1樓：匿名使用者
一：土豆絲最好還是手工切的細細長長的那種炸出來好看；
二：拌好的土豆絲要立即炸，否則會出水；
三：小火放入，迅速將土豆絲散開，一定要用大火炸，只有大火炸的土豆絲才是硬硬脆脆的；
四：要少點少點地炸，不要一次性放入太多，出鍋要迅速，以免炸糊了。
2樓：匿名使用者
先用水泡一下，炒的時候放醋
炸土豆絲怎麼炸才會脆，每次炸起來都是軟軟的，不好吃，不知道用什麼辦法把土豆絲炸起來才會脆
3樓：匿名使用者
1.準備好原材料
2.土豆去皮洗淨，用刨絲器刨出絲
3.土豆絲沖洗一下
4.將土豆放入比較大的容器裡，打入雞蛋，加入少許鹽、椒鹽、黑胡椒粉、適量番茄醬
5.充分攪拌均勻
6.加入麵粉，混合均勻
7.鍋裡放入花生油，多放一些
8.燒到三成熱，下入土豆絲，邊下入邊用筷子攪散開，一次不要下入太多9.大火炸至金黃，出鍋控油
4樓：匿名使用者
土豆條要炸前先拌香炸粉漿和鹽 然後放入熱油裡炸 記得注意火候哦
每次我炒土豆絲。都超的軟軟的，怎麼才能脆呢
5樓：大理寺王喇嘛
切完土豆用清水泡幾分鐘，把澱粉泡出去，炒時放醬油前放醋炒兩下，就脆了，建議快出鍋時，切或者拍兩瓣蒜放裡面，翻兩下，（這個不是為了脆，為了味道，當然不愛吃就不用放了）給媳婦炒了幾年土豆了，這個菜還是有些心得的。
6樓：崻顁
少倒點醋，如果不吃酸兩三滴就行，
但是還是要及時掌握火候，其實不加醋也能脆，還是要學習掌握火候的
7樓：0孤獨de飄零
把土豆絲多泡幾遍，熱鍋加油，蔥花、青尖椒絲煸鍋，接著加點醋、味極鮮（醋要先放，味極鮮炒一下更美）再倒入土豆絲，加點水稍炒一下，放鹽炒熟出鍋。不要加醬油，不然菜就黑了。
8樓：匿名使用者
炒的時候，土豆下鍋以後可以加一些醋。
9樓：匿名使用者
軟硬 是土豆的問題 不是手藝的問題
土豆絲怎麼搞不發軟
10樓：猥瑣河蟹就是我
切成絲後放入水中浸泡半小時，然後拿出來抄，浸泡的越久越硬，軟是因為土豆裡面含有澱粉，拿水浸泡後澱粉會沉澱入水中
11樓：不明真相a群眾
切絲以後在清水裡泡一下，再洗幾遍，把表面的澱粉洗掉，就不會發軟了
土豆絲怎麼處理不會炒出來軟嗒嗒的？
12樓：匿名使用者
要把土豆絲過一變水再炒
切完以後用水泡一下就會好吃
用水泡一下，炸薯條最好放到冰箱凍一會兒
土豆絲暴抄６成熟，出鍋就成了
炒之前先用開水過一下，撈出淋幹，放少許植物油，放蒜嗆鍋，在放少許尖椒絲，再放剛才淋幹的土豆絲，急火快炒，因為是用開水焯過的，不用炒很長時間，加鹽，稍許醋，出鍋。加幾滴麻油！脆滑爽口！
謝謝不要炒得太熟就會有點脆，量不要太多，上盤後攤開。。
....
13樓：大圓餅子臉
要想把土豆炒的好吃又脆必須做到幾點：
1、土豆一定要新鮮。
2、去皮切片然後切絲。（一定要用刀切）。
3、將切好的土豆絲放入涼水中浸泡20分鐘左右。
4、下入熱油鍋內翻炒，七分熟的時候加入食用醋，再稍微翻炒下即可出鍋了。
14樓：匿名使用者
你可以先將土豆切成整齊的絲狀(一定要整齊)，再馬上把土豆絲浸泡到水中，這樣做的目的是讓土豆絲在炒的時候，不易斷，炒出來顏色鮮亮，口感清脆。接下來，在炒的時候，記住一定要放醋，別放水，要不然的話，土豆絲就變得爛爛的了。油一定要少放，這也是關鍵之一。
15樓：匿名使用者
多加點醋，就不會軟了
再加點蒜末，會更香的
16樓：匿名使用者
加點醋,我常這樣做,滿有效的!
怎樣做油炸土豆絲又脆又好吃
17樓：大家
1土豆乙個
2去皮擦絲
3鍋入油，燒熱
4倒入土豆絲，慢慢搖動防止粘鍋
5一年金黃翻面，至兩面金黃即可瀝油撈出
6灑上鹽和孜然即可
18樓：匿名使用者
第一,土豆絲不可切得太細,略粗,第二,切好後放進速凍十分鐘,這樣炸出來的又脆又香,要求是油一定要燒開,這樣能鎖住土豆絲內的水分不至於太乾,口感也好
19樓：匿名使用者
你這個比較簡單.土豆一定要切細.最好和頭髮差不多細.
洗乾淨(主要是洗掉澱粉).控乾淨水分(有水的話會把油濺的你一身,會有危險).鍋裡下油/半鍋燒到冒清煙.
分幾次放入土豆絲.金黃色撈出.注意.
土豆一次不能放的太多.不然炸不透...
20樓：匿名使用者
土豆司先６分熟，涼一下在炸它會酥，
21樓：匿名使用者
炸了當然脆，當然好吃。
我炸的土豆絲怎麼不硬也不脆 高手指點下
22樓：之至知止
土豆絲在水裡泡15分鐘以上的時間，它裡面的澱粉含量降低以後，炸得就相對脆一些。
如何把土豆炒軟
23樓：酸檸檬嘿
想吃軟一點的土豆就將土豆炒的久一點的，這樣就會變軟。
具體操作：
1、將土豆洗淨去皮，盡量把表面的皮給刮乾淨。
2、接下來開始切絲兒，在切絲兒之前，先將土豆切成較為均勻的片狀。
3、切成片狀之後，我們再一片一片地將土豆片切成土豆絲即可，如果你沒有刨絲刀的話就這樣來切吧。
4、需要注意的是，切好的土豆絲不要忘了泡在水裡，不然一會兒就容易氧化了。
5、熱鍋入油，準備幾段乾辣椒，掰成段後加入鍋中爆香。
6、油溫燒熱後倒入土豆絲進行翻炒，注意瀝乾土豆絲中的水分，不然很容易炸油。
7、在翻炒的過程中保持大火，然後土豆絲翻炒至熟後，加入適量的鹽進行調味，如果你喜歡吃軟一點兒的話就炒久點。
8、將鹽炒勻後出鍋裝盤即可，趁熱食用口感更佳。
24樓：匿名使用者
這個太簡單了，我從小吃的就是軟土豆絲..飯店裡脆脆的那種我都不愛吃。
一般飯店裡炒土豆絲都是把土豆切好以後用水泡過的，這樣炒出來不會發黑也不容易粘鍋。
但是切好以後直接炒，會把土豆炒得軟軟糯糯的，很好吃哦
25樓：天藍若雨
呵呵，這個問題問我真是問對人了。我也曾經苦惱過啊。聽一位老前輩教我的小竅門。
土豆切片或切絲後，浸泡在清水裡10幾分鐘，作用是把多餘的澱粉沉澱下去。浸泡後把土豆撈起瀝乾。就拿出平常炒菜的相同分量的鹽進行攪拌。
最好用手進行攪拌。過個幾分鐘你會發現土豆軟了。這時因為鹽把水分扎出來了，把水瀝乾後就可以啦。
炒的時候不停翻炒。記住在炒的過程中不要再放鹽裡，因為先前就放過的。用這個方法你會發現，土豆一點都不會沾鍋，炒的時間非常短。
而且味道也不一般哦！
26樓：匿名使用者
別早放鹽和醋，起鍋前放。還有一點，看土豆質地【土豆粉多粉少】
27樓：匿名使用者
如果是片就切厚一點，多加油，炸一下然後把油控出去
28樓：朋友團聚
其實炒的時候多放點水就行了
29樓：匿名使用者
蒸熟了 在炒
30樓：匿名使用者
不可能，肯德基的薯條在炸之前處理過。可能經過烘乾和醃製。你看我們在超市裡買的速凍薯條，放在油鍋裡炸根本不濺，證明沒有多少水分。
我自己也在家炸過土豆條，可炸後無論顏色和味道都和外面的不一樣。
31樓：小豬佩佩
加水呀，蓋上蓋子燜一下
32樓：東方亦淇
炒之前不泡水 ，多少幾下，就很軟了
33樓：江蘇新東方烹飪學院
工具/材料
小土豆、食用油、白芝麻、鹽、香菜
操作方法
小土豆8只，去掉皮，然後切成滾刀塊狀。選購土豆時盡量選擇小個子的，越小越好，越小越香。
鐵鍋內放水，放入切好的土豆，燒至八成熟，關火;稍燜一下，然後盛出鍋，晾會兒。說明：土豆不可燒太久，避免過熟後變成爛泥。
煎鍋微火燒熱，加入適量的食用油，然後倒入晾乾的土豆，用微火慢慢煎烤。
我炒土豆絲怎麼土豆老是發軟呢？
34樓：匿名使用者
你炒的時候放一點醋土豆就不會軟了。
35樓：我是欣儀
放水多了吧？再放一些醋和辣椒
36樓：快叫老大
你的土豆是壞的吧！
都壞得發軟了
炸土豆絲餅怎樣做又香又脆,怎樣把土豆絲炸的又香又脆？色澤金黃？
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其實很簡單，就來是要捨得自 放油，油要多，可以把土豆 bai切成條，在外面du裹一層豆粉糊，zhi然後放dao熱油中 炸，也可以切成絲絲，倒進豆粉糊糊中，做成土豆煎餅。但是這種吃多了，不好容易長胖長痘痘。建議還是吃土豆泥，直接將土豆削皮，放進可以打微波爐的食品袋子頭，加2勺水，然後在微波爐加熱10分...