1樓：起一哥名字真難
主料：紅尖椒10斤。
調料：色拉油1千克，食鹽適量，味精25克，甜麵醬1千克，白糖350克。
基礎辣椒醬的做法：
1.新鮮紅辣椒，我這次製作斤。
2.甜麵醬。
3.將紅辣椒洗淨去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬製的時候要多費時間。
4.辣椒應該從中間一剖亮開，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因為沒找到一次性手套，沒去籽，因為即使帶著手套，也會辣到手指頭。將所有辣椒放在案板上剁碎。
5.炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬製，火量可以自由調節，先大後小或者中火。
6.隨著鍋內熱量的增加，油和水不結合，會濺水，要小心些，熬製的時候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖。
7.水汽耗盡的時候，油開始透出來，這時可以加入甜麵醬，晚加麵醬的原因就是因為麵醬容易粘鍋，不利於熬製辣椒。
8.加了甜麵醬之後，炒拌均勻，熬製大約10分鐘，讓辣椒和醬充分結合後，會透出紅亮的油，加入味精出鍋，也可以不加。
2樓：黃河
材料： 雞心小辣椒或朝天椒。
粗的辣椒粉一包。
花椒粒 辣椒油。
姜數片 蒜頭數顆。
沙茶醬 做法：
1,起油鍋將花椒粒以小火爆香(小心焦),在將花椒粒撈起，油留用。
2,薑切片，蒜頭剝皮(整顆),雞心小辣椒或朝天椒從中剖開，把辣椒油加入鍋中的花椒油中，把薑片，蒜頭雞心小辣椒或朝天椒，入鍋煸到幹撈起，油留用。
3,把粗辣椒粉到入油中，翻炒至香味出來，到入沙茶醬翻炒均勻既可。
還有一種做法：山東家常式的辣椒。
它的食材是：青色的辣椒，蒜頭去皮刴成粒，食鹽。有蓋子的容器乙個。時間是十天。
作法是：辣椒買回洗淨後，曝曬乙個白天；讓其水份自然的蒸發。而後切成數小段；以辣椒，蒜粒，薄鹽一層，的順序；一層層的往上填壓，直至填滿容器為止。
封上蓋口，放入冰箱的蛋架之下的飲料架即可。等十天之後即可開啟食用之。
材料可依個人之喜好而自行的調配比例。
填材時要記得一定要用手壓緊；不要有空氣。而手要乾淨。封口時，可在容器之口上，放上一片塑膠袋所裁成的塑膠紙。再封口。這樣子比較緊且不易變質。
3樓：嫻莉
我不知道四川的辣椒醬作法，我可以給你提供一種辣椒醬的做法，口味相當不錯的。
材料：紅辣椒5斤（那種長的類似尖椒的紅椒，紅柿子椒也是可以的）；蘋果2斤；白糖2斤；食鹽1斤；公尺醋400克；味精50克；蒜1斤；大醬400克；紅乾尖椒（乾辣椒）隨意；花生、芝麻可加可不加。
製作： 1、將辣椒、蘋果、蒜、花生等切碎，如果有榨汁機更好。
2、將各種原料放入鍋中熬，切記不要加水。最後放大醬與醋。
3、熬成糊狀即可出鍋。大概需要二到三個小時。
4樓：一人廚
教你辣椒醬簡單又下飯的做法。
5樓：日照趕海找鐵哥
辣椒醬那麼多又好吃？準備青線椒，紅線椒，大蒜薑塊，攪碎機打碎加入糖和鹽，白芝麻和13香，高度白酒攪拌均勻即可。
6樓：香蕉食堂
新手一學就會、好吃到停不下來！
7樓：網友
用紅椒做餡營養更好，可預防近視味道一級棒。
8樓：王者多多
萬能的辣椒醬、拌麵拌飯炒菜拌菜蒸魚夾饃都可以！一定要。
9樓：趕海斌子
辣椒醬怎麼做？把辣椒去尾，撕成一小塊，放入榨汁機裡面倒入大蒜，油熱後倒入牛肉末，黃豆醬一起翻炒。
10樓：網友
我是成都市人，每年還是要自己做些，我感覺自己做的好吃些，乾淨，新鮮，口味可自己調節。
買十斤紅辣椒(以十斤為例，紅辣椒的品種可自選，如二荊條，朝天椒等等),洗淨，晾乾，宰碎(也可用絞肉機絞，但太細),根據自己的口味放入一定的鹽(鹽要多放，在一斤鹽左右，要不很容易壞的),然後適量放些三奈，八角，桂皮，花椒，薑公尺，小茴香，草果，黑芝麻，等等。建議多放點)
最後裝入有蓋的容器裡，倒上生的純菜籽油，(一定要沒煎過的！油要剛好淹沒辣椒，這樣的儲存期會長些，味道更好).
客氣 能幫助你是我的榮幸。
薑公尺就是 把姜剁成顆粒狀就叫薑公尺。
辣椒醬的製作方法
11樓：幹萊資訊諮詢
辣椒醬的製作方法，具體操作如下。1.辣椒不用去蒂，清洗乾淨。然後攤開晾乾水分。
2.再準備大蒜頭和生薑，（1斤辣椒：50克大蒜頭：30克生薑）大蒜頭去皮，生薑清洗乾淨也瀝乾水分，接著剁成碎末薑末備用。
3.辣椒晾乾。作辣椒醬的方法其實很簡單，只需要跟著文章內容一步一步操作即可製作出來。
12樓：ray聊教育
辣椒醬製作方法如下：主料：蒜200g 辣椒500g。
配料：鹽20g。
1、蒜去掉外層表皮，用清水洗乾淨後瀝乾水分。
2、紅尖椒去掉裡面的籽，洗乾淨後瀝乾水份。
3、紅尖椒切成細小丁，蒜也剁成細末，裝碗中備用。
4、往碗中加入準備好的食鹽，然後用乾淨筷子拌均勻。
5、裝辣椒醬的玻璃瓶提前用開水清洗過後，瀝乾水份，用勺子將拌好食鹽的辣椒醬裝杯子中，蓋上蓋子密封好。
13樓：孫烸霃
辣椒醬選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬 混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。
另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒醬。
新鮮紅辣椒洗淨，摘去梗，晾乾水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用乾淨瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。
吃的時候注意用乾淨湯匙舀出，不可沾油，否則會發霉。或者在鍋裡倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。
辣椒醬新鮮紅辣椒洗淨，摘去梗，晾乾水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用乾淨瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。
吃的時候注意用乾淨湯匙舀出，不可沾油，否則會發霉。或者在鍋裡倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。
14樓：落雨看卿
辣椒醬如果以地域分布來說，大約都分布在湖南，辣椒醬又分為油製和水制兩種。油製的辣椒醬是用芝麻油和辣椒製成的，顏色非常鮮紅，上面輕而易舉的就能看見一層芝麻油，非常容易儲存；而水制就是用水和辣椒製成，顏色同樣鮮紅，但是加入了蒜，姜，糖，鹽，同樣也可以長期儲存，味道更鮮美。
辣椒醬的做法：首先我們要準備好乾辣椒，然後把乾辣椒放在鍋裡煮一會兒，大約兩分鐘左右就可以撈出來了。然後把花椒，麻椒，小茴香，孜然粒，和乾辣椒一起放在鍋裡炒，直到將水分炒乾，然後再撈出來，壓成辣椒粉就可以了。
但我們事先準備好的牛肉切成丁，在鍋裡放上油，把花生黃豆等放在鍋裡炒香，然後撈出來，記住要把花生的皮去掉，然後把炒好的花生黃豆放在保鮮袋裡，用擀麵杖或者是其他工具壓碎當做備用。
接下來就是炒辣椒醬的步驟，我們要在鍋裡放好油，然後將切好蔥段，薑片等放入爆香，然後再下牛肉丁，直到牛肉丁水分被炸幹。
我們再放入辣椒粉和豆子時要用小火熬製，等熬得差不多的時候再加入黃豆，花生，芝麻鹽或者是白糖，直接都要根據個人口味來熬香就可以了，涼了之後放進玻璃瓶裡裝好。
辣椒醬的製作方法？紅辣椒醬的製作方法？
1,辣椒醬的製作方法。將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裡，按公斤辣椒 200克大蒜仁 50克食鹽 50 100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末 食鹽 三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1 2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾...
鮮辣椒醬的製作方法，辣椒醬的製作方法
步驟1步驟2準備食材 鮮紅辣椒200克，鮮綠辣椒100克，油適量，高度白酒1茶匙，花椒大舉10克，八角2個，姜1塊，蔥10克，蒜30克。步驟3薑切末。步驟4蔥切蔥花。步驟5紅辣椒剁碎。步驟6綠辣椒剁碎。清仿咐 步驟7碗中倒入蒜 姜 紅辣椒 綠辣椒攪拌均勻。步驟8再加入鹽和高度白酒攪拌均勻醃製1小時。...
製作辣椒醬的做法，辣椒醬的製作方法
辣椒醬製作方法如下 主料 蒜200g 辣椒500g。配料 鹽20g。1 蒜去掉外層表皮，用清水洗乾淨後瀝乾水分。2 紅尖椒去掉裡面的籽，洗乾淨後瀝乾水份。3 紅尖椒切成細小丁，蒜也剁成細末，裝碗中備用。4 往碗中加入準備好的食鹽，然後用乾淨筷子拌均勻。5 裝辣椒醬的玻璃瓶提前用開水清洗過後，瀝乾水份...