1樓：格悠大下
其實我們在家裡也完全可以做出美味開胃的酸豆角，並且也不會需要太多的食材器材，只需要注意一下製作過程中的一些注意點，那麼做好一道酸鹹美味又開胃的酸豆角還是蠻簡單的。首先新鮮豆角必須是無蟲眼的完好豆角，這樣在醃製過程中才不會變質潰爛。其次是豆角要嫩，籽平肉厚，籽鼓出厲害的醃出來，只有皮和籽，綿軟不脆。
<>將適量水與食鹽，八角，一小點花椒，倒入鍋裡面，**將水煮開，將水煮開了之後將它晾涼，接著放入辣椒、大蒜、老薑和白酒，將它們全部都放到乙個大的罈子當中。最後裝罐，裝的時候用勺子壓一壓，裝得緊實一點。然後覆上保鮮膜，蓋緊蓋子，常溫放置。
三到四天過後，就可以吃了。放點自制剁辣椒和肉末一起炒，超級下飯。酸豆角的醃製方法其實非常簡單，首先需要乙個密封的瓶子，可以是醃製泡菜的帶水封口的罈子，也可以用螺紋口的飲料瓶子，飲料瓶子也是可以做到密封的。
1；先將豆角去蒂、去筋洗淨，瀝乾水分。2；將鹽、大料、姜和花椒放在乾淨的罈子裡。3；加入開水，晾涼。
4；水涼透後放入豆角上面用重物壓上。酸豆角是一種以豆角為食材醃製的一種小菜，口味偏酸辣。酸豆角其實也是泡菜的一種哦，平時沒有胃口的時候，來點酸豆角，既開胃又下飯。
全部放好後倒入晾涼的滷水和野山椒、少許泡山椒的水，加入大約15毫公升高度白酒。蓋好蓋子之後倒扣在另外乙個容器裡，另外乙個容器裝上水，這樣是為了更好的密封，發酵。24個小時之後你就可以拿出來瀝乾水，炒一炒開吃了。
2樓：霏兒媽咪聊健康
把豆角洗淨以後用沸水焯三分鐘，然後放到加入花椒食用鹽和純淨水調勻醃製，醃製三個月味道最好，但在醃製過程中不能粘染生水和油脂。
3樓：韓諾諾
製作辦法很簡單，找別人要一點原湯，然後按比例加水加鹽，豆角泡進去就好了，一般乙個星期就可以吃了。
4樓：沙坪壩周星馳
可以買新鮮的豆角和鹽，然後放在家裡的泡菜罈子裡面一段時間，過後就會變成酸豆角，酸豆角醃製時間在30天左右最為合適。
醃製酸豆角以後，多長時間就可以食用了呢？
5樓：第一視角看汽車
先將水燒熱，放入適量食鹽（水：鹽=10:1左右），放冷再放入老壇中。 把豆角洗淨，然後陰乾水分，不要沾生水，然後放入到老壇中，加入小公尺椒。
蒜、薑片、白酒。醃30天以上，酸豆角是一道家常醃菜，在我國大部分地區都有，醃製的酸豆角炒出來特別美味，是好吃的下飯菜，許多朋友都愛吃，喜歡把酸豆角加些辣椒和肉末一起炒，吃起來夠辣又美味。
把洗乾淨的長豆角。
放在竹拍子上，放在陰涼地，把豆角的水分控幹，這一步很關鍵，水分一定要控制，不然豆角在醃製過程中，很容易壞掉。準備好淘公尺水。
就是普通的淘公尺水，這是醃製酸豆角的關鍵和秘籍，因為豆角的酸味全靠這淘公尺水發酵的。 2、新鮮的豆角摘洗乾淨，也可以掐頭去尾，一定要用嫩點的才好吃一年四季都可以。但是豆角一般在秋季成熟。
這個時間買比較划算，可以多買一起醃。一年四季都能吃。
<>切好的長豆角放到太陽底下曬，時間自己定，喜歡吃幹一點的就多曬一會，喜歡吃溼的就少曬一會，我這種差不多4-5個小時。超過一年左右的酸豆角就不可以食用了。因為放置時間久的酸豆角，會漸漸的產生一些亞硝酸鹽。
而亞硝酸鹽是對人體非常有害的，我們是不可以食用的。
一般泡製的酸豆角都是豇豆醃製的，泡菜都是最少經過乙個月的醃製，才能出現酸味炒出來才有口感好吃，泡豆角由於在醃製過程中會產生亞硝酸鹽，這是公認的致癌物質直接吃的酸豆角，口感比較爽脆，但酸度較大，如果炒過後再吃，酸度減少了很少，醃製時的一些異味也沒有了，酸豆角被炒得失了水分，口感韌韌的更有嚼勁！所以，我覺得炒過後的酸豆角更好吃一些！
6樓：愛美食的兔子君
一般來說，醃製乙個星期左右的酸豆角就有酸味了，已經可以吃了，因為泡酸豆角的時候用的是熱水，所以發酵會比較快，吃的時候洗一下，放點蒜粒、乾紅辣椒炒熟，非常下飯。
7樓：小張遊戲快報
大概一週左右就可以食用了，儲存的時間過長會導致亞硝酸鹽的出現。
8樓：可樂聊數碼
酸豆角最好儲存1~2天，這時候再食用，味道會更加鮮美。
很多人在家自制酸豆角，醃製方法有哪些？
9樓：嘉玉玉寶貝
首先的話一定要準備乙個密不透風的罐子，然後把豆角放進去加點白開水。放一點鹽，按照一定的比例放。然後也可以放點辣椒，蔥，姜，蒜，花椒，再加點泡椒，然後把蓋子蓋住，絕對要有乙個很好的密閉性，隔絕空氣，醃製一段時間就可以了，放在涼音的地方。
10樓：愛情來了擋不住
首先要把豆角洗乾淨，然後晾乾了以後，在準備一鍋清水放一些糖和鹽，把這些水煮開了以後，放入豆角攪拌攪拌均勻，浸泡兩個小時左右，然後撈出空幹水分，放入乙個罈子裡，再放一些糖，還有放一些鹽，放一些水密封起來，大概兩天左右就可以吃了，這樣的豆角，口感非常的酸脆，儲存的時間非常的長。
11樓：塞子璇
1.瓶子最好洗淨後用開水衝一下，晾乾。
2.帶豆洗淨，去兩頭及老筋，並晾乾水分。
3.鍋中放適量水（估算一下，容器大概貌的量），加入鹽和冰糖。
4.煮化後，關火，讓其完全冷卻。
5.帶豆幾條一組盤成卷。
12樓：天天開心阿
把酸豆角用放在陽光下曬。裝豆角的瓶子要無水。然後把豆角裝入瓶內，放入涼開水。會不容易腐爛。放純淨水也可以。放涼快的地方15天就可以。
13樓：樂樂在此呢
可以通過漿水醃製，或者是用鹽進行醃製，還可以通過發酵的方法進行醃製，或者是利用糖醋醃製，也可以通過使用其他的配料醃製，等等。
14樓：你說的對1但是我不聽
根據你的描述，熟悉新鮮豆角清洗趕緊切成小丁，小公尺辣切碎，大蒜切碎，加入適量的鹽和豆角攪拌均勻，倒入罐子加清水和白醋蓋過豆角密封一週以上即可。
15樓：數碼寶貝
豆角洗淨切段，找乙個乾淨的罐子倒入白醋，少許生抽，鹽，白糖。還可以放倒入一點白酒，然後放入豆角泡上一天左右。
16樓：愛唱歌的英
首先我們應該把豆角洗乾淨控幹，然後放入白糖，醋，醬油，生薑，辣椒，放入乙個壇中醃製。
17樓：汝瓔璣
倒角習慣一之後瀝乾水，然後放在涼白開水裡面，加上上棉生薑辣椒，就這樣泡一下就可以了。
醃製酸豆角需要注意哪些問題？
18樓：李小公尺美食
醃製酸豆角是農村經常做的一道小鹹菜 酸辣可口。
酸豆角怎麼醃，豆角怎麼醃好吃？
19樓：面對如初見
醃豆角前我們選豆角也很重要，一定要購買比較嫩一點的豆角，醃出的酸豆角口感才會更加的脆爽。
1、把買回來的豆角先認真的檢查一下看有沒有蟲眼或者是壞敗敬鍵的地方，這種豆角要把它挑出來。
2、豆角的兩頭一定不要去掉，清洗時如果進水了，醃製的豆角就會容易壞。豆角洗淨後把它放入筐中控幹水分，然後再把豆角鋪在案板上把水分完全晾乾。
3、再來準備一些小公尺辣、3塊生薑還有一些大蒜來清洗乾淨，和豆角一樣水分控幹後再把它晾乾。然後再把醃酸豆角的容器清洗一下，清洗乾淨後把容器也控一下水分。
4、先準備一大鍋純淨水，然後準備鹽，1斤豆角20克鹽，我今天醃了5斤豆角用100克鹽。鍋內水開後把鹽倒入鍋中，再加入花椒粒30顆左右，大火煮開後轉中小火再煮10分鐘，把花椒的香味煮出來。煮好後關火放到一旁冷涼備用。
5、小公尺辣晾乾後用剪刀把辣椒的杆部位剪掉，生薑給它切成厚片。
6、豆角晾了10個小時左右已經全部晾乾了，下一步開始來醃，做醃豆角之前一定要記得所有用到的廚具都不能沾油和生水，要不醃的豆角就會很容易壞的。
7、把晾乾的豆角盤起來放入容器中，然後再放入薑片、大蒜、小公尺辣、再加察巧入冰糖40克，然後再把冷涼的料汁倒入容器中，料汁一定要淹沒豆角，最後加入30毫公升高度的白酒封一下口，再封一層保鮮膜把口封緊，最後再蓋上蓋子，封好後一定要放在陰涼通風避光的地方儲存。
高溫天氣的情況下，一般三天豆角就會變黃了，很多朋友說一週後就又酸又脆了，這個時候可以吃了，但是我們平時所稿告醃的菜4到9天內的亞硝酸鹽含量是最高的，第10天的時候開始慢慢下降，20天左右的時候亞硝酸鹽含量已經明顯下降很多，30天后就安全了，所以我今天分享的這個酸豆角的醃製方法醃製30天后可以放心食用了，醃製兩個月後酸辣脆爽味道會更好。
醃好後的酸豆角吃法有很多種，可以包包子、餃子、餡餅還可以直接炒，或者是炒肉末、炒豆乾、炒雞雜、搭配稀飯、公尺飯、饅頭、麵條都非常開胃好吃！
20樓：帳號已登出
酸豆角的做法詳細介紹。
菜系及功效：家常菜譜。
酸豆角的製作材料：主料：豆角，花椒，鹽，肉末，蒜末。
教您酸豆角怎麼做，如何做酸豆角才好吃1、鍋裡放掘或喊水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗淨切段，用廚巾吸乾水份或者完全晾乾（如果有大罈子，整條豆角淹也可以）。
2、泡菜判野壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子，水要沒過豆角，但不要加滿，儘量佔3/4罈子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，最後用乾淨的水密封壇團毀口，放置陰涼通風處4--5天。
3、這是醃好的。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。因為是夏天，醃泡菜的時間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。
21樓：小悅兮
1. 豆角洗淨，晾乾水分。
2. 豆角掰成段。
3. 純淨水。悉滑。
4. 燒開，涼透。
5. 取食鹽。
6. 食鹽放豆角上睜灶臘。
7. 放入涼透的水。
8. 用無水無油的勺辯族子壓著豆角。
9. 放小許白酒和花椒豆角。
10. 蓋上蓋子，發酵乙個周以上。
11. 成品。
花椒八角可以不放，白酒要放，可以防止水發黴。
22樓：陽光趙大地
酸豆角的醃製方法第一步：清洗買回來的寬雹豆角，放入乾淨容器中並且加入清水浸泡，浸泡時間最好是超過二十四個小時。
第二步：把醋、醬油和辣椒麵以及鹽和白砂糖攪拌混合在一起，之後倒進鍋中加熱。
第三伏早步：把煮開後的料汁在一旁放涼備用，將泡好的豆角取出控幹水分，放在醃菜的罈子慎廳帆裡面。
第四步：將煮好的料汁倒入到豆角罈子，使得料汁淹沒豆角。最後再把之前準備的蒜瓣也放進去。密封儲存十五天左右就可食用自己醃製的豆角了，並且這個方法做出來的豆角可以保持很長的時間。
23樓：風火雲
酸豆角怎麼醃？豆角怎麼怎麼樣？我說一點吧！
如果醃酸豆角的話圓叢困，那就是把他曬得半乾，以橘念後的話就是放在罐子裡的，發加一點鹽加一點醋，這鄭拿裡面的吧，慢慢的就可以變得很好吃了。
24樓：帳號已登出
醃製的時候放一點花敏攜穗椒，這樣可以提公升香味。鹽放的要適量，不能太多也不能太少。最後密封一定橋卜要緊，不能漏氣隱拍。忽然就會發黴變質。
25樓：櫻微愛卿
1、首先要清冼酸豆角。豆角最好要挑選嫩一點的，這樣醃好後才會爽仔枝脆。2、豆角冼好後，放在太陽底下曬一兩個小時，等到豆角變軟了，就可以拿來用了。
趁著曬豆角的時間檔，可以提前準備乙個空的玻璃瓶，作為醃製的容器用。平常吃各種醬料用的瓶子都可以留著備用。記得瓶子一定要洗乾淨，晾乾了，一定要保證容器內部無油無水，否則醃東西會壞的，3、鍋裡倒入適量清水往鍋里加一點冰糖。
加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。同時也可以加一點花椒，可以起到調味和殺菌的作用。4、鍋裡的水燒開後，就可以關火了。
燒開的水放涼後，就可以開始醃豆角了。5、在玻璃瓶裡，首先放入豆角。放一層豆角，就撒一點鹽下去，依次這樣，讓每層豆角上面都鋪一點鹽者辯巴。
放鹽的量注意要控制好了，放多了太鹹，不利於健康。放少了也不行，醃首戚缺東西容易壞。放入的豆角要壓實了，這時侯可以加一點準備好的大蒜一起醃，同樣具有殺菌消毒的作用。
6、加一點白酒，利於發酵。如果家中之前就有做過泡菜類的，那之前的泡菜滷可就派上用場了。取一兩勺泡菜水加入到豆角里一起醃，效果更好。
7、所有材料都放好了，最後倒入原先晾涼好的開水，蓋好蓋子，放在陰涼通風處就可以了。最好在瓶口加蓋一層塑膠袋，密封效果更好。
酸豆角炒肉末怎麼做，酸豆角炒肉末我把酸豆角買成鹹菜的酸豆角能做麼
酸豆角洗淨稍微泡泡，不然太鹹了，然後切碎。準備好肉末，小辣椒切圈，花椒和蔥薑蒜切末。鍋中燒茶油 湖南的茶油做湖南菜可是一絕啊 先炒辣椒 花椒，然後炒香蔥 姜 蒜，再下肉末炒，來點料酒烹出香味。肉末炒熟後，將酸豇豆下鍋翻炒。酸豆角加一點水，蓋蓋改小火炒熟。加少許醬油 糖 雞精 胡椒粉，撒香蔥末出鍋。酸...
如何醃製酸豆角，酸豆角正確醃製方法是什麼呢？
食材 長豇豆5斤 小公尺椒20個 食鹽250g。1 長豇豆提前用清水清洗一遍，然後放到戶外晾乾表面的水分，再準備乙個沒有碰過油的鍋，然後在鍋裡加滿水，將它煮沸，用於湯豆角用。2 等長豇豆晾乾表面的水分之後收回來，然後一扎一扎地放到開水鍋裡燙，但不需要燙太久，長豇豆轉成翠綠色之後，馬上出鍋，這樣才能保...
酸豆角如何自己做呢，自製酸豆角的詳細做法？
自製酸豆角應該怎麼開始的呢，首先我們要認識一下什麼是酸豆角，酸豆角就是採用豆角來醃製而成，酸豆角是一道非常出名的家常菜，酸豆角的營養價值很高，因為酸豆角裡面含有優質的蛋白質和很多碳水化合物，酸豆角還含有多種維生素和微量元素，能起到很好的養生保健作用。酸豆角可以直接食用，也可以用來與其它食材搭配做出很...