1樓：北海數碼站
自製酸豆角應該怎麼開始的呢，首先我們要認識一下什麼是酸豆角，酸豆角就是採用豆角來醃製而成，酸豆角是一道非常出名的家常菜，酸豆角的營養價值很高，因為酸豆角裡面含有優質的蛋白質和很多碳水化合物，酸豆角還含有多種維生素和微量元素，能起到很好的養生保健作用。
酸豆角可以直接食用，也可以用來與其它食材搭配做出很多美味的菜餚，我們可以用酸豆角做成酸豆角炒雞胗以及酸豆角炒肉末等這樣的菜來，酸豆角的作用和功效在於可以維持我們身體裡面消化液的分泌並增進食慾。
酸豆角，就是醃製過的豆角。豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。其中所含b族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。
方法11、鍋裡放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗淨切段，用廚巾吸乾水份或者完全晾乾。
醃豆角的罐子。
醃豆角的罐子。
(如果有大罈子，整條豆角醃也可以)
2、泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量佔3/4罈子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點乾辣椒，最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天，既可食用。
方法2【原料】
豇豆、鹽、涼開水或者是礦泉水。
【做法】1、首先要乙個泡菜壇子或者是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥。
2、新鮮的豇豆撕去老筋洗乾淨，晾乾表面的水分。
3、準備乙個大的乾淨的盆，把晾好的豇豆放進去，然後放鹽(如果能買到醃製專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了。
4、把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜。
5、大概乙個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製；同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼一起醃製。
上文我們介紹了什麼是酸豆角，酸豆角是一道家常菜，酸豆角的製作非常簡單，我們是有能力自製的，酸豆角的營養價值很高，能提供給我們人體優質蛋白和碳水化合物等，上文也給了我們酸豆角的具體做法，希望對大家有幫助。
2樓：牛一種態度
一、如何醃製酸豆角。
1、食材：豆角、白酒、花椒、朝天椒、食用鹽、做法：將新鮮豆角洗淨之後去除兩端，存放在比較陰涼透風的地方存放，瀝乾淨豆角的水分使其在醃製之後可以將豆角的儲存時間加長，將辣椒洗淨晾乾，鍋中加入適量的清水燒開，將準備好的花椒置於水中進行燜煮一段時間之後，等水中有花椒的味道之後即可關火，將花椒水晾涼即可。
準備乙個醃菜壇將準備好的花椒水倒在醃菜壇，再將之前已經瀝乾淨水分的豆角和辣椒一起置於醃菜壇中，再將花椒水完全匯入將豆角掩蓋至三分之一即可，最後將醃菜壇進行密封加蓋儲存，置於陰涼的地方大約在一週之後即可拿出食用。
二、酸豆角的醃製方法。
1、食材：新鮮豆角、八角、桂皮、花椒、朝天椒、食用鹽、白酒、生薑。
2、做法：將新鮮的豆角洗淨之後，去除兩端再用比較常見的棉線將豆角串起來，置於比較陰涼透風的地方晾乾，瀝乾淨水分，將花椒、朝天椒以及生薑洗淨之後備用，鍋中加入適量的清水，將準備好的作料八角、桂皮、花椒、生薑等全部置於水中進行燜煮，等食材的味道開始溢位之後鍋中加入適量的食用鹽或者是白酒之後攪拌均勻，等清水中的食材全部入味之後即可關火晾涼備用，準備乙個醃菜壇，洗淨之後進行晾乾，不要有殘留的水分，再將已經準備好的作料水全部都倒在醃菜壇中，再將之前準備好的豆角置於醃菜壇中，加入適量的白酒之後，即可加蓋進行密封儲存，再將醃菜壇置於比較陰涼透風的地方存放之後，等到大概在半個月左右的時間即可食用。
自製酸豆角的醃製方法
3樓：請叫我蘑菇娘娘
如何自製酸豆角？快來get吧~
4樓：騎著蝸牛當房車
第一種【酸豆角】比較簡單的做法：豆角清洗乾淨，入淡鹽水中浸泡30分鐘，去除農藥殘留。然後取出暴曬4小時以上，切小段加入鹽醃製1小時，然後攥幹去除水分，加入大蒜碎，白酒，小公尺椒碎，裝入罈子中密封發酵20天以上，顏色變黃即可。
第二種【酸豆角】做法：豆角去兩頭清洗乾淨控乾水分，然後裝入無油的瓶子內，鍋內加水放入八角，花椒燒開煮出香味，加入鹽溶化後，放涼。將豆角裝在罈子裡面，倒上花椒水，大蒜，直到豆角被完全淹沒，倒上白酒，密封醃製20天以上就可以了。
第三種【酸豆角】做法：豆角洗淨晾乾水分，切成寸段撒上鹽，用手揉搓至表面稍有點濕潤就行，醃製1小時。泡薑切片，泡椒切段，大蒜剁碎，將豆角直接裝在泡菜壇子內，放上豆豉，泡薑片，泡辣椒，大蒜碎，撒上鹽，淋入少許白酒，密封醃製30天，見顏色變黃就可以。
第四種【酸豆角】做法：豆角洗乾淨，放太陽底下曬乾，在切成小粒，加上大蒜碎，花椒，鹽醃製兩小時，控乾水分，裝入泡菜壇中，然後倒入淘公尺水，淹沒豆角粒即可，密封醃製20天，就可以了。加入淘公尺水後，豆角是屬於自然發酵，這樣的酸豆角不傷胃。
第五種【酸豆角】做法：整根豆角清洗乾淨，控乾水分之後分成小把，捆好後放在陰涼的地方晾乾。鍋內加入鹽，八角，花椒小火翻炒出香味，倒入準備的清水，燒開後讓其自然涼透，把豆角盤起來，放在泡菜壇子中，倒上涼透的花椒水，少許白酒密封醃製20天左右，見顏色變黃就可以了。
5樓：靜靜很愛美
酸豆角的做法，簡單易學，一看就會，炒肉吃老香了。
6樓：東北小廚來哥
豆角切段泡好，加入鹽味精，海鮮醬油，陳醋辣椒麵芝麻，下入蔥薑花椒大料。
7樓：魯姐美食
醃製酸豆角怎麼做？豆角洗乾淨切碎，放入小公尺辣蒜末，姜鹽白糖，白醋白酒，攪拌均勻，密封後了冷藏兩個星期。
自製酸豆角的詳細做法？
酸豆角如何做
8樓：終極鬥士
主料未知。
豆角600克。
輔料食鹽50克。
八角3粒。桂皮1段。
乾辣椒適量。
白酒適量。野山椒適量。
冰糖40克。
步驟1醃酸豆角的做法大全。
準備好食材，豇豆角洗淨晾乾。
步驟2醃酸豆角的做法**。
準備醃料：食鹽、桂皮、乾辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖步驟3醃酸豆角的家常做法。
煮鍋加入清水，加入食鹽、乾辣椒、八角、冰糖、桂皮等調料大火煮沸轉小火燒幾分鐘關火。
步驟4醃酸豆角的簡單做法。
煮好的滷水晾涼備用。
步驟5醃酸豆角怎麼吃。
晾去水份的豇豆角三四根盤在一起。
步驟6醃酸豆角怎麼做。
盤好的豆角放入無油無水的密封容器中（我用的是玻璃瓶）步驟7醃酸豆角怎麼炒。
全部放好後倒入晾涼的滷水和野山椒、少許泡山椒的水，加入大約15毫公升高度白酒。
步驟8醃酸豆角怎麼煮。
蓋緊蓋子，密封發酵。
步驟9醃酸豆角怎麼燉。
醃漬了十天左右的酸豆角。
步驟10醃酸豆角怎麼煸。
開啟看看，酸酸的微辣，可以用自己醃漬的酸豆角做菜啦！
成品圖烹飪技巧。
豇豆角洗淨一定要晾乾，容器保證無油無水！存放在陰涼通風處！
9樓：小於萬事通
準備食材如下：酸豆角200克，豬肉末100克，食用油5毫公升，剁椒20克，料酒7克，老抽5克，鹽2克。
具體做法如下：首先將酸豆角清洗乾淨後切碎，起鍋倒入食用油，放入剁椒，翻炒出紅油，倒入豬肉末，翻炒均勻，倒入料酒，煸炒至肉末變色，倒入老抽，翻炒均勻，倒入酸豆角，放入鹽，翻炒均勻即可出鍋！
做法2：酸豆角炒臘肉。
準備食材如下：酸豆角300克，臘肉100克，姜1塊，蔥1根，大蒜3瓣，青椒1條，食鹽1茶匙。
具體做法如下：將切薄片，酸豆角切碎，生薑拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，蔥切碎，青椒切碎，接著起鍋加油燒熱，下臘肉煸炒一會，然後下蔥薑蒜炒香，再下酸豆角，加入1茶匙食鹽，加入辣椒碎，翻炒均勻至辣椒斷生即可出鍋！
做法3：酸豆角炒雞胗。
準備食材如下：雞胗250克，酸豆角2根，紅椒1個，青蒜1根，尖椒1個，色拉油適量，食鹽1/2茶匙，雞精少許，蔥1根，姜1小塊，蒜4瓣，料酒1湯匙，朝天椒2個。
具體做法如下：雞胗切片，酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小公尺椒分別切段，蔥蒜切末，雞胗中加入料酒，拌勻，醃製10分鐘左右，鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入蔥蒜末爆香，加入醃製好的雞胗，炒至變色後，加入酸豆角，翻炒均勻，加入青蒜和小公尺椒，翻炒3分鐘，加入青紅椒，加入鹽和雞精，繼續翻炒2分鐘左右即可出鍋！
做法4：酸豆角拌麵。
準備食材如下：涼麵200克，酸豆角20克，酸蘿蔔20克，泡椒5個，白糖1茶匙，白胡椒粉1茶匙，油潑辣子1湯匙，麻辣油1湯匙，香菇醬1湯匙，小公尺辣1個，小蔥1顆，白芝麻少許。
具體做法如下：酸豆角、酸蘿蔔、泡椒用純淨水沖洗幾次，擠乾水分，切碎，調入適量白糖、白胡椒粉、油潑辣子、麻辣油，再調入適量香菇醬，攪拌均勻，如果酸菜鹹度不夠，可以放點鹽，將涼麵盛進碗裡，拌入酸豆角佐料，撒上小公尺辣圈、蔥花、白芝麻即可！
做法5：酸豆角炒飯。
準備食材如下：臘腸80克，胡蘿蔔30克，酸豆角50克，公尺飯1碗，香菜2顆，青椒1個，醬油1湯匙，鹽少許。
具體做法如下：臘腸切成自己喜歡的大小，酸豆角、胡蘿蔔、青椒切小丁，香菜切碎末，鍋裡燒熱油，下臘腸翻炒，炒至臘腸微焦後放入酸豆角和胡蘿蔔翻炒，再加入青椒，翻炒至斷生，加入公尺飯，炒散，調入醬油，翻炒均勻，最後放入少許鹽，加入香菜碎，翻炒均勻即可！
10樓：水清霞明
今天小鵝分享的是自製酸豆角，酸豆角很多人都愛吃，尤其是熱天，一盤酸豆角炒肉末、一籠酸豆角肉末包子，簡直是提胃神器，端上桌光聞著味兒就瞬間食慾大開。醃酸豆角其實很簡單，不過很多人自己醃，可能經常生花、長毛的情況，甚至直接腐爛了，我也遇到過這種情況。
今天就分享一下我做酸豆角的做法，用這種做法，從未失手過，三四天就變酸，又酸又脆比買的還好吃。愛吃酸豆角的朋友，推薦大家在家試一下哦。
【所需食材】豆角、鹽、白酒。
【具體做法】
1、首先準備一把新鮮的嫩一些的豆角，放入鹽水中浸泡十分鐘，去除一下農藥殘留，清洗乾淨之後再晾乾水分。
2、切成末，加入像平時炒菜一樣多的鹽，再加一小瓶蓋白酒消毒殺菌，攪拌均勻。
3、放進無水無油乾淨的容器中密封起來。放陰涼通風處儲存。很多人都用礦泉水瓶做酸豆角，礦泉水瓶非常乾淨，密封性又好，做酸豆角非常方便。
4、大概3天酸豆角就變黃變酸了，想要更酸，還需要多放幾天。出於健康考慮，最好等20天以後再吃，這樣裡面的亞硝酸鈉的數值就會很少了，吃起來就比較健康了。
這樣做的酸豆角，因為新增的東西特別少，所以接觸到不衛生物質的機會也特別少，做起來就特別容易成功了。只要密封好就會成功。
一盤酸豆角炒肉末、一碗鮮玉公尺大公尺稀飯，極其簡單又特別舒服的晚餐就搞定了。愛吃酸豆角的朋友，可以這樣試一下自製酸豆角哦。
酸豆角炒肉末怎麼做，酸豆角炒肉末我把酸豆角買成鹹菜的酸豆角能做麼
酸豆角洗淨稍微泡泡，不然太鹹了，然後切碎。準備好肉末，小辣椒切圈，花椒和蔥薑蒜切末。鍋中燒茶油 湖南的茶油做湖南菜可是一絕啊 先炒辣椒 花椒，然後炒香蔥 姜 蒜，再下肉末炒，來點料酒烹出香味。肉末炒熟後，將酸豇豆下鍋翻炒。酸豆角加一點水，蓋蓋改小火炒熟。加少許醬油 糖 雞精 胡椒粉，撒香蔥末出鍋。酸...
如何醃製酸豆角，酸豆角正確醃製方法是什麼呢？
食材 長豇豆5斤 小公尺椒20個 食鹽250g。1 長豇豆提前用清水清洗一遍，然後放到戶外晾乾表面的水分，再準備乙個沒有碰過油的鍋，然後在鍋裡加滿水，將它煮沸，用於湯豆角用。2 等長豇豆晾乾表面的水分之後收回來，然後一扎一扎地放到開水鍋裡燙，但不需要燙太久，長豇豆轉成翠綠色之後，馬上出鍋，這樣才能保...
酸豆角炒肉末的做法家常酸豆角炒肉末怎麼做
肉末酸豆角一盤子吃光光！酸豆角炒肉怎麼做？把豆角切塊，把肉切塊倒入鍋中，加入蔥薑蒜沫生抽老抽，倒入豆角翻炒均勻加入鹽。主料 酸豇豆 豬肉餡 調料 小辣椒 花椒 蔥薑蒜 料酒 鹽 糖 雞精 胡椒粉做法1 酸豆角洗淨稍微泡泡，不然太鹹了，然後切碎。準備好肉末，小辣椒切圈，花椒和蔥薑蒜切末。2 鍋中燒茶油...