1樓：冰激凌紅茶加**
鮮熘魚片的製作材料：
主料：黑魚500克
輔料：豌豆尖25克,雞蛋清25克
調料：料酒10克,鹽3克,白砂糖3克,姜5克,大蒜（白皮）5克,大蔥15克,胡椒粉3克,豬油（煉製）75克,澱粉(豌豆)35克
鮮熘魚片的特色：
色協調美觀，質細嫩爽口，味鹹鮮而略帶微辣。
鮮熘魚片的做法：
1. 將魚肉去皮，去盡細刺，片成長4釐公尺、寬2.5釐公尺、厚3毫公升的薄片；
2. 魚片放碗內，用鹽、蛋清、澱粉拌勻；
3. 另用一碗，將鹽、料酒、白糖、味精、胡椒粉、溼澱粉、鮮湯調成味汁；
4. 鍋置火上，下豬油燒至五成熱時，魚片入鍋撥散，潷去餘油；
5. 下薑片、蒜片、蔥段、泡辣椒節、豌豆尖推勻，烹入味汁顛勻起鍋即成。
食物相剋
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
趕快試試吧，做一道屬於你的鮮熘魚片。
2樓：1昨夜的星辰
魚肉切薄片，放入開水滾一下即可。
3樓：英學苑
原料: 黃魚、豬油各500克，雞蛋1個，白糖、幹澱粉各20克，精鹽5克，溼澱粉3克，味精3克，糟滷40克，水發木耳、鮮湯各15克。 製作過程:
1、黃魚洗淨去骨，切成薄片，加精鹽、蛋清、幹澱粉拌勻上漿，放冰箱中漲發片該；木耳用開水燙過，攤在碗裡； 2、放豬油，燒至三成熟時，將魚片散落下鍋，當魚片浮起翻白時即用漏勺撈起，瀝去油 3、原鍋放鮮湯、精鹽，將魚片輕輕地放入鍋裡，用小火燒滾後，撇去浮沫，加糟滷、白糖、精鹽、味精後，輕輕地晃動鍋，再慢慢地將水澱粉淋入勾薄芡，提鍋將魚片翻個身，淋上熱豬油10克，出鍋裝在盛有木耳的碗裡即可。 ……
滑熘魚片怎麼做？
4樓：漫閱科技
主料：淨魚肉200克，冬筍、鮮蘑、碗豆各15克，蛋清50克。
調料：油適量，料酒25克，澱粉25克，香油5克，精鹽15克，味精、蔥、姜、蒜各少許。
製作方法：（1）選擇肉質較厚的魚，剔下肉，剝皮，切成0.3釐公尺厚、2.4釐公尺寬、約4釐公尺長的魚片，用少許料酒、精鹽喂制一下，用蛋清、澱粉調糊漿拌好。
（2）冬筍、鮮蘑、大蒜切片，蔥、薑切末。
（3）大勺放豬油，燒至三成熱時，將魚片徐徐下勺，滑透後倒入漏勺。
（4）勺內留少許底油，把蔥、薑蒜和冬筍、鮮蘑、豌豆下勺煸炒幾下，放入魚片；用料酒、精鹽、味精和少許澱粉芡和湯對好汁滷，潑流下勺，翻炒均勻，加明油出勺。
溜魚片的做法，溜魚片怎麼做好吃，溜魚片的家常做法
5樓：哈爾濱新東方烹飪學院
糟溜魚片
用料魚片 300克
木耳 幾朵
香糟滷 適量
蔥薑 適量
糟溜魚片的做法
魚片下底味，用蛋清 溼澱粉漿好
木耳下入開水鍋中汆燙熟後備用
魚片下入開水鍋中汆燙至8成熟後備用
鍋內暴香薑片，後下入適量水 糟滷，糖 鹽 調味，然後勾芡至適當濃度下入魚片 木耳 蔥段 在鍋內輕輕拌勻
小貼士湯汁要適量多點 少了就變炒魚片啦 要突出乙個溜字。 湯汁拌飯也是很好吃的呢。
6樓：匿名使用者
食材明細
主料草魚500g
輔料生粉適量
青紅椒適量
木耳適量
配料蔥薑適量
料酒適量
調味適量
鹹鮮口味
溜工藝廿分鐘耗時
普通難度
熘魚片的做法步驟
草魚500g、洗淨、去骨。
再去皮、斜刀片成薄片。
面板上倒入生粉、把片好的魚片放在生粉上、用擀麵杖敲打。
要敲打均勻、至魚片薄而不爛、使其敲打兩倍大時就可以了、把魚片逐個敲打好待用。
炒鍋燒開水、把敲打好魚片放入水中汆熟。
撈起放涼水中過涼。
配料：青紅椒切斜刀片、木耳。
炒鍋上火、倒入底油、爆香蔥薑、烹入料酒、到入魚片、青紅椒、木耳、調味、大火快炒、最後勾玻璃欠。
經過敲打的魚片吃起來更勁道、跟滑嫩、外面一層生粉、在製作過程中保留住魚本身的營養不流失、吃起來更健康。
7樓：宮野·灰原
主料：草魚500g
輔料：生粉適量、青紅椒適量、木耳適量
配料：蔥薑適量、料酒適量、調味適量
熘魚片的做法步驟
草魚500g、洗淨、去骨。
再去皮、斜刀片成薄片。
面板上倒入生粉、把片好的魚片放在生粉上、用擀麵杖敲打。
要敲打均勻、至魚片薄而不爛、使其敲打兩倍大時就可以了、把魚片逐個敲打好待用。
炒鍋燒開水、把敲打好魚片放入水中汆熟。
撈起放涼水中過涼。
配料：青紅椒切斜刀片、木耳。
炒鍋上火、倒入底油、爆香蔥薑、烹入料酒、到入魚片、青紅椒、木耳、調味、大火快炒、最後勾玻璃欠。
經過敲打的魚片吃起來更勁道、跟滑嫩、外面一層生粉、在製作過程中保留住魚本身的營養不流失、吃起來更健康。
來自 美食天下 江南偏北 的作品
8樓：td丷強子
製作材料
主料： 鮃200克
輔料： 冬筍10克 木耳(水發) 10克 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)15克
調料： 香油2克 黃酒10克 大蒜4克 花生油30克 鹽5克 小蔥6克
製作工藝
1. 將鮃魚宰殺洗淨，片取淨肉200克洗淨，片成長5 釐公尺、寬3 釐公尺、厚0.2 釐公尺的薄片；
2. 將魚肉放入碗內，加入黃酒、精鹽，調勻入味，再放入雞蛋清、溼澱粉15克（澱粉8克加水）抓勻醃漬5分鐘備用；
3. 冬筍切成片，備用；
4. 炒鍋內加入花生油，置中火上燒至四成熱時，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控淨油；
5. 炒鍋內留油25克，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放進黃酒一烹，加入清湯150毫公升、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫；
6. 再放入魚片用慢火煨透，用溼澱粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，裝盤內即成。
工藝提示
可在吃芡之前加入香糟酒，即是名餚「糟熘魚片」；
用具、容器、湯、油、佐料等，必須乾淨，不能有任何渣滓黑點；
魚片滑油和湯勺上火的時間皆不得過長；
因有過滑油過程，需準備花生油500克。
其它做法：
主料魚片
配料油、澱粉、鹽、糖、料酒、白醋、番茄醬、蔥絲、薑絲。
做法魚肉切片（不要太薄，大約1cm厚，其實跟魚塊差不多），然後加澱粉，少量鹽，料酒，抓抓；醃大約15分鐘，也可加入少許胡椒粉，去腥；
鍋裡加油，炸東西的量；醃好的魚片再粘幹澱粉下鍋炸，魚很容易熟，大概2分鐘就炸好了，撈出瀝乾油，備用；
另起鍋，放少量油，爆香蔥絲薑絲；
加番茄醬，白醋，糖，少量鹽，水澱粉，煮到有點稠；
把炸過的魚片放進調好的汁裡，翻炒幾下；
掛好汁就可以出鍋了
9樓：匿名使用者
用料
主料：草魚適量 輔料：蛋清少許、木耳(水發)適量、尖椒1個、高湯適量、植物油少許、鹽少許、薑粉2克、生抽少許、水澱粉適量、蔥少許、雞粉少許
1、草魚洗淨，切稍厚的片，用料酒、生抽、雞粉和薑粉稍醃製一會兒。
2、泡發的木耳洗淨，撕小朵，青椒切塊，蔥切末。
3、泡發的木耳洗淨，撕小朵，青椒切塊，蔥切末。
4、晃動鍋子，讓魚片在溫油中滑熟。油稍多，油溫不要太高。我這是油炸別的剩的油，都倒進去了有點兒多，不過用過也就倒掉了，所以就一起了。
其實一半的用量就可以了。
5、滑好的魚片瀝油備用。自家吃，沒掛很厚的面，所以外層不厚。
6、熱鍋熱油，爆香蔥末，加入青椒、木耳、魚片炒勻。
7、水澱粉裡加少許鹽和生抽，勾薄芡即可。
溜魚片成品圖
10樓：匿名使用者
做法1、將魚肉切成片，入鹽、味精、料酒煨透，入蛋清、粉團上漿。
2、鍋內加花生油燒至二三成熱後，一片片放入魚片，魚片浮起後，撈出入漏勺瀝油。
3、鍋內加雞湯，加入青豆、筍片、香菇片，調好口味，加上魚片，勾芡，淋大蔥油，盛入鮑魚盤內即成。
11樓：匿名使用者
魚肉的味道鮮美，而且不含脂肪，是非常健康的肉類食物，冬筍熘魚片，鮮脆的竹筍加上鮮美的魚肉，好吃極了。
家常溜魚片
原料：黑魚一條，一斤左右，切魚片、冬筍片、荷蘭甜豆、水發木耳、胡蘿蔔半根切片、糟滷
做法
1.魚片先用料酒，鹽，蔥薑和生粉醃製十分鐘。
2.荷蘭豆，胡蘿蔔，木耳先下油鍋煸炒，盛出。
3.冬筍也下油鍋炒至斷生撈出。
4.鍋內多放點油，用鏟輕輕把魚片在鍋內劃開，不過黑魚肉質緊密，一般不會鬆散。
小竅門：
1:烹調時不用放味精就很鮮美。
2:民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。
3:草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、學脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜餚。
12樓：
用料香糟滷 適量 鯛魚 300克 木耳 適量 澱粉 適量 鹽 適量
蛋清 適量 胡椒粉 適量 糖 適量 橄欖油 適量
糟溜魚片的做法
新鮮鯛魚切片，放少許的鹽、蛋清、胡椒粉、澱粉抓拌均勻。
放入水中氽熟，火不能大，肉片浮起即可撈出備用，木耳氽熟
撈起裝碗備用
準備糟滷
鍋裡另外放水煮開，有高湯最好，水開後放入少許鹽、白糖，白糖的量稍微多於鹽，再倒入與清水同量的香糟滷，最後放入水澱粉勾成玻璃芡汁後放入氽熟的魚片，翻炒均勻。
淋上少許的橄欖油，澆在焯好水的木耳上即可，鹹香美味的糟溜魚片做好了。
13樓：匿名使用者
用料主料
魚肉適量
調料食鹽適量蔥
適量姜適量料酒
適量澱粉
適量番茄醬
適量白醋
適量植物油
適量白糖
適量溜魚片的做法
1.魚肉切片（不要太薄，大約1cm厚，其實跟魚塊差不多），然後加澱粉，少量鹽，料酒，抓抓；醃大約15分鐘
2.鍋裡加油，炸東西的量；醃好的魚片再粘幹澱粉下鍋炸，魚很容易熟，大概2分鐘就炸好了，撈出瀝乾油，備用
3.另起鍋，放一點油（比炒菜的量小），爆香蔥絲薑絲4.加番茄醬，白醋，糖，少量鹽，水澱粉，煮到有點稠5.把炸過的魚片放進調好的汁裡，翻炒幾下
6.都掛好汁就可以出鍋了
14樓：
1.魚肉切片（不要太薄，大約1cm厚，其實跟魚塊差不多），然後加澱粉，少量鹽，料酒，抓抓；醃大約15分鐘
2.鍋裡加油，炸東西的量；醃好的魚片再粘幹澱粉下鍋炸，魚很容易熟，大概2分鐘就炸好了，撈出瀝乾油，備用
3.另起鍋，放一點油（比炒菜的量小），爆香蔥絲薑絲4.加番茄醬，白醋，糖，少量鹽，水澱粉，煮到有點稠5.把炸過的魚片放進調好的汁裡，翻炒幾下
6.都掛好汁就可以出鍋了
15樓：匿名使用者
糟溜魚片
用料糟滷
河魚黑木耳青椒
鹽，雞精，糖
蛋清，澱粉
姜，白胡椒粉
黃酒麻油
糟溜魚片的做法
將魚去骨，切片，用快一點的刀，否則很容易不成形放入薑片，黃酒，少許鹽，白胡椒粉，澱粉和蛋清醃製15分鐘左右，拿出薑片
木耳泡開，用開水汆一下，瀝水待用
青椒切片
鍋內放油，燒至7分時，放入醃製好的魚片，迅速劃開，兩面都變白時撈出鍋內留少許油，燒熱後放入青椒木耳煸炒，然後放入過油的魚片，倒入糟滷，黃酒，放入適量鹽，雞精，糖翻炒片刻，倒入水澱粉，大火勾芡，最後倒入少許麻油翻勻即可
小貼士1. 翻炒魚片的時候，動作稍微柔軟一點，避免將魚片炒碎
怎麼做滑魚片，魚片要怎麼做才嫩滑？
主料 龍利魚柳350克 竹筍80克 黑木耳10克輔料 油20毫公升 鹽3克 料酒5毫公升 白胡椒粉5克 澱粉6克 蔥蒜8克 雞蛋清20克 芝麻油4毫公升 一 竹筍洗乾淨用冷水浸泡。二 黑木耳用冷水浸泡。三 浸泡竹筍撕成長方形的條，木耳撕成小朵備用。四 龍利魚柳切成稍微厚些的片，放入容器內，加入料酒 ...
請問水煮魚片怎麼做，水煮魚片的做法。
水煮魚片的常見做法如下 配料 草魚 黃豆芽 油菜 香菜 蔥 蒜 姜 雞蛋。1.將魚清洗乾淨，將魚頭和牛排分開，切片如下圖所示。2.將調料包中的調料 料酒 雞蛋加入魚中，攪拌均勻，醃製20分鐘，如下圖所示。3.魚頭和牛排加入鹽和料酒，攪拌均勻，醃製10分鐘，如下圖所示。4.如下圖所示，將小油菜和黃豆芽...
魚片火鍋家常做法，正宗魚片火鍋怎麼做
食材主料 草魚1條 輔料白菜 1棵千張 2張雞蛋1個蔥 適量姜適量辣椒適量油 適量鹽適量步驟 1.辣椒用油爆香 2.酸菜炒一下出味 3.下魚頭魚骨同燉，下千張白菜一起煮開 4.下魚片滑開 5.加胡椒，鹽調味 6.味道好極了 火鍋的做法，魚片火鍋怎麼做好吃，魚片火鍋的家常做法 1將魚洗淨，去頭去尾，並...