1樓：匿名使用者
做蒸魚時，要待蒸鍋中的水煮沸後，再放入魚來蒸製，視魚的大小及魚肉的厚薄來採取蒸製用時。這主要是盡可能地減少高溫對魚中蛋白質及其他營養成分的破壞。
2樓：匿名使用者
一般蒸菜的時候都是等水燒開後再放菜品進去蒸，這樣更會掌握時間。蒸水蛋放60度左右的溫水，用熱水打蛋會保持狀態，使蒸出來的蛋嫩滑。又可以縮短蒸的時間，使水蛋不容易起蜂窩。
用熱水開啟的蛋不會容易下沉，以免影響蒸蛋的效果。
3樓：匿名使用者
都得開水下鍋，如果冷水就容易老
蒸菜糰子的時候是開水下鍋還是冷水下鍋？
4樓：獲真保保
這個一定要選擇開水下鍋。
冷水下鍋會讓它的形狀發生變化。
開水下鍋定型快狀態好。
請問蒸菜包時是用冷水上鍋直接蒸還是等水開後再上鍋蒸，謝謝
5樓：匿名使用者
水開後再上鍋，這樣可以直接利用熱蒸汽很好的蒸發，如果冷水上鍋會有乙個緩慢的蒸發過程，從而影響成品的口感和色澤，當然也可以熱水上鍋關火，靜止十分鐘後再**蒸發，這樣效果也挺好的
6樓：匿名使用者
蒸包子，不管是菜包，肉包都最好是，水開後上鍋直接蒸！
蒸菜是開水還是冷水
7樓：匿名使用者
這個都一樣 ，沒有區別，熱水容易熟，冷水慢一點
8樓：呼可可
分兩種情況
1、蒸菜的內容需要定型，就最好用水開後再放進去，這樣高溫能讓菜快速定型
2、其他無所謂定型的就可以冷水、熱水都可以
蒸菜放冷水還是放熱水
9樓：b612的綿羊
熱水蒸，一般都是水沸騰後才把要蒸的東西放進鍋裡。
此時開始計時蒸多久，以免蒸太久或蒸不熟。
10樓：閱雨山莊
這個都一樣 ，沒有區別，熱水容易熟，冷水慢一點
11樓：愛_繁華落盡
除了蒸蛋以外，都是放冷水蒸。
12樓：匿名使用者
分種類，有的時蔬需要焯水，肉食一般用溫水成熟快而省時間。具體要看你做什麼。
蒸菜是冷水時放入 還是等水開了再放
13樓：匿名使用者
要看是什麼菜品。通常情況下，是冷水放入的。
蒸海鮮是冷水下鍋還是開水下鍋
14樓：欣欣自
蒸海鮮是冷bai
水下鍋。
蒸一du盤小海鮮的做法zhi
：用料： 蝦10只、花蛤dao200克、蟶版200克、魷魚100克、蒜
權8瓣、紅椒、姜、蒜、鹽 、糖、蒸魚鼓油、豆腐皮卷、蔥1、姜切絲，蒜切片，部分蒜切蒜末，紅椒切末。蔥切蔥花。
2、鮮蝦洗乾淨，加薑絲，蒜片，適量的鹽，糖，蒸魚鼓油，醃製15分鐘以上。
3、蟶洗淨，用刀在蟶子開口的一面劃一刀，使開口。
4、魷魚去掉內臟，減去眼睛。用清水洗乾淨。
5、熱油鍋，爆香蒜末，紅椒末後關火，裝到碗裡。
6、碗裡一點點的蒸魚鼓油，攪拌均勻。
7、找乙個**子，再底部鋪上一層買來的豆腐皮卷和薑絲。
8、豆腐皮卷上整齊擺上醃好的蝦，處理好的魷魚和蟶子。
9、盤子蓋上一層保鮮膜，冷水放蒸鍋。鍋中的水燒開後，蒸20分鐘左右。
10、蒸好在海鮮表面撒上蔥花。就可以食用了。
15樓：諸城巨集科機械****
大部分都可以用冷水來煮
原因：有經驗的人是不會用熱水煮海鮮的。因為熱水只版能權使海鮮的表皮燙熱,使蛋白質變性，引起表皮變質，真是欲速則不達了。
正確的方法應該是把海鮮放冷水中煮，海鮮在冷水比在熱水中加熱得快而均勻。可以在水中加點食鹽，使得受熱均勻，而且魚肉中的營養成分不會受損失。
可以直接用熱水燙的海鮮：
如果是新鮮的象九節蝦。蠶蝦直接是熱水煮的。鍋裡放一點鹽，料酒和生薑。
這樣可以保證其嫩度，像花哈也就是放熱水燙一下就可以，燙好的花哈一定要帶血的。這樣才新鮮，海鮮主要是吃嫩的。所以基本上小型的海鮮全部是熱水燙，這樣可以快速的殺死寄生蟲和細菌，還可以保證海鮮的鮮嫩口感，
蒸魚用開水，那樣做的魚 味美鮮嫩。
16樓：匿名使用者
最好是冷水下鍋，這樣海參加熱是隨鍋中的溫度公升高的，如果是熱水下鍋的話，海參的皮可能會因為突然受到熱氣 皮會脫落，
用電飯煲下面煮飯上面蒸菜，那應該用熱水還是冷水煮飯？
17樓：約約約約約
用冷水較好，不蒸菜時也要將公尺浸泡半小時最好。何況要蒸菜，更要用冷水了。
18樓：匿名使用者
要看蒸的是什麼菜,一般來說煮飯最好是熱水這樣速度快而且飯也香!
19樓：匿名使用者
用溫水不就行了。這樣煮飯的營養也不會丟失，蒸菜的時間也會剛剛好
蒸菜是開水還是冷水,蒸菜水開下鍋還是冷水下鍋好？
這個都一樣 沒有區別，熱水容易熟，冷水慢一點 分兩種情況 1 蒸菜的內容需要定型，就最好用水開後再放進去，這樣高溫能讓菜快速定型 2 其他無所謂定型的就可以冷水 熱水都可以 蒸菜是開水還是冷水？蒸菜當然是冷水為好，把水和菜同時放在鍋裡，再燒水等水開了一回蒸菜當然就好了。蒸菜應該用開水。把水加熱到沸騰...
請問 蒸豆包是涼水下鍋還是開水下鍋呀
摘要。包子隨著冷水的慢慢公升溫而加熱，這樣可以使包子受熱均勻，蒸出來的包子就會鬆軟可口，如果直接用熱水蒸，就會導致包子軟硬不均，影響口感。蒸豆包用熱水，還是冷水。您好我已經看到您的問題啦正在為您整理答案請您稍等一下哦！您好，蒸豆包用冷水下鍋就可以的。中火蒸20多分鐘就可以啦。包子隨著冷水的慢慢公升溫...
冷水下鍋能焯水嗎？焯水冷水下鍋還是熱水
焯水到底是冷水下鍋還是熱水不能一概而論，有的是冷水下鍋，有的是熱水下鍋。將原料與冷水同時放入鍋內煮一下叫冷鍋焯水，適用於體積大 含有苦味 澀味的根莖類植物性凳燃缺原料，如根莖類蔬菜中的竹筍 土豆 蘿蔔 山藥等，若入沸水鍋焯水，則易出現外爛而裡未透的現象。或段磨者是體積較大 結構密實 血汙較多 腥羶異...