1樓：網友
蓮菜洗淨去皮，切成薄片，放到盆裡用水淘洗幾遍，洗掉表面的藕粉。
鍋裡放水燒開，把藕片放進去焯水，水開滾一遍即可撈出來過涼水，脆聲聲的，涼拌著吃很好吃的。
2樓：生活烹飪小當家
親親！焯藕片建議使用熱水，焯水時用熱水快速焯一下就可以，這樣可以更好的儲存藕片的營養價值。如果使用冷水焯藕片，會有著乙個較長的時間，就會造成營養成分的大量流失，所以說焯時間不能太長了。
藕片焯水是為了去除藕片中的澱粉，食用時可以提高脆度有著較好的效果。
蓮藕焯水後容易發黑？用上飯店的方法，別急著將其下鍋焯水，事先切成片後，放入醋水中浸泡一會，讓蓮藕可以隔絕氧氣，這樣便可以防止發黑，保證蓮藕潔白；蓮藕下鍋焯水，需要開水下鍋，焯水的時間不宜長，在2分鐘之內出鍋即可，縮短焯水的時間，效果會更佳，另外焯好水的蓮藕需要過一遍涼開水，蓮藕會更加脆爽好吃；之所以將蒜末也下鍋浸一下，是因為家裡的小孩受不了生蒜的味道，這樣做一下口感會更好，當然了不介意的也可以省略這個過程。
為親親附上烹飪小技巧。
藕片焯水是冷水下鍋還是熱水？
3樓：小李生活達人小錦囊
焯完冷水浸泡。
藕片焯水的時間不能太久，否則會軟爛，一般沸水中焯燙2分鐘即可，撈出後立馬放入冷水中浸泡，這樣既能保持藕片脆爽的口感，又能防止藕片氧化變黑。
蓮藕之所以容易氧化變黑，關鍵原因就是切開之後多酚氧化酶。這種特殊的物質在空氣中容易氧化成「醌」，所以蓮藕就變黑畝搭了。
蓮藕容易熟的訣竅
1、選材：蓮藕多數分為兩種一寬耐耐種是脆的一種是面的，粉藕的澱粉含量比較的高，口感是哪種比較粉面的，所以比較適合來燉湯，也很容易燉爛。脆藕的外皮多數是白色，且節段比較的多，有11個孔，它的澱粉含量很低，口感比較清脆，不太適合燉煮，常被拿來涼拌或者烹炒食用。
2、鹽水浸泡：據研究表明鹽水浸泡過的蓮藕會導致它的細胞因為外界液體濃度過大而出現失水的狀態，然後再進行熬煮的話，會讓蓮藕更容易吸水，從而燉煮的時間會變短，也更容易燉爛。
3、小蘇打。
醃製：在將蓮藕切塊後可以用蘇打粉。
醃製十分鐘左慎春右，不用進行漂洗，然後直接下鍋使用，能很好的幫助蓮藕快速的燉爛。
藕要焯水嗎
4樓：帳號已登出
藕要焯水。我們在家炒藕片時，總是會發現我們炒出來的藕片口感木木的，還有一些發黑，既不好看又不好吃。原因其實很簡單，我們在炒藕片時，對於藕片到底要不要焯水，很多人都是不懂的，難怪我們做的藕片不甜不脆還發黑。
炒藕片的具體步驟】
原材料：藕、白醋、五花肉、韭菜、蔥、生薑、大蒜、十三香、醬油、蠔油、紅辣椒、食鹽、食用油、味精、澱粉。
第一步：泡藕片。將生藕用清水沖洗一遍，去皮切片放入裝有清水的碗中，滴入四五滴白醋，這樣能夠讓我們炒出來的藕片不發黑。
大概等個十多分鐘就可以了，然後將藕片中的水倒掉，再用清水沖洗一遍。
第二步：藕片焯水。將鍋中的清水燒開，將剛剛用醋泡過的藕片放入鍋中焯水，只要簡單的過一遍就可以了，然後將焯水的藕片用漏勺撈出來放入涼水中冷卻即可。
第三步：炒藕片。將肉切絲，紅辣椒和韭菜切段，在鍋中倒入少量的食用油，將肉絲裹一些澱粉放到鍋中炒熟，放入切好的蔥薑蒜，加一些十三香，少量醬油和蠔油翻炒均勻，放入藕片和韭菜，加入兩勺食鹽和一勺味精，放入切好的辣椒段，翻炒均勻就可以出鍋了。
我們在炒藕片時，最重要的兩點就是要讓藕片甜脆，不發黑，所以我們在處理藕片的時候就要加入一些白醋讓它浸泡一段時間，同時還要注意炒藕片之前一定要將藕片焯水，這樣做出來的吃起來才會脆脆的，口感香甜。
5樓：天籟制
藕大部分都是需要焯水的，藕焯水以後可以最大程度上保持藕的自身色澤，也可以加速藕的成熟，保持原汁原味。
6樓：心琳繁畫
要，焯水後用涼水激一下會更脆。
7樓：筆筆賺
不需要，洗乾淨就好。
8樓：簡單的快樂白
如果你拿了青炒的話，焯水會好炒一些，我像我們這邊的人，喜歡拿來煲湯，或者是悶局，這都不用了。
9樓：匿名使用者
蓮藕的做法有很多種的，如果是做冷盤或熱菜，如果切片或或絲，焯下水可以加速成熟和脆嫩，又可防止蓮藕被氧化發黑，這樣做出來的菜能保持顏色的鮮豔度。
炒藕需要焯水嗎?
10樓：網友
炒蓮藕的時候是需要焯水的，焯水之後再炒，炒出來的蓮藕會格外的脆嫩。而且焯水的時候要加少許白醋，白醋能使蓮藕脆嫩不發黑。
食材：蓮藕、蒜末、白醋、食鹽、白糖、蔥花。做法步驟：
1、首先蓮藕一定要選脆嫩的藕，蓮藕洗乾淨之後去掉外皮切成薄片，切好的蓮藕立即放入清水中浸泡，防止氧化變黑，洗掉多餘的澱粉。
2、鍋中燒開適量的水，水裡加少許白醋，水開之後下入蓮藕片焯至斷生，然後撈出來瀝乾水分備用。
3、鍋燒熱倒入適量的油，油熱之後下入蒜末炒香，然後倒入藕片翻炒幾下，倒入少許白醋炒勻，加適量的食鹽和少許白糖調味提鮮，炒勻之後加入蔥花，快速翻炒均勻即可出鍋。
11樓：匿名使用者
個人有個人的做法。
說說我在做的時候，通常把藕切成薄片，然後焯水，不用煮的太久，用涼水激一下再炒，口感也不錯，也不容易糊。
12樓：網友
不需要哦，藕片切好之後用水泡一會撈出來再炒就可以了。
炒藕片焯水和不焯水區別
13樓：百科生活小當家
藕片不焯水會比焯水的口感更清脆。在製作炒藕片的時候是不需要提前把它放入鍋中焯水的，因為這樣可能會讓藕片變老，從而失去它原本清脆的口感。在炒藕片之前可以把它放入加了白醋的清水中浸泡一會，這樣藕片就不會變黑。
藕片怎麼炒不會變黑：
1、沸水焯蓮藕。準備一口乾淨的鍋，往鍋中倒入半鍋清水大火燒開，在等水燒開的過程中，把蓮藕清洗乾淨切成蓮藕片備用。看到鍋中的水煮沸之後把蓮藕放入鍋中焯水一分鐘左右，這樣能夠使蓮藕中的多芬氧化酶失去活性，從而抑制了多芬向醌轉化的過程。
2、新增白醋。準備乙個乾淨的大盆，然後把蓮藕片放入盆中，接著往盆裡倒入適量的清水，將蓮藕片覆蓋住，然後往涼水中加入幾滴白醋，把蓮藕放在一邊浸泡一會兒。這樣做酸性物質能夠抑制多酚氧化酶的催化作用。
使蓮藕不會發黑變色，還能保持潔白的顏色。
3、鹽水浸泡。首先把蓮藕切成片備用，然後準備乙個乾淨的大盆，接著把切好的蓮藕放入盆中，再往盆裡倒入適量的清水，將蓮藕片覆蓋起來。之後加入一大勺食用鹽攪拌均勻，這樣做能夠防止蓮藕氧化的作用。
一直到上鍋炒的時候撈出控幹水分即可。
做涼拌藕片是冷水下鍋還是熱水下鍋？
14樓：網友
當然是熱水了。若冷水下鍋，等煮開要那麼長時間。藕片都煮軟了，不脆了。
涼拌藕片。的做法：
首先準備新鮮的蓮藕切片，順帶把蒜、辣椒成碎信吵櫻段，把香菜切碎留著後邊使用。鍋裡倒水燒開，把切好的蓮藕焯一下。然後再用涼水過一遍，最後拿到一邊等待控幹。
待藕片控幹後放入盤中，根據個人口味放入適量的鹽和雞精並調和均勻，然後把之前準備好的蒜末倒入。鍋裡放入適量的油，待油燒開後把之前準備好的小辣椒放入，將小辣椒炒至油香味即可，然後把鍋中的油和辣椒一起倒在盤中，最後再放上香油和香菜即可。
蓮藕味甘，富含澱粉、蛋白質、維生素c和b1，以及鈣、磷、鐵等無機鹽，藕肉易於消化，適宜老少滋補。
常見的食用藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種碰殲。
紅花藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含澱粉多，水分少，糯而不脆嫩，適合煲湯；
白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁，生食最佳；
麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，澱粉多，熟食為宜。
藕食用禁忌。
1.脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，所以宜食用熟藕。
2.發黑、有異味的藕不宜食用。應挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的滑叢，注意要無傷無爛無鏽斑、不斷節而不幹縮未變色的藕。
3.蓮藕最好不要生食。有些藕寄生著薑片蟲，很容易引起薑片蟲病。
人吃了帶囊蚴的生藕，囊蚴就會在小腸內發育為成蟲，成蟲附在腸黏膜上，會造成腸損傷和潰瘍，使人腹痛、腹瀉、消化不良，兒童還會出現面部浮腫、發育遲緩、智力減退等症狀。
15樓：曰入
涼拌藕片是一道受歡迎的冷盤，它的口感清爽，脆嫩可口，營養豐富，是夏季家庭聚餐或者野餐的不錯選擇。下面我們來看一下應該用冷水還是熱水下鍋做涼拌藕片。
通常來說，涼拌藕片的做法是先將藕切成薄片，然後下鍋焯水。兆早褲但是，焯水的溫度到底是應該用冷水還是熱水呢？答案是：熱水。
首先，用熱水焯水可以更好地保持藕的鮮嫩和口感。如果用冷水下鍋，藕片會受到溫度的衝擊，從而破壞細胞壁，導致藕的質地變得柴硬，口感變得粗糙。
其次，用熱水下鍋還可以更好地保留藕的營養成分。藕含有多種營養成分，包括維生素、蛋白質、纖維素等等。這些營養成分在高溫下容易被破壞，但是在短時間內快速煮熟的熱水中，營養成分可以得到保留，從而讓涼拌藕片更加健康美味。
最後，熱水下鍋睜碼還可以起到殺菌的作用，這對於保證食品的安全和衛生是非常重要的。熱水可以有效地殺滅細菌和病毒，減少食品中的細菌汙染，保證做出來的涼拌藕片是安全衛生的。
總之，用熱水下鍋做涼拌藕片是更好的選擇。在焯水的過程中，需要注意火候族簡的掌握，不要煮過頭，否則藕片會變得太軟，影響口感。焯熟的藕片可以過涼水，讓其快速降溫，然後加入適量的調料拌勻，就可以享用了。
16樓：網友
涼拌藕片是一道非常經典的小吃，它屬於浙菜系，其主要食材就是蓮藕。
涼拌藕片的口感非常的鮮香，食用爽口解膩，並且非常的開胃，適合當下酒菜。同時，食用涼攔擾拌藕片還有著養陰清熱、潤燥止渴的功效。
涼拌藕片是需要將藕片焯水的，最好是熱水下鍋，煮兩分鐘即可撈出過冷水。
一般不建喚掘議冷水下鍋，因為冷水下鍋煮制時間太長，非常容易將藕片煮軟，口感也會變差。
涼拌藕片焯水時一定要注意焯水時間不宜太長，一般1-2分鐘即可，因為蓮藕生吃也是可以的，完全不會有影響，焯水時間太長容易不脆。同時，焯水後要將藕片撈出並放入涼水中浸泡，口感更加脆爽。
藕片和衡核在去皮切片後非常容易發黑，最好將其放入醋水中浸泡，以免發黑。
17樓：九曜計都
做涼毀兆拌藕片時，通常建議使用熱水下鍋，以便煮熟並保持其脆脆的口感。以下是製作涼拌藕片的基本步驟：
1準備一些新鮮的藕片，洗淨後切成薄片。
2.將一大鍋水燒開，然後放入藕片煮沸，煮熟後撈出，放入涼水中沖洗幾遍，然後瀝乾水分備用。
3. 準備一碗調味料，可包括蒜末、薑末纖鋒租、醬油、醋、花椒粉、糖等。
4 .將煮好的藕片和調味料混合在一起，攪拌均勻，然後放入冰箱中冷藏30分鐘至1小時，以便讓調味料充分滲透入藕片中。
5 .取出後再次攪拌均勻，即可食用。
需要注意的是，如果用冷水下鍋，藕片煮不熟，口感會比較生澀硬，不夠好基姿吃。因此，建議使用熱水下鍋，這樣可以讓藕片更加入味且口感更佳。
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