1樓：宰熹旗攸
豆芽為豆類植物的嫩菜，其組織疏鬆，含水量高，易失水而萎縮。所以在烹調時，易出湯，經不起長時間加熱。為使豆芽既斷生，又不出水，軟化，烹調時最好放點醋。
因為醋中的醋酸能使豆芽的蛋白質發生凝固，從而使豆芽堅挺，口感脆嫩。豆芽中。
含有較多豐富的多種維生素，尤其是維生素b1和維生素b2。在烹調過程中，維生素很容。
易被空氣中的氧所氧化而破壞，但它們在酸性環境中，損失較少。所以，炒豆芽時放點。
酯，可起到儲存營養素的作用。另外，豆芽類中含有一種人們所討厭的豆腥味，雖然他。
們經過較長時間的燉煮煨炒，可以大部分消除，但這樣又會使豆芽失去脆嫩。如以加點。
醋，不僅可以縮短加熱時間，而且還可達到既消除「豆腥味」，又能保持脆嫩的目的。
2樓：肥豬豬美食日記
午餐 菜譜 豆芽 農村 農民 農業 美食教程 美食 下飯菜美味 今天給大家分享乙個豆芽好吃的做法，希望大家能夠喜歡。
3樓：大寶小廚
炒豆芽時，要不要焯水？好多人都做錯了，難怪豆芽不爽脆腥味重。
豆芽怎麼去除豆腥味
4樓：印靖琪
如何去除豆芽的豆腥味。
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說到豆芽，相信大家都不陌生，它可是咱們生活當中十分常見的一種蔬菜，並且隨著生活水平的不斷提高，豆芽還分為了黃豆芽，綠豆芽，黑豆芽等等，經過烹飪後的豆芽不僅擁有了爽脆的口感，而且裡面還含有了豐富的營養物質，可以說是在滿足口感的同時，還能夠給身體補充一定的營養，也是受到了很多人的歡迎。
雖然豆芽的烹飪方法有很多種，但眾多做法當中最受歡迎的還是爆炒，這主要是因為豆芽不僅可以單獨烹飪，還可以搭配其他食材一起，這樣讓豆芽炒出來的味道也大不相同，不過炒豆芽的製作方法看起來非常簡單，但並不是每個人炒出來的味道都好吃，甚至有些人炒出來的豆芽吃起來又苦又澀，那麼到底該如何正確炒豆芽呢！今天就給大家分享下炒豆芽的最佳做法。
40年大廚：炒豆芽時，萬萬多加這一步，否則不香不爽脆。
一般很多人炒豆芽的習慣，都是直接往鍋中倒入適量的食用油，燒熱後再將清洗乾淨的豆芽放到鍋中進行爆炒，雖然這個方法的確會方便很多，可這樣炒出來的豆芽並不好吃，所以想要豆芽炒出來好吃，萬萬多加這一步，否則豆芽不香不爽脆。
炒豆芽的最佳做法】
第一步，首先將買回來的豆芽用清水沖洗乾淨，再往鍋中倒入適量的清水，將鍋中的清水燒熱後，往裡面加入半勺食用油和半勺食鹽，用筷子將其攪拌均勻，再把洗淨後的豆芽放到鍋中，大概停頓3秒左右將其撈出，接著把豆芽放到冷水裡面過一下，然後瀝乾水分備用。
第二步，往鍋中倒入適量的食用油，**將其燒熱，等到油溫達到6成熱的時候，放入切好的辣椒段和大蒜末炒出香味，再把瀝乾水分的豆芽放到鍋中，大火翻炒10秒鐘，然後往裡面加入兩勺香醋，半勺胡椒粉，小半勺糖和適量的食鹽進行調味，保持大火翻炒10秒，再往鍋中加入一勺蠔油翻炒均勻即可出鍋。
所以根據40年大廚的經驗所得，炒豆芽時，萬萬多加焯水這一步，否則不香不爽脆。這主要是因為豆芽本身帶有很重的豆腥味，如果直接放到鍋中爆炒，是很難將豆腥味去除的，而將它放到鍋中進行焯水，不僅能夠去除豆腥味，還能夠讓豆芽保持爽脆的口感，這樣自然炒出來的豆芽就會更加的美味。
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怎樣去除黃豆的豆腥味
5樓：亮亮
在農村很多家庭都有煮黃豆的習慣，黃豆煮好後，吃著感覺比水煮花生還帶勁，所以很多朋友都有在黃豆成熟煮黃豆的習慣，很多地方將水煮黃豆又稱為水煮毛豆，這種水煮毛豆是將有外殼的黃豆角直接扔進鍋裡煮熟即可食用，但是很多朋友都知道，煮黃豆也是有學問的，煮的不好的，出來一股豆腥味，很難下口，那麼我們如何才能做到煮出來的黃豆又香又嫩呢？
說句去腥之外的題外話，水煮黃豆，選擇黃豆時不易過老，剛成熟那就好的黃豆最好，煮出來容易入味而且比較嫩！
水煮黃豆去腥的方法！
查閱相關資料發現，黃豆的腥味主要源自於黃豆最外層的的表皮，所以很多朋友認為去掉黃豆表皮即可達到去腥的作用，其實不然，去掉黃豆表皮，煮黃豆的美感和意義就不大，我們看到過很多水煮黃豆，幾乎沒有人會給黃豆退掉表皮，那麼如何去腥呢！
方法一：直接在一定量的開水裡放入食用鹽和少量白酒，攪拌均勻後，再將黃豆浸泡在調好的水裡，浸泡1小時左右，在進行水煮！
方法二：水煮黃豆的過程中加入白酒和食用鹽，直至黃豆煮熟！
方法一的效果要比方法二的去腥效果更好一點！
6樓：ccc菜辣椒
豆腥味是豆子自帶的腥味，去除方法有兩個。
第一種方法可通過焯水去除，第二種方法可用鹽來去除豆腥味。
綠豆芽應該怎麼去樣炒，味道比較不錯？
7樓：小李美死了
我們應該用純淨水炒核弊綠豆芽，早凱應該加入一些蔥薑蒜，而且應該加入一些陸氏喚調味料，加入一些配菜，這樣就會特別的好吃，而且味道也很不錯。
8樓：無能為力大蒜
綠豆芽一定要用少量的油去炒，然後再加一點香精，味精，醬油，生抽以及一些些的白酒，這樣味道會比較不錯。
9樓：周**強強
首先要買一些綠豆芽回來，然後弊洞雀清理乾淨之後，下鍋燒油，把綠豆芽放進去，再加入一些佐料翻炒5分鐘左右，這樣就可以出鍋了，而且炒出來的味顫態道是非常不錯的，有租早很多人非常喜歡這樣吃。
炒豆芽加什麼佐料能去掉生腥味
10樓：原跡心
炒豆芽加黃油能去掉生腥味。
在炒豆芽的時候要想去辯畢掉腥味，在放鹽之前先放適量黃油，等黃油溶解之後再放鹽翻炒均勻，這樣等炒熟了直接盛起來即可，吃起來也不會有攜伏芹豆腥味。
黃油是用牛奶加工製成廳簡的，本身就有一股牛奶的味道，且營養價值極高，將它和豆芽一起炒，能夠抑制豆芽裡面生腥味，同時還能讓豆芽具有一種特殊的牛奶香味，提公升口感。
豆子的豆腥味怎麼去除？
11樓：乾萊資訊諮詢
1、加熱處理法。
加熱處理是一種最常用的消除豆腥味的方法。加熱可鈍化脂肪氧化酶的活性，使一些豆腥味成分揮發併產生豆香味掩蓋部分豆腥味，熱處理還可破壞胰蛋白酶抑制因子、血球凝聚素和脲酶等抗營養因子。
2、乾熱法。
乾熱法是指在80℃以上的溫度下對大豆進行烘烤。採用微波法加熱處理的大豆基本無豆腥味，且產品的色澤較好。
3、溼熱法。
主要是通過蒸或煮兩種方式對大豆進行加熱處理。大豆在95℃處理25min，或在100℃處理20min，110℃處理10min即可使脂肪氧化酶失活，且成品風味較好。
4、熱磨法。
在大豆研磨時用80℃以上的熱水代替冷水，不僅能鈍化脂肪氧化酶的活性，還可減少氧氣混入，從而大大減少了豆腥味成分的產生。
5、酸鹼法。
該法通過調節ph值來抑制脂肪氧化酶活性。將大豆在的檸檬酸溶液中煮沸30min後磨漿，經高溫殺菌後，所得豆漿無豆腥味和苦澀味。
怎樣炒豆芽，怎樣炒豆芽好吃
炒豆芽的做法。鐵板豆芽。材料。豆芽 醬油 辣椒 蒜頭 黑胡椒粒 橄欖油 味霖 鹽少許。做法。1 先把豆芽洗乾淨，還有蒜頭切成末 辣椒切碎備用。2 鍋加熱放入橄欖油，加入蒜末 辣椒，炒出香味後加入豆芽。3 豆芽炒熟後加入醬油 鹽 味霖，黑胡椒粒，拌均就可以出鍋了。酸白菜炒豆芽。材料 豬肉，酸白菜，豆芽...
豆芽炒火腿的做法，豆芽炒火腿怎麼做好吃，豆芽
用料 鹽 適量火腿腸 4根豆芽 200克調味料 適量蔥 適量步驟 1 豆芽清水洗淨 2蔥切片，火腿腸切條 3鍋中倒油，放蔥花和火腿腸，炒至火腿腸圈起4倒入豆芽翻炒 5加入鹽，調味料繼續翻炒，炒至豆芽變色變軟6出鍋盛盤 火腿腸炒豆芽的做法步驟 家常 火腿腸炒豆芽的做法步驟 1 1豆芽清水洗淨家常 火腿...
怎麼炒啊！黃豆芽和肉一起炒啊！豆芽怎麼炒！
黃豆芽我很久沒有吃了，因為上學的時候吃的實在是太多了，不過偶爾吃一次味道還是非常不錯的，尤其這種做法，大家可以嘗試一下，非常的開胃。材料。主料 黃豆芽400克，瘦豬肉100克，調料 料酒10克，鹽3克，醬油10克，味精2克，白砂糖5克，大蔥10克，姜10克，白皮大蒜10克，豌豆澱粉20克，花生油70...