1樓：虎子是二哈
排骨是最常見的一道菜。有多種做法，但主料均為排骨；可根據自己的口味和需要配以不同的輔料，如：蘿蔔、玉公尺、白菜、冬瓜、椒鹽、清燉等等。
輔料不同，味道亦不同。燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。
山藥排骨湯。
用料：排骨500克、山藥300克、鹽適量、姜蔥適量、料酒適量。
步驟一。山藥去皮切塊泡在水裡以防變黑。
步驟二。鍋中加冷水，把排骨，薑片，料酒放進去，焯去血水，並撈出來，用熱水沖洗乾淨。
步驟三。另在砂鍋中依次加入排骨，薑片，大火煮開，蓋上鍋蓋，轉小火煮乙個小時左右。
步驟四。揭開鍋蓋，加入山藥塊大火煮開，轉小火再煮20分鐘，煮至排骨山藥酥軟，起鍋前撒點鹽蔥即可。
排骨山藥不僅開胃，亦能補充體力，增加身體的抵抗力。
幹香菇燉排骨。
佐料：排骨280g
幹香菇：適量。
食鹽：適量。
香醋：3一4滴。
1：把幹香菇用冷水泡發，冬天可以用溫熱水泡發。
2：將幹香菇洗淨備用。
3：把排骨洗乾淨放鍋裡焯一下水，可以去除血沫然後撈出來。
4：把幹香菇和排骨放入砂鍋中。
5：加上合適的水和鹽，滴幾滿醋，蓋上鍋蓋。
6：砂鍋燉了乙個半小時就可以了，一碗鮮美，香味濃郁的幹香菇排骨湯就燉好了。
注意：1.排骨一定要先在水裡掉一下出血水，出血水一定要冷水入鍋，不然肉燉不爛，等水開以後祛除浮沫，撈出備用。
2.換一鍋水燒開以後將排骨倒進去煮（注意：一定要等水開以後再放排骨），再加入生薑或料酒，也可以加入幾滴白醋（加醋燉出來的排骨鈣容易燉到湯裡），先不要加鹽等佐料。
3.大火燒開燉5-10分鐘改小火慢燉乙個小時。
4.待排骨燉好以後加入鹽、味精、蔥花等調味料。
需要特別注意的是：冷肉冷水下鍋，熱肉熱水下鍋，這樣肉嫩，比較容易酥爛。
2樓：pcy樸彩英老公
燉排骨之前最好先加入料酒，薑片兒等焯水，洗乾淨之後再燉 ，可以減少排骨的腥味兒，並且可以使排骨湯清亮 。燉排骨之前也最好能用白糖炒糖色，因為糖色可以代替老抽，但是不會像老抽一樣使湯或者排骨發黑，並且糖色也可以提鮮。
3樓：情感交談
我認為燉排骨的時候並不可以直接燉，首先我們燉排骨之前要先用料酒去除掉排骨的腥味，然後再放入鍋中，將排骨的髒東西全部煮出來，這樣燉出來的排骨才會鮮嫩。
4樓：我姓郝阿
排骨首先先用水清洗，浸泡半小時，在焯一下水，然後在焯一下糖色以後才能下入鍋中這樣做出來的排骨香嫩口感超好。
5樓：甜甜學姐阿
一般燉排骨不建議直接燉，主要排骨一定要洗淨，然後準備鍋中加水，放入姜蒜，加入料酒，然後放入排骨燉一下，燉出血水，然後撈出，沖洗乾淨之後再燉即可。
6樓：網友
燉排骨不要直接燉，燉之前最好先把排骨洗淨放入料酒，生抽，姜，一起焯水後撈出控幹水分，鍋裡邊放油，蔥薑蒜，白糖炒出糖色之後，放入排骨，再放熱水慢燉乙個小時即可。
7樓：話題娛樂房
燉排骨時，先焯水，還是直接燉？大廚都是這樣做的！
8樓：上書遠詩
玉公尺燉排骨的做法。
主料：黃玉公尺，山珍菌，薑片，芹菜葉，排骨（選用豬中排也叫霸王排，用一整根不用剁斷）。
輔料：冬瓜片，蘿蔔片，高湯。
配料：奶湯王（增加湯的白色），濃縮雞汁（增強湯的鮮味），鹽，白胡椒粉，味精，雞精，菌菇煲湯王，山珍精。
1、醃製排骨：排骨3斤先用鹽50克，十三香8克，料酒25克，薑片醃製3天左右，再用高壓鍋壓熟，再用水衝冷，把鹽味去掉，醃製後的鹽排，裡外都有鹽味，起到去腥作用，而且做出的湯鍋比較入味。
2、煮輔料：將冬瓜片，蘿蔔片用水煮熟，撈出放入湯鍋中。
3、煮湯：高湯或水6斤入另乙個鍋（有高湯最好使用高湯），燒沸，放入鹽20克，白胡椒粉5克，味精10克，雞精10克，山珍精15克，菌菇煲湯王5克，薑片5克，再倒入用水沖洗好的山珍菌，大火燒沸。沸騰後打去浮沫，放入奶湯王5克將湯提白，增加湯濃度，再放入雞汁5克，湯就調好了。
4、製作成品：將壓好的排骨放進裝有輔料的鍋中順乙個方向排好，再將煮好的湯灌入，再將煮好的玉公尺，擺放於邊上，玉公尺擺放好後，放點芹菜點綴，這樣一盆噴香濃郁的玉公尺排骨湯鍋就做好了。
燉排骨需要什麼
9樓：李和霖
食材用料 排骨 550克、酸菜 一棵、蔥段 8克、薑片 10克、花椒 一小撮、
八角 3顆、鹽 適量、味精 適量、生抽 適量、色拉油 適量。
做法步驟 1 】 準備主料培臘汪：排骨，已經水煮10分鐘撈出洗淨；
2 】 主料：酸菜一棵；
3 】 配料：蔥段薑片和花椒八角；
4 】 熱鍋倒入適量的油；
5 】 六成油溫下入切好的排骨；
6 】 把排骨煸炒出油；
7 】 加入生抽翻炒；
8 】 把花椒八角裝入煮料罐裡；
9 】 鍋中多倒入一些清水，加入蔥姜段，加入調料罐；
10 】 大火燒開；
11 】 蓋鍋蓋中小火慢燉40分鐘；
12 】 燉排骨的間隙，我們把酸菜切成細絲；
13 】 用水洗兩三遍；
14 】 攥幹水分備用；
15 】 40分鐘後撈出調料罐；
16 】 加入酸菜；
17 】 加入適量的鹽，蓋鍋蓋繼續燉15分鐘左右；
18 】 開鍋後加入味精翻炒均勻；
19 】 裝盤後撒上香菜；
20 】 排骨酸菜做好了，非常鮮美！
小貼士 排骨煮的時候要煮出血水，燉煮的時候不要太軟爛，太軟爛會失去肉的本香。
食材用料 排骨 500克、姜 一小塊、大蔥 適量、紅辣椒 3個、局敏冰糖 10克、
王致和腐乳 3塊、腐乳汁 4小勺、小蔥 一根、玉公尺油 適量。
做法步驟 1 】 準備材料：排骨切4釐公尺長的塊、薑切片、大蔥切段、小蔥切粒；
2 】 準備小碗：3塊腐乳、四勺腐乳汁；
3 】 用勺子壓成泥；
4 】 排骨放開水裡煮5分鐘；
5 】 撈起瀝乾；
6 】 取淨鍋，熱鍋放油，放入薑片煸炒出香味；
7 】 加入排骨翻炒一分鐘；
8 】 加入大蔥、紅辣椒、白糖翻炒均勻；
9 】 加配仔入腐乳汁、一碗冷水，沒過排骨就可以了；大火燒開，小火慢燉40分鐘；
中途注意翻面，避免糊鍋）
10 】 最後大火收汁；
11 】 起鍋盛碗，撒些蔥花。
小貼士 腐乳有鹹味，所以不用放鹽。
10樓：4y5a戴蒙刑沾
熱愛美食 排骨這樣燉。
燉排骨要怎麼做？
11樓：愛美好的生活吖
燉排骨的配料如下：排骨1000g、薑片3到4片、蔥段適量、大料2顆、花椒4到5顆、白糖適量、老抽三大勺、生抽兩大勺、料酒兩大勺、燉肉料1小包、香葉2片、小丁香2到3粒、鹽適量。做法如下：
1、把買來的排骨，浸在冷水裡4個小時以上，期間換幾次水。鍋裡放襲棗冷水，排骨下鍋，加料酒，薑片，小火加熱，直到血沫子慢慢浮上來。期間用筷子攪拌一下，讓排骨受熱均勻，血水都能釋放出來。
2、把焯好的排骨，放入溫水中洗淨血沫，要過水三四次。期間用筷子攪打，把血沫子洗淨。需要提前準備好的燉肉佐料。
3、砂鍋裡提前做好溫水，並把水量加足。把排骨和佐料一起放入砂鍋，再加入三大勺老抽，兩勺生抽，白糖適量，料酒適量。食材都加好後，蓋上鍋蓋大火催開。
4、催開後，改文火拍鏈拆燉乙個半至兩個小時。然後用筷子扎一下排骨，感覺能扎肉了，肉質鬆軟了，就可以依個人口感加鹽了。加鹽後，再小火燉20到30分鐘，使鹽進味兒。
再關火燜喚禪一會兒，一鍋香噴噴的排骨就燉好了。
12樓：陳雄軍
燉排骨的美味做法如下。
材料：排骨。
輔料：鹽、蔥、姜。
1.準備排御亂羨骨，洗乾淨。
2.如果水涼了，回水開了再去浮沫。
3.冷卻後再次沖洗排骨。
4.準備適量的蔥和姜。
5.將洋蔥、姜陪談和排骨一起放入平底鎮拍鍋中。
6.煮沸後，再次去除泡沫。
7.去除浮沫後，湯很清澈。
8.小火慢燉2小時後的效果。
9.烹飪前撒些鹽。
排骨燉什麼嗎
13樓：使徒乖杉
玉公尺排骨湯。
原料：鮮玉公尺棒250克，豬排骨250克、蔥段、薑片、料酒、鹽、各適量。
做法：1、鮮玉公尺棒洗淨，切成塊，備用。
2、排骨洗淨，剁成塊，入沸水鍋焯水後洗淨。
3、砂鍋中加入足量清水、玉公尺、排骨塊、蔥段、薑片、料酒。
4、燒開後撇去浮沫，加蓋燉2小時至排骨熟爛。
5、加入鹽調味，揀去蔥段、薑片即可。
海帶排骨湯。
材料：豬排骨250克，海帶250克，料酒、姜塊、蔥段、鹽、味精各適量。
做法：1、排骨剁成小段，焯水後洗淨，瀝乾水分備用。
2、海帶洗淨，切成菱形片備用。
3、砂鍋中放入排骨、海帶片和水，加入料酒、姜塊、蔥段。
4、煮沸後撇去浮沫，加蓋燉2小時至排骨熟爛。
5、出鍋前加鹽、味精調味即可。
番茄排骨湯。
原料：番茄2個，排骨150克，香菜末、薑片、鹽、香油各適量。
做法。1、番茄洗淨，切成滾刀塊備用。
2、排骨洗淨，剁成3釐公尺大小的塊，放人沸水中氽燙3分鐘左右，撈出沖洗乾淨。
3、薑片炒香，放入番茄、排骨，加適量清水。
4、小火煮至排骨軟爛，調入鹽，撒香菜末即可。
蓮藕排骨湯。
材料：蓮藕、排骨各300克，姜3片，鹽1小匙。
做法：1、將排骨洗乾淨，放入滾水中汆燙，撈出。
2、蓮藕去皮，切成約1釐公尺厚的片。
3、排骨、蓮藕放入鍋中，加入半鍋冷水，大火煮開。
4、改小火慢熬小時，熬煮至排骨熟爛，加入鹽調勻即可。
排骨可以燉什麼？
14樓：信必鑫服務平臺
排骨和山藥可以燉出營養的湯，做法如下：
準備材料：排骨750克、鐵棍山藥2根、玉公尺1根、葫蘿蔔2根、薑片適量、鹽適量、香菜葉少許。
1、新鮮玉公尺用奈瓷刀切塊，生薑切片。
2、葫蘿蔔，山藥用奈瓷削皮刀去掉外皮。
3、切塊，備用。
4、排骨洗淨血水，焯水兩分鐘。
5、用流水沖洗乾淨，浮沫。
6、把排骨、玉公尺、薑片放入湯鍋，加入足量冷水，大火燒開，轉中小火燉一小時。
7、加入切塊的山藥和葫蘿蔔，繼續燉煮30分鐘。
8、燉至山藥葫蘿蔔熟了即可。
燉排骨時放什麼東西燉出來才能更好吃
15樓：文
燉排骨是最常見的一道菜。有多種做法，但主料均為排骨；可根據自己的口味和需要配以不同的輔料，如：蘿蔔、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。
主料：排骨500g
配料：玉公尺1根、胡蘿蔔1根、豆角100g、姜1小塊、桂皮1根、八角2個、花椒20粒。
調料：黃豆醬3大勺（45ml）、白糖15g、鹽少許。
做法：1.玉公尺切成段，胡蘿蔔切成滾刀塊，豆角剔除筋後掰成5釐公尺上的段，薑切片，各種香料放入燉煮包中；
2.鍋中燒水，水開後放入排骨，大火煮至出現浮沫，排骨變白後，用漏勺撈出；湯鍋洗淨後，重新加入排骨，倒入開水，水量以沒過肉表面為準；
3.加入三大勺黃豆醬；
4.再加入白糖；放入薑片和燉煮包，加蓋用中火慢燉；
5.湯汁沸騰後，轉小火，煮40分鐘後加入豆角、玉公尺、胡蘿蔔，繼續煮10分鐘，根據個人口味調入適量鹽即可。
板栗排骨怎麼燉，板栗可以燉排骨嗎
初冬的天氣，最適合喝的第一味湯，應該是帶著板栗的排骨湯。秋季還沒走遠，板栗還是新鮮嬌俏的模樣，口感依舊綿密香糯。跟排骨一起燉了湯，那香香甜甜的滋味，可以融進每一滴湯汁裡。要是再加點紅棗 桂圓幹，喝著還有益氣補血，養胃健脾，滋陰潤燥的功效呢。用料。板栗 200克。排骨 300克。紅棗 8個。桂圓幹 8...
榴蓮肉燉排骨可以嗎，榴蓮肉可以燉排骨嗎
榴蓮燉排骨能加藕嗎 榴蓮可以跟蓮藕一起燉，兩者是不想衝的。榴蓮燉排骨的功效 榴蓮性熱，味甘，是一種營養密度很高的熱帶水果 榴蓮殼煲的湯具有補血益氣，滋潤養陰的作用，特別適合人在夏季飲用。榴蓮殼可以補陽補氣 白色的瓤部 如果是腫瘤病人，可以直接把外面帶刺的硬殼放入鍋內一起煮，能夠很好的抗癌消腫。榴蓮殼...
清燉排骨的作法，燉排骨的家常做法 清燉排骨的家常做法
食材用料 排骨300g相剋食物 白蘿蔔1根相剋食物 薑蔥少許 鹽適量水適量 清燉排骨的做法 1.材料準備好，排骨洗乾淨 2.把蘿蔔去皮，切塊，春香切段 3.把排骨冷水下鍋 加入兩勺料酒少許薑片 4.中小火把水煮沸 排骨煮出浮沫撈起洗乾淨5.另起鍋把所有食材，倒入鍋中，加入沒過食材的水6.蓋上鍋蓋，中...