1樓：格悠大下
將除蜆蚧汁和魚露，玫瑰露酒以外的所有材料放入鍋內大火燒開小火熬製5分鐘，再將其他三樣放入繼續小火熬製5分鐘即可。鍋內滑油後加底油，炒香薑絲，紅蔥絲，放入綠豆芽翻炒10秒，馬上放入河粉翻炒20秒，放入牛肉片翻炒片刻，馬上倒入普通口味的醬汁15克後加韭菜炒勻即可出鍋。
<>炒河粉，不得不說的就是炒牛河。其實炒河粉一般有三種做法，牛肉炒，海鮮炒和素炒河粉，除了炒牛河是否放老抽的，其他兩種都是清淡的顏色。介紹一下炒牛肉河粉的方法和醬汁吧比例吧。
河粉富含碳水化合物，能迅速為身體提供能量，可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠等。炒河粉是廣東省廣州市著名的傳統風味小吃，用河粉、牛肉、雞蛋、各種青菜炒制而成，營養又美味，深受大家的喜歡，我之前也是在廣東待過一段時間，也經常會吃炒河粉。
高檔炒河粉色澤明亮，生菜鬆脆爽口、肉質鮮嫩，最重要的是吃完後盤底沒有油，這叫做正宗的粵式炒河粉。關於炒河粉的豉油：市面上的老抽有焦糖，可上色和作底味，但鮮味不足。
生抽鮮口可增香，但太淡色，可混合使用，還要加點糖壓鹹提鮮。當然如果有深色的傳統增香釀造豉油最好。它的香氣主要**於醬油和河粉的公尺香碰撞出來的效果。
炒河粉的時候不需要先調製醬汁，在炒制的時候新增即可，要用到的只有生抽5克，老抽少許。鹽都不需要。濃縮雞汁：
頭抽：喼汁：美極豉油：
蠔油＝：2：：1：
2：4，白糖的份量按平常炒菜的份量，鹽則試味後酌情新增。配好醬汁、配菜、公尺粉或麵條瀝乾水後，就可以炒制了。
2樓：小臉妹美食說
一：鹽，若是忘記放鹽的話，會改變河粉的味道。二：老抽，老抽雖然很常見，但是炒河粉也絕對不能少了這個調料。三：再者就是雞精了，在製作炒河粉的時候，這個調味料也不能少。
3樓：人能科技探索
炒河粉是南方地區著名的小吃，所以在南方炒河粉最不可獲取的調料就是魚露，因為魚露可以提高鮮味，可以讓河粉更好吃。
4樓：網友
炒河粉的時候，雞精醬油生抽是必不可少的，而且還要搭配豆芽，洋蔥絲，白菜絲，香菇肉絲，雞蛋蝦仁。
炒麵，炒河粉可以加入哪些調味料？有哪些注意的地方？
5樓：肉肉夫妻房車記
有哪些注意的地方？炒河粉、涼麵好吃的竅門就就在於「調味品」。一開始炒的情況下，特色小吃車裡擺滿了各種調料，後來發現這種調味品又佔地方，用下去又不便捷。
因此嚴重便秘製了一些調料粉，把多種多樣調料依照佔比混和粉磨，不但味兒豐富多彩美味，應用的時候鉛純也節約時間。先給大夥兒詳細介紹一種常用秘製調料粉，主要用途十分普遍，能夠炒河粉、炒公尺、涼麵、炒年糕、炒公尺線等，串串香、烤串還可以用，味兒麻辣鮮香，基本上合攜激鎮乎絕大部分人口感，大夥兒反映都非常出色。
再給大夥兒詳細介紹一種炒河粉需要的生抽。生抽便是有3大主要用途嘛，提鮮、著色、提味。立即買回來的生抽辯粗達不上這麼好的實際效果，黏稠度不足，味兒也稍顯不夠，著色實際效果略差。
這麼用一些香辛料來給生抽提鮮感受色調，實際效果就好很多了。
炒麵，炒河粉可以加入哪些調味料？作法：把所有的調味品都下下鍋中，大火燒開之後，倒進少量純糧酒除腥提味，首先用文火煮10min，再換文火慢慢熬製20min，熬好後過慮掉殘渣，不斷過慮幾回，做成濃稠的醬油汁就可以。
能夠用以涼麵、炒公尺、炒河粉等著色，味道鮮香，比純粹的生抽美味成千上萬倍。
這幾種調味品，一種是秘粉磨，一種是秘製醬油，主要用途十分普遍，基本上能夠覆蓋全部夜市街家常菜的需要了，秘方是朋友自身調節出的，從顧客反映看來很好，有需要的好朋友可以自己試一下。自然大夥兒有哪些更強更高超的秘方，也別取笑一般見識。感謝大家。
夜市街的炒河粉、涼麵尤其進味，用的是什麼「調味品」？神密秘方在這兒。最終再分享乙個炒公尺常用的香辣牛肉醬秘方吧，由於有一些顧客不太喜歡炒公尺帶顏色，又要想麻辣進味，因此這類香辣牛肉醬也用獲得。
香辣牛肉醬作法】：鍋中放入適當油（稍多），先松蔥蒜末爆鍋出香氣，再下切好的豆瓣醬、豆瓣醬，炒出香氣，之後新增少量白胡椒粉、花椒麵、五香粉，煸炒勻稱後加適當沸水，大火燒開後轉文火熬煮15min，帶料汁濃稠就可以。
6樓：曉丹學姐
可以加入鹽老大，可以加入醬油，可以加入老此好抽，可以加入白砂糖，也可以加入少量的香油。要注意風味，還要注意口感，要注意翻炒的方式，要注意森含鉛熱度，要注意火候。
7樓：黎昕科普知識小屋
可以加上一點孜然，香油醬油粗叢，老乾媽以及蠔油，需要注意，在炒的時候一定要多加一些水，溫度不能夠晌凳並太高宴跡了。
8樓：阿斯達歲的說
可以加入生抽，老抽，蠔油，鹽，雞精需要注意的是一定要快速的翻炒，這樣不會讓面炒糊。
在家裡自己製作炒河粉時，醬汁必須要按照怎樣的比例調配？
9樓：正常壓力是動力
引言：炒河粉是一道常見的街邊美食，我們在平時逛夜市時或是逛街時，都會看到有很多小商販在售賣炒河粉。雖然炒河粉的**非常低廉，但是它的味道卻是非常鮮美的，炒河粉的美味得益於他的醬汁，那自己在家制作炒河粉的時候，醬汁應該按照怎樣的比例來調配呢？
在製作炒河粉的時候，一定不要忘記加入海鮮蠔油，海鮮蠔油的味道是非常鮮美的，在平時很多人炒菜或是涼拌菜的時候都會加入海鮮蠔油。所以如果想要讓自己的炒河粉和街邊的炒河粉一樣美味，就一定不要忘記加入海鮮，蠔油，除了蠔油之外還可以根據自己的口味加一些老抽生抽，或是陳醋，有些人比較喜歡吃番茄醬，也可以加入番茄醬，其實炒河粉完全可以和自己平時炒菜一樣，放各種調料。
想要自己製作炒河粉就一定不能忘記配菜配菜，對於炒河粉來說也是非常重要的。在製作炒河粉的過程中，可以加一些青豆芽或是白菜絲，有些人比較喜歡吃豆腐皮，也可以適當的加一些豆皮。很多街邊的炒河粉，他們都需要控制成本，所以不會加其他的蔬菜和肉，蛋是自己在家中做就不需要控制成本，而是要讓自己吃的美味吃的營養，所以就可以適當的加一些肉絲或是其他蔬菜，這樣做出來的炒河粉也會更加美味。
如果想要吃美味的炒河粉，就一定要注意，將河粉泡開很多人炒河粉之前河粉都是沒泡開的，這樣在炒的時候就非常的硬，炒出來的河粉也很難吃，所以在炒河粉之前一定要注意先將河粉泡開，但是也不能泡太久，泡太久的河粉炒的時候就會非常軟，也十分的影響口感。
炒河粉用什麼調料
10樓：那個閃電
主料：豬裡脊肉200g
輔料：醬油適量、老抽適量、蠔油適量、韭黃適量、洋蔥適量、蔥適量步驟：1、瘦肉洗淨切片，用澱粉、蠔油、醬油、老抽，醃製備用2、蔥和韭黃切長段，洋蔥切片。
3、準備河粉。
4、熱鍋倒適量油，倒進醃製好的肉，翻炒至變色5、倒進洋蔥，倒入少許水，翻炒至洋蔥炒軟。
6、在倒進韭黃，炒均勻即可。
7、最後倒進河粉，翻炒均勻。
8、覺得味道淡了和顏色不夠，可以在適當加點醬油，老抽，蠔油9、最後撒進蔥花。
10、炒至蔥花斷生即可。
11、起鍋啦。
11樓：蒲公英花開丶
材料粘公尺粉，玉公尺澱粉，木薯粉，澄粉，食用油，水，肉牛，蘆筍，紅椒，青菜，蠔油，糖，味精，澱粉，料酒，鹽，老抽。
做法1、首先調製粉漿：粘公尺粉4勺、玉公尺澱粉2勺、木薯粉2勺、澄粉1勺、水 450克、油1勺半，把這些東西攪拌均勻。每次舀的時候都要攪拌一下，以免沉底。
2、燒菜鍋放水，煮開，披薩盤塗一點油，放在水上面，用勺子舀2勺半步驟（1）就可以做一張粉皮了，配上你喜歡的菜，做成乙份美味的炒河粉。
12樓：網友
在外面吃的河粉一般都是較油膩的，調味都是很少的，想好吃些，我建議你買些肉、菜。
至於用到的調料有：鹽、沙茶醬、醬油、香油、辣椒、蒜頭、雞精。
先把肉洗好切好，用沙茶醬、醬油、香油、再放丁點鹽下去攪拌，鹽制，鹽制3-5分鐘，再者，把辣椒、蒜頭都剁碎，用炒鍋把辣椒、蒜頭炒出味道再把肉放進鍋一起炒接著把菜也放下去炒，菜炒得半熟再把河粉放進去炒就行了，很好吃的！
13樓：網友
家常炒河粉，教你炒河粉的正確做法，做法很簡單。
14樓：小豬與阿包
雞蛋炒河粉：河粉儘量買公尺做的，雞蛋要分開炒，打蛋的水份炒幹，紅蘿蔔絲比較耐火，也要早下，基本不用加鹽，加生抽即可，加點老抽調色，加點糖。韭黃，芽菜不太能早放，用大火，長一點時間熱鍋，讓鍋夠熱才放粉。
15樓：匿名使用者
一、準備材料：香蔥、姜、八角、三奈、香葉、花椒、桂皮、草果、小茴香、豆蔻、陳皮。
主料：豬裡脊肉200g
輔料：醬油適量、老抽適量、蠔油適量、韭黃適量、洋蔥適量、蔥適量。
炒河粉除了眼見的食材之外還需要什麼調料配方？
16樓：神俊的
首先是牛羊肉，牛羊肉要新增鹽，白胡椒粉，木薯澱粉，乙個雞蛋清，隨後不停地抓拌勻稱，讓牛羊肉進味，大約要抓200放到300下前後，隨後醃漬10min。假如沒有經過這種醃製牛肉炒出去會十分的老，並且會黏鍋，在煎制以前一定要在醃好的牛羊肉裡邊加一些油，那樣會很合理的避免黏鍋。下面一步，便是走紅煸炒這種牛羊肉，鍋中要放多一些的油，然後把牛羊肉裝進去煸炒，煸炒至牛羊肉全熟的過程中就能夠把它盛出來，然後把不必要的油瀝。
隨後，是再涼鍋裡放入大約兩炒勺油，先把鍋潤一下，然後再把這種油倒出來，這個時候就能夠新增河粉開展煸炒，用文火左右煸炒這種河粉，那還記得是幹炒公尺粉得話，這裡便是不要放許多油的，炒至3min以內，看河粉有一些略微變黃就能夠新增我們應該的火鍋配菜，有韭菜或者是莧菜，豆芽兒，這時候再次煸炒，豆芽菜要除掉它氣憤，讓它的水汽先釋放出來。
來，我們可以新增生抽，老抽王，耗油開展煸炒，這時候河粉早已煸炒著色，最終就可以把剛剛炒好的牛羊肉裝進去，開展最後的煸炒以後，一盤炒公尺粉就搞好了。咖哩醬炒公尺粉，作法是相切蔥段，，調乙個料汁，拿乙個碗加入適量鹽十三香耗油糖咖哩醬攪拌均勻，<>
熱鍋涼油放進蔥，煸香，放進河粉爆鍋再放進料汁迅速攪拌勻稱，起鍋擺盤就好啦。雞蛋炒河粉，作法相切蔥，蒜黃，胡蘿蔔絲預留拿個雞蛋炒好，熱鍋涼油放進蔥，豆芽，放進河粉迅速攪拌勻稱，新增生雞蛋，加入適量鹽，十三香，耗油，糖煸炒勻稱，起鍋前新增蒜黃新增少量油炒至蒜黃掉色就可以出鍋了，撒進孜然粉熟芝麻味兒更強。喜愛朝天椒的還可以再加一點辣椒麵。
17樓：雲貓君
炒河粉還需要鹽，味精，香菜，以及金針菇之類的調料配方。
18樓：蓉淼經驗之窗
還需要一點鹽，還有一點醬油以及耗油，也需要一點甜麵醬或者是豆瓣醬，再加一點花椒粉就可以。
19樓：你好甜甜圈呀呀
還需要加一些醬油生抽，蠔油，芝麻碎，花生碎以及孜然，還有一些香油。
炒河粉時放1勺調味料，香辣爽口連吃3盤都不膩，你會做嗎？
20樓：數位技術小輝
會。因為炒河粉是我的拿手絕活，而且我非常喜歡吃炒河粉，所以我會做。
河粉怎麼炒好吃，炒河粉怎麼炒好吃？
河粉的做法 其實非常簡單，只需要多加上這一步就能讓你在家裡也能炒出和廣州河粉一樣美味的河粉。首先你要準備好河粉 蔥花 雞蛋 醬油 耗油 食鹽 食用油這些食材和調味品，然後用乙個大盆子將河粉用筷子打散，再將醬油 耗油 食鹽依次倒入，攪拌均勻。這就是咱要說的那一步了，因為在平常炒河粉的時候，都是將調味品...
在家炒河粉怎麼炒好吃，炒河粉怎麼炒好吃？
河粉主料 河粉適量 輔料雞蛋 2個胡蘿蔔 適量調料 色拉油適量 生抽適量 老抽適量 蠔油適量 小蔥適量 河粉怎麼炒的做法 材料圖 1.將河粉撕開成條，放入冰箱冷藏室1小時 2.將雞蛋劃散 入鍋煎熟，劃成小塊，盛起備用3.鍋內加適量油，可稍放多些，大火燒熱後，從冰箱取出河粉，倒入鍋內，迅速用筷子將粉劃...
炒河粉怎麼做好吃？炒河粉怎麼炒好吃竅門
先把牛肉切成片，放點料酒 鹽 耗油醃製10分鐘，鍋裡放油，先把牛肉炒熟打出來備用，另起鍋放油，放入剁辣椒炒香，下入一把豆芽，翻炒一下後倒入河粉和牛肉 放點鹽 生抽翻炒均勻入味即可。炒河粉怎麼炒好吃竅門 主料河粉適量。輔料雞蛋2個。胡蘿蔔適量。調料色拉油適量。生抽適量。老抽適量。蠔油適量。小蔥適量。河...