1樓：公子思無邪
炸洋芋是雲南、四川乃至西南地區都流行的一種特色小吃，製作手法是將切成塊狀或條狀的土豆（洋芋）放入油鍋中炸，有夾生，透熟和酥脆等幾種程度。再配以各種佐料，加上腐乳，醃酸蘿蔔，香菜，折耳根，蔥花以及當地特製辣椒麵等加以攪拌，味道香辣爽口，既能解饞又能填飽肚子，作為一種特色風味小吃廣為流傳。
分為麻辣與糖醋兩種口味，老少皆宜。
中文名 炸洋芋 外文名 fried potato chips 別 稱 炸土豆 主要原料 土豆 是否含防腐劑 否 主要營養成分 澱粉 主要食用功效 健脾開胃 適宜人群 老少皆宜，能吃辣 儲藏方法 常溫 輔 料 蔥、鹽巴、辣椒粉等。
洋芋，學名馬鈴薯 [1] ，也叫土豆。雲南、四川等西南地區最有特色小吃之一，炸洋芋：精選優質馬鈴薯，削皮切塊，清水浸泡去除表面澱粉後油炸而成，根據不同人的口味炸製成不同程度，加上蔥花、香菜、辣椒麵、腐乳等調料食用，在雲南、四川很多地方的大街小巷，隨處可見炸洋芋的身影。
土家炸洋芋又名油炸土豆，選用較小的土豆削皮後放入鍋中加入食用油炸熟後加入特製作料後食用的，一般將土豆炸至金黃色為最佳，起鍋後加入作料攪拌均勻即可食用。
風味炸洋芋，是一種特色小吃，製作手法是將切成塊狀或條狀的土豆放入油鍋中炸，有夾生，透熟和酥脆幾種程度。再配以各種佐料，加上腐乳，醃酸蘿蔔，香菜，蔥花以及當地特製辣椒麵等加以攪拌，既能解饞又能填飽肚子。洋芋，學名馬鈴薯 ，也叫土豆。
雲南 、四川等西南地區最有特色小吃之一，炸洋芋：精選優質馬鈴薯，削皮切塊，清水浸泡去除表面澱粉後油炸而成，根據不同人的口味炸製成不同程度，加上蔥花、香菜、辣椒麵、腐乳等調料食用，在雲南 、四川很多地方的大街小巷，隨處可見炸洋芋的身影。
1.凡腐爛、黴爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。
2.土豆適用於炒、燉、燒、炸等烹調方法。
3.土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。
4.土豆切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。
5.人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。
2樓：勵君豪
我們在炸洋芋的時候，洋芋首先給它切成片，先放入鍋內，給他煮熟，之後再撈出，放涼之後放入冰箱給它冷凍兩個小時再去咋的吧？是非常香，非常脆的。
3樓：網友
煮一下水再炸 鍋巴土豆 你值得擁有。
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
今天就給大家帶來在家就能做的「薯條」——醬汁土豆條。
醬汁土豆條】
1.首先我們準備一下食材：土豆兩個，削去外皮，切成寬條，放在盆裡，撒上玉公尺澱粉，顛盆拌勻。
小技巧：土豆條在炸制的時候先裹上玉公尺澱粉，裹玉公尺澱粉能使土豆條炸出來口感更酥脆。
2.鍋中燒油，油燒至5成熱，油麵微微冒煙，抓入土豆條，炸制大約3分鐘，用勺子輕輕一敲就斷，把土豆條炸成金黃色，炸至土豆條外酥裡軟後，倒出控油備用。
3.下面， 我們開始烹飪，鍋中燒油，倒入甜麵醬翻炒幾下，倒入蠔油，繼續翻炒幾下，加入一勺清水，不停的攪動鍋，熬至湯汁粘稠起大泡，加入老抽調色，提一下底色。
4.下面開始調味，加入兩勺白糖、一勺食鹽，繼續攪動，淋上少許水澱粉，湯汁粘稠後，倒入炸好的土豆條，迅速翻炒均勻。
5.把醬汁充分裹勻土豆條，淋上一點芝麻香油，增色增亮，翻勻後就可以出鍋裝盤，最後撒上一些熟芝麻作為點綴。
好了，這道簡單好吃的醬汁土豆條就做好了，學會做給孩子吃，再也不用出去買薯條了！
洋芋絲怎麼炸才酥脆
5樓：仁芷文
芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750克（實耗100克）。
操作。1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
2.芝麻揀去雜質後待用。
3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4.將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速桌。 [2]
做法二。美食原料：
主料：芋頭（500克）、芝麻（10克）、姜（1片）
調料：白糖（200克）、清油（750克）
製作方法：1 先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀塊或菱形塊，放盤內待炸；芝麻揀去雜質後待用。
2 將1碗生油燒至六成熱，放入芋頭塊，用慢火將芋頭塊炸至呈金黃色，撈出瀝淨油。
3 鍋內留餘油，下200克白糖，用小火將糖炒至融化。
4 切些許薑片，把姜放入糖中同炒。
5 待糖炒至稍微融化時，加些許水。
6 糖液起泡泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，翻炒數十秒後，即可盛盤，撒上芝麻，即可食用。
美味貼士：1.糖漿用油拔才好，把糖熬得開始冒泡了就要離火。
2.薑片是為了避免使成菜味道太過單調，另外姜的分量可按個人口味進行調整。
3.糖塊不易溶時可稍微加點點水，但不宜太多，否則很難做成糖漿。
怎樣炸芋頭即脆又酥
6樓：乾萊資訊諮詢
炸芋頭脆又酥的方法是：1、將芋頭去皮，用刀切成粗1釐公尺長5釐公尺的條，蒜壓茸備用；
2、鍋入油燒熱，將芋頭入鍋中炸成表面略微金黃色，基本熟制後撈出；
3、淨鍋上灶，將糖和水一同倒入鍋中，開中火進行快速翻炒；
4、大約快速翻炒200多下，一直炒至糖漿起大泡變濃稠；
5、快速加入蒜茸、芋頭、白醋翻炒，此時的糖漿還有些稀；
6、一直炒至糖漿變幹，在芋頭表面呈現出糖霜的感覺時關火即可。
7樓：啊咧
炸之前，先把麵粉用水調好，下鍋前把芋頭現在麵粉裡滾一圈，再下油鍋。
炸芋頭方法；
1、芋頭洗淨削皮，再切成條；
2、將芋條放蒸鍋隔水蒸十五分鐘後攤涼；
3、中火熱鍋放入適量的調和油，並放入一根蔥，蔥變色後取出丟棄，轉中小火，把芋條放入油鍋中炸至金黃色取出。
4、芋條瀝乾油；
5、將蔥、糖水比例2:1左右倒入鍋內小火慢熬並不斷攪動，開始糖水會快速冒大氣泡，一分鐘後把蔥取走丟棄。
6、直至糖水有粘稠狀，氣泡變小上公升速度變慢時，把芋頭倒入糖水內。慢慢翻動，讓糖漿充份包裹芋條，關火。慢慢翻動芋頭待溫度下降後，就發現成砂了，這時要小心芋條粘在一起，適度把它們分開。
香芋片怎麼炸才好看又脆竅門？
8樓：小人物
脆炸香芋卷原料：香芋茸、練奶、豆腐皮、脆漿。
配料：鹽（1分）、味精（3分）、雞汁（2分）、白糖（20克）操作過程。1.將芋頭去皮切片後蒸熟，然後攪成泥，放入白糖攪拌均勻。
2.選豆腐皮，在裡面包上香芋泥，捲成卷。
3.用香芋茸100克、練奶10克攪和後，上脆漿，把香芋卷蘸上雞蛋液 放入油鍋裡炸至金黃色即可 取出後隔去油分，上碟。
炸土豆絲餅怎樣做又香又脆,怎樣把土豆絲炸的又香又脆？色澤金黃？
土豆去皮刨絲，將雞蛋打入土豆絲中，放麵粉，適量的清水，鹽 起油鍋，放調製好的土豆絲料，煎至兩面金黃。怎樣把土豆絲炸的又香又脆？色澤金黃？土豆絲要bai切得細薄，具體做法如下du 主料 土 zhi豆1個 輔料 油適量 鹽 dao適專量 椒鹽適量 步驟一 土豆洗淨削皮，切成屬2公釐薄片，再切成絲，放到水...
怎樣炸帶魚又香又脆
炸帶魚又香又脆做法推薦如下 主料帶魚600g 輔料油20ml 鹽8g料酒10ml 姜10g 胡椒粉10g 蠔油10ml 澱粉50g 步驟1.帶魚去頭去肚，洗淨 2.切成適量長的段，在帶魚兩面劃上2 3刀3.加料酒，鹽，薑絲 4.加胡椒粉，蠔油 5.攪拌好，入冰箱30分鐘入味.6.拍上澱粉 7.鍋裡油...
辣椒怎麼炸才會脆，怎麼才能把辣椒炸的又脆又香？
簡單介紹一下 首先,先把鍋放在火上控乾水分.其次,倒入色拉油.記住,如果是花生油,要等到油冒煙時關火,稍冷切一下.如果是大豆油,那就至八分熱時關火.第3步,把辣椒放入撈子裡,入鍋炸至略顯黃褐色停止。注意要不停地晃動絲撈子，以防部分辣椒油炸不足或過度。最好,當然是炸好取出了.小火炸。不要炸的太久了。不...