1樓：瀟柏晗
魚肉清蒸之前，可以先用料酒醃製一下，然後撒上孜然和蒜末，放到鍋裡蒸，蒸熟之後就可以了。
2樓：微涼一葉
宰殺魚的時候去除魚腥線，洗淨改花刀，用薑絲、料酒醃製後放蒸鍋上蒸，蒸熟潑上熱油，淋上蒸魚豉油，掩蓋掉腥味。
3樓：愛美食愛八卦愛生活
清蒸魚時加入少許酒塗抹魚身可去腥味，再加入薑片、蔥即可，蒸魚真的是特別特別的好吃呢，超喜歡的。最後出鍋再澆上點自己煮過的醬油增添風味，哇，棒極了。
怎樣去除魚腥味？
4樓：說生活出品
魚腥味很難聞，這樣處理才最好。
5樓：夏末的晨曦
去魚腥味的方法。
1、有些河魚有土腥味，烹時影響味道。可先把魚剖肚洗淨，置於冷水中，水裡再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然後再燒製，土腥味就消失了。
2、河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。
3、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
4、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
5、先將魚剖肚後洗淨，放到冷水中，加入少量的食醋、胡椒粉或者桂葉，再進行 烹煮，魚腥味就能夠消除。
6、用半兩食鹽和5斤水，將活魚泡在鹽水中，鹽水可通過魚鰓浸入血液，1小時之後，腥味就可以去除；如果購買的是死魚，可放在鹽水中浸泡2小時，也能去掉腥味。
7、將魚剖肚洗淨之後，用適量紅葡萄酒醃製，酒中含有的鞣質和香味可將腥味消除。
8、宰殺魚時，將魚的血液盡可能沖洗乾淨，再加入蔥、姜、蒜等調料烹煮，腥味基本上就可以去除。
9、炸河魚的時候，先將魚放入公尺酒中浸泡片刻，再裹上麵粉入鍋炸，就能去掉腥味。
加工魚時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。
清蒸魚的時候，怎樣才能去掉它的魚腥味？
6樓：匿名使用者
最省事的方法是放熱水裡焯一下，把水倒掉就可以了。還有可以放點糖，蒜都是去腥的。
7樓：康青易
加料酒 很管用的 或者在上鍋前 放到啤酒裡泡一會兒 也很好用的！！
8樓：匿名使用者
加少量白醋，如果還有味就都加些蔥薑蒜大料什麼的。
9樓：網友
除左跟平時沒什麼區別，就是在煮之前先用鹽把魚的裡外就掃一遍。
10樓：匿名使用者
加料酒；還是煮泡菜魚嘛多好吃的。又去腥又美味；
料：鮮活鯽魚三條（每條約150克）。泡青菜50克。
泡辣椒15克，姜，蒜各10克，蔥15克，菜油5側克，醒糟汁10克，料酒10克，醬油10克，鮮湯150克，香油10克，澱粉15克。
泡菜魚的特色：
鯽魚細嫩，鹹鮮適口，略帶酸辣，具有濃郁的四川地方風味特色。
教您泡菜魚怎麼做，如何做泡菜魚才好吃。
鯽魚去鱗、鰓，剖腹去內臟後洗淨，在魚身兩面各立劃幾刀。泡青菜（只用菜幫）切成釐公尺長的細絲。
泡辣椒、姜、蒜剁細末。蔥切成細花。炒鍋置旺火上，倒菜、油燒熱至約200℃，放入鯽魚炸約3分鐘至兩面略黃，潷去部分油，鍋內留油約100克，將魚推至鍋邊，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、蔥煵出香味。
再依次放入料酒、醬油、湯等，魚推回鍋中，用中火燒沸，放入泡青菜燒約10分鐘（燒的過程中翻面），待魚入味後撈起裝入盤內，鍋內放蔥花、香油，勾薄芡後，將汁澆在魚上即成。
11樓：匿名使用者
放黃酒 放醋 都可以去腥的 還有就是要早點放這些料 先潤會。
清蒸魚六大秘訣如何去除魚腥味
12樓：合夥人金林
1、食糖去味法：在烹魚時放適量糖，即可去除魚的腥味。
2、橘皮去味法：燒魚時放一點橘皮可去掉魚腥味。
3、白酒去味法：魚洗淨後，用白酒塗遍全身，1分鐘後用水洗去，能除去腥味。
4、紅葡萄酒去味法：先把魚剖肚，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。
5、溫茶水去味法：將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸5~10 分鐘 後撈出。因為茶葉裡含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴散。
6、牛奶去味法：燉魚時在鍋裡放點牛奶，不僅能去除魚的 腥味，而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸 泡片刻，既能除去腥味又可提公升鮮味。
清蒸鯽魚時如何把魚腥味去除？
13樓：卿涉皇心
鯽魚買回來後一定要清理乾淨，特別是腹內的那層黑色膜，一定要全部清走，魚腥味就是它造成的，清理乾淨後用少量精鹽塗抹魚身，再用清水沖洗可以去除魚的泥腥味，烹調時再加薑片就能去除魚腥味了。
蒸魚時如何去掉魚腥味？
14樓：翻身就是土皇帝
清蒸魚的小竅門：
在清蒸腥味很大的魚時，可以先用啤酒醃製10-15分鐘，這樣做出的魚不僅腥味大減，而且還能吃出螃蟹的味道。
蒸魚時怎樣去除魚的腥味？
15樓：西北狼
吃魚不外乎乙個「鮮」字，而清蒸則是最能體驗魚「鮮」的烹調方法。如果你認為清蒸魚就是放在鍋裡一蒸了事，那就大錯特錯了，說你不諳飲食之道都是輕的，你簡直就是糟蹋天賜美食。
清蒸魚的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每乙個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚「鮮」的基本保證，來不得半點馬虎。
【基本步驟】
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
16樓：職場導師小李
步驟1：買魚時，要請老闆處理乾淨，回到家後再清洗一遍，將生薑和蔥切成絲，加適量的水，然後用手將生薑汁和蔥汁抓出來。在魚上切幾刀，用蔥和薑汁醃製魚，準備青椒絲，紅辣椒絲，蔥絲，木耳絲和香菜根，浸在水中。
步驟2：將鍋中的水燒開，把盤子放進去，在盤子的底部放一些蔥絲和薑絲，放兩根筷子，將魚放在筷子上，刷一遍油，用這種方式可以更好地鎖定魚肉中的水分。再將一些生薑和蔥放在魚上，然後以大火蒸約8分鐘，將魚蒸熟。
步驟3：蒸魚時，在鍋裡加入水，蒸魚豉油和生抽並充分攪拌。當開始起泡時，關掉火，倒出來放在一邊備用。
將魚蒸熟後，從魚身上取下薑絲和蔥，取出筷子，倒掉多餘的水，在魚周圍倒入薑汁，在魚上放五彩（第一步，切的絲）絲，在鍋中燒油，等待油變熱，再淋在魚上。魚的鮮味完全可以得到激發。
以上是清蒸魚的做法。製作蒸魚時，切記不要與料酒和鹽醃製，這會影響魚的嫩度。教你正確的方法。這樣做的魚不僅鮮嫩，還沒有腥味。
17樓：為你執著
做清蒸魚吃，若調理不當或火候不到，蒸出的魚肉色發暗，吃起來肉質又粗又腥。
要想蒸出的魚好吃，需要把握以下4個技巧。
1、放盡血。
清蒸活魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥；並從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。這樣蒸出的魚肉潔白如玉，毫無腥味；反之，不僅肉色暗淡，而且腥味很重。
2、熱水泡。
活魚剖殺、刮鱗、清洗、蒸製前，須將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，這樣不僅可去腥，還可使蒸成的魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。
3、晚調味。
調味料必須在臨蒸製時投放。過早醃製，由於鹽有滲透和凝蛋白質的作用，會使魚肉失水而影響細嫩度。
4、旺火蒸。
蒸魚必須用旺火沸水速蒸，並保證一次成熟，蒸兩遍會使魚肉變老失味。如一條500克左右的鯿魚，一般掌握在5分鐘-10分鐘，時間過短魚不熟，過長肉質粗糙起渣。
18樓：小可耐的粑粑
【準備輔料】：植物油、鹽、香油、蒸魚豉油、味極鮮、冰糖、蔥、姜、紅辣椒、廣東公尺酒、白胡椒、純淨水。
step1 ：首先把準備好的蔥、姜、紅辣椒洗淨後全部切成絲備用。
step2 ：買回來的鱸魚去掉內臟清洗乾淨（這一步可以交給菜市場阿姨幫忙哦）在清洗乾淨的魚背上切花刀，兩面都要切，方便蒸熟入味。
step3 ：這一步就是去腥的關鍵，將鹽、白胡椒粉、廣東公尺酒均勻的塗抹在魚的表面，再撒上蔥薑醃製10分鐘。
step4 ：準備乙個小碗，在碗中加入適量的味極鮮、蒸魚豉油、冰糖、純淨水、鹽、香油調成味汁。
step5 ：蒸鍋中加入清水，大火燒開後，將調味汁放在最下面一層。
step6 ：將醃製好的鱸魚放在蒸鍋上面，蓋上蓋子，大火蒸10分鐘。
step8 ：準備一口鍋，熱鍋涼油，油燒熱後，將熱油淋在鱸魚上。
step9 ：最後將蒸好的調味汁淋在鱸魚上就大功告成啦。
19樓：老梁聊生活
蒸魚的時候我們可以放一些料酒，白醋，蔥薑塗在魚的身上。這樣就可以去除很多魚腥味兒的。
有些魚本身腥味特別重。不適合蒸煮，不管你怎麼做？這股味道都是非常難聞的。
20樓：上善若水
想要在蒸魚時去除魚的腥味，這裡有乙個實用的小技巧。那就是在蒸的過程中加入一些小公尺醋，這樣魚肉鮮嫩又不腥。然後再放上一些老抽和豆瓣醬。
這樣可以把魚肉的鮮味提公升到極致，如果家裡沒有公尺醋的話也可以用一些啤酒代替。其實這兩者的效果是一樣的，最後蓋上窩蓋進行蒸煮就大功告成了。
21樓：不能夠
蒸魚的時候要去除魚的腥味，一般都會嘗試放一些薑片，這樣的姜裡面的一些物質就可以去除魚的腥味。
而且你在蒸魚的時候，也可以放一些料酒，再放一些姜和辣椒之類的，也有一些去腥的效果。
22樓：騎著馬俑鋪
蒸魚的時候可以用生薑、料酒、白醋等去除魚的腥味。
23樓：情感導師琉璃
蒸魚的時候想要去除魚的腥味那麼這個時候你就要去放一些佐料啊，可以放一些料酒或者是其他的一些醋之類的去腥啊。
24樓：情感神仙姐
辣椒或者醋。
辣椒最能祛除腥味，醋最後遮掩腥味。
25樓：杜豔程
蒸魚時要去除魚的腥味，可以加入一些新鮮的檸檬汁。或者還久。
26樓：網友
蒸魚時放一點醋和薑蒜，就能除去魚的腥味。
27樓：江淮一楠
首先要將魚處理乾淨，同時，需要在魚身上劃刀子，這樣容易讓魚肉更入味。接著在魚身上抹鹽，將薑片切好卡在魚身上。準備工作做好之後就可以燒水了，水燒以後，往水裡面倒入半碗料酒，把鐵架架在鍋中，同時，用筷子在上面擺出井字形，把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸八分鐘。
最後把蒸好的魚拿出來，用碟子裝盤，淋上配好的醬汁，撒上蔥花等配料，最後淋上一勺熱油就大功告成了。
蒸魚採用筷子或架子，魚身上的腥水滲出後，能直接滴落在鍋中，魚身不會沾上腥水，其次蒸魚時，鍋中放入了料酒，料酒會隨水蒸氣一起在魚的周身迴圈，去除魚腥味。另外蒸魚時魚的處理一定要乾淨，記得去除魚的上膛和魚鰓根部。或者把活魚泡在鹽水中，鹽水能夠通過魚的兩腮進入血液，進而去除掉魚的腥味。
魚的魚腥味怎麼去除掉，怎樣才能把魚腥味去掉
第一 處理魚 我們買回來的魚一般都是魚販處理好的，但是不要這樣直接下鍋，我們買回來的魚一定要再處理。先將魚鱗去除乾淨，然後將魚鰓去掉，魚鰓比較苦，如果沒有去除乾淨的話裡面做出來的菜也比較發苦 然後將魚腹中的黑膜去除乾淨，黑膜比較髒，而且也比較腥，所以去除黑膜也能有效去腥。魚腥味有很大一部分來自魚腥線...
衣服上的魚腥味怎麼去除，怎樣去除魚腥味？
用涼鹽水洗，能除腥味 也可以用專門洗滌劑來進行清洗,普通洗潔淨就可以 另外有一種有姜成分的就更好了 方法一 在身上噴一點花露水或者香水，可以掩蓋氣味，適量使用效果較好。方法二 可泡一杯茶 隨便什麼茶都行 用茶水洗手，即可把魚腥味除掉。方法三 用少量牙膏洗手，即可除去手魚腥味。方法四 手上搓點鹽，然後...
怎麼除魚腥味，如何去除魚腥味？
怎麼去除魚腥味？如果是指燒魚時去除魚腥味，可以試試 第一 溫水洗魚去腥效果較好 平時經常吃魚的人會知道，在魚肚子的內側會有一層黑色的物質，看上去跟薄膜一樣，一般人都不會刻意的去除，但是這卻是魚身上非常腥的一部分，這層黑色薄膜是魚腹中各種有害物質的匯集層，是最腥臭 泥土味最濃的部位，這層薄膜一般用清水...