1樓：燕燕知識百科
配料】雞蛋 / 食用鹽 / 溫水 / 生抽 / 香蔥。
步驟】1、準備兩個雞蛋，攪拌均勻，加入一點食用鹽，不需要太多，捻一點就好，不加食用鹽也可以，按個人口味來。
2、下一步就是關鍵的一點。
邊攪拌雞蛋液邊倒入溫水，記住一定是溫水。不可以是涼水，也不可以是熱水。水和雞蛋的比例兔兔用的是1：2，當然也可以是1：1。
3、之後關鍵的第二步。
用濾網把雞蛋液過濾兩遍，兔兔過濾了兩遍，雞蛋液已經看不到大的氣泡了，如果表面還有一些小泡，可以用勺子挖去或者過濾第三遍，總之要過濾到沒有氣泡為止。這樣燉出來的蛋才沒有乙個乙個空洞，才能細滑可口哦！
4、燒開水之後，隔水蒸蛋，蓋上蓋子留一點小縫，如果沒有這樣的碗，可以蓋上保鮮膜，在表面戳幾個洞即可。
大火燉15分鐘，關火燜2分鐘出鍋。兔兔這裡用的碗比較厚，所以用了15分鐘，如果是比較薄的碗，12分鐘就夠了。時間長了燉蛋容易老，時間短了，燉蛋沒有熟。
5、燉蛋好了之後，在表面淋上一點生抽，撒上蔥花就可以吃了。
小貼士】1、攪拌雞蛋液的時候加入的一定要是溫水，不能是冷水或者熱水。
2、雞蛋液燉之前一定要過濾，這樣才能保證燉蛋細滑沒有孔洞。
3、燉蛋的時間不能太長，否則容易老，定型就可以出鍋了。
4、燉蛋期間不要掀蓋子檢視，這樣燉蛋容易失敗。
2樓：annie情感導師
雞蛋羹是非常簡單的一道菜，有很多家庭都會經常做這道菜，尤其家裡面有小孩子，雞蛋羹更是成了飯桌上不可缺少的一道菜，做雞蛋羹給小孩子吃可以幫助補充營養，而且雞蛋羹口感綿軟，更加適合小孩子，更加容易消化。但是雞蛋羹要怎麼做才會好吃呢？有很多人都以為蒸雞蛋非常簡單，只需要把雞蛋放在鍋裡面蒸熟就可以了，其實並沒有大家想得這麼容易，蒸雞蛋要想做得好吃，必須要掌握正確的方法，也有很多人蒸出來的雞蛋太老，而且表面坑坑窪窪，看上去就讓人非常沒有食慾，下面就來教大家怎麼樣才能夠做出美味的雞蛋羹，這可是酒店大廚分享出來的方法，只要學會了以後就可以讓自己做出來的雞蛋羹又香又嫩。
1.首先準備乙個合適的碗，再把雞蛋打入碗中，然後加入60毫公升的涼白開用筷子朝乙個方向攪拌成蛋液。
2.雞蛋攪拌成蛋液之後就會有浮沫飄在表面上，這時候要用個勺子將浮沫撇出來，這樣可以避免雞蛋羹中產生氣泡，蒸好的雞蛋羹就不會有蜂窩了。
3.起鍋燒水，先把水燒開之後再放入攪拌好的雞蛋液，然後蓋上蓋子再轉中火隔水蒸8到10分鐘左右。如果雞蛋液的量比較少的話蒸8分鐘就能熟了，要是雞蛋液多的話儘量多蒸2分鐘再關火。
3樓：情感筆記姐姐
雞蛋要燉的嫩一點的話，就是在加水的時候要加入溫開水，並且水和雞蛋的比例是，水要多一點。
4樓：感性的
雞蛋羹的製作材料： 主料：雞蛋，鹽，水，油，蔥花教您雞蛋羹怎麼做，如何做雞蛋羹才好吃1、新鮮雞蛋乙個。
磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。 2、現在加水。最好是溫水。
冷水不太好，熱水就更不行了，以衝進去就成蛋花了。3、水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！ 清蒸雞蛋羹的做法詳細介紹 菜系及功效：
家常菜譜 肝調養食譜 青少年食譜 益智補腦食譜。
口味：鹹甜味 工藝：清蒸清蒸雞蛋羹的製作材料： 主料：雞蛋200克。
調料：鹽2克，白砂糖2克教您清蒸雞蛋羹怎麼做，如何做清蒸雞蛋羹才好吃 1. 將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出；
2. 將鍋置於旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒製；
3. 待燒沸後澆在蒸好的雞蛋中即可。 小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
5樓：牧曉絲
如果我們燉雞蛋想讓雞蛋嗯更嫩，一定要注意不要把雞蛋燉的時間過長。
雞蛋怎麼煮才會嫩
6樓：格調
水沸後煮10分鐘。準備用料判悶襲：雞蛋4個、鹽適量。
用海綿布把雞蛋外殼擦洗乾淨。
雞蛋放入鍋中。
加水、水一定要淹沒過雞蛋。
調入鹽、 大火燒開後轉中火煮3~5分鐘 煮蛋開始煮的前30秒到1分鐘之內一定要不停翻動蛋、 中火煮了3分鐘、這時候的蛋蛋白剛熟、蛋黃也才稍微凝固、是俗稱的糖心蛋、 中火煮5分鐘是大多掘兄人喜歡的口感、蛋白完全熟、蛋黃則尚未完全煮熟、吃起來不會太乾、 10分鐘的蛋黃和蛋白煮的罩仔相當熟了、但是吃起來會乾乾的、 根據個人口味調整時間。
煮好的雞蛋立刻放入盛滿涼水的碗裡、這樣比較好剝殼。
成品圖。
7樓：莫不可明
首先第一點，我們在煮雞蛋的時候一定要冷水入鍋，因為這樣我們才能保證蛋殼煮出來之後能保持完整。水量的話差不多沒過緩敏雞蛋就可以了。
另外我們在煮的時候可以先開大火，將水燒開之後，再把火關小一點。
這樣既能夠保持蛋殼不被大火煮裂，還能夠將溫度控制在一定的範圍內，煮出來後才會更加的鮮嫩。
如果大家喜歡吃溏心蛋或者比較嫩一點的蛋的話，我們可以將它擾凳枝在水煮開後再繼續煮大概8到10分鐘的樣子，這樣煮出來的蛋就會是剛好凝固，或者是還有一點未凝固。
當然還要根據蛋的大小，可能有的蛋大一些就要多煮一會兒。
最後等雞蛋煮熟了之後，我們可以在碗中倒上一些涼白開，把雞蛋放進去浸泡一會兒，讓它降一降溫，這樣一會兒剝蛋殼的時粗行候才會更容易。
但是不要用自來水，因為雞蛋殼看似密封，但其實上面仍然有非常多的孔隙，細菌仍然可以通過這些孔隙進入，所以要用涼白開更加的安全衛生。
怎麼煮嫩雞蛋？
8樓：一間小小的雜貨鋪
1.先將準備煮的雞蛋用清水清洗一下，將雞蛋表面附著的灰塵以及少量的雞毛和糞便清洗乾淨。
2.雞蛋清洗乾淨之後放入鍋中，在鍋中倒入清水，讓清水沒過雞蛋就可以啦。這個時候向鍋中倒入少量的食鹽進去。
提示：放食用鹽就是煮雞蛋不粘殼絕招了，這種方法不僅讓煮出來的雞蛋會更好剝了，而且煮出的雞蛋又嫩又滑，還能起到殺菌的作用，煮雞蛋吃起來更健康。
3.放入食鹽之後不要馬上**，先讓雞蛋在鹽水裡面浸泡兩分鐘。兩分鐘之後再開大火煮雞蛋。
4.水開了之後調到小火繼續煮大約八分鐘左右就可以了，記住千萬不要煮時間太長了哦，煮時間太長的話雞蛋很容易被煮老了，那樣就不好吃了。
5.八分鐘之後將雞蛋用勺子撈出來到冷水盆當中，讓雞蛋過下涼。
這樣煮出來的雞蛋會非常嫩哦。
9樓：生活達人阿斌
食材鮮雞蛋 若干枚。
茶葉 少許。
1.將鮮雞蛋用鹽水浸泡片刻並洗淨，因為雞蛋表面會殘留有排洩物，洗淨後食用更衛生更放心。
2.茶葉用涼水浸泡片刻，也可用地菜（根據個人喜好，也可不新增任何輔料）
3.鍋中加入涼水，切記一定是涼水，放入洗淨的雞蛋和輔料，開大火煮，水開後轉小火，待雞蛋浮起來關火即可。
4.涼水煮雞蛋是關鍵中的關鍵，讓雞蛋隨著水溫的公升高逐漸公升溫併成熟，這樣能保證蛋殼不會炸裂，如果水開放入雞蛋會因為突然而劇烈的公升溫導致熱脹冷縮從而使蛋殼裂開，水開後轉小火慢煮又能保證雞蛋的嫩度。
10樓：正潘若水仙
煮出嫩的雞蛋的方法如下：1、蛋放鍋裡，冷水放鍋裡。（補充一條：
水一定要沒過雞蛋）中火煮至沸騰。2、沸騰後，再煮30秒左右。（根據蛋的大小而定。
3、蓋上鍋蓋。轉大火。倒數，5，4，3，2，1，關火悶1~2...
11樓：秋梵谷明
涼水下鍋 煮熟後放在涼水泡一會兒。
燉雞蛋怎麼燉的很嫩幾分鐘
12樓：
雞蛋、溫開水、涼開水、醋、生抽、雞精、香油。1、取乙個稍大一點的雞蛋，打入碗中。2、用筷子或者打蛋器打散。
3、再倒入少許溫開水，繼續打雞蛋。4、打好後放入添水的小鍋，開中火，隔水燉5分鐘左右。5、此時，可以將醋、生抽（或味極鮮）、雞精、香油、涼開水調汁分鐘左右，雞蛋就燉好了，時間可自己掌握，嫩點就時間短些，想吃老些的就長些。
7、最後，把調好的汁倒入燉好的雞蛋，呵呵，可以享用了！小孩子一定最愛吃！
燉雞蛋怎麼燉的很嫩幾分鐘
13樓：
摘要。雞蛋三個，打到碗裡。
1、開始往裡加水：呵呵，這裡同時推薦用開啟的蛋殼加水，水應該是蛋液的三倍（即：三個雞蛋大約放9倍的水，所以用蛋殼往裡加水比較方便），加入的水一定要是溫水，這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的乙個竅門。
2、沿乙個方向輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不要大，儘量讓雞蛋液不起很多泡，直到攪勻為止。
3、依據個人口味加入鹽，我喜歡放些蠔油（超市裡面可以買到，李錦記的就不錯），這樣蒸出來的蛋羹味道好。注重：不管是加鹽還是蠔油，一定不要加多，雞蛋比較不吃鹽，加多了很鹹，會把這道菜的鮮味完全破壞。
4、放入蒸鍋開始蒸，注重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴（留乙個指頭粗的縫隙）
燉雞蛋怎麼燉的很嫩幾分鐘。
雞蛋三個，打到碗裡1、開始往裡加耐褲簡水：呵呵，這裡同時推薦用開啟的蛋殼加水，水應該是蛋液的三倍（即：三個雞蛋大約放9倍的水，所以用蛋殼往裡加水比較方便），加入的水一定要是溫水，這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的乙個竅門2、沿乙個方向輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不要大，儘量讓雞蛋液不起很多泡，直到攪勻為止3、依據個人口味加入鹽，我喜歡放些蠔油（超市裡面可以買到，李錦記的就不錯），這樣蒸出來的蛋羹味道好。
注重：不管是加鹽還是蠔油，一定不要加多，雞蛋比昌褲較不吃鹽，加多了很純鄭鹹，會把這道菜的鮮味完全破壞4、放入蒸鍋開始蒸，注重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴（留乙個指頭粗的縫隙）
5、蒸7-8分臘純鍾後，會發現雞蛋已經凝固，用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了6、依據個人口味，起鍋前可以預備少許香蔥末、香油和生抽，森局慶起鍋後倒入蒸好此握的蛋羹中。
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