1樓：詩聖木椅
豬排骨發紅怎麼回事。
如果是鮮紅的顏色，應該是沒有煮熟，如果煮的時間已經到了，還是這種顏色，那就應該是肉有問題了。不行的話就不要吃了，拿到質量監督局檢驗一下。可能含有鈉錫鉀元素，使它變紅的，但鈉錫鉀元素沒有毒的。
排骨煮了發紅怎麼回事。
排骨有問題，或者湯裡有蔬菜，放置太久的產生亞硝酸鹽導致的。
1、排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
2、一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
豬排骨的挑選方法。
草排。外觀。
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整塊排骨中兩邊肉比較多的部分，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。
適合。很多人拿來紅燒或者做糖醋排骨，記得要剁小塊哦。
子排。子排是指腹腔連線背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30釐公尺，呈三角形斜切片狀。
外觀。隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚。
適合。子排的肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7釐公尺為宜。
肋排。肋排是背部整排平行的肋骨，骨頭多肉少，是排骨中最好的一種。
外觀。因為有一側連線背脊，所以骨頭會比較粗，肉層則比較薄，看起來非常分明。
豬排骨怎麼儲存。
1、排骨烹調前莫用熱水清洗。豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
2、買回來的排骨最好在當天做掉，這樣是最新鮮的。工作日沒時間買菜的童鞋也可以將排骨（不要洗）放入保鮮袋內，再放到冷凍室，使用的當天再拿到冰箱的冷藏隔。
3、解凍排骨的正確方式是，置於袋內放在細細的水流下，使其慢慢解凍，千萬不能直接丟入水中浸泡，以免肉質接觸水而慢慢失去彈性。
2樓：無雅詩
排骨燉湯的時候肉發紅可能是和放的調料有關，比如放了腐乳，或者也可能是排骨的質量有關係。
下面來看看怎麼挑選排骨
挑選排骨一定要注意的3個要點：
1、新鮮的排骨顏色比較鮮紅，太紅或者太白的排骨不夠新鮮不建議購買，好的排骨用手摸表面不粘手，不新鮮的排骨表面的豬肉會很粘手。
2、好的排骨，聞起來有比較新鮮的豬肉味，而且還略帶一點血腥味，有其它異味的排骨說明已經存放太久了，不建議購買。
3、按壓排骨上的豬肉，肉果豬肉比較有彈性，說明肉質緊實，豬也就比較健康，這樣的排骨當然也更健康。
排骨的3種簡單分類：
1、大排：大排是裡脊肉與背脊肉連線的部位，這種排骨肉質厚嫩，多用於油炸吃肉。購買大排時要注意挑選排骨下帶著一層肥厚的五花肉的，用來紅燒或者油炸再合適不過了；
2、肋排：肋排是豬胸處的片狀排骨。這種排骨肉少而薄，但是幾乎都是瘦肉，油脂較少。挑選這樣的排骨，要挑肉少骨頭多、而且全是瘦肉的那種，肥肉就較多，買起來九不划算。
3、小排：小排最大的特點就是軟脆骨較多。買這樣的排骨就是用來清蒸或者直接燒烤，挑選的時候白色脆骨段越多越好，儘量不要帶肉。
3樓：愛生活愛曉明
感覺這個是屬於冷凍之下的一種影響吧。
4樓：東北睿媽媽
肉需要過去血水啊，不然不白還有腥味。
為什麼排骨湯燉出來的排骨肉是紅色的呢？
5樓：貓貓老師來解疑
排骨湯燉出來的排骨肉是紅色的有兩種原因：
1、排骨存在淤血或者是沒有沖洗乾淨、沒有煮熟，就容易發紅，屬於血絲的問題，沒有關係；
2、就是在排骨煮制的過程中參雜了某些紅色的物質，比如老抽、醬油、生鏽的鐵鍋等等原因，可能導致排骨紅色的產生。
6樓：九方又青
那是因為排骨沒有洗淨，排骨中的血水沒有浸泡乾淨，所以燉出來排骨肉是紅色的。
7樓：淡水小魚
排骨燉湯以後肉就會是乳白色，如果肉還是紅色就可能沒有熟，或者排骨是劣質品。
8樓：摩羯座的我們
因為正常情況下肉都是紅色的只不過我們平時大多是紅燒就算是炒的情況下，也會搭配醬油蓋住了肉原本的顏色，是正常情況，不要擔心哈。
9樓：網友
排骨燉出來的排骨肉是紅色的，這隻能說明這個肉的肉質是非常好的。這種紅色只能代表這個肉的質地是非常嫩的。
10樓：本融
紅色的肯定是沒燉熟，一般燉熟的肉都沒有紅色的，而且肉味也很鮮的，可以多煮一會。
11樓：數碼寶貝
如果排骨燉出來的肉是紅色，首先考慮是不是沒有燉熟，跟肉的新鮮度也有關係。
12樓：阿六論生活
排骨還沒有煮熟，或者沒有洗乾淨，還有血水，所以會這樣。
13樓：帳號已登出
一般燉出來的排骨如果燉熟的話，是不會出現紅色的，如果出現紅色，是不是你燉的時間太短，沒有燉熟的原因導致的排骨是紅色的，應該是血的顏色嗎。
14樓：網友
你放的鹽是什麼鹽？如果你放了硝酸鹽，在裡面燉出來的肉是紅色的。如果你的鍋。是不是有其他的東西？如果你。沒有這些東西的話。你最好就不要再吃了。
15樓：為愛堅守
有可能是沒放血的豬所以肉紅色，或者是瘦肉精的豬肉。
16樓：天天開心阿
排骨湯燉出來的排骨肉是紅色的，你買這個肉是不是不新鮮呢？或是說你買這個豬肉可能是沒有放過豬血的肉。
17樓：銷塑料顆粒
因為你沒有先去除血水，要先煮一下的。
18樓：網友
排骨燉一定要講究方法，方法之餘要講究自己的獨特性，因為你的口味讓大家懂得你喜歡什麼，喜歡你的口味就是你的味道，眾口難調，希望你找到你自己人生的味道。
排骨煮熟後肉是紅色能吃嗎?
19樓：千冥靚傲
可以的。
排骨湯燉出來的排骨肉是紅色有兩種原因，具體如下所示：
1、排骨存在淤血。
或者是沒有沖洗乾淨、沒有煮熟，就容易發紅。
2、在排骨煮制的過程中參雜了某些紅色的物質，比如老抽、醬油、生鏽的鐵鍋。
排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨。
是一道中國家常菜。
一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣。
骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
子排——子排是指腹腔連線背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30釐公尺，呈三角形。
斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的，適用於多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7釐公尺為宜。
大排——大排是裡脊肉。
和背脊肉連線的部位，又稱為肉排，多用於油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。
除了油炸，也可以滷大排，但是滷之前要經過煎或快速油炸的程式，作用是封住大骨的血水，免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、滷，如果炸要切薄一點，如果滷要厚一點。
肋排——肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連線背脊，所以骨頭會比較粗。由於肋排比較大，所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。
剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。
排骨煮熟後肉是紅色能吃嗎?
20樓：大生活家香橙老師
您好，關於您提出的問題，我已經做了瞭解，親，是這樣的哦：1、排骨存在淤血或沒有沖洗乾淨，沒有煮熟，容易發紅，屬於血絲的問題；2、在排骨煮制的過程中參雜了某些紅色的物質，比如老抽、醬油，導致排骨產生紅色；3、鍋的問題，使用了生鏽的鐵鍋。解決變紅的方法是；1、排骨500g，山藥半根，枸杞適量，胡蘿蔔一根，生薑適量切片，料酒1茶匙，白醋幾滴，八角乙個，鹽適量；2、山藥洗淨，削去外皮，切成滾刀塊備用，胡蘿蔔同樣切成滾刀塊；3、放半鍋清水，放入洗淨的排骨，用大火燒開，湯麵出現一層泡沫，即煮出來的血水，關火，把排骨撈出洗淨即可。
21樓：牛一種態度
排骨煮熟了以後，它的肉應該不是紅顏色的，如果是出現了紅顏色的了，這個肯定是不能夠吃，應該再煮一下。
22樓：泡沫
那是因為排骨直接下鍋焐熟造成的，主要是排骨裡面含有一些殘留的豬血。因為排骨最容易存血直接下鍋血無法排除，所以就出現肉是紅的情況。
1、燉之前，放在清水裡浸泡一下，把瘀血洗出來。
2、冷水下鍋，不要熱水，會一下子把瘀血凝固在骨頭上。
為什麼排骨煮後肉變紅
23樓：逸飛生活百科
<>原因：1、排骨存在淤血或者是沒有沖洗乾淨、沒有煮熟，就容易發紅，屬於血絲的問題；
2、在排骨煮制的過程中參雜了某些紅色的物質，如老抽、醬油、生鏽的鐵鍋等等原因；
解決辦法：1、將排骨沖洗乾淨；
2、老抽、醬油要適量，不可過多，避免使用生鏽的鐵鍋；
冬瓜燉排骨：
原料：排骨500克、冬瓜500克、姜1塊、大料1個、鹽、胡椒粉、味精各適量；
製作過程：1、把排骨斬成小塊，洗淨瀝乾。
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如何將骨頭湯熬白？1.泡骨頭。骨頭在買回來以後，要用溫水來清洗，因為冷水是洗不掉骨頭中油脂的，然後再用清水浸泡，當清水變紅以後，再換水，差不多兩次左右水的顏色就變淡了。2.焯水清洗也有講究。焯水更有講究，根據經驗來說，肉類焯水是可以用熱水下鍋的，而骨頭類則需要冷水下鍋，可以加上幾片姜，幾粒花椒，一起...