1樓：黑6麒9麟
辣椒醬 新鮮紅辣椒洗淨，摘去梗，晾乾水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用乾淨瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。 吃的時候注意用乾淨湯匙舀出，不可沾油，否則會發黴。或者在鍋裡倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。
南韓辣椒醬的做法 材料及用量：糯公尺粉4小鬥，豆豉粉4小鬥，辣椒粉5小鬥，食鹽4小鬥，麥芽酵母粉1杯 製作方法： 1．將糯公尺粉用開水和麵，製成圓餅狀，中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。
此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。 2．煮熟撈出的糯公尺糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。 3．如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼後，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在製作辣椒醬之前夜調製。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．將發酵的糕水，用篩子篩好，重新煮後冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，鬆懈。 6．完全冷卻後，放入辣椒粉充分調勻。
7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。 8．將辣椒醬放入缸中，並放到太陽下，其表面乾的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未乾時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。
2樓：匿名使用者
飯遭殃的辣椒醬，顧名思義：飯要遭殃！是和老乾媽同一時期出來的重慶本地的品牌，他們家不僅有傳統的油辣椒和豆豉，還有好幾款鮮辣椒發酵180天后炒製出來的餈粑鮮青椒醬、鮮紅辣椒醬、蒜蓉紅椒醬，鮮辣椒相比市面上普通的幹辣椒來說更不易上火。
3樓：使用者雪中我獨行
四川成都郫縣辣椒醬最好吃。是中國頂尖調料之一。具有辡味重，鮮紅油潤，回味香甜的持點，是川菜味食譜中常用的調味佳品，有川菜之魂之稱。
什麼品種的辣椒適合做辣椒醬?
4樓：寶我想去看看
其實辣椒醬的品類本身也很多。不同的辣椒醬所使用的辣椒品種也不同。如果一定要，我可以這樣說，以老乾媽為例，最早的時候大多使用貴州本地的羊角椒，線椒，二荊條這些。
但如果對辣椒市場瞭解的話，就會知道，貴州市場的辣椒**整體比全國其他地方的要高不少，當然品質也是比較好的。
另外我還吃過福建的沙縣小吃裡面的辣椒醬，其實重慶火鍋底料也算辣椒醬，四川郫縣豆瓣醬也算辣椒醬，還有貴州的各種油辣椒，雞辣子，豆豉辣椒。這些都算辣椒醬。那不同的辣椒醬就要用不同的辣椒去做。
我想你問的問題應該是你自己想做辣椒醬來吃，但是不知道用什麼辣椒。這個我倒是可以給你一些建議。
你可以購買一些湖南，貴州，四川這一帶產的辣椒 ，就像張上面這個表情這個樣子的。這種辣椒一般辣度中等，肉質也相對比較厚。具體可以選擇二荊條，線椒，羊角椒這幾種。
至於其他的，像朝天椒，小公尺椒，那些都辣度太高。
圓椒，燈籠椒，子彈頭這些辣度又太低，而且皮比較薄，做成辣椒醬不是太香。當然了，根據個人口味的不同，也可以適當的新增，或者用不同的辣椒品種搭配。希望你能做出一款好吃的辣椒醬。
用哪種辣椒做辣椒醬最好？
5樓：愚喬啊
用尖椒做辣椒醬好吃。自制辣椒醬的做法：
主料：紅尖椒500克，蒜200克。
輔料：食鹽15克。
1、蒜去掉外層表皮，用清水洗乾淨後瀝乾水分。
2、紅尖椒去掉裡面的籽，洗乾淨後瀝乾水分。
3、紅尖椒切成細小丁，蒜也剁成細末，裝碗中。
4、往碗中加入準備好的食鹽，然後用乾淨筷子拌均勻。
5、裝辣椒醬的玻璃瓶提前用開水清洗過後，瀝乾水分，用勺子將拌好食鹽的辣椒醬裝杯子中，蓋上蓋子密封好，醃製一天後，隨吃隨取。
6、做好的辣椒醬。
6樓：影子
指天椒很麻辣，七星椒也不錯！川菜裡面應該少不了七星椒，也是麻辣到極致，如果不是喜歡吃辣，或者吃辣指數不夠強勁的筒子慎吃，而且在剁辣椒醬的時候不全副武裝，可能會被辣得體無完膚。
7樓：夏至
做辣椒醬最好不選用一種辣椒。不同品種的辣椒有很大的不同。有的辣椒皮厚顏色紅豔，做出來醬就比較紅亮。
有的裡面籽比較多，辣味香味就比較醇厚。所以要想好吃，誘人食慾。就選兩種以上，色香味俱全，才比較好吃！
比較有名的羊角椒，二荊條配子彈頭都是不錯的哦！
8樓：知哥54581孿副
一定要新鮮的小公尺椒，就是指天椒。如果想儲存得久一些，鹽要放足夠。做的過程中儘量不沾一滴水。
油要用植物油要漫過辣椒醬本身。不經常吃最好用冰箱儲存會穩妥一些。經過半個月發酵過後的辣椒醬比較好吃。
也可以在熱油鍋裡過一遍，但是比較適合短期吃辣椒醬的時段。
9樓：網友
杭椒，我們平常炒菜時用的最多的配料，辣而不燥，還有一點點微酸。我們經常做的有青椒炒肉絲。而我的最愛就是炒上一盤幹辣椒，再撒上一點鹽，我們這兒給它起了個特別的名字叫「乾魚」。
就單單的一盤「乾魚」，我就能美美的吃一頓飯了。
10樓：以心
農村常見的種植品種有小公尺辣、朝天椒（辣度很高）、美人椒、牛角椒（用來做虎皮辣椒非常棒）、二荊條、陝西線辣椒、大甜椒、螺絲椒（果皮有褶皺）、石柱朝天紅（非常辣）、海南黃燈籠辣椒（我吃過的最辣的辣椒了，別輕易嘗試）、五彩椒（非常漂亮，可以做盆景，觀賞性極佳，我見過的最漂亮的辣椒）。
11樓：網友
要想辣椒醬好吃，首先、要選好的辣椒品種，以微辣為宜，皮薄肉厚，皮肉不分離，這樣不但口感好，而且也不會因為過辣而導致上火；其次、就要是採用好的製作工藝，目前市面上以油炸辣椒、醃製辣椒醬和發酵型辣椒醬居多，而採用炒製法辣椒醬是把中國傳統的家庭廚房工業化，其製作工藝更好的儲存了辣椒中的維生素c、辣椒紅色素和豐富的微量元素不流失；最後、就是辣椒醬的製作不宜新增辣味素、調味香精和防腐劑，最好保持辣椒原有的香辣味和營養成分，以天然、營養、好吃為最好！西爾丹辣椒醬，選用全國範圍內只有新疆才生長的專用辣椒品種，採用無新增的炒製法工藝，好吃不上火。
12樓：阿qi棄
朝天椒了，我們這叫它七姊妹，味道超級辣，一口下去能讓你噴火。七姊妹是涮火鍋的必備，火鍋底料裡只有用七姊妹，才能吃出那股別有的鮮香味。吃的你滿頭大汗，酣暢淋漓，那叫乙個爽。
那一刻彷彿一切都已不在重要，什麼煩惱、不開心都已飛到九霄雲外。
炸辣椒醬的家常做法 炸辣椒醬最好吃的做法
炸辣椒醬的家常做法如下 1 鮮辣椒洗乾淨，去掉辣椒蒂。2 辣椒，蒜，姜剁碎。3 食用油加熱後放一邊待用。4 芝麻炒香待用。5 鍋裡倒入一半的食用油，然後倒入黃豆醬翻炒。注意要不挺的翻炒，否則就糊掉了。6 超出香味後加入蒜和姜，繼續不停的翻炒。7 然後加入辣椒碎繼續翻炒。8 此時還是比較稀的狀態，繼續...
什麼品種的辣椒最辣，什麼品種辣椒最辣，什麼品種辣椒最香
小公尺辣，還有野山椒。野山椒就是泡椒雞爪裡面那種。也許你覺得那個裡面的辣椒不辣，但是辣椒的辣味都在水裡了，還有因為那個裡面的辣椒都還沒有成熟，所以覺得不是很辣。等成熟再摘就很辣了 我們這邊喊的朝天辣很辣，越是紅透的就越辣 那種小紅辣椒，特別辣，反正我是吃不了 十公尺社群 最辣的辣椒是什麼品種,有多辣...
海南黃燈籠椒辣椒醬什麼牌子最好吃
南航上的食品是南航自產的，有些超市偶爾也會賣南航生產的東西 海南的黃燈籠辣醬的話應該是春光做的好些，南國這個牌子也不錯 買難過吧，要不椰樹的也可以。海南黃燈籠辣椒醬什麼牌子的好？黃燈籠 本身就是乙個牌子 是最好的 也是最貴的。海南燈籠椒辣醬哪個牌子好?呵呵，黃燈籠不是牌啊！比如高階產品亞龍灣牌，低端...