主料都準備好，另外呢，按照我上面的方法處理好裡脊肉，用刀切絲後，放在乙個提前準備好的碗中，用適量的澱粉和料酒抓勻。
2、 青椒去除中間的筋和籽，切成細絲，胡蘿蔔同樣切成細絲，再切點木耳絲。3、 向鍋中倒入適量的油，加熱，油溫熱的時候放入胡蘿蔔絲，翻炒一分鐘，將青椒放入鍋中，翻炒幾下，當胡蘿蔔和青椒微微變得有點軟的時候，盛出來備用。4、 同乙個鍋中再倒入適量的油，隨後緊跟著將肉絲、蔥花放入，並迅速將肉絲打散，否則它們會粘在一起。
5、 當肉的顏色稍微變化時，放入豆瓣辣醬，接著放入適量的醬油和鹽，然後將豆瓣醬和肉絲混合均勻，再將之前準備好的胡蘿蔔和青椒放入，混合後，根據自己的習慣放入調料，翻炒均勻後就可以出鍋了。
怎樣做魚香肉絲，請問怎樣做魚香肉絲？
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求魚香肉絲的做法啊？怎樣最省力，魚香肉絲的製作方法？
做法1魚香肉絲製作過程 8張 1 將豬肉切成約7釐公尺長 0.5釐公尺粗的絲。玉蘭片 木耳均切成絲，肉絲盛入碗內。2 白糖 醋 醬油 蔥花 溼澱粉和肉湯放同一碗內 不與肉絲混合 調成芡汁。3 炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加薑 蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片 木耳炒幾下，然後烹...
有魚的魚香肉絲應該怎麼做？魚香肉絲怎麼做好吃？
我的初步理解應該是取魚味。我不是專業廚師，我的想法是 2，肉滑魚湯撈出，菜滑魚湯撈出。魚湯用魚骨先用油煎 料酒取湯 3，底油加泡椒炒出香味，加蔥薑蒜爆香，4，再淋上加少量魚湯。5，加入肉絲加入菜勾芡 勾芡水用魚湯加澱粉 出鍋。如果要加魚的話最好不要用魚片，那麼不美觀，魚絲是個技術活兒，我不知道實際操...