1樓：小元寶
醃魚的做法：
1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這裡忘記清理了，後來才清理的），待水分涼幹（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；
2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；
3、將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天（氣溫高時醃製3天）；
4、將醃製好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天後改在通風的陰處風製成半乾，半月後即可用溫熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、薑絲，上汽蒸30分鐘後食用。
2樓：覺覺
醃製一年後的醃魚，其色呈紅色，乾濕適當，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食慾大增。醃魚可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮。
下面介紹醃魚的做法。
醃魚屬於家常菜菜譜，主要原料是草魚；工藝是醃製，製作簡單。
醃魚的原料：草魚（4斤以上）
醃魚的配料：蔥、薑絲
醃魚的調料：料酒、花椒、鹽
醃魚的做法：
1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這裡忘記清理了，後來才清理的），待水分涼幹（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；
2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；
3、將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天（氣溫高時醃製3天）；
4、將醃製好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天後改在通風的陰處風製成半乾，半月後即可用溫熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、薑絲，上汽蒸30分鐘後食用。
辣椒粉和白酒怎樣醃魚
3樓：深圳真品咖啡
單單辣椒粉不適合醃，因為提不了味還嗆。直接撒上去就好。白酒的話兩邊各抹一下就好。
醃魚的製作方法
4樓：小小呂子博
2/5分步閱讀
將買好的魚，去鱗、去內臟，清洗乾淨，放在盆中。醃製的魚，二三兩的最好，容易入味，方便存放，如果超過半斤以上，則在洗乾淨以後，要將魚切成小塊。
長圖2/5
在洗乾淨的魚上撒上適量食鹽、胡椒粉、花椒粉。食鹽按照十斤魚放半斤食鹽的比例調配，也可根據個人口味調放。胡椒粉、花椒粉依個人口味調放，少量為好。
3/5撒上辣椒粉，將魚和輔料攪拌均勻，並在攪拌時將輔料塞入魚腹中。注意戴上一次性塑料手套，以免被辣椒灼傷。
4/5將攪拌均勻的放入罐中，壓緊，撒入幾滴白酒，蓋上蓋子。罐子最好選用玻璃或陶製的，蓋子不能不密封，隔一層紗布，輕輕扣上即可，不要擰緊。
5/5醃製三天後即可食用。可以油炸、也可以清蒸。
5樓：精靈妙語
1.將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這裡忘記清理了，後來才清理的），待水分涼幹（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；
2.一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；
3.將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天（氣溫高時醃製3天）；
4.然後取出太陽底下曬乾。
6樓：icecold灬
回答1. 清洗醃桶：新桶要入河水裡浸泡兩天，絕對不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗淨，然後用韭菜或蘿蔔擦拭，除去木氣味，晾乾備用。
2. 選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚(紅鯉易酸)，盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚得以清水沖洗，排淨糞便和鰓內的泥沙等。
等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗淨血汙，輕輕甩乾水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝乾水分。
3. 浸鹽：把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.
5)，然後一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質。鹽漬16~52小時後，魚體硬化即可裝桶。
4. 釀製甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀製甜酒。用優質糯公尺，按常規方法釀製(若不醃酸甜味的，可不加甜酒)。
5. 醃糟的製備：以糯公尺飯為主要原料，糯公尺飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅麴、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約佔總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成醃糟。
6. 裝桶：將醃糟先鋪入醃桶2釐公尺，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放醃糟1.
5釐公尺於魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20釐公尺，再把原漬魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天後全部壓上)。
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7樓：小劉優選
怎麼醃魚？方法簡單一看就會
冬天醃魚的製作方法
8樓：匿名使用者
醃魚的原料：草魚（越大越好）
醃魚的調料：料酒、鹽
醃魚的做法：
1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這裡忘記清理了，後來才清理的），待水分涼幹（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；
2、用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹鹽（每斤魚10-15克，最好是粗鹽）；
3、將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天（氣溫高時（鹽稍微多加一點）醃製3天）；
4、將醃製好的魚用繩索掛在通風的陽處吹乾，半月後即可用溫熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、薑絲，上汽蒸30分鐘後食用。
9樓：可靠的耿耿老師
回答用料
鹽 裡外抹一層
花椒 多少撒點
小茴香 比花椒多
步驟 1
鹽裡外抹一層，大概抹到能用手刮一下手上有一撮子鹽(我在湖北沒太陽，鹽不多魚會臭，吃的時候是半乾不是太鹹) 醃製兩天，第二天晚點就能掛起來了，肚子用筷子撐起來。
步驟 2
通風掛曬，前幾天回滴水，可能是水，有太陽會滴油，過幾天，看表皮比較幹了，就可以吃了，裡面是軟的
步驟 3
不到一釐公尺的片，兩面煎黃，放小公尺椒蔥薑蒜曲(qu一音)鍋番茄醬加點水燜一下收汁就可以吃了
[微笑][比心]
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10樓：流星雨夜懂
食材食譜熱量：178.5(大卡)
主料魚（二三兩左右）若干
方法/步驟
1將買好的魚，去鱗、去內臟，清洗乾淨，放在盆中。醃製的魚，二三兩的最好，容易入味，方便存放，如果超過半斤以上，則在洗乾淨以後，要將魚切成小塊。
2在洗乾淨的魚上撒上適量食鹽、胡椒粉、花椒粉。食鹽按照十斤魚放半斤食鹽的比例調配，也可根據個人口味調放。胡椒粉、花椒粉依個人口味調放，少量為好。
3撒上辣椒粉，將魚和輔料攪拌均勻，並在攪拌時將輔料塞入魚腹中。注意戴上一次性塑料手套，以免被辣椒灼傷。
4將攪拌均勻的放入罐中，壓緊，撒入幾滴白酒，蓋上蓋子。罐子最好選用玻璃或陶製的，蓋子不能不密封，隔一層紗布，輕輕扣上即可，不要擰緊。
5醃製三天後即可食用。可以油炸、也可以清蒸。
魚乾或者醃魚怎麼做?
11樓：匿名使用者
1、準備好魚（二三兩左右） 若干，食鹽 適量，辣椒粉 適量，胡椒粉 少量，花椒粉 少量，白酒 少量，罐子 1個。
2、將買好的魚，去鱗、去內臟，清洗乾淨，放在盆中。醃製的魚，二三兩的最好，容易入味，方便存放，如果超過半斤以上，則在洗乾淨以後，要將魚切成小塊。
3、在洗乾淨的魚上撒上適量食鹽、胡椒粉、花椒粉。食鹽按照十斤魚放半斤食鹽的比例調配，也可根據個人口味調放。胡椒粉、花椒粉依個人口味調放，少量為好。
4、撒上辣椒粉，將魚和輔料攪拌均勻，並在攪拌時將輔料塞入魚腹中。注意戴上一次性塑料手套，以免被辣椒灼傷。
5、將攪拌均勻的放入罐中，壓緊，撒入幾滴白酒，蓋上蓋子。罐子最好選用玻璃或陶製的，蓋子不能不密封，隔一層紗布，輕輕扣上即可，不要擰緊。
6、醃製三天後即可食用。可以油炸、也可以清蒸。
12樓：格調
主料：鮁魚11條 輔料：鹽適量
1、準備新鮮的鮁魚。
2、從背部開刀。
3、去腸。
4、一起放到水裡清洗，去血塊。
5、瀝水，放一點點鹽塗抹均勻。
6、放在乾淨的板上，爆曬兩三天。
7、不要全乾，表面一層幹了就行。
8、裝進乾淨的袋子裡放在冰櫃裡凍上。
13樓：q王小年
準備材料：草魚、食用鹽、清水適量
以草魚做醃魚為例，操作步驟如下：
1、草魚去頭去鱗去內臟，用清水沖洗乾淨。
2、從魚尾處下刀，將草魚肚子上的肉片下來一片，連著脊背。
3、取適量的食用鹽均勻的塗抹在魚身上，按摩片刻後，醃製一晚。
4、用鐵絲或竹籤固定魚身，將醃魚放在陽光下曬。
5、根據日照不同，3-7天後醃魚曬成魚幹，直接做菜餚或是放在陰涼處收藏均可。
14樓：廣君三十六
魚乾和醃魚是有區別的。做魚幹，殺好後洗淨後，抹上鹽掛在通風處風乾（必須是乾燥天氣），也可放在火塘邊通過火煙薰幹；做醃魚，殺好洗淨後，抹上鹽，抹上其他的調味料如香菜、醬菜、薑蒜或辣椒等，依各地喜好口味調製，放入木桶或瓦缸內，密封好（起發酵作用），一至數月後食用，美味哦。
15樓：獨家憶晨
材料魚20斤，鹽6兩，花椒少許
做法1.魚洗淨
2.鹽加花椒炒至香味
3.乘熱抹在魚的身上，我沒有用手，那很燙的。我用的小勺子啊4.
然後醃一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚的大小。如果魚比較鹹，室溫儲存就可以，如果魚不怎麼鹹還是放冷藏室吧
16樓：匿名使用者
把魚洗淨，剖肚，然後加上鹽，還有五香粉醃製，多放鹽，然後用線把魚一條條的穿好，放在太陽底下曬上幾天，幹了沒有多少水份了就行了，就曬成魚幹了
17樓：育兒教育張老師
醃魚怎麼做？把魚清洗乾淨，加入蔥薑料酒，生抽老抽鹽胡椒粉，醃製1個小時，上鍋蒸製即可。
18樓：匿名使用者
魚殺好洗乾淨後，用鹽把魚的裡外都抹勻，然後掛在通風處晾乾，能放很長時間
19樓：匿名使用者
殺好後清理乾淨，放鹽醃製3-5天，然後掛在通風處晾乾，能放很長時間
20樓：匿名使用者
殺好後清理乾淨，放鹽醃製，然後放乾燥通風處掛著。。。
21樓：長相一般的趙琛
朋友，你好好看看我的答案，其他人的全部沒說中重點，魚要怎麼樣才能儲存久一點，味道更好，不容易變質？答案很簡單，那就是魚殺好後絕對絕對不能沾水，注意，不管是生水還是其它水，這是最關鍵的，殺好後，用乾淨的紗布或是吸水布把魚身上擦乾，如果想魚肉紅潤，那就不要怕麻煩，用魚血均勻抹在魚身上，醃出來的魚肉就很紅潤，醃的時候先用酒把魚身擦透，再摸鹽，那樣就沒問題了
22樓：匿名使用者
風乾嘛。。。。。。。。。
夏天醃魚的做法
23樓：硬幣小耗
準備食材：
具體步驟：
1、先將魚肉殺好洗乾淨備用
2、將各種調料放入碗中
3、放入微波爐中加熱1分鐘
4、將加熱好的調料均勻的摸到魚身上
5、.然後蓋上蓋子，醃製1-3天
6、最後掛起來風乾即可
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