1樓：s今生緣
焯水到底是冷水下鍋還是熱水不能一概而論，有的是冷水下鍋，有的是熱水下鍋。
將原料與冷水同時放入鍋內煮一下叫冷鍋焯水，適用於體積大、含有苦味、澀味的根莖類植物性凳燃缺原料，如根莖類蔬菜中的竹筍、土豆、蘿蔔、山藥等，若入沸水鍋焯水，則易出現外爛而裡未透的現象。或段磨者是體積較大、結構密實、血汙較多、腥羶異味較重的動物性原料如牛、羊、兔肉及動物內臟等原料。這些肉類往往血汙重、異味濃，如果用沸水鍋進行焯水，會使原料體表驟然受熱收縮凝固，而不利於排除血汙和腥羶異味。
將水燒沸後，再投入原料煮一下的方法叫沸水鍋焯水，適用於蔬菜中的葉、花、嫩莖類原料和塊小質嫩、腥羶異味少的動物性原料，如蔬菜中的菠菜、青筍、油菜等，用沸水鍋焯水便能保持這些原料的質地脆嫩，色澤鮮豔，若棗辯用冷水鍋焯水，則水沸葉黃、熟爛，並且還會損失大量營養物質。 魚類、貝類和切成小塊的質嫩腥味少的動物性原料，入沸水鍋中稍加氽燙，就可去淨血汙和異味，並可保持其鮮嫩。若把這些原料改用冷水鍋焯水，一是容易使其老化，二是原料容易失去鮮味，三是易破碎。
2樓：帳號已登出
用熱水。海鮮也可以焯一下，去泥沙，節約烹調時間，保證肉質鮮嫩，但不能用冷水，應在水沸後將海鮮下鍋，焯水15秒後撈出瀝乾，再進行下一步炒製。
海鮮去腥的方法：
不要早放姜，很多人在烹調海鮮的時候，總喜歡過早的放姜，以為這樣做可以盡可能的去除海鮮的腥味。然後專家提醒，在做魚以及做海鮮的時候最忌諱的就是過早放姜。
這樣做不僅不能起到去腥的目的，反而還會影響到海鮮原有的鮮香。那麼究竟什麼時候放姜往腥成果最好呢，大量的實驗表明。
當魚體浸出液的ph值為5～6時放姜往腥成果最好。如果在做魚或者是做海鮮的時候過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的往腥作用。因此最好是先加熱稍煮一會兒猛讓，等到魚的蛋白質凝固之後再放。
擴充套件資料。海鮮的烹飪方法。
1、燒烤。適合體型較薄的全魚、魚排、魷魚等，需要注意肉的厚度以及與熱源之間的距離，只有在平衡時才能使肉中心遲老熟透而外層又不會過老。如果用鍋鏟不方便翻面的話，也可以放入網架中。
2、包裹。無論酥皮、蛋液、紙、錫紙、葉子甚至泥巴都可以用作烹飪工具，這些工具不僅可以豐富海鮮的味道、減少油脂的過量攝入，而且還能夠將香氣充分的包裹住，直到上桌的那一刻才迸發出來。
3、煮燉。這種方法適合肉質較厚的海鮮品種，除了過程中能夠很好的控制溫度枝旦局之外，還能用多種方式來調味並煮成湯汁。
4、蒸製。蒸是一種很快速的烹調法，特別適合薄魚排，因為很快就可以熟透，將香料放在魚肚中或者鋪墊在肉下面，能使海鮮呈現多層次的香味。
人民網-冷水煮肉去血沫 涼水煮魚湯味鮮。
人民網-海鮮去腥烹飪的小技巧。
做菜的時候焯水是用冷水還是熱水
3樓：塔木裡子
焯水時，冷水和熱水都是可以的，看具體選擇。
1、開水鍋焯水，就是將鍋內的水加熱至滾開，然後將原料下鍋。下鍋後及時翻動，時間要短。要講究色、脆、嫩，不要過火。
這種方法多用於植物性原料，如：芹菜、菠菜、萵筍等。焯水時要特別注意火候，時間稍長，顏色就會變淡，而且也不脆、嫩。
因此放入鍋內後，水微開時即可撈出晾涼。
2、冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。土豆、胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。
有些動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢位，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固。
4樓：幸運的楓陽
做菜的時候。
焯水是用熱開水。
不是用冷水。
5樓：趣事基地
做菜前到底該不該焯水！是用冷水焯還是熱水燙呢？
焯水冷水下鍋還是熱水
6樓：冷月小新娘
焯水的方法大致就分兩種，冷水下鍋和沸水下鍋，冷水下鍋的是大塊的肉類、內臟食材，焯水時間比較長，一般要到七八成熟，最少也要斷生。
沸水下鍋主要還是用於蔬菜的莖、葉、花等，比如菠菜、油菜、西蘭花等，體積小、葉綠素含量高，也更易成熟，如果冷水下鍋，加熱時間過長，水分和營養物質損失會很大。
7樓：網友
焯水應該用冷水下鍋，焯水的作用主要是去腥，以及去血水等髒東西。
8樓：落欣間
熱水下鍋最好，因為熱水能夠很快使水分蒸發。冷水的話容易把食物煮熟。
9樓：網友
焯水冷水還是熱水好，這個要具體要根據食物來決定，一般情況，熱水焯水的食物多數都是蔬菜類，例如菠菜芹菜，而肉食品用冷水比較好，這樣口感更加細膩口感更好。
10樓：清新賞梅
當然是熱水下鍋，這樣效果最好。
11樓：三羊開泰是吉祥
蔬菜要熱水下鍋，這樣會更加鮮嫩，如果需要，煮熟爛的，就涼水下鍋。
12樓：曹
蔬菜熱水下鍋，葷菜冷水下鍋。
炒菜焯水到底是冷水下鍋還是熱水
13樓：巧克力糖在路上
你好！焯水的方法。
一種是開水鍋焯水；另一種是冷水鍋焯水。一般的原則是菜類用開水，肉類用冷水。
焯水是冷水下鍋還是熱水？
14樓：匿名使用者
冷水，但需視情況而定。
冷水鍋：焯水時原料與冷水同時入鍋。此法適合於蔬菜類中的竹筍、蘿蔔、馬鈴薯、慈姑、山芋等，因為這些食材的澀味在與水一起入鍋加熱後可以去除。
而且，這些東西體積比較大，需要較長的時間加熱，所以如果用沸水加熱，會發生內部不熟，外部過熟的現象。
沸水鍋適於處理肉類中腥味小、汙血少的原料，例雞、鴨、蹄筋、方肉等，可以放進沸水中除去腥味。用沸水加熱的方法是把原料放進沸水，當水再次沸騰就馬上拿出來。尤其是綠葉蔬菜色澤變化快的蔬菜，加熱時間不可過長。
例如油菜、豆芽菜等。
肉焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋？
15樓：玲1零
肉焯水用冷水下鍋。
一般像豬肉，牛肚等肉類，用來做湯的或者用來紅燒的，一般都是用冷水下鍋。
一般肉類進行焯水主要是為了把裡面的血液給去掉，用水給清理出來，也能去掉肉上的腥味兒。同時在做菜的時候，能夠把肉的色澤給留住，還能夠大大的減少做菜的時間。
如果用熱水的話，會讓肉裡邊的蛋白質瞬間凝固，做出來的湯就不好喝了。而且如果用熱水，很快所用的肉就會熟。裡面是生的，外面是熟的，這樣會大大影響的肉的口感。
16樓：七姐叨電影
焯肉時冷水下鍋還是熱水下鍋？原來還是有區別的，快來了解一下吧。
17樓：天人和氣
做飯時的肉焯水是冷水焯水下鍋還是熱水焯水下鍋？
肉焯水，有的人冷水下鍋，有的人溫水下鍋，還有的人等水開後再下鍋，其實不同的水溫下鍋，決定了肉中的血水血沫能否更好的析出一般給肉焯水，建議冷水下鍋，這樣能讓肉裡的殘血更好的出淨。
18樓：來自太平湖低調的金錢豹
一定要冷水下鍋，這樣就能慢慢把肉中的血水逼出來。如果熱水下鍋，一下子就把肉表面燙熟，然後血水會含在肉裡出不來。
19樓：來自西遞村雍容雅步的紅花刺槐
肉焯水水應該冷水下鍋並不是加點黃酒店去腥，去年血汙，如果熱水下鍋，肉表面會由熱收縮血汙除不淨。
20樓：北京新東方烹飪學校
冷水下鍋 慢慢打去血沫。
21樓：俏葶葶
當然是涼水下鍋比較好一點啊！
22樓：零落
冷水下過，放點蔥薑去腥。
23樓：兆紫安
肉掉水是冷水下鍋還是熱水下鍋，我個人認為還是冷水下鍋出來的肉鮮嫩可口，涼水下鍋。
肉焯水用冷水還是熱水
24樓：半杯紅酒
大眾養生網。
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焯豬肉用冷水還是開水。
zhang6
生豬肉是我們日常生活最普遍的一種肉類食品食品，生豬肉的營養成分是十分高的，裡邊也有許多 的植物油脂和蛋白，大部分人吃了生豬肉以後都非常擔心自身的人體變肥，實際上我們在吃豬肉的情況下要是挑選吃一些豬瘦肉的位置，裡邊帶有的植物油脂成分是很少的，那麼焯生豬肉用涼水還是沸水呢？
生豬肉是生活起居中基本上每日都是吃到，堅信許多 盆友都喜愛吃豬肉，生豬肉的食用方法也是各種各樣，能夠相互配合各種蔬菜炒，還可以製成紅燒排骨，這類沒有骨骼的後腿肉全是無需綽水就可以立即用於炒的。可是一些豬的身上帶骨骼的肉例如豬排骨，豬腳在烹製以前就需要綽水了，綽水能夠除掉肉裡邊的鮮血和殘渣，另外也可以除掉肉裡邊的腥味兒，提高口味，那麼「生豬肉」綽水時要涼水還是開水？好多人都做不對，怪不得肉很柴。
很多人都覺得綽水非常簡單，不便是放進放鍋裡一煮就可以了嗎？實際上在綽水這一步還是很注重的，用開水和涼水焯出去的肉，以後做了味兒是徹底不一樣的。
用開水綽水得話，水的高溫會讓肉的表層迅速變熟，肉的表層立即收攏，造成 在綽水的情況下不可以徹底把肉裡邊的殘渣和鮮血炒出去，並且用開水綽水，會使肉裡邊的營養成分所有外流掉，吃起來肉也很柴。
用涼水焯，水就會漸漸地加溫，伴隨著溫度的慢慢上公升，肉裡邊的各種各樣殘渣，也有鮮血也會被漸漸地的焯出去，進而在河面產生一層白沫子，這一層白沫子便是肉裡邊的髒東西和鮮血，用涼水綽水才可以徹底讓肉越來越乾淨，並且更有營養成分，吃起來口味也比較用開水焯出去的肉好許多 。
因此生豬肉在綽水時最好應用涼水綽水，用開水綽水，會讓肉的營養成分都外流掉，可能會出現肉的表層熟透，可是裡邊還是生的，並且還不可以徹底的把肉清除乾淨，做出去的菜口味也不太好，用涼水焯得話不但肉的營養成分不容易外流掉，並且由於是應用涼水漸漸地加溫，會促使肉遇熱較為勻稱，肉裡邊的殘渣便會徹底被焯出去，那樣解決過的肉不但口感好，並且更有營養成分。
25樓：美食家大雄
燉豬肉，燉牛肉都要焯水，那麼到底該用冷水焯水，還是熱水焯水？這個問題眾說紛紜。我們來做個實驗，看看到底該用什麼水。
26樓：月寒秋竹冷
冷水下鍋肉和薑片蔥頭可以和在一起，大火煮開之後，把上面的浮沫撇掉。也可以用熱水把肉上面的雜質沖洗掉，然後等肉自然冷卻。
27樓：文
焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。
28樓：匿名使用者
冷水焯肉，原因是用冷水能讓肉內部的血水、髒東西和氣味慢慢隨溫度公升高滲透到水裡，如果水開了再放肉會導致肉表面的蛋白質和脂肪立即凝結，有些血水出不來。並且先把肉煮一會，會使炒肉的時候，更加地入味。如果要是熱水就開始焯水的話，那樣肉多半就不會被煮透，那樣的話，炒出來的肉類口感比較柴。
29樓：魯葉
1.比如豬肉，豬腳，牛腩等，這些用於煮湯或者紅燒的就適用冷水下鍋焯水這樣肉不容易柴；2.因為用冷水焯水，後面再熬煮，湯會更加鮮美，如果用熱水焯水，會造成肉類食材中的蛋白質凝固，肉質就會柴；3.
用熱水焯水，會使外層的肉變得很快熟透，而裡邊還是生的，會影響口感，而冷水焯水就會受熱均勻。
30樓：q6900442丶箤
肉焯水的時候是用冷水下鍋，水開後肉就可以撈出來了。
31樓：網友
肉焯水用冷水下鍋。等到水開時打去浮沫就可以起鍋了。
32樓：滑名字
肉類焯水肯定還是用熱水，冷水沒什麼作用。
請問燉牛肉是冷水下鍋還是熱水下鍋，用焯一下再煮嗎 放些什麼調
牛肉不好熟，家裡有電飯煲還好，沒有的話，用牛奶燉，很容易熟 冷水下鍋 血沫會浮起 開鍋撈起沖洗乾淨再燉 1 牛肉要先漂洗幾次，最好是沒有明顯的血水。2 水燒開放入薑片和蔥段，把洗淨的牛肉放入滾水中煮5 8分鐘加入適當的料酒。3 把煮過的牛肉放入清水中洗淨 4 另起一鍋水將洗淨的牛肉冷水放入鍋中，加入...
燉雞焯水時，為什麼最好選擇冷水下鍋呢？
冷水下鍋雞肉會更嫩滑些，其實雞肉很容易煮得又材又老，冷水下鍋可以更好地避免這一點。另外還可以把雞肉中的血沫慢慢滲出來，這樣也能去腥。因為冷水下鍋可以更加快速的去除雞肉裡面的血水和腥味，使得雞肉的口感更加好。而且更有營養。焯水的目的是為了去除腥味 雜質 血水，除了魚肉以外，其他所有的肉類都要用涼水，熱...
汆丸子是冷水下鍋還是熱水下鍋
冷水小火燒一小會，就開始下，下好之後不要攪動，再轉大火燒開。冷水鍋焯水，是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。土豆 胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。有些動物性原料，如 白肉 牛百頁 牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮...