1樓：愛小樹苗
開水下鍋，因為開水可以進行乙個有效的殺菌，畢竟海鮮類食物進行一下深度的清理還是有必要的。
2樓：星野弈明
當然是先開水下鍋，自然要把八爪魚煮熟了才可以，熟了之後撈出來用涼水。
3樓：遊戲百科詞典
水煮開後，將八爪魚給下水煮三分鐘，隨後過冷水。它是需要開水下鍋，如果冷水下鍋可能會讓八爪魚的肉質變老，口感變差。
清水八爪魚煮多久能熟？是和涼水一塊放入還是等水燒開再放？
4樓：q王小年
需要繼續炒製：煮30秒。
煮過直接蘸料食用：煮60秒。
水開後下水焯魚，到時間後撈出即可。
操作步驟】1、八爪魚清洗乾淨，摘掉鬚子上的吸盤。
2、頭部墨囊放墨汁。
3、將八爪魚切成小塊。
4、鍋中放清水燒開，加入蔥段、薑片、料酒、花椒粒去腥，放八爪魚焯水30秒。
5、撈出過涼水，裝入盤中備用即可。
5樓：夢裡心落
500克的八爪魚煮2-3分鐘，水燒開後下鍋。
材料：八爪魚500克、芥末適量、生抽半碟、薑片5小片、蔥2-3根、料酒5-10克。
製作方法：1、八爪魚清洗乾淨，用刀切成小段。
2、裝入到容器中備用。
3、鍋中加清水，放薑片、蔥段、料酒（這三樣配料是為了去腥，不怕腥味的可以不加）燒開。
4、下入八爪魚段，悶煮2-3分鐘。
5、將煮好的魚段撈出放在盤中。
6、生抽中擠入適量芥末調成碗汁。
7、用煮好的八爪魚直接蘸取碗汁即可食用。
6樓：匿名使用者
主料八爪魚400克 姜適量。
料酒1勺 鹽1小勺。
清煮八爪魚的做法步驟。
1. 清水沖洗乾淨。
2. 水開後放入八爪魚，放入鹽，薑片，開水煮一分鐘3. 開吃。也可以蘸著蔥蒜醋香油汁。
小貼士不要煮的時間久了，否則就老了。
煮八爪魚時，是冷水下鍋還是沸水下鍋？
7樓：北京新東方烹飪學校
煮八爪魚時，水開下鍋大錯特錯！大廚教我這樣做，鮮嫩香脆又好吃，大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜負，深秋是海鮮鮮肥的季節，昨天爸爸生日，哥哥給了一些海鮮，其中有兩瓶八爪魚，哥哥說是好朋友去海上釣的，這可是純野生的哦，相當珍貴，因為八爪魚是很聰明的生物，釣魚的人都知道，難得釣了這麼多，今天我們就分享一下八爪魚的美味做法。
這種小八爪魚最好吃的做法就是煮著吃了，怎麼煮是個技巧，並不是開水下鍋煮，而是鍋邊起氣泡的時候就下鍋，而且不要煮久，大火燒開開鍋後，30秒就撈出，千萬不要煮久，煮久就老了，咬不動了。
煮八爪魚的時候水裡加適量的鹽，這樣更入味，新鮮的八爪魚要用鹽水搓洗乾淨，洗去表面的粘膜，如果是大八爪魚就不適合煮著吃了，更適合辣炒。
煮八爪魚時，冷水下鍋還是沸水？原來兩樣都錯了，今天才恍然大悟，答案是熱水，鍋邊冒水泡的時候下鍋煮最正確，煮好的八爪魚30秒撈出後別直接裝盤，而是要用冰水冷卻，這樣才能更大程度的保證脆爽的口感，如果等它自然冷卻吃起來就沒有脆爽的口感了，可以提前在冰箱裡冷凍一盆純淨水。
這種水煮的八爪魚最是鮮嫩可口，吃的時候沾上薑汁醋，因為海鮮是涼性的，薑汁醋是熱性的，這樣不容易鬧肚子，我最是喜歡吃這種小八爪魚，鮮嫩得很，一口乙個吃起來特別過癮。
放在口裡嚼著又香又過癮，這種小八爪魚是不用去牙齒直接整個吃的，總結一下，煮八爪魚的時候主要是2點，1是熱水下鍋，不要等到滾燙，因為太熱的水會讓八爪魚的肉收縮，影響口感，嚼不動了，第二點：30秒就撈出，千萬別煮太久，撈出要用冰水過涼，這樣才既鮮嫩又有香脆的口感。最大程度地保持海鮮的鮮度。
煮八爪魚，萬萬不要開水下鍋！大廚：多加1步，又鮮又脆還沒腥味，這一步就是第二點的要用冰水冰鎮後再食用，這可是做大廚的哥哥傳授給我的秘訣，喜歡吃八爪魚的朋友趕快試試吧。
8樓：無雅詩
建議沸水下鍋，燙一下就可以了，否則的話很容易導致魚肉老的。
材料。八爪魚 500克 韭 菜花 50克 紅、黃椒各1/3 蒜 2粒 姜 8片 豆瓣醬 2/3湯匙 xo醬 1湯匙 鹽 2/3茶匙 糖 1/2茶匙 胡椒粉 1/3茶匙 料酒 1湯匙 雞精 2/3茶匙 澱粉 1茶匙。
做法。1.準備材料。
2.八爪魚洗淨切成長段（留了乙個完整的用來拍照）。
3.紅黃椒切絲、韭 菜花切段、蒜薑切片備用。
4.煮鍋中倒入清水，大火煮開後關火，把八爪魚放入，鬚子變成捲曲之後立即撈起。
5.淋入涼水過冷河。
6.瀝乾水份待用（一定要瀝乾水份，要不然炒的時候會出很多水）。
7.調料（鹽、糖、雞精、胡椒粉）、水澱粉備好。
8.鍋中倒入油，放入蒜薑片、豆瓣醬、xo醬爆香。
9.倒入韭 菜花、八爪魚，淋入料酒，加入備好的調料。
10.倒入紅黃椒翻炒。
11.淋入水澱粉。
12.翻炒均勻即可（9-12必須在半分鐘內完成）。
魷魚營養價值：
1、魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效**貧血；
2、魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；
3、魷魚所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
八爪魚清洗方法：
1、水裡加入適量醋和鹼面，再放進八爪魚，用手不停搓洗，至八爪魚表面的粘液被清洗乾淨。
2、再找出八爪魚的牙齒，摳掉。
3、然後掀開它的頭部，把其內臟全部擠出來，並把墨汁清洗乾淨。
4、清除出來的章魚的內臟，統統扔掉。
5、後再去八爪魚的皮，從頭部順著往下撕即可。最後把八爪魚再沖洗一下，洗過的水清澈就代表清理乾淨了。
涼拌八爪魚怎麼做好吃
9樓：匿名使用者
用料章魚 2只。
蠔油 2勺。
醬油 1勺。
糖 少量。青蔥 半根。
香菜 1～2根。
蒜 1～2瓣。
小公尺辣 2個。
水 適量。白芝麻 少許。
涼拌八爪魚的做法。
涼拌八爪魚，一定要買**這種鮮活的，死了的八爪魚經過開水燙後外皮會脫落一部分既不美觀，口感也不會爽脆。切記！
請點選輸入**描述。
鍋中加水，水位以能沒過八爪魚為宜。買回來的八爪魚放到盆中，用涼水簡單沖洗一下後撈出，直接放入燒的滾燙的開水中繼續加熱，用筷子幫它翻身，盡量使周身都能夠受熱均勻，大概1分半後關火，將八爪魚直接放入冷水中浸泡。
此時的八爪魚頭裡面都還是生的，如果等到頭裡面都燙熟，那麼八爪魚的腿就會咬不動了哦)
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碗中加入蠔油，醬油，蔥花，香菜，小公尺辣，蒜末，糖，攪拌均勻。
也可按個人喜好加入少許炒熟的白芝麻增香)
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八爪魚盡可能的控乾水分)
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最後將泡好的八爪魚連同醬汁一起裝盤即可。
10樓：匿名使用者
主料八爪魚400克輔料韭菜適量薑汁1大勺鮮味醬油1大勺醋2大勺姜3片紅尖椒1個。
步驟涼拌八爪魚的做法步驟11.準備食材。
涼拌八爪魚的做法步驟22.新鮮的八爪魚吸力十足，得用手使勁拉它。
涼拌八爪魚的做法步驟33.將鮮活的八爪魚裝入袋子中。提起袋子，使勁向下摔打，直至八爪魚都不動了為止。
涼拌八爪魚的做法步驟44.將摔死的八爪魚放在水中，仔細清洗淨吸盤。
涼拌八爪魚的做法步驟55.鍋中水加入薑片燒開，用手提起八爪魚，將頭部先浸入水中，直至硬挺，然後鬆手。
涼拌八爪魚的做法步驟66.焯至八爪魚的足全部捲起，變色後煮兩分鐘，用手掐一足尖部位，可輕鬆掐斷即關火。
涼拌八爪魚的做法步驟77.速度投入冰水中。
涼拌八爪魚的做法步驟88.只取八爪魚的足，將頭留作別用（可以做湯，炒食），將每條足都分切開。
涼拌八爪魚的做法步驟99.韭菜切成段，紅尖椒斜刀切成小段。
涼拌八爪魚的做法步驟1010.加入一大勺鮮味醬油。
涼拌八爪魚的做法步驟1111.再加入一大勺薑汁。
涼拌八爪魚的做法步驟1212.再入兩大勺公尺醋拌勻即可。
11樓：陳其喜
涼拌八爪魚。
材料八爪魚腳300公克，蕃茄1顆，小黃瓜1根，洋蔥1/4顆，白酒醋1大匙，橄欖油4大匙，檸檬汁1大匙，胡椒粉1/2小匙，鹽1小匙。
做法1.蕃茄洗淨，將外皮劃十字，以熱水燙過後去除皮及籽，小黃瓜洗淨，連同洋蔥一起切成小丁狀備用。
2.八爪魚腳洗淨，以沸水汆燙至熟，取出切斜片狀，隨即浸泡在冰水中冰鎮。
3.將作法2的八爪魚腳撈起瀝乾，連同蕃茄丁、小黃瓜丁、洋蔥丁與所有調味料混合拌勻即可。
涼拌八爪魚。
材料八爪魚300克(或者魷魚)，青椒1/4只，紅椒1/4只，黃椒1/4只，薑末1湯匙，蒜末1湯匙，醃料公尺酒2湯匙，胡椒粉1/2湯匙，鹽1/2湯匙，薑末1湯匙，蒜末1湯匙，食用油2湯匙，醬油2湯匙，番茄醬3湯匙，山西陳醋3湯匙，白糖1湯匙，香油1/4湯匙。
做法1.八爪魚洗淨切成條，加入公尺酒、胡椒粉、鹽、薑末和蒜末抓勻，醃製30分鐘入味。
2.將姜、蒜和青紅椒都切成末，置入碗內待用。
3.燒熱半鍋水，倒入八爪魚汆燙10—15秒，撈起瀝乾水裝盤。
4.燒熱1湯匙油，炒香薑蒜末，倒入彩椒末炒勻，注入1/3杯清水煮沸。
5.加入醬油、番茄醬、醋、糖、香油炒勻，做成五味醬汁。
6.往焯熟的八爪魚上，澆入五味醬汁，即可上桌。
12樓：慎鸞
涼拌八爪魚。
食材〗八爪魚500克，姜1塊，蔥1根，鹽1茶匙，生抽2湯匙，油適量。
具體做法如下：八爪魚切半用薑蔥水煮熟。煮久些才不硬，撈出後用冰水泡一會。
切條。香蔥。薑末。
鹽。生抽拌勻，燒兩大熱油倒在上面。拌和，再加入八爪魚條拌勻。
醃兩小時可吃。
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