1樓：網友
用料 黑魚 一條。
木耳 適量。
筍片 適量。
糟油或糟滷 一小碗。
糖 適量。鹽 適量。
水澱粉 適量。
紹酒 適量。
糟溜魚片的做法。
黑魚一條，在魚檔買魚時可請魚檔師傅把魚片兩片(也可以用鱖魚，我曾經用過小黃魚做過，只是小黃魚肉質不如黑魚緊緻，成品出來有點碎和鬆散，個人推薦用黑魚，口感不錯，操作相對容易)
可以自己用片刀把魚片成魚片，不要片太薄，太薄，魚肉易老又易碎，當然也不能太厚，太厚就是魚塊了，不是魚片，一般片8-9公釐左右。如果刀具夠鋒利技術也高超，可以片掉魚皮再片魚片，如果刀不鋒利，技術也欠缺點，那就不要糾結，連著魚片一起片魚片，魚檔也可以幫著加工幫片魚片的，這樣更省事。
所有魚片片好。
加適量鹽，一兩勺澱粉，一點糖，少許紹酒用手抓均，抓上漿。
這道菜操作要快，緊湊，所以前期配料要準備好，木耳提前泡發好，筍切片(如果沒有可以忽略)，糟油或糟滷倒小半碗，(如果是糟油要用水兌淡)澱粉水也兌好。這裡說一下糟溜魚片裡的糟油，糟油是用麻油和香糟加香料製出來的，太倉的糟油最有名，如果手邊沒有糟油可用糟滷代替一下，這次我是用的糟滷。
鍋倒入水，水開放入筍片汆一下，撈出。
鍋內倒油，油要多點，油溫五六成熱時，一片片放入魚片汆一下，表面漿水收結就可撈出瀝油。
家裡魚片滑油不像飯店會起乙個大油鍋有那麼多油可以一下把所有魚片放進去滑，所以在家裡可以分幾次把魚片放進油鍋滑油。
魚片全部滑油好後另起一油鍋，放點底油，放入木耳，筍片滑炒，然後倒入小半碗水，如果有雞湯或高湯會更好，待油水燒開後立刻倒入魚片略翻炒後加入糟油翻炒，倒入水澱粉勾芡，著膩後淋點明油即可出鍋，糟溜魚片翻炒時一定要輕點，太大力的翻炒會把魚片翻炒碎，做糟溜魚片動作一定要快，所以製作過程倒入魚片翻炒過程我沒來的急拍照。0
盛盤即可。
2樓：火鍋醬料醋
魚片怎麼燒製？搭配好一些必要的佐料，然後跟平時的燒魚法一樣。
簡單的家常菜糟溜魚片，在家的具體做法是什麼？
3樓：佩琪學姐
引言：很多人都特別喜歡吃魚，而且魚做法也有很多種，那你們知道簡單的家常菜糟溜魚片在家的具體做法是什麼嗎？<>
一、糟溜魚片介紹。
糟溜魚片是一道正宗的魯菜菜系，糟餾魚片主要以石斑魚為主要材料，烹飪溜菜為主，石斑魚主要以天然野生為主，越大肉越嫩，肉細嫩厚實，無肌尖刺，味道鮮美，常用的製作方法有燒爆，清蒸，燉湯坦脊等，也可製作成肉丸肉餡。石斑魚蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除了含有人體代謝所必須的氨基酸滋味，還富含多種無機鹽以及鐵蓋尼和各種維生素，魚皮膠質的營養成分對於增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有非常重要的作用，被稱之為美容護膚之魚，特別適合婦女產後使用。<>
二、糟溜魚片的做法。
做糟溜魚片之前，要準備好相應的食材，首先要準備好主料，鮮木耳，石斑魚和蔥然後再準備好調料，蛋白、鹽、澱粉、酒釀、糖、高湯，然後就可以開始做糟溜魚片了，首先，將蔥洗淨，切模罩成段，將木耳洗乾淨，去掉根，撕成小塊狀，然後用滾水燙熟備用，然後將石斑魚切成薄片，加入蛋白、鹽、澱粉，攪拌均勻，放置冰箱冷藏一小時，然後再炒鍋中放入油燒至四成熱後，將魚肉過油至魚肉變白即可撈出，鍋中再放入油，將蔥段爆香後，放入酒釀，鹽、糖，高湯以及木耳，將石斑魚肉拌炒均勻，最後以澱粉勾芡即可。<>
三、總結。糟溜魚片，主要就是用石斑魚和木耳製作而成木耳營養豐富，味道鮮美，不但能夠降脂降壓，還能夠防止缺鐵性貧血，還能夠增強機體免疫力，經常食用木耳可以防癌抗癌，糟溜魚片作為一道正宗的魯菜，也是受到了廣大人民的喜愛，石斑魚的魚肉非常的鮮嫩，入口即化，而且還沒有刺，並且，糟溜旦信鬧魚片的做法也非常簡單，總之，上面已經為你們總結好了糟溜魚片的在家日常做法，希望對你們有用。
4樓：蘸點軟妹醬的啦
簡單的家常菜糟溜魚買好的慶備龍空談利魚斜刀切成5mm厚的魚片，在魚片中間倒一譽虧毀些料酒，一點鹽和一點胡椒粉抓拌均勻醃製15分鐘，鍋中適量油，下入魚片，開始翻炒。
5樓：肖艾斯的旅行日誌
首先將魚片切成薄片後加入薑絲、澱粉、生抽等醃製半搜粗小時，然後將小公尺椒切碎爆香，再加水燒開後倒入魚片，大火煮三分鐘後搭漏老加入相應調料知公升即可。
糟溜魚片的做法
6樓：生活百事
糟溜魚片的做法如下：
一、準備原料
魚態舉片（買的現成的，也可以自己片）、黑木耳、薑片、幹桂花 、糟滷、黃酒、糖、鹽、澱粉、白胡椒粉、姜粉、蛋清 。
二、處理魚片
魚片洗淨，擦乾水分。加一點點鹽，黃酒，白胡椒，姜粉拌勻，再加入乙個蛋清攪勻，最後加入生粉拌勻醃10分鐘。
三、處理木耳
先將木耳泡纖掘發，然後將泡發的木耳煮一下，撈出過晾。放入碗中打底。
四、煮魚片
水微微煮開，一片一片下入魚肉。全部下好後煮一小會撈出備用。
五、下油鍋
鍋中放油，加熱後加入薑片煸香。之後加入糟滷，黃酒，幹桂花，糖和少許鹽。去掉薑片，一點點加入澱粉水，邊加邊攪拌。
倒入魚片。注意不要翻炒，以免魚片碎掉。輕輕晃動鍋子讓魚片粘上料汁即可。
然後立馬盛出。
糟熘魚片的烹飪技巧
糟溜魚片要挑選個頭大、肉厚 的魚來製作。北方喜歡用鯉魚，南 方用青魚比較多。其實呢，也能用 黃魚來做。區別就是黃魚可以不用 去皮，而淡水魚還是去了皮來做魚 片較好。
浸泡熟的魚片，一定要等調味 之後再回鍋，否則肉易老。所 謂「毀閉核寬油」，即為足量的油，一般用 於炸制或者滑熟魚肉，基本量為原 料食材的3-4倍。
糟溜魚片的製作技巧
7樓：雙麗劍
鱸魚 700克（2條）
生薑 5片。
蛋清 1個。
白胡椒粉 少許。
木耳、生粉、蔥、鹽、糖、水、料酒、糟滷、食用油 適量。
01 新鮮鱸魚處理乾淨以後，先平刀切片出上下兩大塊魚肉，接著再斜刀片切成小片。
02 切好的魚肉裝進碗裡，再往裡加料酒、鹽、白胡椒、生粉和蛋清，將其攪拌均勻，放在一旁醃製30分鐘待用。
03 接著，將泡發好的木耳入水汆熟，撈出來控幹。然後，將生粉倒入小碗，再加少許純淨水兌個薄芡。
04 熱鍋倒油，油量要多，開中火，稍等片刻取筷子測油溫，當筷子周圍冒出細小的氣泡的時候，就代表油溫可以了。
05 接下來，將魚片倒入鍋裡，輕輕攪動。轉至小火，直到魚片從油鍋中浮起，定型即可撈出。
06 重新起鍋，倒入少許油，開中小火，放入薑片爆香，再倒入木耳翻炒。
07 接著放魚片，攪動幾下之後倒入糟滷、黃酒、糖和鹽來調味。
08 炒勻之後倒入芡汁，等汁收得差不多了，灑少許蔥段即可出鍋。
1、糟溜魚片的關鍵就在於糟滷。糟滷有很多品種，有的比較鹹，有的香氣不足，可以用桂花酒釀去中和一下，一方面可以提香，一方面可以中和掉它的鹹味，讓它更加鮮美。
2、市場上有很多魚可以選擇，有龍利魚、青魚或鱸魚，青魚肉質比較厚實，適合初學者，鱸魚片起來稍微麻煩一點，但刺比較少，肉質比較滑嫩。
3、在過油這個步驟，油溫不能太高，而且要注意油量，油不能太少，一定要稍微多一點，這樣更容易定型，讓魚保持美觀。
溜魚片怎麼做
8樓：生活常識愛分享
溜魚片的做法如下：用料：草魚500克、木耳30克、筍片50克、雞蛋清1個、料酒10克、糟滷25克、「太太樂」鮮雞汁調味料10克、薑片老敏叢6克、澱粉50克、白糖10克、鹽4克。
步驟：1、侍櫻草魚一條宰殺洗淨，片下魚肉，去掉大刺和魚皮，片成5釐公尺長，3釐公尺寬的大片。
2、加入料酒、鹽入底味。
3、加蛋清、澱粉抓勻上一層薄漿。
4、木耳、筍片氽水備用。
5、鍋中放水燒滾，下入魚片，魚片變白成熟後撈出。
6、準備調料。
7、鍋中下少許油，下薑片。
8、再下糟滷拿派、雞汁、白糖、鹽各少許燒開，調成糟汁。
9、在調好的糟汁中放入魚片、木耳、筍片稍微煨一下。
10、淋入水澱粉勾芡。
11、淋明油出鍋裝盤即可。
糟溜魚片 用什麼魚
9樓：方銳精
材料主料：淨鯪魚肉(或青魚)，輔料：雞蛋清，水發木耳，特製香糟酒，精鹽，白糖，雞湯，雞油，溼澱粉，花生油。
做法1、先將魚肉片成一寸左右的片，用精鹽、雞蛋清、味精、溼澱粉漿好；
2、花生油燒至溫熱後，將漿好的魚片一片一片地下入油鍋中，攪動滑開，撈出空油；
3、木耳於開水中汆透，撈出控水。將雞湯、精鹽、味精、白糖於湯鍋中調好上火，放入滑開的魚片。湯微開後放入香糟酒、勾芡、淋入雞油，裝盤拖放在木耳上，即可。
10樓：廚房六加七
鱸魚怎麼做好吃？看廚師做糟溜魚片。
11樓：網友
黑魚，以為是肉食性魚，肌肉比較緊實。
12樓：網友
龍利魚 又叫牛舌魚 有點發紅 沒啥刺。
上海糟溜魚片的家常做法
13樓：學不進則退
製作方法：1、將魚中段去骨，用斜刀法把魚肉片成薄片，連魚皮一起切下。
這手是某爸的，後來還是我主刀了，他不得不承認還是我片的好）；
2、將魚片放清水中漂洗幾次，把粘液洗去；
3、清洗乾淨的魚片加入鹽、酒、胡椒粉和蛋清抓勻，先醃製5分鐘；
4、再加入澱粉拌勻；
5、燒一鍋熱水，水開後，將醃好魚片慢慢放入，輕攪晃動鍋子燙至魚片發白，馬上出鍋；
6、撈出瀝水備用；
7、黑木耳提前泡發，摘成小朵；胡蘿蔔切菱形片，蔥段薑片備用；
8、熱鍋冷油，下蔥姜煸香，再放入黑木耳和胡蘿蔔煸炒。
9、木耳入鍋會炸，煸炒一會後就可以適量一碗清水，加點鹽調味，蓋鍋一會兒將配料燒熟；
10、放入焯熟的魚片，淋上糟滷，稍稍晃動均勻，再放少許雞精、水澱粉勾薄芡即可出鍋。
魚片一定要先用蛋清和調味料抓勻醃製一會，澱粉不要太多要保留魚片的口感，魚片焯水的時候時間要短，不然就煮老了，還要注意不要大幅度的翻動，魚片比較薄很容易碎；
配料先煮熟後，再最後放入熟的魚片拌勻就可以了，這樣分成兩步走，做出的魚片才會嫩，而且完整不碎。
糟溜魚片的做法和步驟
14樓：爵爺的網路
【原料】
淨鯪魚肉(或青魚)，雞蛋清、水發木耳、特製香糟酒、精鹽、白糖、雞湯、雞油、溼澱粉、花生油。
製作方法】1)先將魚肉片成一寸左右的片，用精鹽、雞蛋清、味精、溼澱粉漿好；
2)花生油燒至溫熱後，將漿好的魚片一片一片地下人油鍋中，攪動滑開，撈出空油；
3)木耳於開水中氽透，撈出控水。將雞湯、精鹽、味精、白糖於湯鍋中調好上火，放人滑開的魚片。湯微開後放人香糟酒、勾芡、淋入雞油，裝盤拖放在木耳上，即可。
配酒：此菜已經用了香糟酒，香糟酒的原料有紹興黃酒，但經過加工酒體已經被破壞。若再用原酒來配，更能體驗出酒與菜的親密接觸，口感不會過於寡淡。
請問鮮溜魚片怎麼做，滑熘魚片怎麼做？
鮮熘魚片的製作材料 主料 黑魚500克 輔料 豌豆尖25克,雞蛋清25克 調料 料酒10克,鹽3克,白砂糖3克,姜5克,大蒜 白皮 5克,大蔥15克,胡椒粉3克,豬油 煉製 75克,澱粉 豌豆 35克 鮮熘魚片的特色 色協調美觀，質細嫩爽口，味鹹鮮而略帶微辣。鮮熘魚片的做法 1.將魚肉去皮，去盡細刺...
寧遠糟豆腐的做法，糟豆腐怎麼扣肉的做法
糟扣肉的做法詳細步驟 1.姜洗淨，切片 2.蔥洗淨，打結 3.將豬五花肉刮洗乾淨，入冷水鍋中，煮至五成熟時，撈出再洗淨 4.皮朝下放入內有竹箅墊底的砂鍋中，加醬油100 克 白糖 料酒 蔥結 薑片和豬肉湯200毫公升，用圓盤壓住，蓋上砂鍋蓋 5.置中火上燒沸5 分鐘，再移小火上燜約30 分鐘，將肉取...
請問水煮魚片怎麼做，水煮魚片的做法。
水煮魚片的常見做法如下 配料 草魚 黃豆芽 油菜 香菜 蔥 蒜 姜 雞蛋。1.將魚清洗乾淨，將魚頭和牛排分開，切片如下圖所示。2.將調料包中的調料 料酒 雞蛋加入魚中，攪拌均勻，醃製20分鐘，如下圖所示。3.魚頭和牛排加入鹽和料酒，攪拌均勻，醃製10分鐘，如下圖所示。4.如下圖所示，將小油菜和黃豆芽...