1樓：玥陽
山藥去皮滾刀切塊，鍋中燒水放少量鹽，把山藥煮2分鐘，撈起來濾幹水分。裹上生粉後，在油鍋裡炸熟。鍋中放少量水加入白糖熬製，熬成起大泡狀放入山藥繼續翻炒，讓糖汁裹滿山藥，糖汁能拉出絲來即可，裝盤撒點熟的黑芝麻又香又甜。
2樓：是橙子姐姐
山藥去皮切斷，放入水中洗去表面黏液，控幹水分後裹起一層面粉，六成油溫下鍋炸至金黃撈出。鍋裡留少許油，加入一勺水，半勺糖，煮成黃色糖漿後倒入山藥，翻炒均勻即可出鍋。
3樓：小白醬子
先將山藥進行清洗和切塊，然後將冰糖熬成糖水，再將清洗好的山藥放進糖水中。
4樓：江江問問從
把山藥洗一下，再去皮，切成滾刀塊。放油把鍋燒熱，山藥下鍋炸，炸成淺黃色撈出。撈出山藥之後，倒出一部分油，留少量油在鍋內，將白糖放下去，用小火炒成淡黃色，要注意火候和時間，久了容易苦。
之後再將山藥倒進鍋裡翻炒，等到糖全部滾在山藥上，出鍋裝盤。
山藥是一種美食，拔絲山藥的做法是什麼？
5樓：幸運的小蘭學姐
三、適用人群對於山藥，一般人都是可以使用，特別適合糖尿病患者，慢性腎炎患者長期腹瀉，患者使用向特殊人群，如孕婦，產婦，嬰兒都能吃山藥，在孕期吃山藥有一定**效果，因為山藥飽腹感比較強，營養豐富，不僅能夠幫助胃腸吸收，還能促進胃驅動。幼兒可以吃山藥，待蒸熟成泥後加入少許白糖，可以跟骨頭一起熬湯喝。含有豐富碳化合物，有平衡血糖保甘解毒作用，含有大量蛋白質和澱粉，並且富含纖維素，孕婦吃山藥具有**作用。
6樓：房間號
拔絲山藥的做法就是首先把山藥切成塊，並且清洗乾淨，然後起鍋燒油，把山藥放入鍋中油炸，油炸到顏色變為金黃時，全部撈出，然後重新在鍋中倒入少量的油，再倒入一些冰糖，等到冰糖變到粘稠的時候，再把山藥放入鍋中攪拌，然後等到山藥全部裹上糖漿以後就可以出鍋了。
7樓：周**強強
首先要買一些山藥回來，然後回家清洗乾淨，最後把山藥都切成小塊狀，最後下鍋燒油裡邊再放入一些糖，等糖熬的特別濃稠的時候再把山藥放進去，然後翻炒30分鐘左右，這樣就做出了拔絲山藥，而且是非常好吃的，有很多人都非常喜歡吃。
8樓：在日光巖看世界盃的忘憂草
山藥去皮洗乾淨切成小段備用，做山藥時候一定要帶手套，不然會非常的癢，山藥表皮加入少量澱粉，鍋中燒寬油，炸至酥脆，撈出備用，鍋中加白糖和水，白糖融化至拉絲下入山藥，攪拌均勻，
9樓：是七七不是柒柒
山藥切成塊，然後裹上澱粉上油鍋炸，炸至金黃之後撈出來，然後鍋裡面加油和糖，把糖炒融化，然後把山藥倒進去，翻炒幾下出鍋就可以。
10樓：百科全書本書
先把山藥洗淨，最後取出山藥裡面的可食用部分再用熱水清洗一遍，然後蒸幾分鐘拿出來就可以拉絲。
拔絲山藥怎麼做好吃又簡單
11樓：公子思無邪
食材：山藥 200克，白纖李早糖40克，花生油500克。
流程：1、山藥洗淨去皮，切滾刀塊，用沸水燙後撈出。
2、放入五成熱的油鍋中，炸熟至金黃色撈出。
3、炒鍋內放油燒至四成熱（約100℃），用小火放入白糖溶化。
4、炒至金黃色起泡時，迅速倒入山藥，翻勻糖液。
5、盛入抹芝麻油的盤中，灑上芝麻，上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。
注意：吃的時候，小心燙嘴。
竅門。1、根據原料質地決定是否掛糊，如蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和澱粉掛糊，將原料裹住，否則原料內部出水後，會粘在一起；土豆、山藥等原料，含澱粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊。
2、在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金擾圓黃色撈出。
3、炒好糖。鍋內要放乾淨底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由於水分蒸發冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。
這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50%左右；條、丸狀原料則為30%～40%。
掛糊的比不掛糊的用量要多些。毀雀。
4、糖汁炒好後，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。為此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，乙個炒糖，乙個炒主料。這樣易儲存主料溫度，以掛勻糖漿。
做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風味尤佳。
12樓：甕敏叡
菜譜。魯菜】拔絲山藥。
kiss戰女 2011-06-20 01:06拔絲菜的製作看起來非常簡單，就是把炸好的原料放塵困入熬好的糖中翻炒出鍋就成了，實際上遠不是這麼回事。從原料的選擇、切配、炸制，再到起鍋炒糖，下料翻炒，只要乙個環節操作不到位，從嚴格意義上說，製作出的菜品就不算成功，可見，魯菜中的「拔絲」絕不是出於偶然。
實際上，魯菜中拔絲菜的創制已有很長的歷史了，清代大文學家蒲松齡在他的《聊齋文集》中就有「而今北地興揠果，無物不可用糖粘 。
食材與明細。
山藥500克。
食用油1/2勺。
綿白糖3勺。
水澱粉適量。
難度普通。時間三刻鐘。
口味甜味。工藝拔絲。
拔絲山藥的做法步驟。
將山藥洗淨去皮，切成滾刀塊備用。
山藥放入碗中加澱粉、少許水抓勻。
油燒李迅至6成熱轉中小火，下入山藥塊炸制。
炸至山藥塊充分成熟、外表微黃時哪兄此撈出。
炒糖前準備好盤子。（盤底抹點油防止粘連，再配碗涼水上桌蘸食）鍋置火上少油加適量白糖。油、糖比例：3
不停的攪動，待糖溶解；變色後繼續攪動，這期間要一直攪動。
繼續炒至泡沫消失，糖漿變稀，色澤淡黃。（千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了）
迅速放入炸好的山藥塊翻炒均勻即可。
光澤晶亮，外脆裡綿軟。
「拔絲山藥」只需要哪些步驟就能做好，味道比飯店裡面做的還好吃呢？
13樓：小沐教書法
堅信很多人小時候也被拔絲山藥這類特色美食饞得穿過唾液吧？是不是感覺它的口感也非常不錯？可是拔絲山藥這類特色美食究竟怎麼做啊？怎樣可以讓山藥拉絲更久，更好吃？
現在就給大家分享一種拔絲山藥的處理方式，做出來的拔絲山藥別提多好吃了，並且山藥口感十分適度，不太面，也不會有什麼不對勁味兒。「拔絲山藥」只需三個步驟就可以搞定，味兒比餐館裡邊做出來的還好吃。
第一步：將買回來山藥削皮以後切成塊的形態預留。
提醒：很多人可能會覺得削山藥皮很痛苦，由於山藥上邊的粘液化學物質粘上的身上會有一種奇癢無比的感覺了。可是掌握技巧以後就不會那麼感覺了，大夥兒可以直接在手裡沾有食用鹽和白公尺醋，那樣削山藥皮時就不容易感到癢了。
第二步：鍋裡面加入適量食用油，直到溫度上去了後將山藥放進鍋中之中炸得表層發黃，將山藥盛出預留。
第三步：鍋裡面留少許食用油，隨後向鍋裡面新增兩炒勺白砂糖和一勺冷水，走紅將水燒開了以後轉至小火，這時候鍋裡面會逐漸有大泡沫發生。大夥兒直到泡沫塑料慢慢縮小，糖色變為黃棕色時將山藥倒進鍋裡面，迅速煸炒山藥，直到山藥全都包囊上一層糖槳以後就可以將山藥盛出了。
提醒：大家如果家裡有老冰糖得話用白糖來熬糖色的香味會更好一些，如果沒有的話白砂糖還可以。熬糖色的時候我們一定要用小火，怎麼樣用走紅非常容易將糖色熬糊，糖色會變得越來越苦，味道不好。
以上就是關於今日給大家分享的拔絲山藥的具體方法了，實際上拔絲山藥的處理方式還是非常簡單的，最主要的難題或是熬糖色這一步，大夥兒記牢得用小火不斷地煸炒糖色就可以了，這樣才不會造成糖色變糊，發苦，做出來拔絲山藥會特別好吃。
最終給大家分享一下做拔絲山藥時到底用哪種山藥才更強。很多人發覺銷售市場上邊賣二種山藥，一種是較長細細的的鐵棒山藥；另一種是又短又粗的，相貌有一些彆扭的山藥，還是建議大家挑選粗壯胖的山藥。
粗壯胖的山藥口味也會比較柔軟，吃著不焦，做拔絲山藥的更好吃。鐵棒山藥做炒菜的情況下味兒口感會更好一些，脆脆的，山藥味也十分濃厚，做冷盤的味道還可以，但是不太適合拔絲山藥。
14樓：遊戲的另類智多星
拔絲山藥製作的過程當中，鍋中放入少許的油。倒入一勺白糖，慢慢的攪拌。一定要用小火。將白糖熬成咖啡色。再放入做好的山藥就可以了。
15樓：aaa不吃香菜
首先，山藥建議買鐵棍山藥，好熟，不用打皮，直接洗乾淨去掉毛須切段就可以，油溫四成色小火侵炸5分鐘在鍋裡漂起來就證明已經熟透，然後鍋裡下油1水2糖3的比例熬製大泡變小泡顏色變黃下入山藥，翻炒烹入白醋，烹白醋是為了更好的出絲效果。
16樓：細細
拔絲山藥只要能夠炒出糖絲一般就能夠做好了，真的是非常的簡單的。
拔絲山藥怎麼做才能做到甜脆香酥，軟嫩香甜？
17樓：殷琬
把山藥清理乾淨，一定要把山藥外面的表皮削掉，把清理好的山藥加入清水放入鍋中煮30分鐘左右撈出，把它切成塊狀，起鍋燒油，先把白砂糖放入鍋中熬製成濃稠狀，再把煎好的山藥放入鍋中，是農場上的白糖均勻鋪在山藥的表面即可。
18樓：沒結婚呢
在製作拔絲山藥的時候，首先就要選擇質量較好的山藥，姜山藥皮消除之後清洗乾淨，切成大小均等的長條，然後裹上澱粉和雞蛋，起鍋燒油，油熱之後放入白糖，將白糖熬成絲之後，加入山藥快速的翻炒。
19樓：愛仕達各色
在製作的時候就需要將山藥清洗乾淨，然後再準備好乙個小碗，裡面加入白砂糖和熱油混合好了之後，澆在山藥上面，放到油鍋當中去炸。
冬季吃什麼補品好？冬季滋補吃什麼？？？？
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用天然食材進行去腥效果更好，哪些食材好？
天然去腥的食物有很多，像我們平時的香蔥，姜，還有花椒，八角桂皮這些大料都是可以有效去腥的食物。比如說胡椒粉，花椒，生薑，大蔥等等一些調料都可以有給肉類去腥的效果，如果不夠亮的話，可以使用料酒，因為人們常用的就是料酒來去腥。生薑，胡椒，大蔥，蒜片，白酒，檸檬汁，桂皮這幾種天然食材都是可以起到去腥的效果...