1樓：6極品小祖宗
1、熱水，原因是熱水下鍋時蝦外表迅速變熟，保護了蝦肉裡面的維生素，同時此時能夠殺滅蝦肉裡面的酶。
2、若冷水下鍋，當酶到達一點條件溫度時，會分解部分營養素，冷水先煮開，水開了就下蝦，蝦很快變顏色，煮到水再次開就可以起鍋了。
3、冷水下可是會很老了哦。煮的時候可以加點薑片和少許料酒，這個火候很重要。
煮蝦的方法：蝦、花椒、鹽、水、薑末、醋、香油、生抽。
1、鍋裡放上水，把洗好的蝦放進去，上面灑上些花椒和鹽。
2、鍋開後，大約煮5、6分鐘就熟了。
3、調一碗蘸料是必不可少的，裡面放了薑末，醋，香油，味精，生抽，可以根據口味加重喜歡的比例。
小貼士1、煮蝦時水不要放的太多，沒過蝦即可。
2、時間一定要掌握好，不要時間過長，否則蝦肉發死。
新鮮蝦怎麼挑選
新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得非常的緊密，我們在用手剝取蝦肉時，是需要費一番工服的，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘非常的緊實，可以，經過冷藏的蝦，腸與肉粘得就不太緊密了，我們一點發現蝦腸與蝦肉出現松離的情況，就說明蝦不死新鮮的了。
我們在選購活蝦時，如果蝦不時的會產生氣泡的話，就說明它是新鮮的。鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥很很重。如果要是殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久。
而色黃發暗，頭腳脫落，肉鬆散的蝦一定不要購買，說明其死了很長時間了。
2樓：匿名使用者
水開後，下水半分鐘，撈出即可。
3樓：ok**上了你
都是隨冷水下鍋，放大蔥，生薑
4樓：暨思煙
開水好，冷水太慢了，氣味跑了，
5樓：果果現金收各種庫存
我靠！暈了！到底冷水熱水？神啊！
白水煮蝦時，應該冷水下鍋還是熱水下鍋？
6樓：珺珺觀劇
不知道大家有沒有發現這樣的一種種狀況，那就是到達了冬天之後，基圍蝦煮出來的味道，比起之前好像就差了不少，甚至於有的時候還會帶著腥味，這樣的基圍蝦怎麼能吃得下去呢？一開始我還以為是蝦本身不夠新鮮的緣故，烹飪多次之後我才發現，原來是自己下鍋的時候把水給加錯了，也難怪蝦肉不好吃。
白水煮蝦時，應該冷水下鍋還是熱水下鍋？許多人做錯，所以不好吃。因為冬天水龍頭裡面的水實在是太冷了，所以很多人在處理蝦的時候，會提前使用溫水進行泡蝦清洗，然後溫水直接下鍋進行煮蝦，覺得這樣既不會太冷，又可以加快煮蝦的速度。
但其實白水煮蝦的時候，我們是一定要冷水下鍋的，因為主要水溫稍微高那麼一點點，就會對蝦的肉質造成較大的影響，很容易就會造成外熟內生狀況的出現，這樣的話，蝦肉的腥味就會被鎖在裡面，連基本的裡外受熱都不夠均勻，這樣煮出來的蝦，那肯定是不好吃的。
【白水煮蝦的正確步驟】
首先就是買回來的活蝦要養一下，建議最好是放在水龍頭下面，保持細小的水流，因為活水養的蝦會更加的新鮮一些。
然後對大蝦進行處理，蝦鬚蝦線是必須要去掉的，這個大家肯定都是清楚的，然後用容器裝起來，配合薑絲和料酒進行醃製，有需求的話可以稍微加一點黃酒，醃製時間大概在10到15分鐘。
最後就是冷水下鍋進行煮蝦，鍋裡面的水量一定要足，然後把生薑還有蔥段放進去，煮開之後放少許的食用鹽，然後把蝦煮熟就可以了，取出來之後冷卻蘸醬食用。
7樓：婷婷愛吃麵
白水煮蝦時，冷水下鍋還是熱水下鍋？難怪腥味重！
8樓：
白水煮蝦時，用冷水還是熱水下鍋？
9樓：夜雨待春風
我認為最科學的方法應該是冷水下鍋，再慢慢煮製的過程中蝦的表面和裡面都同時受熱，這樣的話煮出來的才會又鮮又香，特別好吃。
10樓：小小凸凸
冷水下鍋較好，蝦隨著水溫的公升高而慢慢煮熟，這樣的蝦才不會外面熟了，裡面沒熟，最好放點鹽和香油，這樣也不會有腥味。
11樓：朝華文墨
白水煮蝦的話還是冷水下鍋比較好，在家經常做飯的人基本上都會知道的，這樣煮出來的蝦子口感真的不是一般的好，我家人都喜歡吃，
煮蝦到底是涼水下鍋好還是熱水下鍋好，為什麼？
12樓：獨角獸優醬
我沒有煮過蝦，但是我覺得應該是冷水下鍋比較好吧，因為有溫水煮青蛙的故事嘛。我覺得蝦和青蛙應該也是一樣的吧，用溫水慢慢的煮。而且我覺得用冷水煮會比較少事一點吧，不用等水開了再下鍋。
13樓：嗨天天麻麻
當然是熱水下鍋好了，水開後放入處理好的蝦，放入一片薑片，適量料酒去腥，煮2分鐘等到蝦變紅就立馬撈出，不然煮的時間久了蝦肉就會變硬，口感就不好吃了，冷水下鍋煮出來的蝦，肉質特別硬，不好吃。
14樓：怡然讀書
我覺得煮蝦用熱水下鍋更好。熱水下鍋，蝦熟的比較快，馬上撈起來。這樣營養不會流失，蝦肉嬌嫩，更營養、更好吃。
原因是熱水下鍋時蝦外表迅速變熟，保護了蝦肉裡面的維生素，同時此時能夠殺滅蝦肉裡面的酶，若冷水下鍋，當酶到達一點條件溫度時，會分解部分營養素。
15樓：社會觀察者說
我覺得是用涼水逐步加熱比較好，因為這樣可以讓作料逐步浸入，讓蝦更加的入味，同時不會因為溫度一下子過高，導致蝦肉水分流失，皮肉受損。而且這種逐步加熱，是可以調整火候，更加適合做出美味的事物。
16樓：傻哥娛樂
在煮蝦的時候很多人將蝦直接冷水下鍋，這種做法其實是錯誤的，我們應該等水煮開了之後在煮，這樣也花不了多少時間，蝦肉也可以避免煮的太老，蝦的顏色變色後，就可以撈出來裝盤了。醬汁可以按照自己的喜好來調，我選用的是薑汁、香醋、生抽調成的醬汁。我們可在水中加入蔥薑花椒和白酒祛除蝦的腥味兒，蝦煮好後，還要將蝦過涼到冰的狀態，這樣的蝦肉不老並保持脆嫩的口感。
17樓：dj林林
以我個人的經驗，因為我們家是海邊的嘛，像我爸爸每次煮蝦的時候都會把洗淨然後，用鍋蒸著吃。
就像我們蒸餃子一樣，放在屜子上，這樣蒸出來的蝦特別鮮美，裡面的海鮮味道也不會被淡出。
吃的口感特別濃郁，而且蝦肉特別嫩滑，可以試一試。
18樓：加油幹哦
在煮蝦的時候可以先用涼水給蝦浸泡一會兒，但是在下鍋的時候一定要用熱水。
因為在冷水狀態下將蝦倒入鍋中，會將蝦肉中的營養分解，而且容易把蝦肉煮老。
但是熱水下鍋就不一樣了，不僅能夠提高蝦肉的口感度，還能提高菜品的豐富營養。
19樓：竅門一族
煮蝦時，應選擇熱水下鍋還是冷水下鍋呢？我也是剛知道，快看看
20樓：齊魯鄉土說
白水煮「蝦」時，冷水下鍋還是熱水下鍋？很多人做錯，難怪不好吃
煮蝦是冷水下鍋還是開水下鍋？
21樓：侯爵哆啦
熱水下鍋。
準備用料：海蝦250g、花椒適量、鹽適量
步驟1、新鮮的蝦洗淨瀝乾。
步驟2、鍋中倒入適量清水，放入花椒和鹽。
步驟3、把水燒開。
步驟4、放入蝦。
步驟5、蝦變色後再煮2-3分鐘。
步驟6、出鍋開吃。
步驟7、成品圖。
22樓：舞璇瀅
水煮蝦要開水下鍋，下面是具體做法：
準備材料：蝦250克，蔥兩小段，乾辣椒三個，花椒十個，八角乙個，鹽一勺
1、將買來的蝦放入盆中清洗乾淨，多掏幾遍水。
2、鍋中放水，在水裡放蔥段，辣椒，花椒，八角和一勺鹽用大火燒開。
3、加了配料的水煮開後倒入已經洗乾淨後的蝦。
4、待蝦集體變色後，水再次燒開2-3分鐘蝦就可以出鍋了。
擴充套件資料不能和蝦一起吃的食物：
1、鞣酸含量較多的食物：
蝦肉含有較高的蛋白質、鈣、磷等營養素，如果同含鞣酸量較高的食品一起吃，不僅會降低蝦肉的營養成分，而且會使其中的鈣類與鞣酸結合，生成一種不易消化的物質，導致嘔吐、頭暈、噁心、腹痛等症狀。
2、富含維生素c的食物：
蝦肉中含有高濃度五價砷化合物，其本身對人體無害，但若同時服用大量維生素c時，五價砷會被還原成三價砷，也就是三氧化二砷，俗稱砒霜，會導致急性砷中毒。
23樓：
煮蝦用開水下鍋更好。
開水下鍋，一會就熟了，馬上撈起來。
這樣營養不會流失，蝦肉嬌嫩，更營養、更好吃。
原因是熱水下鍋時蝦外表迅速變熟，保護了蝦肉裡面的維生素，同時此時能夠殺滅蝦肉裡面的酶，若冷水下鍋，當酶到達一點條件溫度時，會分解部分營養素。
冷水先煮開，水開了就下蝦，蝦很快變顏色，煮到水再次開就可以起鍋了。
24樓：李小公尺美食
煮大蝦時，冷水下鍋還是熱水下鍋，今天給大家詳細講解
25樓：小雄美食
清水「煮蝦」時，冷水下鍋還是開水下鍋？一直做錯，蝦肉又老又腥
26樓：汪幫主
您好，很高興回答您的問題！
煮蝦用開水下鍋更好！
開水下鍋，一會就熟了，馬上撈起來。這樣營養不會流失，蝦肉嬌嫩，更營養、更好吃！
純手打，希望可以幫到您！有問題可以繼續追問。望採納，謝謝！！！
做水煮蝦時，需要冷水下鍋還是熱水下鍋好？
27樓：卷枋茵
小龍蝦是近年來比較國人歡迎的一款小吃，麻辣鮮香，讚不絕口。那麼小龍蝦要怎麼做才更加好吃呢？
整理了一些經驗在這裡與大家分享。 先來普及一下蝦子的營養價值 蝦子營養價值非常的高，其中富含高質量的蛋白質。老少皆宜，包括身體虛弱者，
吃了以後也可以得到非常好的調養。海蝦是在天然的大海中成長起來，味道更加醇厚自然，而且飼料也是純天然無公害的。同時海蝦中還富含碘物質。
如果買不到海蝦也不用擔心。不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等）。
製作方法
第一步：在市場上買一些新鮮的海蝦回來，放在流水下養活，這樣可以保證氧氣充足，防止蝦子死掉。如果有時間的話，可以將蝦頭剪掉，蝦線剃出，這樣蝦子的口感更好。
第二步：將蝦子冷水放入鍋中，加入適量的蔥結，薑片去腥。倒入適量的料酒去腥，再放入一勺鹽，不用加其他調味料就可以了。這樣做出來的蝦子真的特別的鮮美，又原汁原味。
第三步：等到鍋裡的水完全煮開，蝦子變色變紅，形狀彎曲，這時候保持開大火，再煮上個十秒鐘就可以關火出鍋了。這樣海蝦營養不會流失，而且嫩滑q彈口感非常棒。
將它擺盤以後，便色香味俱全了。
注意事項
1.蝦子一定要買新鮮的蝦子，否則會輸在起跑線上。海蝦肉質厚實鮮美，味道更讚哦。
28樓：匿名使用者
海蝦一直生活在深海，它所適宜的溫度是冷水的溫度，溫水對於它來說，可能就是100度的燙水對人的**。因此溫水會對蝦肉的質感造成影響，而且溫度稍高的話，還會導致表層蝦肉半生不熟，將腥味固定在蝦肉中，煮製受熱不均，做出來味道不好。
【主要材料】：海蝦，料酒，鹽
【操作與過程】
第一步：在市場上買一些新鮮的海蝦回來，放在流水下養活，這樣可以保證氧氣充足，防止蝦子死掉。如果有時間的話，可以將蝦頭剪掉，蝦線剃出，這樣蝦子的口感更好。
第二步：將蝦子冷水放入鍋中，加入適量的蔥結，薑片去腥。倒入適量的料酒去腥，再放入一勺鹽，不用加其他調味料就可以了。這樣做出來的蝦子真的特別的鮮美，又原汁原味。
第三步：等到鍋裡的水完全煮開，蝦子變色變紅，形狀彎曲，這時候保持開大火，再煮上個十秒鐘就可以關火出鍋了。這樣海蝦營養不會流失，而且嫩滑q彈口感非常棒。
將它擺盤以後，便色香味俱全了。
水煮蝦應該冷水下鍋還是開水下鍋？怎樣蝦肉更緊緻
清水煮大蝦是我家吃蝦最常選擇的一種做法，經過水煮的大蝦，原汁原味，可充分將其中的鮮味和價值儲存下來，這樣的蝦肉讓家裡的小朋友吃也能易於吸收和消化，水煮蝦可以說是蝦肉的眾多做法中最簡單的一種，不過我們也能發現越是簡單的做法便越需要技巧，在做水煮蝦的時候，有人冷水下鍋有人開水下鍋，而很多人因為用錯了水，...
煮速凍水餃是冷水下鍋，還是開水下鍋
煮速凍水餃要用涼水下鍋。水滾後才下冷凍水餃，水餃處在內凍外滾的環境，麵皮很快就被燙熟了，然而，穿過麵皮的熱量，進入仍處於結凍狀態的菜肉餡時，一方面要將它解凍，一方面又要煮熟它，是很難煮熟肉餡的，需要花很長的時間，因此常在內餡還沒煮熟之前，麵皮就已經煮爛 煮破了。這樣煮出來的水餃，不但難看 難吃，而且...
汆丸子是冷水下鍋還是熱水下鍋
冷水小火燒一小會，就開始下，下好之後不要攪動，再轉大火燒開。冷水鍋焯水，是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。土豆 胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。有些動物性原料，如 白肉 牛百頁 牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮...