1樓：匿名使用者
因為牛排煎完之後靜置一會後，可以讓牛肉更富有汁水，口感更好，原理是牛版排**積存的肉汁在關火後權需要重新分配，當牛排邊緣部位的纖維先冷卻、鬆弛後，就會再吸收肉汁。反而如果一關火立刻取出牛排，就得不到鮮嫩多汁的牛排啦~
2樓：匿名使用者
剛煎完溫度太高燙嘴，靜置一段時間吃起來不燙嘴。
3樓：網友
一塊煎好的牛排，一定是外層焦脆，咬下滿口肉汁，而秘訣就是最關鍵三點：肉厚、梅納反應、靜置，這是煎牛排的三大原則。
當牛排煎好後，需要放置 5~10 分鐘，這步叫做 rest （靜置）
幾乎每個牛排教程都要你這麼做。
為什麼不能趁熱吃？為什麼要把牛排放涼？
正如心急吃不了熱豆腐，心急，也吃不到嫩牛排喲！
為什麼 rest（靜置） 這一步那麼重要？
煎好的牛排，需要靜置5分鐘甚至更久（取決於肉有多大塊），讓肉汁完全鎖在肌肉纖維中。這樣吃起來才有入嘴可溶，鮮嫩多汁的口感。如果沒有靜置而馬上切開，一定是鮮美的肉汁瞬間流失，滿盤汁水，肉則幹而無味。
時間，對於牛排的美味有絕對關鍵的影響力；靜置則是專業牛排料理必須的一步。
肉被加熱的時候，蛋白質受熱，這樣會逼走牛肉細胞中的水分。肉剛離開鍋的時候，溫度很高，所以肉仍在收縮，並擠出肉汁，如果你馬上切開它，肉汁就全部流失掉了。
heston blumentha 做過乙個實驗，如果擠壓一塊沒有靜置的肉，會發生什麼呢？
****網路。
乙個成年男子站在這塊肉上面，靠體重去擠壓這塊肉，最後擠出大概小半杯的肉汁。
****網路。
再選一塊經過相同煎制方法，但是靜置 5 分鐘後的牛肉，還是同乙個人，用自己的體重以及同樣的力度去擠壓這塊肉。
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就……什麼也擠不出來。
****網路。
肉汁都留在牛肉內部了。
****網路。
經過靜置的肉，無論怎麼擠壓，總能保持肉汁在牛肉內部，這樣你吃到嘴裡的時候才鮮嫩多汁~
現在你知道為什麼每次都說。
牛排煎好後一定要靜置5~10分鐘再吃了吧~
牛排怎麼煎才不會老
4樓：懂視生活
具體幾種方法如下：
1、小火，放上黃油，鋪上洋蔥絲，將牛排放在上面，一面煎一分半鐘，共3分鐘即可；
2、牛排切塊，用刀拍成圓薄片，隨即用刀斬幾下，把肉修圓，將牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的滷汁內，取出醃五分鐘，塗上蛋糊；
3、煎盤預熱，將牛排放在煎盤上面。煎牛排用適量植物油或者黃油；
4、將牛肉放入由蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉調和的滷汁內，醃製2個小時左右即可；
5、牛排預先用松肉錘錘松。
煎牛排 需要注意什麼
5樓：遺失的記意
可以啊，你還需要注意火候，不要煎糊了哈！
牛排凍著煎還是化了煎
6樓：樂娛樂見
牛排最好是解凍後再煎。煎牛排的時候，如果直接凍著下鍋煎，這樣口感會比較老，很容易出現外面熟了，裡面還是生的。
雖然牛排越來越普及，但是很多人在煎牛排時都會陷入誤區，煎牛排其實是蔽讓一種細活，煎炸的火候和時間都有一定的講究。
在煎牛排的時候，大部分人都是直接將牛排洗淨後把鍋燒熱，然後倒入橄欖油或者菜籽油，其實這樣是不對的，如果是從冷凍室中拿出來的牛排，第一件事就是給牛排公升溫。牛排從冰箱的冷凍庫裡拿出後不能用水沖洗，渣姿而是要將它放在餐盤裡空置30分鐘，這樣可以給牛排降溫。
煎牛排的時候，最好選擇平底鍋。平底鍋可以讓牛排均勻受熱，這樣製作出來的牛排就不會出現熟的不均勻的情況。
牛排還可以搭配雞蛋一起吃，煎牛排的時候，可以順帶煎乙個雞蛋，這樣等雞蛋煎好之後就可以與牛排搭配在一起吃，吃的時候加入自己喜歡的色如並絕拉或者番茄醬，味道會更好。
另外，煎牛排最好是選擇植物油，這樣煎出來口感才會更好。
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