1樓：巴巴說星座
總體步驟。雞部件泡浸——醃製——滷製。
泡浸。花椒水的製作：麻椒與水依照1:100的佔比，熬煮至麻椒的香氣融進水裡就可以，時間不容易太長不然香氣會釋放掉。
雞部件在泡浸料水裡泡浸2個鐘頭，去除雞部件的腥味兒並提公升它的香氣。
醃製。1、醃製料常用原材料的淨重依據雞部件的淨重依照佔比開展配置，醃製時間6個鐘頭，完全去除雞部件的臭味，提公升雞部件的口味和海水鹽度。
2、風姜別名三奈、山柰，大夥兒能夠 選購製成品將它破碎研粉，降低成本。
3、鹽焗雞粉提議大夥兒應用梅州客家的，鹽焗雞系列產品原本便是一道經典的客家美食，客家文化的鹽焗粉口感不錯。
滷製。將之上香辛料混合勻稱後用砂布紮好或是放進沙包內，滷水中非常少應用到孜然粉，新增孜然粉，能夠 使滷水中含有一種獨特的香氣，使鹽焗雞系列產品更為美味可口。
高湯是用雞鐵架子調配的，還可以應用豬筒骨相互配合雞鐵架子開展高湯的調配，高湯的吊制並不會太難，能夠 大批量調配好預留。薑黃粉是一種純天然著色劑，能夠 依據自身的愛好對雞部件著色的深層開展適合的調節。
滷水調配】1、將高湯煮沸後轉小火，下入香囊，熬煮至香氣徹底融進到高湯內。
2、下入剩下的色調調味品，小火熬料30分鐘就可以。
滷水儲存】用不鏽鋼湯桶架起來離地剩放，放於陰涼，無需蓋上，夏天每日必須加溫一次，立即消除湯滷上的白沫子。
鹽焗雞的滷製】
大火燒開滷水後轉略微的小火，下入雞部件，蓋緊蓋子開展悶煮。鳳爪和雞腿的悶煮時間為35分鐘，整雞的悶煮時間為40分鐘。悶煮爛熟後撈起來當然晾曬就可以服用，為了更好地美觀大方能夠 在上桌旁刷上一層豬板油，提公升色度和避免 豬皮空氣氧化發黑。
2樓：天悅
首先把雞清理乾淨，倒入料酒，蔥段，薑片，蒜蓉，再抹上椒鹽，醃製乙個半小時左右，然後把雞用清水衝乾淨，把上面的水分吸乾以後，再塗上沙姜粉，用錫紙包裹住，在鍋底鋪上一層粗鹽，放到火上去加熱，再把雞放進去，再撒入一些粗鹽，把雞整個都覆蓋住，然後再蓋上鐵鍋，用大火焗20分鐘左右，再轉成小火繼續焗十分鐘，關火以後再燜十分鐘，然後開啟錫紙包，晾涼以後就可以吃了。
3樓：愛吃西瓜的熊
將雞清洗乾淨之後，用蔥段，薑片，蒜蓉，料酒塗抹均勻，醃製乙個半小時，再衝洗乾淨，抹上沙姜粉，用錫紙包緊，然後在鐵鍋上面厚厚的放上一層粗鹽，然後以旺火燒熱，放入雞，然後再放入鹽完全掩蓋，焗25分鐘，轉小火10分鐘，熄火之後再悶10分鐘就可以了。
4樓：愛上我企鵝9啊
準備好蔥薑蒜一斤料酒，將這些抹在雞上面醃製乙個小時，然後將雞用清水沖洗乾淨，抹乾水分之後，塗上撒嬌粉，用錫紙包緊，然後放在灶上燒熱，加入足夠的粗鹽。鐵鍋上蓋密封先用火炬25分鐘，然後轉小火，最後再燜10分鐘，開啟錫紙，放涼後就可以吃了。
鹽焗雞粉具體配方及比例？
5樓：李和霖
金鬱金薑黃粉 6 ；食鹽26 ；味精 10 ；i+ ；專用小麥粉 38 ；
白砂糖 12 ；肉香粉5305 6 ；sp 001 1 ；姜粉 ；蔥粉 。
鹽焗雞粉具體配方及比例：沙姜粉15克、鹽5克、糖5克和味精5克，混合調勻即自制成功。
製作好鹽焗雞粉後，可以用來製作鹽焗雞，鹽焗雞製作方法如下：
1、準備雞翅300克、鹽焗雞粉20克、薑片6克；2、加入一半自制的鹽焗雞粉，抓勻醃製20分鐘；3、鍋中煮沸水下雞翅，放入薑片；4、水再次煮開後，再次加入剩下的鹽焗雞粉，轉中火煮7分；5、關火，撈出雞翅過涼水；6、控幹水分擺盤，鹽焗雞完成。
請問鹽焗雞粉如何自制？
6樓：乾萊資訊諮詢
自制鹽焗雞粉：沙姜粉15克、鹽5克、糖5克和味精5克，混合調勻就可以。
拓展資料：鹽焗雞的做法步驟：用料：雞乙隻、鹽焗雞粉適量、黃酒三湯勺、雞精適量和蔥10根。
1、雞洗淨，去頭去尾，晾乾水。
2、用鹽焗雞粉醃製，然後用黃酒擦全雞身，加點雞精再抹一下，再用鹽焗雞粉抹全雞身，抹勻。
3、用食用薄膜袋裝好放冰箱冷藏淹制入味，淹制1-2小時就可以。
4、蔥洗淨，切二段平鋪。
5、整隻雞放磨盯弊上面即可。
6、蓋上電飯鍋蓋，瞎族按正常煮飯程式即可，中途不要揭蓋，熟後讓雞在鍋裡繼則襲續保溫半小時以上，保溫越久肉越熟爛。
7、取出鹽焗雞，完成。
鹽焗雞腳怎麼做，鹽焗雞腳的製作方法
把雞腿骨頭去掉，切成小塊，裝入碗中，用鹽焗粉等調料醃製20分鐘，起鍋燒油，把雞腿放下去煎熟，再調乙個料汁澆在上面即可。乙個電飯鍋就可以搞定的鹽焗雞 鹽焗雞爪，乙個電飯煲搞定 在鍋底放入一層鹽 把煮好的雞爪倒入鍋內再鋪上一層鹽 靜置1小時即可 雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是...
黑木耳粉具體應該怎麼製作做
1 清洗木耳，摘除黑木耳上的雜質，清除發粘肉薄的劣質木耳，剛買回來的木耳會有泥沙，因此在清洗的過程中一定要注意。2 將木耳焯熟。可以使用家裡的煮鍋，將水放到鍋中，讓水沒過要焯熟的木耳之上，避免木耳水燒乾。3 在戶外或烘乾機內烘乾木耳，這裡建議到中藥店或者普通藥店進行磨粉，如果家裡有磨粉機器的話，可以...
酸辣粉的製作要哪些原料？
酸辣粉製作材料 主料 甘薯粉克 輔料 白礬克，大豆克，芽菜克，芹菜克，香菜克，牛肉 瘦 克 調料 辣椒油克，醬油克 製作步驟如下 熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉 清水克 明礬水揉成軟硬適度的粉團待用 八角與薑片 花椒粒用油爆香後，倒入肉沫與指天椒粒扁香，倒入酸豆角翻炒 在肉沫里加入少許生粉 料酒 醬油...