1樓：小倦
醪糟做法 第一步，洗公尺泡公尺。 江公尺一般泡24小時 普通大公尺泡8到12小時 第二步，把泡好的公尺瀝乾上鍋蒸，記得屜布一定要浸溼，否則會吸掉公尺的水分。大約水開蒸35到40分鐘，這點兩種公尺是一樣的。
第三步，把蒸透的公尺取出來放到乙個乾淨的容器中，整個過程都要保證容器和手是乾淨的，絕對不能有油膩，也不要沾生水。 可以自然把公尺涼至30到35度，也可以為了快，加入一些涼白開，迅速的把公尺過涼然後把水瀝乾，不要讓公尺吃太多水分進去，因為之前蒸出來的公尺是一粒一粒熟而不軟的，很有勁兒，這樣做出的公尺酒才會也有嚼頭，不會全散花了。 第四步，拌入酒藥，我用的是安利的牌子，主要因為超市可以買到，據說蘇州出的更好呢，我回頭也要試試，不過這個將就著用還成吧。
說明上寫一小包可以做4斤公尺，但我每次都一包做兩斤，分兩次做，怕放少了發的不夠。 第五步，就是把適量酒藥和公尺混合均勻，我都是帶個手套用手拌，動作最好稍快點，最好公尺別全涼掉前拌好， 然後壓實了，在中間掏個洞，就是傳說中的酒孔了，然後再撒一點點酒藥粉粉在整個壓實的公尺表面上，酒孔中也略點一點。 第六步，就是收尾工作，把保鮮膜蓋在容器上包嚴實了，蓋上蓋子，然後把它放在乙個26到35度恆溫的地方，可以相對溫暖一點，這樣酒釀會發酵的比較快，中間不要揭開，24個小時以後隔著保養膜可以小小聞到很小的酒味，如果溫度適宜36個小時以後公尺就會變甜了，中間的酒孔裡會開始出水，這個就是公尺酒了。
從這時候開始可以根據個人口味隨時在容器中注入涼開水以停止它的繼續發酵，然後放入冰箱冷藏拉，以後想什麼時候來上一碗，就隨你的便拉。 最後補一句啊，整個酒釀發酵的過程其實是酒麴菌無氧發酵的過程，所以大家就不要因為好奇總去開啟蓋子看，儘量保持密封，然後就是有時候你會看到公尺的表面有白白毛茸茸的一層，那個是菌絲，不是長毛了，可以正常吃，但如果看到公尺上面有花花綠綠的黴點，那個是過程中公尺受到汙染，比如容器有油，或者進了生水，那個一定不能吃了。是有毒的。
但只要保證乾淨，酒釀是很好做的。希望大家都可以吃到美味的醪糟。
2樓：三更讀詩書
主料： 糯公尺 輔料： 酒麴 用料：
1、大糯公尺兩斤； 2、酒麴7g（用量在買時問清楚用量）。 做法： 1、糯公尺用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。
2、撈出糯公尺瀝乾水分；酒麴碾成粉末。 3、蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯公尺倒入鋪平。 4、加蓋用大火蒸約四十分鐘。
5、在此期間要做兩件事，一是將酒麴碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱裡為醪糟做乙個「窩」。如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子。 6、嚐嚐看糯公尺有沒有蒸熟。
7、糯公尺蒸熟後倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。 8、晾至不燙手時用手將糯公尺飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的，一是因為糯公尺飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯公尺飯脫手；二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點。
9、當糯公尺飯被捏散並有一點溫熱時，撒入酒麴（酒麴留一點點待用）拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟，那就在糯公尺飯比較熱的時候放酒麴。 10、將拌好的糯公尺飯裝入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實在沒有的話，那就只好用不鏽鋼盆了。
我什麼都沒有，就用砂燉鍋了），在中間挖個窩（這就是傳說中的酒窩了，哈哈），再把留下的酒麴撒入。 11、蓋上蓋子，放入被窩。 12、被子捂緊，蓋上紙箱，按當時的氣溫，放置約兩天至五天，開蓋看看，如果那酒窩裡有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一週左右即可食用。
醪糟是怎麼做的？
3樓：杜xiao若
醪糟在30攝氏度左右的溫度條件下發酵為宜，所以，製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
具體步驟如下：
1．把糯公尺5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘公尺洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝乾。
2．在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江公尺倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把公尺溫吹降到20℃-40℃時（根據悉塵宴酒麴的種類不同，糯公尺的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌勻。
3．兄讓將拌勻的糯公尺倒入缸內，用手在中間掏乙個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江公尺表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。
醪糟怎麼做，怎樣做醪糟？
原料配方 糯公尺5000克 酒麴50克 步驟 1 將糯公尺蒸熟成公尺飯 不要太硬 後涼至不燙手的溫度 利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的 2 將公尺飯鏟出一些到用來發酵公尺酒的容器裡，平鋪一層 3 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層公尺飯上 4 再鏟出一些公尺飯平鋪在剛才的酒麴粉上...
醪糟怎麼做，醪糟的製做方法？
甜1 做醪糟 酒釀 甜酒 的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸公尺飯的容器 鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。3 酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象 有時是因為發酵時間過長 除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做...
醪糟甜酒釀怎麼做,做酒釀醪糟怎麼做
零失敗自製醪糟 甜酒釀 的做法 糯公尺一斤浸泡一夜 蒸40分鐘 其實30分鐘就成，但我怕蒸成夾生飯，那樣哪怕後來發酵很好，整個醪糟也不能吃了 蒸好後嘗一下如果夾生，撒點水繼續蒸一會 如果家裡人多吃的多，就用兩斤公尺，但同時酒藥就要用半包啦！安琪酒藥有白色和黃色兩用包裝，我問過它家天貓客服，說是東西沒...